תוֹכֶן

• צעדים
• טיפים
• אזהרות

חוש הטעם המפותח הוא מרכזי בבישול ובמחקר קולינרי. הבעיה היא שלא להרבה אנשים יש את זה או יודעים על זה. הנה מה שאתה צריך לעשות כדי לפתח את חוש הטעם שלך.

צעדים

1. 1 צריך להבחין בין טעמים. יש כמה טעמים "רשמיים", אבל יש גם טעמים לא פורמליים.
   • מָלוּחַ
   • חָמוּץ
   • מתוק
   • טעם מר
   • שמן
   • חריף או "טעם חמישי"
   • מחוספס או מיושן
   • קלוי או קרמל
2. 2 אתה יכול ליצור כמה קבוצות טעם שאתה אוהב. נסה להגביל את עצמך לכמה קבוצות רשמיות, אך על ידי ערבוב ניחוחות היוצרים ניחוחות חדשים, תוכל לפתח רגישויות (ראה אזהרות).
3. 3 ראשית, גלה מהי רגישות. אילו סוגי מזון אתם מעדיפים; זה יכול להיות מלוח או מתוק. לדוגמה:
   • האם אתה אוהב יותר תפוחים חמוצים או מתוקים?
   • האם אתה אוהב יותר שוקולד או כריך מלוח? וכו.
4. 4 זה עוזר לברר את העדפות הטעם. אולי אתה מעדיף תפוחים מתוקים כיוון שתפוחים חמצמצים טעמו חזק מדי. טעמך לא ישתנה מכיוון שלגוף שלך יש איזון משלו וצרכי ​​ויטמין משלו. אבל זה יכול לחשוף העדפות טעם כלליות.
5. 5 בדקו עד כמה אתם רגישים לטעום בהשוואה לאנשים אחרים, במיוחד לאלו המנוסים הן בבישול והן באכילה.
   • לדוגמה, נניח שאתה אוכל מרק בבית קפה, אך האורח שלך חושב שהוא מלוח מדי, אם כי אתה מוסיף לו עוד מלח. זה מראה שיש לך רגישות תקיפה ירודה. לכל אחד יש טעמים שונים, כך שאין "אידיאלים" אלא לעבוד על מה שאתה בעצמך מחזיק.
6. 6 נסה את הפעולות הבאות כדי להחזיר את הרגישות. במשך שבועיים אסור לאכול, לאכול מזון מיידי, משקאות מוגזים ואלכוהול חזק; בנוסף, אסור להשתמש בתבלינים. הימנע ממאכלים מורכבים מדי העלולים להסתיר סוגים מסוימים של טעמים. העיקר כאן הוא לא דיאטה, אלא שללשון שלך תהיה תקופה שבה היא לא תבוא במגע עם מזונות חסרי רגישות. ירידה במשקל היא בונוס נוסף.
7. 7 התחל מבחן טעם אוכל.
   • זה ממש פשוט. קח צימוק נטול גרעינים והניח אותו על הלשון שלך. שימו לב לטעם ולמרקם כשהוא נמס על הלשון. כשהצימוקים רכים, משפשפים אותם מעל הפה כדי לקבל יותר טעם. נשמו פנימה וציינו כיצד טעמו.
8. 8 היו קשובים להכל. אתה עשוי למצוא טעמים נוספים, כגון מליחות נסתרת או גוונים שונים של טעם פירות. אתה עלול להריח את הטעם הכימי של חומרי השימור; במקרה זה, עליך למצוא צימוקים טבעיים. שימו לב גם להעדפותיכם, כמו כמה הצימוקים מתוקים או כמה הם פשוטים.
9. 9 שימו לב לארומה של האוכל ועד כמה האף שלכם מפותח. לעתים קרובות עולה טעם חריף מדי מהריח, שקל להרגיש אותו אם סוגרים את האף בזמן האכילה או בזמן מחלה, כאשר יש לכם נזלת.
10. 10 במהלך הניסוי של שבועיים, כדאי לבחור בכוונה ארוחה פשוטה ולנסות להרגיש את הטעמים החבויים, ואז לגוון את הדיאטה במשהו אחר. זוהי דרך מצוינת לשחרר את הרגישות התוססת שלך. אתה עשוי גם להרגיש שהסלט טעים יותר, או שהאוכל טעים אחרת בסוף השבועיים האלה.
11. 11 עשו את אותו הדבר בפעם הבאה שאתם אוכלים. נסה להתרכז במאכלים פשוטים ובשיטות בישול פשוטות (כגון אידוי או רתיחה), ולאחר מכן השווה את האוכל למאכלים מטוגנים, מאפים או מאכלים מבושלים במיקרוגל.
12. 12 עשו את אותו הדבר עבור משקאות כמו מיץ, מים, יין, בירה וכן הלאה. יחד עם זאת, אלכוהול חזק מדי יכול להפחית את הרגישות.
13. 13 נסה ליהנות מכל טעם אישי. זה יביא לך הנאה רבה יותר בזמן האכילה.

טיפים

• תקופת השבועיים לא תלך כל כך חלק. כמובן שתרצו משהו טעים ותחפשו שייקר מלח או בקבוק רוטב חם. אבל אל תסתכל על כל זה כאילו אתה בדיאטה; התייחס לזה כמו ניסוי או הליך בריאות. זה יקל עליך להתמודד עם קשיים.
• לאחר שבועיים, החזירו מגוון לתזונה שלכם, אך אל תאכלו הרבה מאכלים טעימים (כמבחן רגישות) כדי שתוכלו לראות כמה מהטעם הזה אתם זקוקים לו כעת.

אזהרות

אזהרות

• נסו להימנע מהתמכרות לקבוצות טעם שונות. יש מדעים שרוצים להגביל קבוצות אלה, ויש גם כאלה שלא רוצים (או לא אכפת להם). בכל מקרה, יש סכנה להרחיק לכת מדיוק מדעי. זה מסיר את כל הכיף שבחקירת אוכל. על ידי הגבלת קבוצות הטעם, אתה מגביל גם את היקף הלימוד שלך.
• כשמדובר בדיאטה, דון בה עם המטפל שלך כדי לבדוק אם היא מתאימה לך.