תוֹכֶן

• צעדים
• חלק 1 מתוך 6: בחירת מרכיבים
• חלק 2 מתוך 6: סוגי וורט שונים
• חלק 3 מתוך 6: תסיסה של הווארט
• חלק 4 מתוך 6: בחירת מכשיר זיקוק
• חלק 5 מתוך 6: זיקוק המחית
• חלק 6 מתוך 6: גימור
• טיפים
• אזהרות

תשומת הלב:מאמר זה מיועד לאנשים מעל גיל 18.

וודקה היא משקה אלכוהולי ניטרלי שבדרך כלל אינו מיושן ומיוצר מדגנים, תפוחי אדמה, סוכר או פירות המותססים לייצור אלכוהול. כאשר מכינים וודקה בבית, עליכם להיזהר במיוחד במהלך תהליך הזיקוק כדי להיפטר מהמתנול הקטלני. במדינות מסוימות, כמו ארצות הברית ואוסטרליה, אסור לייצר אלכוהול בבית. במדינות אחרות, כמו ניו זילנד או צ'כיה, ייתכן שיהיה צורך לרשום מכשיר זיקוק או לקבל רישיון זיקוק. ברוסיה מותר לקבל ירחי שמש לשימוש אישי, אך חל איסור להסיע אותו למכירה. לפני שתנסה להשיג וודקה בעצמך, הקפד לבדוק את החוקים המקומיים שלך בנושא.

צעדים

חלק 1 מתוך 6: בחירת מרכיבים

1. 1 בחר את המרכיבים שמהם אתה רוצה להכין את הוודקה. בדרך כלל וודקה מיוצרת מחיטה, שיפון, שעורה, תירס או תפוחי אדמה. אתה יכול גם להשתמש בסוכר או מולסה לבד או יחד עם מרכיבים אחרים. אחד היצרנים אפילו קיבל סוג חדש של וודקה העשויה מיין פינו נואר יין אדום. לא משנה אילו מרכיבים תבחרו, הם חייבים להכיל סוכר או עמילן על מנת להכין בסופו של דבר אלכוהול. שמרים צורכים סוכר ומייצרים אלכוהול ופחמן דו חמצני.
   • אם תחליט להכין וודקה מחיטה או מתפוחי אדמה, עליך להכין וורט עם אנזימים פעילים שמפרקים את העמילן הכלול בדגנים או תפוחי אדמה ויוצרים סוכר מותסס.
   • מיצי פירות כבר מכילים סוכר, ולכן אין צורך באנזימים המשפילים עמילן. אין צורך באנזימים גם אם אתה רוצה להכין וודקה מסוכר שנרכש בחנות, כך שתוכל לדלג על שלב הווארט.
   • אם אתה משתמש במרכיבים שכבר הותססו, כגון יין, ניתן לזקק אותם ישירות לוודקה.
2. 2 החליטו אם יש צורך באנזימים נוספים. תלוי ממה אתה מכין את הוודקה שלך, ייתכן שיהיה עליך להוסיף אנזימים כדי להפוך את העמילן לסוכר ביתר קלות. יהיה צורך באנזימים נוספים אם אתה משתמש בדגנים או תפוחי אדמה. דגנים ותפוחי אדמה הם מקורות לעמילן, ויש צורך באנזימים כדי לפרק אותו לסוכר.
   • אם אתה משתמש בדגנים מלאים, לא תצטרך אנזימים נוספים. דגנים מלאים, כגון שעורה מותכת או חיטה מוסתת, עשירים באנזימים טבעיים המפרקים עמילן לסוכר תסיס.
   • אם אתה משתמש בסוכר מעודן או מולסה, אינך צריך להוסיף אנזימים מכיוון שהסוכר כבר זמין.
3. 3 הוסף אנזימים נוספים לפי הצורך. לדוגמה, אם אתה משתמש בתפוחי אדמה כחומר המוצא שלך, אתה יכול לקנות אבקת אנזים אמילאז בדרגת מזון ממאפה ולהוסיף אותו לערך שלך כדי להפוך את העמילן לסוכר תסיס. השתמש בכמות האנזים המומלצת כדי לפרק עמילן קיים. אם אתה מוסיף אבקת אנזים, אין צורך להשתמש בשעורה מוגזת עשירה באנזים או גרגירי חיטה.
   • העמילן צריך להיות ג'לי (ג'לטין) כדי שאנזימים יוכלו לפרק אותו. פתיתי הדגנים לרוב כבר ג'לטין. כדי להפוך מרכיבים אחרים לג'לי, כגון תפוחי אדמה, דגנים לא מעובדים או מולטים, הם מחוממים במים לטמפרטורת הג'לטיניזציה של העמילן המסוים.
   • תפוחי אדמה, כמו גם שעורה וחיטה, בדרך כלל ג'לי בסביבות 65 מעלות צלזיוס. לכן, יש לחמם את wort תפוחי האדמה עד 65 מעלות צלזיוס לפחות.אם אינכם רוצים לחמם את תפוחי האדמה לטמפרטורות גבוהות יותר, עליכם לקצוץ אותם לחתיכות קטנות לפני הנחתם במים.
   • האנזימים המפרקים עמילן פועלים בטמפרטורות מסוימות ונהרסים בטמפרטורות גבוהות מדי. אנזימים רבים מפרקים עמילן ב 65 מעלות צלזיוס, ומעל 70 מעלות צלזיוס הם מתחילים להתפרק. הטמפרטורה המרבית המותרת לא תעלה על 75 ° C.

