תוֹכֶן

• צעדים
• מה אתה צריך
• עֵצָה
• אַזהָרָה

טיגון מוקפץ הוא דרך מהירה ליצור ארוחה טעימה ומאוזנת. כל עוד יש לך מחבת עמוקה ושמן נכון, אתה יכול לטגן כל ירק. אם תרצו, תוכלו להוסיף טופו, עוף, בקר או בשרים אחרים. כדי לטעום מוקפץ, ניתן להשתמש ברוטב או בתיבול. להלן מדריך כיצד לבשל ירקות פריכים וטעימים:

צעדים

חלק 1 מתוך 4: הכן רכיבים

1. 

   בחר ירקות. אפשר להקפיץ את רוב הירקות. בחר מתוך מגוון ירקות צבעוניים ומרקמים וכמה מרכיבים שטעמם טוב וריח טוב. ניתן להשתמש בירקות טריים או קפואים לטיגון מוקפץ. עם זאת, לא כדאי להשתמש בירקות משומרים מכיוון שהם מאבדים את מרקמם בעת הטיגון. הכן כוס אחת וחצי מכל ירקות טריים למנה. נסו לטגן את כל המרכיבים שאתם אוהבים, למשל:
   • גמבה
   • אפונה
   • גזר
   • מורה ישן לסוסים
   • כרוב ירוק או סגול
   • ברוקולי או ניצני ברוקולי
   • חציל
   • בצל
   • פטריות

2. 

   
   
   שוטפים את הירקות ומייבשים. יש לשטוף ירקות טריים לפני עיבודם, ואילו לנקז ירקות משומרים. השתמש ברקמה או מטלית נקייה כדי לייבש את המים כך שהירקות יתבשלו היטב לאחר העיבוד. שאריות מים יהפכו את המנה לירקות מאודים במקום מוקפץ, ויגרמו לירקות להתיישן.
   • אין צורך להפשיר ירקות קפואים אם הם נחתכו לחתיכות קטנות. עם זאת, עליך לשטוף את הקרח ביסודיות ואז לטפוח עליו יבש כדי לאפשר למטגן המוקפץ להתייבש ככל האפשר.

3. 

   
   
   חותכים את הירקות לחתיכות דקות. בעת טיגון מוקפץ, יש להקפיץ את כל המרכיבים באופן שווה ומהיר, כך שכל נתח ירקות יתבשל במקביל. לכן, גודל ועובי הירקות ישחק תפקיד חשוב בהבטחת כל נתח מבושל לחלוטין אך לא מבושל יתר על המידה. לכן, ירקות יתבשלו באופן שווה ומהיר אם הם נחתכים דק.
   • כשמכינים מרכיבים יש לשמור על כל אחד מהם בנפרד. מכיוון שחלק מהירקות מבשילים מהר יותר, עליכם לטגן את כל אחד מהם בנפרד.
   • לירקות שהבשילו לאט יותר, חותכים אותם לחתיכות קטנות יותר כדי שלא יחיו כשתסיים הירקות האחרים. לדוגמא, תפוחי אדמה, גזר ופקעות עמילניות בדרך כלל מבשילים יותר מפטריות וחצילים.

4. 

   
   
   הכן מרכיבים לניחוח. רק הוסיפו מעט שום, ג'ינג'ר, צ'ילי ובצל ירוק ותוכלו ליצור טעם עשיר יותר עבור מוקפצים. הקפידו לקלף שום, ג'ינג'ר או בצל לפני שמוסיפים אותם לצ'יפס.
   • חותכים את מרכיבי הארומה לחתיכות קטנות, כך שטעמם יכול להשתלב באופן אחיד לטוגן המוקפץ שלכם.
   • למנה מוקפצת ל -2 אנשים, ניתן להשתמש 1 שן שום אחת, 1 או 2 גבעולי בצל קצוצים, 1.5 ס"מ ג'ינג'ר טרי קצוץ וצ'ילי טחון.

5. 

