תוֹכֶן

• רכיבים
• רכיבים מרכזיים
• תבלינים כבושים
• צעדים
• חלק 1 מתוך 2: הכנת המלח והשום
• חלק 2 מתוך 2: שימור שום
• טיפים
• אזהרות
• מאמרים נוספים

לא משנה איך אתה שומר שום טרי, עם הזמן הוא מתייבש או מתחיל להירקב. שימור מאפשר לך לשמר את השום לתקופה ארוכה יותר. שום משומר מקבל טעם משלו, השונה מהשום הטרי, אולם ההערות הכלליות נשארות. אם אתם רק חובבי שום או ערפדים בורחים, הנה מתכון פשוט לשום משומר.

רכיבים

רכיבים מרכזיים

• 450 גרם שום יבש
• 1 1/4 כוסות (310 מ"ל) חומץ יין לבן (ניתן להחליף חומץ תפוחים)
• 3/4 כוס (190 מ"ל) מים
• 1 כף מלח גס (מלח שולחן טחון דק יעיב על המרינדה)
• 4 פלפלים ג'לפנוס או הבנרו (לא חובה, כבוש במידת האפשר)
• 1/2 לימון
• צנצנות שימורים של חצי ליטר

תבלינים כבושים

• 2 כפות (30 גרם) גרעיני חרדל
• 1 כף (15 גרם) גרגרי פלפל
• 1 כף (15 גרם) שיני שום שלמות
• 1 כף (15 גרם) כוסברה טחונה
• 4 ענפי טימין
• 4 עלי דפנה

צעדים

חלק 1 מתוך 2: הכנת המלח והשום

1. 1 מכינים צנצנות שימורים. לפני שתתחיל, הקפד לא להעביר חיידקים לצנצנות השימורים. שמץ הזיהום הקטן ביותר יכול להרוס כמות שלמה של שום, לכן וודאו שהצנצנות סטריליות לפני כן. לאחר עיקור מניחים את הצנצנות על מגבת מטבח נקייה ונותנים להן להתייבש.
   • אולי הדרך המהירה ביותר לעשות זאת היא לשטוף את הצנצנות והמכסים במדיח הכלים באמצעות עיקור. אם אין לך מדיח כלים, או שאין למדיח שלך מצב עיקור, הכנס את הצנצנות והמכסים למים רותחים ועקר אותם במשך 10 דקות.
   • בעת הסרת צנצנות ומכסים מעוקרים טריים, השתמשו במלקחיים נקיים או במלקחיים. כל מגע של פחיות נקיות עם עור האדם יכול להוביל להעברה לא רצויה של חיידקים לפחיות.
   • נסו לא להשתמש בריבה ישנה ובצנצנות ריבה, הן לא ישמרו כראוי על השום. בחר קנקנים שתוכננו במיוחד לשימורים. אם אתה משרים את השום בצנצנות ריבה, יהיה עליך לאחסן את השום במקרר ולהשתמש בו תוך 3 חודשים.
2. 2 מניחים חיטוי נקי על הכיריים על אש נמוכה. החיטוי צריך להתחמם בזמן שאתה מקלף את השום ומכין את המלח.
3. 3 מקלפים את השום. כאשר אתה מעבד הרבה שום, קילוף של כמעט קילו מזון יכול להיראות כמשימה מייגעת. תוכל לבצע משימה זו במהירות וביעילות. להלן שתי דרכים עיקריות להסיר את השום במהירות:
   • לנער את השום... מפרקים את הציפורן לציפורן ומניחים אותן בקערת מתכת. מכסים את הקערה בדיוק באותו גודל ליצירת חלל סגור. אחז את המבנה בידיים בחוזקה ונענע אותו נמרצות למשך 30 שניות. הציפורן חייבת להיות נטולת קליפות לחלוטין!
   • מבלנים את השום... מפרקים את הציפורן לציפורן וטובלים אותן במים רותחים למשך 30 שניות. מוציאים אותם וטובלים אותם במים קרים כדי לעצור את תהליך הבישול. מפרידים את הקליפות מהציפורן. לאחר הלבנה, הקליפה צריכה להיות קלה לקילוף.
4. 4 מכינים את המלח. בסיר מערבבים את המים, החומץ והמלח ומביאים את המלח לרתיחה נמוכה. וודא שהמלח נמס לגמרי.
   • השתמש במחבת נירוסטה, מרופדת טפלון, קרמיקה או זכוכית. אין להשתמש בסיר נחושת, שכן יותר מדי נחושת במים עלולה לגרום לשום להפוך לכחול או ירוק.

