תוֹכֶן

• טיפים
• אזהרות

1 קוצצים את הכרוב ומניחים בסיר.

2 מערבבים את הכרוב והבשר הטחון ביד. הבשר הטחון צריך להיות קטן מספיק, ללא חתיכות גדולות. ג'יאוג'י מיוצר לרוב עם כבש או חזיר בסין, אך אפשר גם בשרים אחרים, כולל בקר, עוף והודו. יחד עם זאת, בשר טחון בדרום אסיה תמיד מיוצר בעבודת יד.

3 מוסיפים בצל ירוק, מלח וקצת עמילן תירס ומערבבים שוב היטב.

4 ללוש את תערובת הכרוב והבשר הטחון ביד במשך 10 דקות. בסופו של דבר התערובת צריכה להיות יבשה. אם אתם מרגישים שהתערובת רטובה מדי וחסרת תירס, הוסיפו עוד.

5 עוטפים את התערובת בבצק או בנייר אורז מיוחד. באסיה הסופרמרקטים מוכרים מעטפות מיוחדות מוכנות לכופתאות, שהן חתיכות הבצק הדקיקות ביותר, בעובי של דף נייר. בדרך כלל הם עגולים בקוטר של 7-8 ס"מ. הבצק למעטפות כאלה עשוי מקמח, ביצים ומלח. רוב היריעות הללו מיוצרות בסין ומתאימות הן לרתיחה והן לאידוי, כמו גם לטיגון עמוק או לטיגון.

6 להרטיב את הקצוות באצבעות רטובות ולסגור את הכופתייה. לשם כך, קודם מקפלים את הבצק לשניים, מרטיבים את האצבעות ולוחצים היטב מכל הצדדים מסביב לקצוות. לאחר מכן, כופפו את הקצוות, סגרו אותו שוב כך שהתוצאה תיראה כמו התמונה למטה. אתה יכול גם להשתמש בכופתאות מיוחדות כדי להפוך את התהליך למהיר וקל יותר.

7 וודא שכל הקצוות אטומים היטב.

8 טובלים את הכופתאות במים רותחים. תנו לכופתיות להתבשל. להכנת הכופתאות מבושלות במלואן, סין משתמשת בשיטת "שלושת רתיחות". ראשית, כופתאות נזרקות למים רותחים ומביאות לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים 1-2 כוסות מים (קרים או בטמפרטורת החדר) ומביאים שוב לרתיחה. ואז שוב יוצקים מים. כשהמים רותחים בפעם השלישית, הכופתאות מוכנות!

9 מעבירים בעדינות את הכופתאות לצלחת. בתאבון!

טיפים

• ניתן להגיש כל רוטב עם כופתאות. אנו ממליצים לנסות כופתאות עם רוטב סויה, חומץ, רוטב חריף או רוטב שום.
• אפשר להכין כופתאות במגוון רחב של מילויים: חזיר עם סלרי, בקר עם בצל, עוף עם פטריות וכן הלאה.
• במקום להרתיח את הכופתאות, אפשר לאדות אותן.
• כאשר רותחים כופתאות, המים לא צריכים להרתיח יותר מדי, אחרת הם עלולים להתפרק.
• אל תוסיפו יותר מדי מילוי - הכופתאות הללו עלולות להתפרק בקלות ולהיות פחות טעימות בגלל זה.
• אם אתה רוצה לנסות כופתאות מטוגנות, עדיף לעשות זאת עם כופתאות מוכנות, אחרת יהיה די קשה לטגן את הבשר באמצע כל כופתא.
• ניתן להקפיא את הכופתאות המוגמרות לבישול מאוחר יותר. זה מאוד נוח!
• כופתאות יכולות להיות לא רק עם בשר, אלא גם עם דגים, פירות ים או ירקות.

אזהרות

• הכופתאות סופגות מים בעת הרתיחה, לכן הקפידו להוסיף מספיק מים. כמו כן, היזהר בעת האכילה מכיוון שיש מיץ חם בתוך הכופתאות.
• אם אתה מכין כופתאות בשר, וודא שהן מבושלות היטב.