חלק 2 מתוך 6: סוגי וורט שונים

1. 1 נסה וורט חיטה. קח סיר מתכת עם מכסה של 40 ליטר ומחמם בו 25 ליטר מים ל -75 מעלות צלזיוס. מוסיפים 8 ליטר פתיתי חיטה יבשים ומערבבים. בדוק שהטמפרטורה היא בין 65 ל -68 מעלות צלזיוס. מוסיפים 4 ליטר מאלט חיטה טחון. לאחר מכן, הטמפרטורה לא אמורה לרדת מתחת ל 65 ° C. מכסים את הסיר ושומרים על הטמפרטורה הרצויה במשך שעה וחצי עד שעתיים. מערבבים מדי פעם את השורש.
   • במהלך הזמן הזה, העמילן אמור להפוך לסוכר תסיס והתערובת תהפוך לצמיגה הרבה פחות.
   • לאחר שעה וחצי עד שעתיים מצננים את התערובת ל-27-29 מעלות צלזיוס. השתמש בצינון טבילה כדי לצנן במהירות את הווארט, או פשוט להשאיר אותו למשך הלילה (אך הטמפרטורה לא אמורה לרדת הרבה מתחת ל 27 מעלות צלזיוס).
2. 2 מכינים את wort תפוחי האדמה. קולפים 9 ק"ג תפוחי אדמה. מרתיחים את תפוחי האדמה הקלופים בסיר גדול כשעה עד שהם רכים. מסננים עודפי מים וזוכרים היטב את תפוחי האדמה ביד או במעבד מזון. מעבירים את הפירה חזרה לסיר ומוסיפים 19 עד 23 ליטר מי ברז. מערבבים את תכולת הסיר ומחממים אותו מעט מעל 65 מעלות צלזיוס.
   • מוסיפים 1 ק"ג שעורה או חיטה טחונים ומערבבים היטב. מכסים את הסיר, מערבבים מדי פעם את הכף ומחממים אותו למשך שעתיים. לאחר מכן כבו את האש והשאירו את התערובת למשך הלילה להתקרר עד 27-29 מעלות צלזיוס.
   • אם הוא יתקרר למשך זמן רב, לאנזימים בשעורה הממולסת יהיה יותר זמן לפרק את עמילן תפוחי האדמה.
3. 3 מכינים וורט תירס. מכינים את התערובת באותו אופן כמו עבור וורט החיטה, אך מוסיפים קורנפלקס ג'לנטי במקום פתיתי החיטה. אתה יכול גם להנביט את התירס למשך 3 ימים ולאחר מכן לרסק אותו בלי להוסיף גרעינים מומלטים. יתר על כן, כל גרגר צריך להשתרש באורך של כ -5 סנטימטרים.
   • גרעיני תירס מונבטים מכילים אנזימים הנוצרים בתהליך הנביטה.

