תוֹכֶן

• צעדים
• שיטה 1 מתוך 4: מקפיאים את כל הביצה הגולמית לחלוטין
• שיטה 2 מתוך 4: מקפיאים חלבונים וחלמונים גולמיים בנפרד
• שיטה 3 מתוך 4: הקפאת ביצים קשות
• שיטה 4 מתוך 4: שימוש בביצים קפואות
• טיפים
• אזהרות

בדרך כלל ביצים נשמרות במקרר - הן יכולות לשכב שם מספר שבועות. אבל לפעמים יש מקרים שבהם למארחת אין זמן להוציא את כל הביצים כשהן טריות, או אם היא משתמשת רק בלבן, ולחלמונים אין לאן ללכת. עודף ביצים אפשר להקפיא! על ידי ביצוע הוראה זו, תקפיא את הביצים מבלי לאבד את טעמן ועקביותן.

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: מקפיאים את כל הביצה הגולמית לחלוטין

1. 1 שוברים את הביצים לקערה. ביצה גולמית, כמו כל מוצר אחר המכיל מים, תגדל בנפחו במהלך ההקפאה. אם תקפיאו את הביצה עם הקליפה, תכולת הביצה תגדל בגודלה, דוחפים את הקליפה ויוצקים החוצה. והקליפות שנכנסו לחלק האכיל של הביצה עלולות להדביק אותה בכמה חיידקים.
   • אם אתם רואים שהביצים מגיעות לסוף חיי המדף שלהן, שברו אותן לקערה קטנה נפרדת. אם הביצה טובה, יוצקים אותה לקערה גדולה עם הביצים השבורות כבר. אם הביצה השבורה קלה מאוד ובעלת ריח לא נעים, היא התדרדרה ויש להשליך אותה. שוטפים היטב את הקערה לפני ששוברים לתוכה את הביצה הבאה.
2. 2 לפצח את הביצים בעדינות. מערבבים את הביצים עד שנוצרת עקביות הומוגנית, אך מנסים להכניס כמה שפחות אוויר למסת הביצה.
3. 3 כדי להימנע ממרקם גרגירי תערובת הביצים לאחר ההפשרה, הוסיפו לה מלח, סוכר, דבש או סירופ תירס. אם אתה משתמש בביצים לארוחות מלוחות, הוסף 0.5 כפיות לכל כוס תערובת ביצים גולמית. מלח. למנה מתוקה מוסיפים 1-1.5 כפות סוכר, דבש או סירופ תירס. 1 כוס תערובת ביצים גולמית.
4. 4 מקציפים שוב את תערובת הביצים היטב. אם אתה רוצה שהוא יהיה אחיד יותר, העבר אותו דרך מסננת או מסננת. זה גם יטהר את קליפות הביצים (אם יש כאלה).
5. 5 יוצקים את תערובת הביצים לכלי נקי, מכניסים את המיכל למקפיא. זכור כי טמפרטורות נמוכות יגרמו לביצים לגדול בגודלן, לכן אין להוסיף 1-2 סנטימטר למיכל.
   • אם אין לכם מיכל מתאים, נסו להקפיא את תערובת הביצים במגש קוביות קרח. אז מאוחר יותר יהיה לך קל יותר לקחת את הכמות הנדרשת של התערובת.
6. 6 חתמו על המכולות. ניתן לאחסן ביצים במקפיא לכל מקום בין מספר חודשים לשנה, כדי למנוע מהביצים להתקלקל, כתוב את התאריך על המיכל כשאתה שם אותן. התווית צריכה להכיל את המידע הבא:
   • התאריך שבו הקפאת את הביצים שלך.
   • מספר ביצים.
   • מרכיבים נוספים (אם מוסיפים). זאת על מנת להבטיח שלא תוסיפו בטעות את תערובת הביצים המתוקות למנה הלא ממותקת.

