תוֹכֶן

• אֶמְצָעִי
• צעדים
• מה אתה צריך

סנטר סנטר הוא בצק מטוגן מפורסם שמקורו במזרח אפריקה. ישנן דרכים רבות לבשל אותו, אך הפופולרית ביותר היא הפריכה מבחוץ ורכה מבפנים. הדרך המסורתית של Chin Chin להכין בצק מטוגן היא לטגן אותו, אך ניתן לבשל אותו גם בתנור אם תרצו אוכל בריא יותר.

אֶמְצָעִי

הכן 10-15 מנות

• 5 כוסות (2.5 ליטר) אבקה רב-תכליתית מנופה
• 2 כפיות מלח (10 מ"ל)
• 1/2 כפית (2.5 מ"ל) סודה לשתיה
• 1/2 כפית (2.5 מ"ל) אבקת אגוז מוסקט
• 1 1/2 כוס (375 מ"ל) בקוטר
• כפית אחת (5 מ"ל) של תמצית וניל
• 9 כפות (135 מ"ל) חמאה מרוככת וחתוכה לקוביות
• 3 ביצים גדולות
• 1/4 כוס (60 מ"ל) חלב
• שמן לפתית או צמחי (לטיגון)
• אבקת סוכר (לא חובה)

צעדים

שיטה 1 מתוך 5: הכנת בצק

1. 

   
   
   מערבבים את החומרים היבשים. שלב בקערה גדולה את הקמח המנופה, המלח, אבקת האפייה, המוסקט והסוכר עד לאיחוד אחיד.
   • ניתן להשתמש בתבלינים אחרים, כולל קינמון וחמישה טעמים. השתמש בחמישה טעמים עד 2 כפיות (10 מ"ל) קינמון ו 1/2 כפית (2.5 מ"ל). כמו כן, ניתן להשתמש בתערובת של אגוז מוסקט עם תיבול טעם דומה. עם זאת, עליכם להתאים את הכמות על סמך הפרופורציה של כל תיבול המשמש בתערובת.
   • השתמש בכף ערבוב או במטרפה כדי לערבב מרכיבים.

2. 

   
   
   מוסיפים חמאה. מפזרים את החמאה החתוכה על החומרים היבשים. השתמשו בטחנת קמח או במזלג כדי לרסק את החמאה לחומרים היבשים, המשיכו עד שהחמאה מתפזרת באופן שווה והתערובת נראית כמו הפירורים הגסים.
   • חמאה צריכה להיות רכה וחתוכה לקוביות קטנות לפני הוספתם לחומרים יבשים.
   • במקום רק לערבב את החמאה עם שאר המרכיבים, לחץ אותה כלפי מטה כך שהחמאה תיצור קשר מהר יותר עם החומרים היבשים. צעד זה יכול להיעשות כמה שיותר בקלות באמצעות מטחנת קמח או מזלג. אם שני אלה אינם זמינים, תוכל ללחוץ ביד.

3. 

   
   
   מערבבים ביצים, חלב עם וניל. מקציפים ביצים עם חלב לתערובת אחידה בקערה נפרדת. מוסיפים את תמצית הווניל וממשיכים להקציף עד שהוא משתלב היטב עם שאר המרכיבים.
   • לקבלת קצת שונות מהטעמים המסורתיים, תוכלו להשתמש בתמצית קוקוס במקום וניל.

4. 

   מערבבים לאט את החומרים היבשים עם החומרים הרטובים. מעצבים חור באמצע תערובת המרכיבים היבשים. יוצקים את תערובת הביצים לחור ומערבבים לאט את החומרים היבשים מבחוץ למרכז החור. המשך בערבוב עד לערבוב מלא של מרכיבים רטובים ויבשים.
   • אפשר לנסות להוסיף לו חומרים רטובים טיפין טיפין ולערבב עם חומרים יבשים. מעצבים חור באמצע תערובת המרכיב היבש ויוצקים 1/3 מתערובת החלמונים למרכז החור. מערבבים היטב ואז מוסיפים 1/3 מהתערובת לערבוב. חזור על הפעולה עם תערובת הביצים הסופית.

5. 

