תוֹכֶן

• רכיבים
• טיפ טריי בגריל, מרכיבים בסגנון קליפורניה
• טיפ טריי בתנור עם רוטב יין אדום מרכיבים
• מרכיבים
• צעדים
• שיטה 1 מתוך 3: מגש בגריל, בסגנון קליפורניה
• שיטה 2 מתוך 3: מגש אפייה עם רוטב יין אדום בתנור
• שיטה 3 מתוך 3: מגש מטוגן
• טיפים
• אזהרות

מממ, מה יכול להיות טוב יותר מאשר סטייק בקר! במיוחד אם מדובר בקצה תלת-קצה-חריץ משולש מהחלק העליון של הרגל, חתך ארוך. מאמר זה יראה לכם כיצד להכין סטייק מסוג זה בצורה הטובה ביותר, כמו גם לספר לכם אילו רטבים ומרינדות ישפרו את טעם הבשר העשיר הזה.

רכיבים

טיפ טריי בגריל, מרכיבים בסגנון קליפורניה

• 1 סינטה בקר משולש (450 עד 700 גרם)
• 2 כפות שמן צמחי
• מלח, פלפל, שום טחון או תערובת תבלינים לפי הטעם

טיפ טריי בתנור עם רוטב יין אדום מרכיבים

• 1 סינטה בקר משולשת (450 עד 700 גרם)
• 1 כף שמן זית
• 1 כף שמן חריעטמפרטורת הפירוק של שמן זה גבוהה מאוד, דבר הנחוץ בעת אפייה בחום של 245 מעלות צלזיוס.
• 1/4 כוס (60 מ"ל) יין אדום (קברנה סוביניון, מרלו או סירה)
• 1/2 כוס (120 מ"ל) מים
• 2 כפות חמאה, ללא מלח, מחולקת ל -4 קוביות קטנות
• 2 כפיות פלפל גרוס, טחון גס
• מלח ופלפל לפי הטעם

מרכיבים

• 1 סינטה בקר משולשת (450 עד 700 גרם)
• 1/4 כוס (60 מ"ל) רוטב סויה
• 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
• 2 ראשי שום או כף רסק שום
• 2 כפות מים
• מלח ופלפל לפי הטעם

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: מגש בגריל, בסגנון קליפורניה

1. 1 הכינו את הסטייק שלכם. מסלקים את הסטייק במגבות נייר, ואז יוצקים מעליו שכבה קטנה של שמן זית. מפזרים תבלינים, מכסים באופן רופף ומשאירים למשך שעה.
2. 2 מחממים את הגריל שלכם. לא משנה אם יש לך גריל גז או פחם (עדיף), צור עליו שני אזורי בישול: צד אחד חם מאוד (כ -230 ° C / 450 ° F), והשני בטמפרטורה בינונית (כ -120 ° C / 250 ° ו).
3. 3 צולים את הסטייק לאט. מניחים את המגש בצד הפחות חם של הגריל כשהחלק העבה ביותר של הסטייק כלפי הצד החם יותר ומבשלים כשהמכסה סגור. הופכים את הסטייק מדי פעם, בערך כל 20 דקות, עד שהוא מגיע ל 43 ° C (110 ° F) בחלק העבה ביותר. זה ייקח 30 עד 40 דקות, תלוי בעובי הסטייק שלכם ובטמפרטורת הגריל.
4. 4 מטגנים את הסטייק. לאחר שהטמפרטורה מגיעה ל -43 ° C (110 ° F), מעבירים את הסטייק לצד החם יותר של הגריל וצולים במשך 5 דקות מכל צד.
5. 5 תן לזה להתמיד. מוציאים את הסטייק מהגריל, עוטפים בנייר אלומיניום ומניחים לשבת במשך 5-10 דקות. זה יעזור לבשר להישאר עסיסי יותר.
6. 6 חותכים ומגישים. חותכים את הסטייק לשניים ושמים לב לסיבים: אם השרירים ארוכים, סובבים את הסטייק ב 90 ° וחותכים את היתר לאורך הסיבים לחתיכות בגודל של 5 עד 10 מ"מ.
7. 7 תגיש את זה. מגישים את הסטייק עם לחם שום, תפוחי אדמה או צ'יפס על האש, סלט ירוק וזינפנדל או קברנה סוביניון.

