תוֹכֶן

• צעדים
• שיטה 1 מתוך 2: בניית שריפה
• שימוש במתנע להצתת פחם
• שימוש בנוזל דליק
• שיטה 2 מתוך 2: הדלקת ושמירה על אש חזקה
• טיפים
• אזהרות

עולים חדשים רבים בגריל הפחם מתקשים לבנות ולשמור על אש חזקה, במיוחד בכל הנוגע לשימוש בפחם. למרות שזה נראה כמו משימה מרתיעה, ייצור אש טובה מגחלים אינו שונה מהדלקת דלק אחר. כל מה שנדרש הוא חמצן, זמן ומקור חום דלק מוצק, כלומר בריקי פחם. עם ציוד בסיסי וידע בסיסי בפחם, כל אחד יכול להכין מדורה ברביקיו מקצועית.

צעדים

שיטה 1 מתוך 2: בניית שריפה

שימוש במתנע להצתת פחם

1. 1 השתמש במתחם פחם כדי לייצר אש אחידה וחזקה במינימום מאמץ. פתיחי פחם הם הדרך הקלה ביותר להדליק אש פחם טובה ללא שימוש בנוזל הדלקה. הניחו את הנייר בתחתית, מלאו את שאר המתנע בפחם, והדליקו את הנייר. החום נשמר במתחם עצמו, ומאפשר לכל הפחם להתלקח במהירות לפני שנשפך על הגריל ומשמש לבישול.
   • מנות פחם עולות בערך 750-1500 RUB, תלוי בגודל, וניתן למצוא אותן באינטרנט או בחנות מוצרי בית.
   • רוב שפי הברביקיו המקצועיים ממליצים בחום להשתמש במנות ראשונות לתאורת פחם, שכן הנוזל הדליק יכול לתרום לטעם העשן וקשה יותר לשימוש להדלקת אש הבוערת באופן שווה.
2. 2 מניחים 2-4 דפי עיתון מקומט בתחתית המתנע. אתה יכול פשוט לקמט את הנייר לכדורים, אך לא חזק מדי, אחרת הלהבה לא תקבל מספיק חמצן. בעת הדלקת אש, לנייר יש השפעה זהה על פחם כמו גפרורים.
   • אם אין למתחיל בסיס מוצק, הניחו פיסת נייר על רשת הגריל והניחו מעליה את המתנע.
3. 3 מניחים בריקט פחם או שבבי עץ על גבי המתנע. ממלאים את כל המתנע עם כל פחם שאתם אוהבים או תערובת של בריקיות פחם ושבבי עץ. השתמש מספיק פחם כדי למלא את כל הגריל ולפזר את האש באופן שווה. אם מדובר על גריל רגיל בגודל 55 ס"מ, מספיק 40 בריקט, אם כי העיקר פשוט למלא את המתנע למעלה.
4. 4 הדליקו את הנייר בתחתית ב 2-3 מקומות. השתמש בגפרור ארוך או מצית גריל כדי להגן על הידיים מפני צריבה. הנייר יישרף במהירות, אך הלהבה המרוכזת והאוויר החם יבעירו את הגחלים מלמטה, מה שיעזור להדליק את כל הפחם שבמתנע.
   • מניחים את המתנע על הגריל או על משטח עמיד בחום בזמן שהוא מתחמם. הוא יתחמם מאוד ויכול לגרום לשריפה אם לא ישגיחו עליו.
5. 5 מניחים את הפחם על הגריל כך שהבריקונים העליונים יהיו מכוסים באפר אפור / לבן. ככל שהאש מצטברת במתחם, הגחלים העליונות יתלקחו ויתכסו באפר לבן / אפור. לוקח בערך 10-15 דקות לחמם את המתנע, ולאחר מכן תוכלו להתחיל לבשל. מניחים את הפחם באמצע הגריל אם רוצים שכל המשטח יזהר חם. אחרת, מפזרים את הפחם על מחצית הגריל אם רוצים להפריד את משטח הבישול לבישול ישיר ועקיף.
   • אם אתם מתכננים לבשל יותר מחצי שעה, הוסיפו כמה חופן פחם כך שהם יתלקחו כאשר אחרים מתחילים לדעוך.
6. 6 פתחו את פתחי האוורור להבה נוספת. יותר אוויר וחמצן נכנסים ללהבה דרך פתחי האוורור הפתוחים, מה שתורם להצטברותו. השאר את המכסה פתוח בעת הנחת הפחם וצלוי המזון, ולאחר מכן סגור אותו לעשן או להבשל את הבשר.