חלק 2 מתוך 2: שימור שום

1. 1 ממלאים כל צנצנת בתבלינים ועשבי תיבול. 450 גרם שום צריך להתאים ל -4 צנצנות חצי ליטר. מניחים 1/4 תבלין, ענף טימין ועלה דפנה בכל צנצנת.
2. 2 ממלאים את הצנצנת בשיני השום באופן שווה. היזהרו לא להוסיף יותר מדי שום, זכרו לטבול אותו לחלוטין במי מלח.
3. 3 מוסיפים את המלח כך שיכסה את השום לחלוטין, ואז מניחים פרוסת לימון בכל צנצנת כדי שהשום יהיה מכוסה בתמלחת. נגב את צוואר הצנצנות כדי להסיר כל מי מלח שנותרו. הברג את המכסים מבלי להדק יתר על המידה. תהליך החימום וקירור הפחיות לאחר מכן יסגור היטב את המכסה.
4. 4 הפעל את החיטוי. הפעל חום כך שהמים בחיטוי ירתחו מעט. מניחים את צנצנות השום באוטוקלאב בעזרת מלקחיים.
   • הוסף מים לחיטוי לפי הצורך. המים צריכים לכסות את הפחיות ב -2.5 ס"מ.
   • מניחים את מחזיקי פח המתכת בתחתית החיטוי. הפחית יכולה להתפוצץ אם היא עומדת ישירות על הקרקעית, מעל אש ישירה.
5. 5 הניחו לצנצנות לשבת בתוך החיטוי ברתיחה עדינה במשך 15 דקות. חימום המלח ולאחר מכן קירורו ייצור ואקום בצנצנת, שימור השום.
6. 6 מוציאים את הצנצנות מהמים החמים ומצננים לגמרי. אין להטות את הצנצנות בעת הוצאתן מהחיטוי. וודא שהפחיות מגולגלות היטב עם זה:
   • לאחר שהצנצנות מתקררות לחלוטין, לחץ על מרכז כל צנצנת כדי לבדוק אם המכסים מתגמשים כלפי מעלה ומטה. אם הם מתכופפים, אז הפחית לא מגולגלת כראוי.
   • חזור על תהליך התפירה על פחית שלא נסגרה כראוי ואינך יכול להשתמש בכמות השום בבת אחת. קח מכסים חדשים ותן לצנצנות המכוסות לשבת בתוך החיטוי למשך 15 דקות נוספות.

טיפים

• שום משומר יכול לשנות את צבעו ולהפוך לכחול או ירוק. זה יכול לנבוע מהעובדה ששמרת שום בוסר או לא מיובש לגמרי. זני שום עם קליפות אדומות יכולים גם להפוך לכחול או ירוק כאשר הם נשמרים. שינוי הצבע של שום משומר אינו אינדיקטור לאיכות השום, ניתן לאכול אותו.

אזהרות

• אם שימרת שום, ולאחר מכן, בעת פתיחת הצנצנת, לא שמעת את הכותנה או השריקה האופיינית, קח בחשבון שהשום לא אכיל... סביר להניח שטכנולוגיית השימורים הופרה ותוכלו לקבל בוטוליזם.

מאמרים נוספים

כיצד לאחסן שום בצורה נכונה כיצד לקלף שום במהירות איך להכין אפרסקים בשלים כיצד למדוד פסטה יבשה איך חותכים עגבניות איך מכינים קרח צלול איך חותכים מלון לחתיכות איך שומרים אורז מימי מדי איך מרתיחים מים במיקרוגל איך לשטוף את האורז איך לבשל סטייק במחבת איך קובעים תפוחי אדמה איך מכינים רוטב סמיך כיצד להוסיף ביצה לראמן