תוֹכֶן

• שיטה 2 מתוך 6: שיטה ראשונה: אופים
• שיטה 3 מתוך 6: שיטה שנייה: תנור גריל
• שיטה 4 מתוך 6: שיטה שלישית: גריל
• שיטה 5 מתוך 6: שיטה רביעית: טיגון במחבת
• שיטה 6 מתוך 6: שיטה 5: צריבה
• טיפים
• מה אתה צריך

1 מערבבים את מלח השום, מיץ הלימון ושמן הזית. טורפים את כל הקערה יחד בקערה קטנה ומעבירים לשקית ניילון עם זיפלוק.

• אתה יכול גם להשתמש בכלי זכוכית מרופדים ברדיד אלומיניום במקום בשקית ניילון.

2 מכסים את הסלמון. מניחים את הדג במרינדה וסוגרים היטב את השקית. הופכים את השקית מספר פעמים כדי לצפות את הסלמון מכל הצדדים.

• אם משתמשים בכלי זכוכית, הופכים את הסלמון מספר פעמים במרינדה לציפוי הדג מכל הצדדים ומכסים את המנה בנייר אלומיניום.

3 מקררים למשך 30 דקות. מכניסים את שקית המרינדה ופילה הסלמון למקרר למשך 30 דקות.

• סלמון, כמו שאר הדגים, אינו צפוף כמו בשר ועוף. לכן, אין צורך לכבוש אותו במשך זמן רב.
• מוציאים את הסלמון מהמקרר 10 דקות לפחות לפני הבישול. הטמפרטורה של הדג תעלה והיא תתבשל בצורה אחידה יותר.

שיטה 2 מתוך 6: שיטה ראשונה: אופים

1. 1 מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס. מכינים תבנית אפייה רדודה על ידי ריפוד בנייר אלומיניום דביק.
   • משמנים תבנית עם שומן בישול אם אין לכם רדיד אלומיניום בהישג יד.
2. 2 מניחים את הסלמון על תבנית האפייה המוכנה. אם פילה הסלמון מעורר עור, מניחים את עור הדג כלפי מטה.
   • מסדרים את הפילטים בשכבה אחת, מרווח שווה בין החלקים.
3. 3 אופים במשך 15 דקות. מכניסים את תבנית האפייה לתנור על הרשת האמצעית ואופים עד לריכוך.
   • לאחר שהסלמון מוכן, ניתן להפריד בקלות בין הנתחים בעזרת מזלג. האמצע צריך להיות אטום.
4. 4 מגישים בטמפרטורה הרצויה. ניתן להגיש פילה סלמון חם, ישר מהתנור, או לצנן לטמפרטורת החדר.

שיטה 3 מתוך 6: שיטה שנייה: תנור גריל

1. 1 מחממים את רכיב הגריל בתנור למשך 5-10 דקות.
   • לרוב רכיבי הגריל אין בקרת טמפרטורה, אך אם אתה יכול, הגדר את הטמפרטורה לגבוהה.
2. 2 מעבירים את הפילטים לתבנית גריל. מניחים את עור הדג כלפי מטה על המדף הפנימי.
   • מסדרים את הפילטים בשכבה אחת, מרווח שווה בין החלקים.
   • אם רוצים, מצפים את המדף בשומן בישול לפני הנחת הדג. לא מומלץ לעשות זאת במקרה של בשר שומני, אך סלמון אינו מייצר שומן רב. זה יקטין מאוד את הסיכון להידבקות דגים במדף בזמן הבישול.
3. 3 מבשלים 10-12 דקות. מניחים סיר גריל 14 סנטימטרים מגוף החימום העליון ומטגנים את הסלמון עד שהוא רך.
   • הסלמון מוכן אם אפשר לפצל אותו בקלות בעזרת מזלג. האמצע צריך להיות אטום.
   • אתה יכול להפוך את הסלמון פעם אחת במהלך הבישול כדי להבטיח השחמה אחידה, אבל זה לא הכרחי. בנוסף, לא קל להפוך את הדג, והוא יכול להתפרק בטרם עת בתנור.
4. 4 לְשָׁרֵת. סלמון יכול להיות מוגש חם, ישר מהתנור, או לקירור לטמפרטורת החדר.