חלק 3 מתוך 6: תסיסה של הווארט

1. 1 נקו את כל הכלים הדרושים והכינו את אזור העבודה שלכם כראוי. התסיסה מתבצעת במיכלים נקיים ומעוקרים, שלפעמים נותרים פתוחים, אך לרוב מבודדים מאוויר חיצוני כדי למנוע זיהום צולב. התסיסה נמשכת בדרך כלל 3-5 ימים.
   • התסיסה יכולה להתבצע גם במיכלים לא נקיים וגם לא סטריליים, והמוצר המזוקק יכיל אלכוהול לשתייה, אך הדבר יכול להוביל לרמות גבוהות של תרכובות ארומטיות לא רצויות ואלכוהול גבוה יותר בשל פעולת זני שמרים וחיידקים.
   • ניתן להשיג בחנויות בירה חומרי ניקוי מחמצנים וחומרי חיטוי כגון יודופור.
2. 2 בחר והתקן את חותם האוויר. תריס כזה הוא מכשיר שמשחרר פחמן דו חמצני CO מהמיכל.₂, אך יחד עם זאת אינו מאפשר חמצן O₂... לתסיסה של 20 ליטרים של וורט מסונן, דלי מזון של 30 ליטר או בקבוק של 25 ליטר מספיקים. ניתן לסגור את הדלי עם מכסה, ואת הבקבוק עם פקק גומי, אך בשום מקרה לא לסגור אותם היטב, אחרת יצטבר בהם לחץ עודף של פחמן דו חמצני והם עלולים להתפרץ.
   • הקפד לחבר אטם אוויר למכסה או לתקע כדי למנוע מהתפרצות הכלי עקב לחץ יתר.
   • אם אתם מתסיסים בכלי פתוח, כסו אותו בגזה כדי למנוע חרקים ופסולת.
3. 3 מסננים את הכף או נוזל אחר לכלי תסיסה. אם הכנתם wort, מסננים אותו דרך מסננת דקה לכלי תסיסה מנוקה ומעוקר. במקביל, נסו להתיז מעט את הנוזל ולשפוך אותו מגובה מסוים כך שהוא רווי באוויר.
   • בהתחלה, השמרים זקוקים לאוויר (חמצן) כדי להתחיל להתרבות ולהתסיס. הסיבה לכך היא שמרים מייצרים חומר סלולרי מחמצן בצורה של שומנים. עם זאת, לאחר השלב הראשוני של התסיסה, חמצן אינו רצוי, שכן בהיעדרו השמרים מייצרים אלכוהול.
   • ניתן להוסיף את תמיסת הסוכר בשלב זה. יוצקים את תמיסת הסוכר לכלי התסיסה מגובה מסוים כך שהוא רווי באוויר.
   • אם אתה משתמש במיץ, שופך אותו דרך מסננת או מסננת לתוך כלי התסיסה מגובה מסוים כך שהוא רווי באוויר.
4. 4 מוסיפים שמרים לאמצעי התסיסה. הפעילו את הכמות הנדרשת של אלכוהול יבש או שמרים אחרים והוסיפו אותם לנוזל. מערבבים את הנוזל בעזרת כף נקייה ומעוקרת לפיזור השמרים באופן אחיד. אם אתה משתמש במנעול אוויר, בועות ייצאו ממנעול האוויר במהלך התסיסה הפעילה. יצירת בועות גז תאט באופן דרמטי או תיפסק כליל לאחר סיום תהליך התסיסה.
   • שמור את נוזל התסיסה בחדר 27-29 מעלות צלזיוס כדי להפוך את תהליך התסיסה לקל ויעיל יותר. אם החדר קר יותר, ניתן להשתמש בחגורת חימום.
   • שמרי אלכוהול מייצרים כמויות גדולות של אלכוהול (אתנול) ומייצרים מעט תרכובות לא רצויות יחסית, כגון אלכוהולים שאינם אתנול. כמות השמרים שאתה רוצה תלויה במותג ובסוג.
   • שקית שמרים עשויה להכיל גם חומרים מזינים. הם חיוניים לתסיסה של חומרים מזינים נמוכים, כגון תמיסת סוכר, ויכולים לשפר את התסיסה בעת שימוש במדיה עשירה בחומרים מזינים כגון שורש תבואה.
5. 5 אסוף את הנוזל המותסס. בעזרת סיפון, יוצקים את הנוזל המותסס המכיל אלכוהול (הנקרא "שטיפה") לתוך מיכל נקי וסטרילי או מכשיר זיקוק. השאר את משקעי השמרים בכלי התסיסה, אחרת הוא עלול להישרף בעת חימום במכשיר הזיקוק. ניתן לטהר את המחית המרוקנת עוד לפני הזיקוק באמצעות סינון או שיטות אחרות.