   הכן מרכיבים עשירים בחלבון. גם ירקות מוקפצים אינם נהדרים, אך אם אתם רוצים שהאוכל יהיה חלבון נוסף, הוסיפו טופו, עוף, בקר או כל סוג אחר של בשר. להכנת המרכיבים, בצע את הצעדים הבאים:
   • חותכים בשר לפרוסות דקות לפי הטעם. בשר עבה לא יתבשל מספיק מהר. אם תוסיף בשר לטוגן המוקפץ שלך, וודא שהכל מבושל ביסודיות לאחר שאתה מבשל אותו.
   • חותכים את הטופו לקוביות לפי הטעם. כדאי לבחור בטופו יציב למוקפצים. טופו רך ישבר וישבר בקלות בעת הקפצה מוקפצת.
   פרסומת

חלק 2 מתוך 4: בחירת קדחת

1. 

   קנו או הכינו בעצמכם רוטב טריאקי. לרוטב מתוק וריחני זה משתמשים לעיתים קרובות לתיבול מוקפצים. אתה יכול לקנות בקבוק רוטב טריאקי או להכין לבד. כך מכינים מספיק רוטב טריאקי למנה מוקפצת ל -2 אנשים:
   • מערבבים 1/2 כוס רוטב סויה, 1/4 כוס מים, 1 כפית יין אורז ו -2 כפיות סוכר חום בסיר.
   • מחממים את התערובת ומבשלים עד שהסוכר נמס והתערובת מסמיכה.
   • מתבלים במלח ואבקת צ'ילי אדומה מיובשת.

2. 

   מערבבים יין לבן עם רוטב סויה. זהו רוטב פשוט וקל להכנה שמוסיף טעם עשיר לערבב צ'יפס. פשוט ערבבו כמה כפות יין לבן עם רוטב סויה ליצירת רוטב פשוט וטעים. לחלופין, תוכלו להשתמש בשרי (לא מתוק) במקום יין לבן. מתבלים במלח ואבקת צ'ילי אדומה מיובשת.

3. 

   רוטב בוטנים תוצרת בית. רוטב בוטנים נותן טעם שונה מאשר רטבים מסורתיים. זהו רוטב פופולרי במסעדות ואפשר להכין אותו גם בבית. כך מכינים רוטב בוטנים:
   • מערבבים 1/2 כוס חמאת בוטנים שומנית, 2 כפיות מים, 1 כפית מיץ לימון, 1 כפית רוטב סויה, 1 כפית סוכר חום.
   • מוסיפים 1 שן שום טחונה, מעט שמן שומשום או אבקת צ'ילי אדומה מיובשת לתוספת טעם.
   • מקררים את התערובת ונותנים לה לשבת לילה כך שהחומרים יתמזגו יחד.

4. 

   מתבלים את המוקפץ עם המרק. אם אתם אוהבים מוקפץ קל, השתמשו בציר ירקות, עוף או בקר כדי לתבל אותו. אם אתם אוהבים את הטעם העשיר, ערבבו את המרק עם רוטב סויה והוסיפו עוד עשבי תיבול ותבלינים.
   • מערבבים כפית אחת של סוכר עם כפית אחת של חומץ יין אורז לקבלת טעם מסורתי.
   • מערבבים את המרק עם מיץ לימון ביחס של 1: 1 לקבלת טעם חמצמץ.
   פרסומת

חלק 3 מתוך 4: ירקות מוקפצים

1. 

   מחממים את התבנית בחום גבוה. כדאי לחמם רק את המחבת, ולא את השמן. אם אין לכם מחבת עמוקה, תוכלו להשתמש במחבת עם תחתית גבוהה. מחבת זו תשמור על הירקות חמים ותוכלו לבחוש את הירקות מבלי לשפוך אותם.
   • אל תחמם את המחבת יתר על המידה כדי למנוע שריפה כשאתה מוסיף שמן. המחבת חמה מספיק כשמכניסים את המים פנימה והמים מתאדים בתוך 2 שניות.
   • פתח חלון או הפעל את מאוורר התנור (אם יש לך כזה) מכיוון שבישול יכול ליצור חום ועשן.

2. 

   מוסיפים למחבת 2 או 3 כפות שמן. עדיף להשתמש בשמנים שניתן לחמם לטמפרטורות גבוהות מאוד לפני שמתחילים לעשן, כמו בוטנים, קנולה, תירס, חריע ושמן סובין אורז. אל תשתמש בשמן זית כתית כתית, שמן שומשום או חמאה, מכיוון שהם מעשנים מהר מדי בחום גבוה.
   • החזיקו את ידית התבנית וסובבו כדי לשמן לכסות באופן שווה את פני התבנית. השמן אמור להיפרד לשרשרת קטנה של זרעי שמן ולהתגלגל בקלות על התבנית.
   • השמן שקשה למרוח עשוי להיות המחבת לא חמה מספיק. מחממים עד שהשמן מטפטף בקלות לפני שמוסיפים את הירקות. אם לא, הקפוץ יהיה מעופש.