   בצק. יוצקים את הבצק על משטח נקי שנמרח במעט אבקה יבשה ולוש ביד מספר פעמים. זמן הלישה צריך להיות ארוך מספיק כדי שהבצק יהיה חלק וגמיש.
   • אתה יכול לפזר מעט אבקה יבשה על הידיים בזמן שאתה לישה אותה. אחרת, הבצק יידבק וייצור תחושת עומס.

6. 

   מקפיאים את הבצק. עוטפים את הבצק בניילון או מחזירים אותו לקערה. מכניסים את הבצק למקרר למשך 20-30 דקות.
   • אם הבצק נראה יציב מספיק, במיוחד אם אתה לוש במהירות, אתה יכול לדלג על שלב זה. הקפאה מסייעת לבצק להתקשות מעט לצורך טיפול קל יותר לטווח ארוך ופחות הידבקות לפני השטח.
   פרסומת

שיטה 2 מתוך 5: חותכים את הבצק

1. 

   מרדדים את הבצק. מניחים את הבצק הקפוא על משטח נקי שנמרח במעט אבקה יבשה. השתמשו בטחנת בצק (מורחים על מעט אבקה יבשה) לגלגול עד שעובי 0.6 ס"מ.
   • נסו לשמור על הבצק בצורה מלבנית בזמן הגלגול. אם הפינות לא אחידות, ניתן לחתוך אותן בעזרת סכין לפני שחותכים את הבצק הראשי לחתיכות קטנות. את הבצק שהוסר צריך ללוש ולגלגל שוב אחרי שחתכת את הבצק הראשי לחתיכות קטנות. מהבצק החתוך תוכלו להמשיך לגלגל לחתיכות בעובי 0.6 ס"מ לפני שחותכים לחתיכות קטנות.

2. 

   חותכים את הבצק לריבועים קטנים. השתמש בסכין מטבח או סכין פיצה כדי לחתוך את הבצק המלבני לרצועות אנכיות ברוחב 1.3 ס"מ. לאחר מכן, חותכים אותו אופקית לרצועות ברוחב 1.3 ס"מ כדי ליצור סוף סוף ריבוע של 1.3 ס"מ.
   • ניתן לחתוך את הבצק לחתיכות גדולות יותר אם תרצו, אך קחו בחשבון שחלקי בצק גדולים ייקח יותר זמן לטיגון / אפייה.

3. 

   דרך נוספת היא ליצור קשר. חותכים את הבצק לריבוע של 5 ס"מ. לאחר מכן, חתכו כל ריבוע באלכסון ותקעו חור קטן באמצע כל משולש. משוך בזהירות פינת משולש דרך החור ליצירת קשר.
   • כדי לחתוך ריבוע של 5 ס"מ צריך להשתמש בסכין מטבח או בסכין פיצה כדי לחתוך בצק מלבני שטוח מגולגל לגדילים ברוחב 5 ס"מ. ואז חותכים אותו פעם נוספת לגדילים ברוחב 5 ס"מ כדי ליצור ריבוע.
   פרסומת

שיטה 3 מתוך 5: טיגון בצק

1. 

   מחממים שמן בטיגון עמוק. יוצקים 1.3-2.5 ס"מ שמן קנולה או שמן צמחי בסיר בינוני או במחבת. מחממים בחום גבוה עד שהשמן מגיע ל -190 מעלות צלזיוס.
   • על התבנית או התבנית שבה אתה משתמש צריכים להיות תחתונים כבדים וקירות גבוהים כדי למנוע מתיז שמן חם ככל האפשר.
   • השתמש במד חום ממתקים או ריבה או מדחום שמן טיגון למדידת הטמפרטורה של שמן הבישול.
   • אם אין לך מדחום, תוכל לבדוק את הטמפרטורה הנכונה של השמן שלך על ידי השלכת פיסת אבקה קטנה מעל השמן. השמן מתחיל לרחוש, כלומר הוא מספיק חם.

2. 

