עיבוד גזר - טיפים

וִידֵאוֹ: איך לבשל ארטישוק | מתכון ארטישוק מושלם | בריא וכל כך טעים

תוֹכֶן

צעדים
עֵצָה
אַזהָרָה

גזר הם פקעות שהיו זה מכבר חלק חיוני מכל המטבחים. למרות שידוע בעיקר בזכות צבעו הכתום המסורתי, הגזר מגיע בצבעים רבים אחרים כמו סגול, לבן, צהוב וגוונים כתומים רבים אחרים. גזר עשיר בויטמין A, אם כי עיבוד יכול להשפיע על תכולת הוויטמין. לבישול ניתן להשתמש בגזר צעיר או זקן, תלוי בשיטת ההכנה להגברת המתיקות הטבעית של הגזר.

צעדים

שיטה 1 מתוך 15: הכן גזר

נקו גזר. לפני העיבוד יש לנקות את הגזר על פי ההוראות הבאות:
- גזר קטן וצעיר: אין צורך לקלף או לחתוך. כל שעליך לעשות הוא להשתמש בשפשוף ירקות עם זיפים קשים כדי לקרצף את האדמה החיצונית. הביאו את כל התהליך.
- גזר גדול וישן: ניתן למרוח נקי במים קרים. עם זאת, אם לקליפה יש פגמים רבים או שהמתכון דורש, עליכם לקלף או לגלח אותה. על פי המילון הקולינרי Larousse Gastronomique, אתה לא צריך לקלף או לקלף גזר אם אתה רוצה לשמור על כמות החומרים המזינים המרבית; השתמש רק במברשת קרצוף נקייה לגזר אורגני; אם אתה חושב שהגזר רוסס בחומרי הדברה, עדיף לקלף או לקלף אותם. גזר גדול וישן ניתן לחתוך לעיגולים, לקוביות או לגרוס אותו לעיבוד.
- מגרדים את הגזר במידת הצורך. בבישול, גזר משמש לעתים קרובות כמילוי לפודינג, עוגות שמנת ומאפים מלוחים.
פרסומת

שיטה 2 מתוך 15: מלבנים את הגזר

דעו מתי להלבין גזר ואיך לבלבן. גזר טרי טרי, נורות קטנות אינן זקוקות להלבנה. גזר ישן בסוף העונה צריך להיות מולבן כדי להפחית את המרירות. נסה ללעוס תחילה גזר גולמי כדי לראות אם אתה צריך לבלאגן.
לקצץ. חתוך את הגזר כך שיתאים לדרישות המתכון.
מניחים את הגזר בסיר מים קרים. מים רותחים.
מרתיחים כ5-6 דקות. גזר ישן צריך להתפשט במשך 10-12 דקות.
מסננים את המים. מוציאים את הגזר ומשתמשים לפי הוראות המתכון. פרסומת

שיטה 3 מתוך 15: גזר מאודים

אידוי הוא דרך נהדרת להכין פקעות, כולל גזר. שיטת האידוי עוזרת לשמור על הטריות והוויטמינים בפקעות. גזר צעיר מביא את האדים הטובים ביותר.

משפשפים את הפקעות. חותכים את שני הקצוות ומחליטים אם לאדות אותם בשלמותם או לחתוך במעגלים.
הניחו את סל הקיטור בסיר או השתמשו בסיר אדים מיוחד. אם משתמשים בסל אדים, מפלס המים צריך להיות נמוך יותר מתחתית הסל והגזר. מים רותחים.
- אם משתמשים בכיריים / ספינת קיטור מיוחדת, עקבו אחר ההוראות.
הניחו גזר בתוך ספינת קיטור או סלסלת אידוי. סגור היטב את המכסה.
מאודים עד לריכוך. זה עשוי לקחת בערך 10-15 דקות, תלוי בגודל הגזר. צא באופן קבוע לאחר 8 דקות.
השתמש בגזר כשהוא עדיין חם / חם. גזר מאודים יכול לשמש כתוספות בארוחות או במתכונים אחרים. ניתן לשמור על גזר חם במהלך הארוחות על ידי הנחתו במיכל מכוסה. פרסומת

שיטה 4 מתוך 15: גזר מבושל

רתיחה היא השיטה האידיאלית לגזר ישן יותר. אתה יכול להשתמש במרק עוף או במרק הירקות להרתיחה כדי להגביר את הטעם של הגזר. שיטה זו שימושית במיוחד לגזר שלא טעים במיוחד.