חלק 4 מתוך 6: בחירת מכשיר זיקוק

1. 1 השתמש בעמודה עדיין אם אפשר. למכשירים כאלה יש עיצוב מורכב יותר מאשר קוביות קונבנציונאליות. ניתן לרכוש או להכין את מכשיר העמודים באופן עצמאי מחומרים זמינים. עם זאת, עקרון הפעולה של עמודות וסטילס פשוט יותר דומה.
   • בדרך כלל מוזרמים מי קירור דרך תא אטום בעמודת הזיקוק, מה שגורם לאלכוהול המאודה וחומרים אחרים בעמודה להתעבות. המשמעות היא שצריך לחבר מכשיר כזה ישירות לברז מים או למשאבת מים על מנת לשאוב דרכו מים.
   • אלא אם יש מחזור מתמיד של מים ממקור אחד, זה יכול לקחת אלפי ליטרים של מים כדי להכין מנה קטנה של וודקה. אם המים מסופקים ממכל מרכזי באמצעות משאבה, כ -200 ליטר יספיקו, אך המים יתחממו, מה שיפחית את יעילות הקירור.
2. 2 בחר עדיין זיקוק אם אין לך את האפשרות להשתמש במכשיר עמוד. אלמבית פשוט הוא כמו סיר לחץ שאליו מחוברים צינורות. אתה יכול להרכיב אותו בעצמך בקלות מהחומרים בהישג יד.שלא כמו עמודים, שהם עמודים אנכיים של מים במחזור, ניתן להשתמש בקוביות פשוטות בצינורות מעוגלים או ספיראליים השקועים במיכל של מי קירור. במקרה זה, ניתן לוותר על משאבה וכמויות גדולות של מי קירור, למרות שלעתים משתמשים בהן.
3. 3 במידת הצורך, השתמש במכשיר זיקוק עם עיבוי ריפלוקס. מכשיר כזה מסוגל לבצע מספר זיקוקים במקביל. אטימה בין המעבה והמיכל מאפשרת לאדים להתעבות ולנקז בחזרה למיכל הנוזלים. זיקוק מחדש זה מנקה את האדים העולים ומגביר את טוהר הוודקה.

חלק 5 מתוך 6: זיקוק המחית

1. 1 היכונו לזיקוק. במכשיר הזיקוק, המותסס ומכיל מעט אלכוהול יחסית, המחית מחוממת לטמפרטורה הגבוהה מנקודת הרתיחה של האלכוהול, אך מתחת לנקודת הרתיחה של המים. כתוצאה מכך, האלכוהול מתאדה, אך כמעט ללא מים. האלכוהול המתאדה (וכמות קטנה של מים מתאדים) עולה במעלה העמוד או הצינורות של מנגנון הזיקוק.
   • העמוד או הצינורות מקוררים מבחוץ במים קרים, וכתוצאה מכך מתעבים אדי אלכוהול. האלכוהול המעובה נאסף בכלי קבלה ומתקבל וודקה.
2. 2 מחממים את המחית במכשיר הזיקוק כדי להתחיל בתהליך הזיקוק. ניתן לעשות זאת בעזרת מבער גז, עץ או תנור חשמלי, בהתאם לסוג המכשיר המשמש. בגובה פני הים, מומלץ לחמם את המחית לטמפרטורה של כ -78 ° C, בעוד שהטמפרטורה לא צריכה לעלות על 100 ° C (נקודת הרתיחה של המים).
   • כאשר הכביסה מתחממת, אלכוהול וחומרים אחרים יתחילו להתאדות ולהתעבות בחלק המצונן של המכונה.
3. 3 זרוק את הפרווה. החיתוך העליון, הנקרא pervac, מכיל כמויות גדולות של מתנול מזיק וחומרים נדיפים אחרים רעיל ויכול להיות קטלני... אם אתה מזקק 20 ליטר מחית, שפוך לפחות את 60 מיליליטר התזקיק הראשון.
   • לעולם אל תשתה פרבך!
4. 4 אסוף את שאר הנוזל המזוקק. לאחר ניקוז הפרווה, הנוזל המעובה יכיל את האלכוהול (אתנול) הדרוש לך, כמו גם מעט מים וחומרים אחרים. חלק זה נקרא "הגוף". אם אתה משתמש בעמוד מים זורמים קרים, אתה יכול להתאים את זרימת המים בשלב זה כדי לשלוט בתפוקה ובטוהר התזקיק.
   • צפה לקבל 2-3 כפיות (10-15 מיליליטר) תזקיק לדקה. הגדלת התשואה של התזקיק מפחיתה את טוהר זה.
5. 5 שופכים את הזנבות. בסוף תהליך הזיקוק, כשהטמפרטורה תעלה ל 100 מעלות צלזיוס או יותר, יופיעו חומרים מזיקים אחרים בתזקיק. הם נקראים "זנבות" ומכילים שמני גוף. אין זה רצוי להשאיר את הזנבות, כיוון שהם מכילים פרופנול ובוטנול, אז לנקז אותם.
   • הקפד לזרוק את הזנבות - אסור לשתות אותן!
6. 6 בדוק את תכולת האלכוהול וטוהר התזקיק. מצננים את דגימת התזקיק עד 20 מעלות צלזיוס ומודדים את ריכוז האלכוהול באמצעות מד אלכוהול. התזקיק עשוי להכיל פחות מ -40% אלכוהול (זה מה שמכיל וודקה סטנדרטית) או להיות חזק ממה שהוא צריך להיות (למשל להכיל יותר מ -50% אלכוהול).
   • וודקה מדוללת בדרך כלל לפני הבקבוק, כך שהתזקיק יכול להיות בעל תכולת אלכוהול גבוהה מאוד. בנוסף, התזקיק עשוי להיות בעל ריח חזק, ויידרש זיקוק נוסף או סינון פחמן.
7. 7 מזקקים שוב את הנוזל אם יש צורך או אם רוצים. זה יגדיל את ריכוז האלכוהול ויטהר טוב יותר את התזקיק. כדי להשיג וודקה בטוהר גבוה, התזקיק מזוקק לרוב 3 פעמים או יותר.
   • שימו לב שבכל זיקוק כדאי להיפטר מהראשון ומהזנבות!
   • וודקה פרימיום מזוקקים 4-5 פעמים, ורוב המותגים האחרים מזוקקים 3 פעמים לפני שהם מדוללים ובקבוקים.

