כיצד לבשל צלעות עם התנור (עם תמונה) - טיפים

וִידֵאוֹ: How to make BBQ Ribs in the Oven | Oven Baked Ribs Recipe

תוֹכֶן

עֵצָה
אַזהָרָה
מה אתה צריך

זרקו את הסרט המתקלף מהצלעות.

מורחים חרדל דיז'ון ועשן רופף על הצלעות. מוזגים 1-2 כפיות (5-10 מ"ל) עשן נוזלי בקערה קטנה ומוסיפים כוס (60 גרם) חרדל דיז'ון. מערבבים עד לערבוב, ואז טובלים מברשת בתערובת ומורחים משני הצדדים.

התבלין הרטוב הזה יעזור לתבלינים היבשים להידבק לצלעות.

משפשפים תבלינים יבשים לצלעות. קנו או הכינו כוס אחת (145 גרם) של תבלין ברביקיו יבש ופזרו אותו באופן אחיד משני צידי האגף. השתמש בידיים כדי לעסות בעדינות את הבשר.

אפשר להכין את הצלעות ולהשרות את התיבול יום לפני האפייה. אחסן את הצלעות אטומות היטב ומקרר עד להכנה לבישול.

תיבול יבש:
4 כפיות (8 גרם) אבקת שום
2 כפיות (4 גרם) אבקת בצל
4 כפיות (8 גרם) פלפל פפריקה
4 כפיות מלח (22 גרם)
2 כפיות (4 גרם) פלפל שחור גרוס
כפית אחת (2 גרם) כמון
2 כפיות (4 גרם) של אבקת צ'ילי או קאיין, לא חובה

מורחים את הרוטב על הצלעות במשך 30 הדקות האחרונות של האפייה. אם אתם אוהבים לשים את הרוטב על הצלעות, תוכלו לשפוך כוס אחת (300 גרם) מרוטב הברביקיו האהוב עליכם בקערה ולמרוח את הרוטב על הצלעות בעזרת מברשת. מכסים את הצלעות בנייר כסף ומשלימים את תהליך האפייה.

דלג על שלב זה אם אתה מעוניין בתבלינים יבשים בלבד.

הסר את הצלעות ותן לצלעות "לנוח" למשך 10 דקות. כדי לראות אם הצלעות עשויות, פורסים בעזרת סכין את החלק העבה ביותר של הבשר. הנתחים יהיו קלים אם הצלעות נעשות. אם לא, מבשלים עוד 15 דקות ובודקים שוב. מוציאים את הצלעות המבושלות מהתנור ושומרים עליהן במשך 10 דקות לפני ההגשה.

הצלעות צריכות להגיע לטמפרטורה מינימלית של 63 מעלות צלזיוס כפי שנמדדת עם מדחום מזון בבישול.
הרוטב יופץ באופן שווה בתוך הבשר בזמן שהצלעות "נח".

חותכים את הצלעות בנפרד ומגישים עם רוטב. מוציאים את נייר הכסף ומניחים את הצלע על קרש החיתוך. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הצלעות בין העצמות ולהגיש אותן.

אחסן עודף צלעות בכלי אטום ושמור במקרר עד 4 ימים. זכרו שככל שהצלע ארוכה יותר, כך היא תהיה עשירה יותר.

פרסומת

שיטה 2 מתוך 2: אופים צלעות בקר בתנור

סנן את הממברנה מעל הצלעות. השתמש בצלעות בקר בערך 1 ק"ג - 1.5 ק"ג. החלק את קצה הסכין מתחת לקרום מעל הצלע, ואז סובב את הקצה כך שהסרט נפרד מעט ותוכל לתפוס אותו ביד אחת. החזיקו את הצלע ביד השנייה וקילפו את הסרט.
- אתה יכול לזרוק את הסרט לאחר שתקלף אותו.
מערבבים תיבול עם שמן בקערה קטנה. שים את כל התיבול היבש בקערה ומערבב היטב, ואז הוסף כף אחת (15 מ"ל) שמן ליצירת תערובת מפוררת. כדי לערבב את תערובת התבלינים תצטרך:
- 1 כף (10 גרם) אבקת בצל
- 1 כף (10 גרם) אבקת שום
- 2 כפות (25 גרם) סוכר חום
- 1/2 כפית (1 גרם) כמון
- 1/2 כפית (2.5 גרם) מלח
- כפית אחת (2 גרם) אבקת צ'ילי
- כפית אחת (2 גרם) פלפלי פפריקה מעושנים
מכסים את הצלעות בתערובת התיבול היבש. מפזרים את כל התבלינים היבשים על הצלעות ומשפשפים את הבשר בידיים. זכרו למרוח את שני צידי הצלעות.
- אם אתה חושש להתלכלך, אתה יכול ללבוש כפפות בטיחות מזון כשאתה מרינד את הצלעות שלך.
תנו לתבלינים להשרות בצלעות עד שעתיים בטמפרטורת החדר. מניחים בצד את הצלעות לריכוך וספיגת התבלינים לפני שמתחילים לאפות. אם ברצונכם להשרות את הצלעות יותר משעתיים מראש, תוכלו לכסות אותן ולאחסן אותן במקרר למשך הלילה.
- שימו לב שניתן להשאיר את הצלעות החיצוניות בטמפרטורת החדר רק עד שעתיים, לפני שהחיידקים מתחילים להיכנס. אם אתם באקלים חם, אל תשאירו בשר בחוץ בטמפרטורת החדר יותר משעה.
פותחים את הצלעות העטופות בנייר כסף ומבשלים על אש עוד 5 דקות. מחממים את מוט החום העליון לגובה כמה דקות תוך הוצאת הצלעות מהתנור ופורקים בזהירות את נייר הכסף. השאירו את הצלעות בתבנית האפייה והכניסו לתנור מתחת לפס החום, מרחק של כ- 7.5 ס"מ. צולים את הצלעות כ -5 דקות עד להזהבה.
עֵצָה:אם אתם רוצים צלעות מרינדה, תוכלו למרוח על צלעות את רוטב הברביקיו האהוב עליכם לפני האפייה על אש.
חותכים את הצלעות ומגישים עם רוטב ברביקיו. מניחים את צלעת הבקר על קרש החיתוך וגוזרים בזהירות כל צלע בין כל עצם בעזרת סכין חדה. שימו את הצלעות על הצלחת והכניסו שפע של ברברייה ומפיות!
- ניתן לאחסן את הצלעות בכלי אטום ולקרר עד 4 ימים.
פרסומת

עֵצָה

הימנע מאפיית צלעות קפואות ללא הפשרה מראש. להפשרת הצלעות, השאירו אותן במקרר למשך הלילה.
אם אתם רוצים שלצלעות הצלויות יהיה טעם מעושן, הניחו את הצלעות על הגריל ובשלו 5 דקות מכל צד.
ניתן לחמם בקלות את שאריות הצלעות בתנור או במיקרוגל.