שיטה 2 מתוך 3: מגש אפייה עם רוטב יין אדום בתנור

1. 1 מחממים את התנור. הגדר את הטמפרטורה ל 245 ° C (475 ° F) והנח רשת רשת בשליש העליון של התנור.
2. 2 הכינו את הסטייק שלכם. מייבשים את הסטייק במגבות נייר, מוסיפים שכבה קטנה של שמן זית ומפזרים היטב מלח ופלפל.
3. 3 מחממים 1 כף שמן חריע על אש בינונית-גבוהה עד לסחיטה במחבת כבדה, לא בטוחה בתנור. לאחר מכן מטגנים את הסטייק מכל הצדדים במשך 3-5 דקות.
4. 4 מטגנים את הסטייק. מכניסים את המחבת לתנור ומחממים במשך 10 דקות לחום בינוני (62 ° -68 ° C / 145 ° -155 ° F). לאחר מכן מוציאים מהתנור, מכסים בנייר כסף ומניחים לשבת 5-10 דקות כדי להפוך את המנה עסיסית יותר.
5. 5 מכינים את הרוטב. מניחים את המחבת על הכיריים ומוסיפים את היין האדום בחום בינוני, ומקלפים את תחתית המחבת (חתיכות שרופות). מבשלים כדקה, עד שהכמות חצויה.
   • מערבבים עם מים ומיצי בשר שהצטברו בצלחת, מביאים לרתיחה ומבשלים 3-5 דקות, עד שהנוזל רותח בחצי.
   • מערבבים פנימה את השמן עד שהוא מעורבב לגמרי עם הרוטב.
   • מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
6. 6 קוצצים את הסטייק. חותכים את הבשר לשניים ואז חותכים לאורך הדגן לחתיכות של 5-10 מ"מ.
7. 7 תגיש את זה. מניחים כמה פרוסות על כל צלחת ומקשטים ברוטב יין. מגישים עם צ'יפס, סלט ירוק ואותו סוג כמו זה שהכנתם את הרוטב.

שיטה 3 מתוך 3: מגש מטוגן

1. 1 משרים את הסטייק. בקערת זכוכית גדולה טורפים יחד את שמן הזית, רוטב הסויה, השום, הפלפל והמים עד לאיחוד. מניחים את הסטייק במרינדה, הופכים פעם אחת, ואז מכסים ומקררים לפחות 4 שעות. התהפכו פעם אחת, באמצע הזמן הזה.
2. 2 מכינים את המחבת. מחממים 1-2 כפות שמן זית עד לרתיחה. לייבש את הסטייק במגבות נייר, ולאחר מכן להניח במחבת.
3. 3 משחימים את הסטייק. לאחר שמניחים אותו במחבת, המתינו דקה אחת, ואז הפכו אותה ונתנו לצד השני לצלות כדקה אחת.
4. 4 לבשל את הסטייק שלך. מנמיכים את הטמפרטורה לנמוכה ומבשלים במשך 6-12 דקות, הופכים מדי פעם. זמן הבישול תלוי באופן בו אתם מעדיפים לבשל את הסטייק.
5. 5 הגישו אותו! חותכים את הסטייק כנגד הגרגרים, בקוביות של 5-10 מ"מ בערך ומגישים עם תפוחי אדמה צעירים מטוגנים, כף חזרת, סירה או קברנה פרנק.

טיפים

• לבשל את הסטייק שלך כמו שאתה אוהב. טעם המגש הטוב ביותר המקובל (בינוני ועדין מאוד) אולי לא מתאים לכולם. להלן כמה זמני בישול וטמפרטורות שתוכל לנסות:
  • נדיר ביותר: 45 ° עד 52 ° C (115 ° עד 125 ° F)
  • נדיר מאוד: 52 ° עד 57 ° C (125 ° עד 135 ° F)
  • נדיר: 57 ° עד 62 ° C (135 ° עד 145 ° F)
  • שכיח למדי: 62 ° עד 68 ° C (145 ° עד 155 ° F)
  • נפוץ: 68 ° עד 74 ° C (155 ° עד 165 ° F)
  • הנפוץ ביותר: 74 ° C עד 80 ° C (165 ° עד 175 ° F)
  • הנפוץ ביותר: 82 ° C (180 ° F)
• חשוב מאוד: נתחי בשר כמו קצה הטריי חייבים להכות היטב. אחרת, הסטייק יהיה טעים, אך יחד עם זאת קשה וצמיגי.
• נסה להוסיף רטבים שונים. tai-tip משתלב כמעט עם כל תוספי בשר. להלן כמה אפשרויות לנסות:
  • רוטב צ'ימיצ'ורי
  • בצל ופטריות על האש
  • רוטב גבינת דור כחול
  • שמן
  • רוטב ברביקיו

אזהרות

• ה- USDA ממליץ לבשל בשר בקר ל -63 מעלות צלזיוס לפחות (145 מעלות צלזיוס) כדי למנוע מחלות הנגרמות על ידי מזון.