שיטה 2 מתוך 4: מקפיאים חלבונים וחלמונים גולמיים בנפרד

1. 1 מפרידים את החלמונים מהלבנים. שוברים בעדינות את הביצה באמצע, יוצקים במהירות את התכולה מחצי אחד לשני: כתוצאה מכך, רק החלמון צריך להישאר בקליפה, החלבון כולו צריך לשפוך לקערה.
2. 2 כדי למנוע מהחלמונים להפוך לג'לי בהשפעת טמפרטורות נמוכות ולא להיות בלתי מתאימים לשימוש נוסף, יש להוסיף 0.5 כפית לכל כוס חלמונים גולמיים.l. מלח - אם אתה מבשל אז מנות מלוחות, או 1-1.5 כפות. סוכר, דבש או סירופ תירס - אם אתם מכינים מנה מתוקה.
3. 3 מקפיאים את החלמונים. יוצקים את החלמונים לכלי נקי ואטום (אין להוסיף את ה -1 עד 2 סנטימטרים אחרונים כיוון שהתערובת עלולה להתנפח).סגור את המיכל וחתם (תווית עם תאריך וסוג התערובת - מתוק או מלוח).
   • ניתן לאחסן חלמונים גולמיים במקפיא למספר חודשים.
4. 4 מערבבים את החלבונים בעדינות. נסו להכניס כמה שפחות אוויר לתערובת. בניגוד לחלמונים, לבנים אינם משנים את עקביותם בהשפעת טמפרטורות נמוכות, כך שניתן לאחסןם במשך מספר חודשים מבלי להוסיף מרכיבים נוספים.
   • אם עדיין לא הצלחתם לערבב היטב את החלבונים, העבירו את התערובת במסננת.
5. 5 הקפיאו את החלבונים. בדומה לחלמונים, יש לאחסן לבנים במיכלים מיוחדים (אין צורך להטעין את 1-2 הסנטימטרים האחרונים). סוגרים היטב מיכלים וחותמים.
   • ראשית, ניתן להקפיא את תערובת הביצים הגולמית במגש קרח, ולאחר מכן להעביר את הקוביות המוגמרות למיכל ולהחזיר למקפיא. זה יקל על השימוש בתערובת הביצים הקפואות.

שיטה 3 מתוך 4: הקפאת ביצים קשות

1. 1 מפרידים את החלמון. אפשר גם להקפיא את החלבון, אך לאחר הפשרת עקביות סביר להניח שלא תאהבו אותו, לכן הניחו את החלבון המבושל והקפיאו רק את החלמון.
2. 2 מקפלים את החלמונים לסיר בשכבה אחת, ממלאים במים (המים אמורים לכסות את החלמונים ב -2-2.5 סנטימטרים לפחות).
3. 3 מביאים מים לרתיחה. מכסים את הסיר במכסה כדי לעזור למים לרתוח מהר יותר.
4. 4 מסירים את המחבת מהאש ומניחים לשבת 10-15 דקות.
5. 5 בעזרת כף מחוררת מסירים את הביצים מהתבנית, או מסננים אותן דרך מסננת. מניחים את החלמונים בכלי.

שיטה 4 מתוך 4: שימוש בביצים קפואות

1. 1 בערב מוציאים את הביצים מהמקפיא ומעבירים למקרר. עדיף להפשיר ביצים במקום קריר, כמו למשל מקרר. זה גם יגן על הביצים מפני זיהום חיידקי, מכיוון שטמפרטורות מעל 4 מעלות צלזיוס נושאות את הסיכון שחיידקים מסוכנים שונים יזהמו מזון להפשרה.
   • כדי להאיץ את תהליך ההפשרה, ניתן למקם את המיכל מתחת למים זורמים קרים. ...
   • אל תנסה לבשל ביצים לא קפואות. אין להפשיר ביצים בטמפרטורת החדר.
2. 2 השתמשו בביצים מופשרות במנות הדורשות בישול יסודי. ביצים יש לבשל בטמפרטורה של לפחות 71 מעלות צלזיוס. אם יש לך מדחום מזון, הקפד להשתמש בו.
3. 3 למד כיצד תוכל להשתמש בחלמונים וחלמונים קפואים בנפרד. ניתן להשתמש בחלמונים להכנת קרמים, גלידה או ביצים מקושקשות. ניתן להשתמש בחלבונים קפואים להכנת ציפוי, מרנג וביסקוויטים. ניתן להשתמש בחלמונים קשים לקישוט סלטים או שלמים כתוספת.
4. 4 גלה כמה תערובת ביצים לקחת. אם המתכון דורש ביצה אחת. לכן, אתם מוזמנים לקחת 3 כפות. תערובת ביצים. אם החלבונים והחלמונים הוקפאו בנפרד, השתמשו ב -2 כפות. חלבון מופשר ו 1 כף. חלמון מופשר.
   • גודל הביצים יכול להשתנות באופן משמעותי, אך בדרך כלל הדבר אינו משפיע על איכות המאפים או מנות אחרות.

טיפים

• אם הקפאת ביצה במגש קוביות קרח ואינך יודע כמה התאים גדולים, מדוד אותה בעזרת מים וכפית.

אזהרות

• נסו להקפיא רק ביצים טריות.
• זכור לשטוף את הידיים ואת הכלים המשומשים היטב לאחר מכן.