שיטה 4 מתוך 6: שיטה שלישית: גריל

1. 1 מחממים את הגריל שלכם. אתה יכול להשתמש בגריל גז או גריל פחם לבישול פילה סלמון.
   • אם יש לכם גריל גז, מחממים אותו ל -230 מעלות צלזיוס.
   • אם אתה משתמש בגריל, הניח שכבה של פחם בתחתית הגריל והדליק אותו. נותנים לגחלים להישרף במשך 30 דקות.
2. 2 עוטפים את פילה הסלמון ברדיד אלומיניום. מניחים כל פילה במרכז חתיכת רדיד אלומיניום. קפלו ואבטחו היטב את קצוות נייר הכסף.
   • אם משתמשים ברדיד אלומיניום דביק, מניחים את פילה הסלמון בצד הדבק.
3. 3 מניחים את הסלמון הארוז על הגריל ומבשלים 14-16 דקות. הופכים את הדג פעם אחת למשך 7 או 8 דקות בעזרת מלקחיים או מרית עמידה בחום.
   • זה יכול להיות קשה לבדוק אם הפילה מבוצעת, כיוון שהנייר כסף יהיה חם למגע. ייתכן שיהיה עליך לחכות עד שתסיר את הדג מהגריל. אם הפילים לא יורדים בקלות בעזרת מזלג, או שהמרכז שקוף, עטפו את נייר הכסף והניחו את הדג בחזרה על הגריל.
4. 4 הניחו לדגים להתקרר מעט לפני ההגשה. השאירו את הסלמון בנייר כסף למשך 5 דקות בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.

שיטה 5 מתוך 6: שיטה רביעית: טיגון במחבת

1. 1 מחממים מחבת או תבשיל על אש גבוהה. המחבת צריכה להיות חמה, אך לא עשן.
   • אם תרצה, אתה יכול לרסס שכבה דקה של שומן לבישול לתוך התבנית או לכסות אותה בכף אחת לפני החימום. (15 מ"ל) שמן זית. עם זאת, אין צורך בכך אם מבשלים פילה סלמון כבוש או משומנים בשמן זית לפני כן.
2. 2 מניחים את הדג במחבת שחוממת מראש. מבשלים 3 דקות, ואז הופכים כל נתח ומבשלים עוד 3-4 דקות.
   • השתמש במרית הדגים כדי להפוך את הפילטים. אין להפוך אותו בעזרת מלקחיים, מכיוון שהסלמון עלול להתפרק.
   • הסלמון מוכן אם אפשר לפצל אותו בקלות בעזרת מזלג וכל הפילה אינו שקוף.
3. 3 מניחים לסלמון להתקרר מעט לפני ההגשה. השאירו את הדג בטמפרטורת החדר למשך 5 דקות לפני ההגשה.

שיטה 6 מתוך 6: שיטה 5: צריבה

1. 1 מביאים את המים לרתיחה עדינה. יוצקים מים לסיר עמוק. מחממים על אש בינונית עד שהמים מתחילים לרתוח מעט.
   • אם תרצה, אתה יכול להוסיף מלח למים ברגע שהם מתחממים. ניתן להוסיף למים גם 1 שאלוט קצוץ או בצל ירוק וכמה ענפי רוזמרין טרי או עשבי תיבול אחרים לטעם. זוהי דרך נפוצה לשפר את הטעם של סלמון מבושל, והיא משמשת אפילו לעתים קרובות יותר מאשר כבישה.
2. 2 מניחים את פילה הסלמון בסיר. אם הוא על העור, מניחים את הדג כשהצד כלפי מטה. מכסים ומבשלים 5-10 דקות.
   • אם הסלמון נפרד בקלות בעזרת מזלג ואינו שקוף יותר, הוא מוכן.
3. 3 מגישים חם. מסירים את פילה הסלמון מהאש ומצננים במשך 3-5 דקות לפני ההגשה.

טיפים

• אם תרצו, תוכלו להכין עוד מנה מהמרינדה ולהשתמש בה כרוטב או ציפוי. כדי להשתמש בו ככוסה מכסה את הסלמון בעזרת מברשת בישול באמצע תהליך הצלייה, התבנית או התנור. כדי להשתמש בו כרוטב, סמיכו את המרינדה על הכיריים על אש בינונית-גבוהה.
• כאשר אופים או מטגנים בתבנית, אינכם צריכים לכבוש את הדג, אלא פשוט לכסות אותו בשכבת עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה, בזיליקום או שמיר.
• אתה יכול להתנסות במרינדה על ידי הוספת שילובים שונים של שמנים, חומצות ותבלינים. חומצות כוללות בדרך כלל חומץ ומיצי הדרים, והתבלינים יכולים להיות יבשים או רטובים. לדוגמה, אתה יכול ליצור מרינדה עם רוטב סויה, חומץ אורז, שמן זית וסוכר חום. אפשר גם להשתמש ברוטב ויניגרט שכבר כולל חומץ, שמן ותבלינים.

מה אתה צריך

• שקית ניילון או כלי זכוכית הניתנים לסגירה מחדש של 4 ליטר
• רדיד אלומיניום דביק
• בישול שומן
• מגש אפייה
• סיר גריל
• גְרִיל
• מרית דגים
• מחבת
• מזלג