3. 

   הוסף את מרכיבי הארומה כאשר השמן מתחיל לזרוח. השמן יתחיל לזרוח לפני העישון. זה סימן שתוכלו להוסיף את המרכיבים הראשונים. אם אתה לא רואה את השמן מבריק, אתה יכול להוסיף את החומרים כשהשמן מתחיל לעשן מעט. הוסף שום, ג'ינג'ר, בצל ירוק ופלפלי צ'ילי כדי לטעום אותם לפני הוספת ירקות ובשר או טופו.
   • השתמש בכף עץ כדי לבחוש את החומרים במהירות או לערבב על ידי לחיצה על התבנית אם אתה יכול לעשות את זה בלי לשפוך אותה.
   • מטגנים את החומרים הריחניים כ- 30 שניות לפני שמוסיפים את הירקות והבשר או הטופו. אל תבשל יותר מדי זמן מכיוון שהשום ושאר המרכיבים דליקים מאוד במחבת חמה.

4. 

   הוסף מרכיבים שצריך להקפיץ במשך זמן רב. בנוסף למזונות עשירים בחלבון כמו טופו או בשר, הוסף תחילה ירקות קשים ומוצקים כמו תפוחי אדמה, ברוקולי, דלעת ושעועית ירוקה. השתמש בכף עץ כדי לערבב מרכיבים במהירות או השתמש במלקחיים כדי לרפרף ולערבב.
   • כדי למנוע מהמטגן מוקפץ ומתבשל באופן אחיד, הקפיצו בדיוק את כמות החומרים הנכונה במחבת. מכיוון שהטיגון לוקח רק כמה דקות, ניתן לבשל אותו במנות, ולהשאיר את המחבת והשמן חם בין כל מנה.
   • אם נראה שהמרכיבים מבושלים יתר על המידה, מערבבים ביתר שאת במקום לכבות את האש. זה יהפוך את המרכיבים לחמים ויבשים, וליצור מנה מוקפצת מושלמת.
   • המשיכו לטגן את הבשר והירקות הקשים עד שהבשר כמעט נגמר והירקות קלים, מעט רכים. זה בדרך כלל לוקח בערך 3-10 דקות, תלוי במרכיבים שבהם אתה משתמש.

5. 

   לירקות לוקח פחות זמן לבשל. לאחר שהחומרים כמעט נגמרים, הניחו את הירקות שלא צריכים להיות מוקפצים יותר מדי זמן בתבנית והמשיכו לבחוש.
   • הירקות שיכללו כוללים בוק צ'וי, פלפלים ופטריות.
   • המצרכים שצריכים פחות זמן לבשל כוללים קישואים, כרוב מגורר, אפונה וירקות עלים ירוקים. אם אינך רוצה להסתבך, תוכל להוסיף אותם במקביל או לחכות עד שהירקות האחרים כמעט מבושלים.

6. 

   לאחר שהירקות רכים, מוזגים פנימה כמה כפות רוטב. בוזקים עליו רוטב לכיסוי כל המרכיבים ואז מבשלים במשך 1-2 דקות. הירקות המוקפצים יתבשלו כמעט תוך 1-2 דקות.
   • יוצקים את הרוטב לסוכר אחד על צלע התבנית, ולא על התבנית כדי לשמור על התבנית חמה.
   • אל תשתמשו ברוטב רב מדי כדי להימנע מהפיכת הירקות מדי.

7. 

   אוכל מיידי. המרקם של הירקות המטוגנים החמים כשהוא מוציא מהמחבת הוא הטוב ביותר. ברגע שהרוטב נספג בירקות מכבים את האש ומסירים את הירקות בצלחת. ירקות מוקפצים שעדיין חמים יטעמו הכי טוב ויהיו רכים מיד, אז אל תתנו להם להתקרר לפני ההגשה. ניתן לאכול ירקות מוקפצים עם אורז מאודים ולטבול ברוטב או שהם גם טעימים מאוד אם אוכלים אותם בנפרד. פרסומת

חלק 4 מתוך 4: וריאציות של מרקם וטעם

1. 