חלק 6 מתוך 6: גימור

1. 1 העבירו את הוודקה דרך פחם פעיל. העבירו את התזקיק דרך מסנן פחם פעיל (ניתן להשיג בחנות בישול) כדי להסיר חומרים נדיפים וריחות לא רצויים. ניתן להשתמש במסנני מים מפחמן גם לטיהור התזקיק.
2. 2 לדלל את הוודקה לעוצמה הרצויה. מוסיפים מים מזוקקים לתזקיק כדי להשיג את תכולת האלכוהול הרצויה. כאשר עושים זאת, מודדים את ריכוז האלכוהול בעזרת מד אלכוהול.
3. 3 בקבוק הוודקה. יוצקים את הוודקה באמצעות מילוי בקבוקי כבידה וסוגרים את הבקבוקים עם פקקים או פקקים. סמן בקבוקים אם תרצה. חלק ממלאי הכבידה מכילים מיכל מילוי בנפח 30 ליטר עם ברז, צינור ויניל ופיית בקבוק פלסטיק פשוטה. אתה יכול גם להשתמש במילוי יין רב זרבובית.

טיפים

• ניתן לטעום את הוודקה לפי הצורך.
• תמונות סטילס קטנות מצוינות מיוצרות בניו זילנד.
• ייתכן שיהיה עליך להתאים את ה- pH של הווארט בעזרת גבס או חומרים אחרים כדי שהאנזימים שוברי העמילן יעבדו ביעילות.
• ברוסיה מותר להכין וודקה בבית לצריכה עצמית, אך לא למכירה. בנוסף מותר להכין וודקה בבית במדינות כמו ניו זילנד וצ'כיה.

אזהרות

• הקפד לשפוך את כ -5% הראשונים מהתזקיק. הם מכילים מתנול, שהוא רעיל לעצב הראייה ויכול להיות קטלני אם הוא נבלע!
• אלכוהול הוא דליק ועלול להיות רעיל.
• במדינות רבות, אסור לייצר ולצרוך אלכוהול על ידי אנשים מתחת לגיל 18 ואפילו 21 שנים.
• דליפה במכשיר הזיקוק, כמו גם כל מגע של אלכוהול או אדיו עם להבה פתוחה עלולים לגרום לפיצוץ ואש.
• מטעמי בטיחות עדיף לזקק אלכוהול לא בבית, אלא במקומות אחרים.
• מזקקות מחוממות באש פתוחה ושיטות אחרות שיכולות לגרום לנזק וכוויות, כמו גם להוביל לפיצוץ, במיוחד לאור דליקות האלכוהול.
• לחץ גבוה יכול להצטבר במיכל התסיסה, מה שעלול לגרום לפיצוץ. בדרך כלל מכשירי זיקוק אינם סגורים, כך שלא יוצר בתוכם לחץ יתר.
• במדינות רבות, כולל ארצות הברית ואוסטרליה, ייצור משקאות אלכוהוליים בבית אסור.
• בעת ייצור מכשיר זיקוק, שים לב כי במהלך תהליך הזיקוק, כימיקלים מפלסטיק וגומי, כמו גם עופרת מהלחמה ומתכות אחרות, יכולים להיכנס לתזקיק.