שימוש בנוזל דליק

1. 1 פתח את פורקן הגריל התחתון והסר את הסורג. מסירים את הסורג, מניחים את המכסה בצד ופותחים את פורקן הגריל התחתון. כמה שיותר אוויר חייב לחדור לתוך הפחם כדי להבה חזקה אפילו.
   • נקו את האפר, מכיוון שהוא ילכד את החמצן הנכנס לפחם, ונסו לשמור על הלהבה יציבה.
2. 2 יוצרים "פירמידה" של לבריקי פחם כאשר החלק העליון של פירמידת הפחם באמצע הגריל. החזק את שקית הפחם על אמצע הגריל, ואז תיווצר באופן טבעי פירמידה. לאחר מכן, בעזרת הידיים או זוג מלקחיים ארוכים, מרפדים את שאר בריקי הפחם לאורך צידי הפירמידה. התחל לבנות את הפירמידה כשמחצית מהבריקים יונחו בתחתית לבישול. לאחר שהגריל חם, מוסיפים את הפחם, 5-7 בריקים בכל פעם, כדי שהגריל יישרף בעוצמה מלאה.
   • אם יש לכם גריל נייד קטן, מספיק להשתמש ב-25-30 בריקטים או חתיכות פחם כדי להתחיל לבשל.
   • 40 בריקטים מספיקים אם הגריל שלכם רגיל או בינוני.
   • אם יש לך גריל גדול או תעשייתי, תזדקק לשקית פחם אחת או יותר.
3. 3 יוצקים כמות קטנה של נוזל הדלקת לאמצע הפירמידה. אסור להשקות את הפחם עם נוזלים בכמויות גדולות, שכן ייקח זמן רב עד שהוא יישרף, וחוץ מזה, נוצר עשן צפוף ולא מעורר תיאבון. שופכים נוזל על הפירמידה סביב האמצע לא יותר משני ספירות, היזהרו להכניס את הנוזל פנימה.
   • תוכלו גם לבצע את הפעולות הבאות: התחילו בבניית פירמידה, שפכו נוזלים בתוך הבריקטים, ולאחר מכן הניחו את הבריקים הספוגים בנוזלים על ה"חלק העליון "כך שכל הערימה תחמם כראוי.
   • הטעות הנפוצה ביותר היא שימוש רב מדי בנוזלים דליקים, מה שגורם לאוכל לטעום כמו בנזין. אין צורך יותר נוזלים מהנדרש להדלקת מספר בריקי פחם. לאחר מכן, מבריקים אלה, הלהבה תתפשט לכל ערימת הפחם.
4. 4 המתן עד שהבריקות הספוגות בנוזל הדלקת ייספגו, מה שייקח 2-3 דקות. אין להדליק את הגריל מיד. אם תחכה, הנוזל הדליק ירווי את השכבה העליונה של הפחם ואז הלהבה תישרף באופן אחיד.
5. 5 מרחו שוב שכבה דקה של נוזל דליק. סוחטים בעדינות את הנוזל הדליק על הפירמידה במספר מקומות, ונותנים לה להשרות מספר שניות. זה מה ש"יעלה "את הלהבה, כך שאין צורך לחמם את הפחם בנוזל, אחרת הפחם יתלקח יותר מדי. כדי להדליק אש מספיק לשפוך את הנוזל על מספר חלקים של הפחם.
6. 6 הדלקו את האש בבטחה בעזרת גפרור ארוך או מצית חשמלי. למרות שאין סיכוי שנוזל דליק להצית להבה גדולה, יש לטפל בזהירות. הדליקו את ערמת הפחם ב 2 עד 3 מקומות מכוסים בנוזל דליק, מנסים להדליק את האש קרוב ככל האפשר לאמצע הערימה. סביר להניח שהאש תתלקח וייווצרו להבות גדולות סביב הפחם, אך זה רק אומר שנוזל דליק בוער.
   • לאחר כיבוי האש, אמצע ערמת הפחם יתחיל לעשן ולהפוך ללבן / אפור. המשמעות היא שהגחלים התלקחו.
7. 7 מורחים את הבריקטים על כל המשטח ברגע שהם מכוסים באפר אפור / לבן. האש מוכנה לבישול ברגע שהגחלים מעט שחורות. הגחלים שבתוך הפירמידה צריכים להישרף עם להבה זוהרת אדומה. החלק את הגחלים על פני השטח על ידי הוספת מעט דלק אם אתה מתכנן לבשל זמן רב. בדרך כלל מספיק להוסיף חופן אחד או שניים פחם כל 30 דקות אם בכוונתך להמשיך לצלות.
   • מכסים את כל הגריל בשכבה אחת או 2 פחמים, לא בריקים בודדים. פחמים לוכדים חום כאשר הבריקים נערמים צמודים זה לזה כמו חבילות קרח במקום חלקים בודדים.
   • לאחר הוספת מנה נוספת של פחם, המתן 5-6 דקות עד שהאש תתלקח במרץ מחודש. זה לא ייקח הרבה זמן, מכיוון שעיקר הגחלים כבר מחומם מספיק.
8. 8 יש לארוז בריקטים שאינם בשימוש עד לפעם הבאה. סגור את החלק העליון של השקית בעזרת קליפ אם עדיין נשאר פחם. אם לא תעשו זאת, יתאדו האלמנטים הנוספים בפחם, מה שיקשה על הדלקתו בפעם הבאה, עם או בלי נוזל.