מקלפים וחותכים גזר לעיגולים.
ממלאים את הסיר ב -3 ס"מ מלח ומביאים לרתיחה.
מוסיפים פרוסות חתוכות גזר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר.
מרתיחים עד שהגזר פשוט רך. תהליך זה לוקח כ- 10-15 דקות.
השתמש מיד כשהוא חם. ניתן לפזר כמה עלי פטרוזיליה טריים קצוצים לקישוט. פרסומת

שיטה 5 מתוך 15: מיקרוגל את הגזר

יוצקים 45 גרם גזר שטוף לכלי עמוק או למיקרוגל. מוסיפים 2 כפות מים.
מכסים את הצלחת.
מיקרוגל גבוה (קיבולת של 100%) עד שהגזר מעט רך ופריך. מדי פעם במיקרוגל של הגזר. בממוצע, זמן הבישול במיקרוגל יהיה כדלקמן:
- פרוסות גזר דקיקות אורכות 6-9 דקות.
- גזר גרוס לוקח 5-7 דקות.
- גזר לתינוק לוקח בערך 7-9 דקות.
פרסומת

שיטה 6 מתוך 15: גזר מבושל

תבשיל גזר טעים ומתוק.

מחממים תנור ל -140 מעלות צלזיוס.
הכן גזר של 450 גרם, חתוך אותם לנורות גדולות או השתמש בגזר לתינוק.
מניחים את הגזר בסיר עמוק או בסיר ברזל יצוק. מסדרים גזר בצורה מסודרת בסיר.
מוסיפים 1/3 כוס בצל ירוק, 2 כפיות קליפת תפוז מגוררת, 1-1 / 4 כוס מיץ תפוזים, 1/3 כוס שמן זית כתית מעולה. מתבלים באבקת פלפל שחור טרי, מלח וקצת טימין לפי הטעם. אפשר לפזר אבקת צ'ילי אדומה אם תרצו.
הניחו את הסיר על האש. מביאים לרתיחה בחום בינוני. לאחר מכן, כבה את האש וכסה שוב את הסיר.
- אם אין לכם מכסה, תוכלו להשתמש בנייר כסף מיוחד לכיסוי הסיר.
מכניסים את הסיר לתנור. מבשלים עוד 1-1 / 2 שעות או עד שהגזר רך.
מוציאים את הסיר מהתנור. השתמש כשהוא עדיין חם. מפזרים פטרוזיליה טרייה קצוצה מעל. פרסומת

שיטה 7 מתוך 15: גזר מכוסה ברוטב

פורסים את הגזר לעיגול. בחר גזר חדש וגדול בעת שימוש ברוטב הגזר.
אדים גזר במשך 5-8 דקות.
ממיסים 25 גרם חמאה בסיר עם 1/2 כוס סוכר חום. מוסיפים 2 כפות מיץ תפוזים.
הכניסו את הגזר המאודה לתבנית. מחממים דקה נוספת ואז מכבים את האש.
השתמש כשהוא עדיין חם. ניתן להגיש גזר מצופה רוטב עם פטרוזיליה טרייה קצוצה או אגוזים קצוצים (אגוזי מלך, פקאן). פרסומת

שיטה 8 מתוך 15: גזר צלוי

חותכים את הגזר לשניים. ואז חותכים אותו שוב לשניים או חותכים אותו לאורכו 4.
מורחים חמאה מומסת או שמן על הגזר.
מניחים את הגזר על תבנית אפייה שנמרחה בחמאה או בשמן. ניתן להשתמש בתבנית אפייה במקום.
מכניסים את תבנית האפייה לתנור בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. אופים עד לקבלת חום רך וזהוב, כ- 20-40 דקות, תלוי בגודל הגזר. כדאי להפוך את הגזר 1-2 פעמים בכדי שיהיו מצופים באופן שווה בצבע הקרמל.
השתמש מיד כשהוא חם עם שורשים אפויים אחרים. פרסומת

שיטה 9 מתוך 15: גזר מוקפץ

חותכים גזר לחוטים ארוכים. חותכים גזר לחוטים ארוכים כמו "גפרורים" או "מקלות קצרים"). הסיבים חייבים להיות דקים מאוד כדי שהגזר יבשיל במהירות.
יוצקים מעט שמן למחבת עמוקה או למחבת גדולה.
יוצקים את הגזר הגרוס לתבנית. מקפיצים עד לריכוך, אך עם הסיבים שלמים.
כבה את הכיריים. מפזרים עלי נענע טריים קצוצים ומגישים בהקדם האפשרי. פרסומת