   מטגנים את הבצק למנות. בכל פעם שמטגנים, מלאו את השמן החם באגרוף מלא בבצק. מטגנים 3-8 דקות (מערבבים רק לפי הצורך) עד שהבצק מזהיב אפילו.
   • את הבצק הקטן לרוב צריך לטגן רק 3-5 דקות ולא צריך לערבב בתהליך הטיגון.
   • בצק מסוקס זקוק לזמן טיגון ארוך יותר, בין 6-8 דקות. השתמש בכף חור או במלקחיים כדי להפוך את הבצק בעדינות פעם אחת, לאחר שתחתית הבצק הופכת שחומה, כך שהבצק יהיה שווה באופן אחיד.
   • בדקו את טמפרטורת השמן בעת ​​הטיגון. טמפרטורת השמן יכולה לעלות כשמסירים את הבצק ולרדת כשמוסיפים אותו. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, עליך להגדיר את טמפרטורת הכיריים בכדי לשמור על טמפרטורת השמן על 190 מעלות צלזיוס.

3. 

   סופג את השמן במגבת נייר. השתמש בכף עם חור להסרת הבצק. מניחים את הבצק המטוגן על צלחת מרופדת במגבת נייר נקייה לספיגת עודפי שמן.
   • חזור על תהליך הטיגון וסימון השמן עד לסיום האצווה.
   פרסומת

שיטה 4 מתוך 5: אפיית הבצק (שיטת עיבוד חלופית)

1. 

   מחממים תנור ל -190 מעלות צלזיוס. הכן 2 מגשי אפייה גדולים על ידי הנחת נייר קלף או נייר שעווה.
   • באופן קפדני, קמח מטוגן צ'ין צ'ין מטוגן ולא נאפה. לכן אבקת האפייה לא תהיה בטעם זהה לבצק המטוגן. עם זאת, הוראות האפייה של הבצק יקבלו את המוצר המוגמר קרוב ככל האפשר לטעם המסורתי. זוהי גם אלטרנטיבה טובה אם ברצונכם להכין מטגן צ'ין צ'ין בריא וללא שמן.
   • הימנע מנייר אלומיניום. עם זאת, במידת הצורך, ניתן לרסס מוצרים נון סטיק במקום נייר שעווה.

2. 

   מכניסים את מגש האפייה לתנור שחומם מראש ומתחילים לאפות עד שחלקו העליון של הבצק מצהיב מעט.
   • וודאו שהבצק מרובד ולא נוגע. הבצק יידבק אם נוגעים זה בזה בעת האפייה ומבשלים בצורה לא אחידה אם נערמים.

3. 

   הופכים את הבצק וממשיכים לאפות. השתמשו במרית כדי להפוך את הבצק. ממשיכים באפייה עוד 15-20 דקות או עד שהבלילה מזהיבה.

4. 

   תן לזה להתקרר מעט. הוציאו את אבקת הצ'ין צ'ין מהתנור והניחו לה להתקרר כ3-5 דקות על נייר האפייה.
   • אל תתנו לבצק להתקרר לחלוטין. האבקה צריכה להתקרר רק מספיק כדי להתמודד איתה.
   פרסומת

שיטה 5 מתוך 5: מצגת

1. 

   מפזרים אבקת סוכר אם רוצים. סנטר קמח מטוגן סנטר מפוזר בדרך כלל מעט אבקת סוכר דק (מנופה). שמים את הבצק המטוגן על הצלחת ומפזרים עליו סוכר לפני ההגשה על השולחן.
   • שימוש במסננת קטנה הוא דרך קלה לפזר אבקת סוכר על קמח הטיגון של הסנטר. מחזיקים את המסננת מעל התבנית ויוצקים את הסוכר למסננת. מנפים בעדינות את הסוכר לבצק המטוגן שמתחת.

2. 

   תהנה. בשלב זה תוכלו להיות מוכנים ליהנות מבצק מטוגן לעיס ופריך. פרסומת

מה אתה צריך

• קערה גדולה
• כף ערבוב או מטרפה לביצה
• מרסס או מזלג
• קערה קטנה
• אבקה הוסיפה
• עטיפת אוכל מבריקה
• בצק לגלגול עצים
• סכין פיצה או סכין בישול
• טיגון עמוק (משמש בעת טיגון קמח)
• מדחום מודד סוכריות, ריבה או טמפרטורת שמן בעת ​​טיגון (לטיגון)
• כף עם חור (משמש בעת טיגון קמח)
• צלחת (משמשת בטיגון קמח)
• מגבת נייר נקייה (משמשת בטיגון קמח)
• מגש אפייה (משמש לאפייה)
• סטנסילים או נייר שעווה (משמשים לאפייה)
• אפוי (משמש באפייה)
• מסננת
• צַלַחַת