שיטה 2 מתוך 2: הדלקת ושמירה על אש חזקה

1. 1 עורמים את הגחלים קרוב זה לזה כדי להבה חזקה וישירה. מערבבים את הגחלים בעזרת מלקחיים תוך כדי בישול, כיוון שבריקים בודדים מאבדים במהירות חום והלהבה לא מתלקחת מספיק חזק. עם זאת, אין לערום את הגחלים בחוזקה מדי, אחרת הם לא יקבלו מספיק חמצן, אם כי הם גם לא צריכים להיות ממוקמים רחוקים זה מזה (כמו איים קטנים). ישנן שתי דרכים להנחת פחם, בהתאם לשיטת הבישול. :
   • אפילו טיגון: מכסים את כל משטח הגריל בפחם בשתי שכבות. זה יאפשר לך להגיע לטמפרטורה הנכונה. אם אתה רוצה לבשל במהירות ואינך זקוק לאש עקיפה (עבור נתחי בשר גדולים וצלויים לאט), זו הדרך.
   • קלייה בשני אזורים: מניחים את כל הפחם בערימה שטוחה בצד אחד של הגריל, משאירים את הצד השני ריק. זה יעזור לבשל מזון במהירות ישירות מעל הפחם, ואוכל הדורש צלייה איטית יותר ניתן לבשל על חום עקיף מהצד הנגדי של הגריל. אתה יכול גם להוסיף אוכל מבושל לצד הריק כדי לשמור על החום, או לעשן עליו נתחי בשר.
2. 2 הוסף פחם באופן קבוע כדי שהגריל יהיה חם. אל תחכו עד שיגמרו לכם הגחלים. במקום זאת, הוסיפו 5-10 גחלים מיד כאשר נותר לכם מעט פחות מחצי, מה שבדרך כלל מתבצע כל 30 דקות. המתן 5-10 דקות עד שהגחלים החדשים חמים ומכוסים באפר לבן / אפור מבחוץ. ואז אתה יכול להמשיך לבשל.
   • הוסף עוד פחם אם אתה חושב שאתה צריך יותר. ככל שתוסיף יותר פחם, כך הלהבה תישרף. מוסיפים לאט, 5-6 בכל פעם, עד שהגריל מספיק חם.
3. 3 שמור על פתחי האוורור העליונים והתחתונים כדי לשמור על הטמפרטורה המרבית. ככל שאוויר נכנס יותר לאש, כך הוא יישרף יותר, כך פתחי אוורור פתוחים הם המפתח לאש פחם בוערת קשה. ככל שיכנס יותר חמצן ללהבה, כך הגריל עצמו יהיה חם יותר. סגור אחד או את שני פתחי האוורור באמצע אם ברצונך לשלוט על הטמפרטורה. אם תסגור את שני פתחי האוורור, החמצן יפסיק לזרום לתוך האש, והוא ייכבה.
   • סגירת האוורור העליון תעזור לעשן את הבשר על ידי הורדת טמפרטורת הלהבה ושמירה על העשן בגריל סביב האוכל.
4. 4 נקו את האפר לעתים קרובות. הגריל מצויד במנוף קטן המאפשר לך לפתוח ולסגור את האוורור התחתון, וניתן להשתמש באותה ידית לניקוי אפר מהאוורור. האפר מפריע לאספקת החמצן, מה שיוביל לשיכוך הגחלים הבוערות.
5. 5 הוסף פחם עץ לטעם טעם ולהבה בהירה יותר. העץ נשרף טוב יותר מבריקט, כך שלאוכל יש טעם מעושן וקל יותר לצלות אותו. בנוסף, העץ נשרף מהר יותר מבריקט, ולכן טבחים רבים משתמשים בעץ ופחם כאחד. זה מאפשר לך לשמור על האש במשך זמן רב יותר, תוך שמירה על הלהבה בהירה, כך שתוכל לצלות עליה סטייק או נתחי בשר גדולים.
   • נסו גחלי לוז או תפוח עץ לברביקיו קלאסי ואש גבוהה.

טיפים

• שמור על האש זמן רב ככל האפשר על ידי הוספת פחם באופן קבוע. שימו לב לשינויי הטמפרטורה בעת הוספת פחם טרי או סגירה חלקית של פתחי האוורור.
• קנה מדחום גריל כדי לפקוח עין על האש.

אזהרות

• לעולם אל תשפוך נוזל הדלקת על גחלים בוערות. זה יכול לגרום לכוויות קשות. על ידי ביצוע ההנחיות לעיל, אין צורך להצית מחדש את האש או להוסיף לה נוזלים.
• לעולם אל תשתמש בבנזין להדלקת אש. נוזל ההדלקה מנוסח במיוחד להכנת אש איטית ומבוקרת.