שיטה 10 מתוך 15: מבשלים גזר עם צימוקים

חותכים את הגזר הצעיר לעיגולים. חותכים מספיק גזר ל 4-6 אנשים (נורה אחת לאדם).
הקפיצו גזר בחמאה מומסת. מפזרים מעט קמח ומספיק מים לכיסוי. מוסיפים כפית ברנדי אחת.
סגור את מכסה הסיר. מבשלים עוד 15 דקות בחום נמוך. לאחר מכן הוסיפו חופן אחד של צימוקים. המשיכו בבישול עד שהגזר רך.
השתמש מיד כשהוא חם. פרסומת

שיטה 11 מתוך 15: גזר מנגל

חותכים גזר לפרוסות לאורך.
מורחים חמאה מומסת או שמן לאורך פרוסות הגזר.
אופים על גריל המנגל עד שהגזר מקורמל. פרסומת

שיטה 12 מתוך 15: גזר מרוסק

מבשלים 500 גרם גזר במי מלח. מוסיפים 1 כפית סוכר לבן ו -15 גרם חמאה או שמן לסיר מים.
מוציאים את הגזר המבושל. שמור מעט מרק לשימוש.
לחץ על הגזר דרך מסננת או טחן.
מחממים את הגזר המרוסק. מוסיפים למחית הגזר כמה כפות מרק גזר ומערבבים; שלב זה נחוץ רק אם הגזר סמיך מדי.
מוסיפים לסיר 50 גרם חמאה או שמן רגע לפני שכיבית את האש. לְעַרְבֵּב.
תהנה. גזר מחית הם תוספת טעימה לארוחה עם ירקות וברביקיו.
- כדי להפוך את הגזר המעוך לטעם שמן יותר, ניתן להוסיף 4 כפות קצפת ולערבב היטב לפני ההגשה.
פרסומת

שיטה 13 מתוך 15: מרק גזר

הכינו מרק גזר. ישנם סוגים רבים של מרקי גזר, מפשוטים ומורכבים. הנה כמה מרקי גזר שתוכלו לנסות:
- מרק גזר
- מרק גזר קארי
- מרק גזר, צ'ילי וכוסברה
הכינו מרק גזר וג'ינג'ר:
- מגרדים 4 גזרים.
- מטגנים בצל 1 עם 2 ס"מ ג'ינג'ר טרי קצוץ ו 2-3 שיני שום קצוצות. אפשר להשתמש במעט חמאה או שמן לבצל.
- מוסיפים את הגזר המגורד לתערובת החמאה או השמן. מערבבים את הגזר לעוד 10 דקות.
- מוסיפים ליטר מרק ירקות או מרק עוף חם. מבשלים למשך 30 דקות.
- המתן עד שהמרק יתקרר. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
- תיהנו כשחם. מפזרים מעט פטרוזיליה קצוצה דק. אם אתם אוהבים גלידה, תוכלו לפזר מעט יותר על המרק.
פרסומת

שיטה 14 מתוך 15: גזר עם צנון

המתיקות של הגזר יכולה להתערבב עם טעם הצנון.

שוטפים את הגזר. קלפו את הנורות הישנות.
חותכים גזר לעיגולים דקים.
מקלפים צנון. חותכים לחתיכות דמויות גזר.
מרתיחים במי מלח רותחים עד שהגזר והצנוניות פשוט רכים למחצה. מבשלים במרק ירקות לתוספת טעם.
הוציאו את הגזר והצנון, מחיתו אותם, ונקזו את המים שוב כי ריסוק יגרום לגזר ולצנון לשחרר מים. מוסיפים חמאה ואבקת פלפל שחור.
תיהנו בעודכם חמים. גזר מבושל עם צנון הוא תוספת טעימה. פרסומת

שיטה 15 מתוך 15: מתוק גזר

המתיקות הטבעית של הגזר נהדרת להכנת מנות מתוקות רבות. הנה כמה ממתקי גזר שתוכלו לנסות:
- עוגה בטעם גזר חלווה
- עוגת קרם גזר, עוגת קרם גזר טבעונית, עוגת גזר
- עוגת סופגניות גזר
פרסומת

עֵצָה

גזר הוא בדרך כלל הטוב ביותר בסוף האביב עד סוף הקיץ.
בקניית גזר כדאי לקנות נורות בעלות צבע בהיר וללא מעט פגמים.

הימנע מקניית גזר עם עור מקומט או מכופף.

גזר קשור לפטרוזיליה, לפת ולסלרי.
גזר טעים במספר מנות. באופן ספציפי, גזר תואם תפוחים, נענע, תפוזים, פטרוזיליה, צימוקים, שאלוט, כמון. בנוסף, גם הגזר טוב מאוד עם חומץ.
מים מסייעים לעיתים קרובות לספיגת מתיקות הגזר. כדי לשמר כמה שיותר מהמתיקות הטבעית של הגזר, השתמשו במים מעט במהלך הבישול.