   התאם את זמן הבישול אם הירקות דקים או פריכים מדי. ניתן לשנות את זמן הבישול בהתאם לגודל, סוג וגיל הירקות והעדפות אישיות. הכנת מגוון מוקפצים מהירקות האהובים עליכם תעזור לכם לדעת כמה זמן צריך לטגן כל ירק.
   • אם אתה מוצא שירק מסוים פריך מדי, הוסף אותו לטיגון מוקדם יותר בפעם הבאה.
   • באשר לירקות רכים מדי או ניתנים להסרה בקלות, הוסיפו אותם למטגנים מוקפצים בהמשך.

2. 

   מלבנים או משרים ירקות קשים ולוקח הרבה זמן לבשל. גזר, ברוקולי וברוקולי הם למשל מכיוון שקשה וקשה לחתוך אותם לחתיכות קטנות. עבור ירקות קשים הזקוקים לזמן עיבוד רב, ניתן ליישם את הדברים הבאים:
   • מלבנים לפני הטיגון. אם נתח הירקות בעובי 1.3 ס"מ לפחות, הלבנה מהירה תגרום לירקות להיות מהירים יותר. הקפידו לטפוח תמיד על הירקות העלומים יבשים לפני שמטגנים אותם.
   • או שתוכלו להוסיף כמות קטנה של מים, מרק או שרי בעת הקפצת ירקות. מכסים 1-2 דקות עד שהירקות רכים, ואז ממשיכים לבשל כרגיל.

3. 

   משרים פטריות מיובשות במים חמים לפני הכנתן. עליכם להשרות את הפטריות המיובשות במשך 5-10 דקות או עד שהפטריות רכות לפני שאתם מבשלים אותן. כאשר הם עדיין יבשים, הפטריות יהיו קשות וקשות ללעיסה.
   • להשרות פטריות מיובשות, הרתיחו תחילה מעט מים רותחים. לאחר מכן, כבה את האש ותן לפטריות להיספג במים. לאחר 3-5 דקות הוצא את הפטריות כשהפטריות נפוחות.
   • שיטאקים מיובשים קשים יותר מפטריות אחרות, לכן כדאי להשרות אותם כ -10 דקות.

4. 

   נסו לקשט את הירקות המוקפצים. לאחר סיום הירקות מוקפצים, תוכלו לקשט אותם עוד במרכיבים שאין צורך לעבד בתבנית. הנה כמה מרכיבי קישוט המציעים את הצעד הסופי המושלם:
   • זרעי שומשום או זרעים קלויים שמפזרים מעל ייצרו קראנץ 'טעים.
   • פטרוזיליה, כוסברה או עשבי תיבול אחרים יוסיפו ארומה וטעם מוקפץ.
   • מפזרים פרוסות דקות של ירקות גולמיים ליצירת צבעים עזים ומרקמים ייחודיים.

5. 

   סיים. פרסומת

מה אתה צריך

• מחבת עמוקה (או מחבת כבדה עם קירות גבוהים)
• רִקמָה
• כף עץ

עֵצָה

• החל את שיטת העונה על התבנית (טפל במחבת לפני השימוש בה ליצירת שכבת מגן) אם האוכל נהיה דביק או שרוף. מחבתות זקוקות לטיפול מיוחד לפני השימוש ואין לקרצף אותן כמו כלים אחרים. לכן, עליך ליישם את שיטת העונה כדי להכין את המחבת להכנה הבאה.
• אם אתה משתמש בטופו או בשר, אתה יכול להשתמש ברוטב למרינדה מהירה לפני הטיגון.
• השתמש בשמן עם נקודת עשן גבוהה כדי למנוע מהירקות להידבק למחבת. אתה יכול להשתמש בשמן קנולה ולא להשתמש בשמן זית או חמאה.
• אם אתם אלרגיים לפולי סויה, תוכלו להשתמש במקום ברוטב קוקוס.

אַזהָרָה

• השתמשו בטופו יציב, ולא בטופו רך. טופו רך יימעך בקלות כשהוא מוקפץ.
• שמן בוטנים המשמש בדרך כלל בטוגנות מוקפצות עלול לגרום נזק חמור לאנשים האלרגיים לבוטנים.