תוֹכֶן

• צעדים
• טיפים
• אזהרות

תשומת הלב:מאמר זה מיועד לאנשים מעל גיל 18.

למביק היא בירה ייחודית המיוצרת על פי מתכונים ישנים השונים במידה ניכרת מהאגרים המודרניים והאלס. Lambic אותנטי מיוצר רק בבלגיה בעמק הסיין, ליד בריסל. המתכון הלמבי יוצא דופן מכיוון שהוא נרקח מאז ימי קדם בשיטת תסיסה ספונטנית תוך שימוש בשמרי בר וחיידקים. שמרים חיים באוויר, כמו גם בציוד בישול ובניית אלמנטים של מבשלות בירה, כגון גגות פגומים. האקלים המיקרוביולוגי הספציפי של עמק נהר הסיין מאפשר יצירת לאמבי אמיתי, שלא ניתן לשחזר אותו במקומות אחרים. ציוד לבישול, בו חיים שמרים וחיידקים, לעולם אינו מנוקה ויסותר היטב. מבשלות הבירה נשמרות במצב זה על מנת לא לאבד אלמנטים של צמחייה חשובה. זה שונה מאוד ממבשלות בירה מודרניות, המייצרות איילים ולגרים באמצעות זני שמרים טהורים המיוצרים במעבדה ומוודאים כל הזמן שהבירה לא מזוהמת בחיידקים. כמו כן, לייצור כבש, משמשים כשות מיוחדות, שיושנו מספר שנים.בניגוד לכשות, המשמשת להכנת בירה רגילה, כשות למבי אינה מעניקה טעם מר למשקה. הוא משמש בעיקר כחומר משמר. האופי הלא שגרתי של הלמביק הופך אותו למשקה קשה מאוד להכנה, ואת עושר טעמו ניתן לחוות רק מכלי זכוכית ובטמפרטורה מסוימת.

צעדים

1. 1 מצא אמיתי למבי. ניתן להשיג את הלמביק האמיתי רק מבלגיה, והמילים Lambic (Lambiek) חייבות להיות על התווית. בירה שעברה תסיסה ספונטנית ואינה מיוצרת בבלגיה לא יכולה להיות למבית אמיתית. למביק מיושן בדרך כלל במשך שישה חודשים עד שלוש שנים, כאשר הלמביק הצעיר והקשיש מעורבב בדרך כלל. למביק עשוי מרכיבים טבעיים ואינו מכיל צבעים או טעמים מלאכותיים. המרכיבים כתובים בדרך כלל על הבקבוק, לכן חפשו את המרכיבים הבאים: שעורה, חיטה וכשות מיושנות. גם פירות שלמים טריים כלולים ומוסיפים במהלך התסיסה מכיוון שהם עשירים בסוכר. לפני הבקבוק מסירים מהבירה שאריות לא מותססות. קנה בירה בבקבוקים בבקבוקים של 0.33 ליטר או בבקבוקי שמפניה של 0.75 ליטר. בקבוקים פקוקים כמו יין או שמפניה, לחלקם יש שני על הראשון, כמו בקבוק בירה רגיל. לא תוכל לראות את התקע עד שתסיר את המכסה הרגיל.
   • פירות למביים נקראים בדרך כלל kriek, pecheresse, peche, framboise או cassis. שמות אלה תואמים את הפרי ממנו עשוי הלמבי, והפרי עצמו נצבע בדרך כלל על התווית.
   • Gueuze ו- Faro הם סוגים מסורתיים של lambic שאינם משתמשים בפירות. Gueuze הוא בדרך כלל תערובת של מספר lambics אחד לשנה, שנתיים ושלוש שנים. Gueuze די חמוץ או טארט בטעם, בעוד פארו הוא מתוק, שכן סוכר משמש לייצור שלו. הטעם החמצמץ והעשיר הוא תוצאה של חיידקים מסוימים, כגון חומצה אצטית וחומצה לקטית, הגורמים לתסיסה של הבירה.
   • Lambic טהור הוא בדרך כלל משקה בן חצי שנה עם מעט מאוד גזים. סוגים אחרים בדרך כלל מוגזים.
2. 2 מצננים את המשקה לטמפרטורה הנדרשת. הטמפרטורה צריכה להיות בין 4 ל 12 מעלות צלזיוס. השתמש בטמפרטורות נמוכות יותר עבור lambics פירות, וטמפרטורות גבוהות יותר עבור gueuze, faro, או טהור lambic. טמפרטורות גבוהות עוזרות לחשוף את הארומה והטעם של הבירה, המיוצרים בנוכחות מיקרואורגניזמים רבים המעורבים בתסיסת המשקה. חביות עץ אלון, התיישנות ארוכה, מרכיבים המשמשים הם גם גורמים המשפיעים על הארומה והטעם של הבירה. אם הלמביק היה במקרר, הוציאו את הבקבוק והמתינו מעט עד שיתחמם לטמפרטורת החדר, ורק אז פתחו אותו ושפכו אותו לכוסות.
3. 3 מצא את המיכל הנכון. השתמש בכוסות צבעונים, כוסות יין, כבשי גזע פירות טלה ופירות. השתמש בכוס חלילים לגיוז, לאמבי פירות ופארו. אפשר להגיש לאמבי טהור במשקולת או בכוס חליל. לחלופין, אתה יכול לבחור כוסות בהתאם להעדפות הטעם האישיות שלך. בחירתך יכולה להשפיע, ולו במעט, על הארומה והטעם של המשקה, וכמה סוגים של למבי ישנו את הטעם בהתאם לכוס שתבחר. לחלופין, אתה יכול להשתמש בכוס קולינס במקום בזכוכית למשקולת. סוגים מסוימים של lambic משויכים לכוס חתימה המסופקת על ידי מבשלת הבירה. קבל כוס בגודל שאתה צריך. אך יש לזכור כי רוב הלמביקים הם מוגזים מאוד וקצף. למביק מוגש בדרך כלל עם קצף.
4. 4 מקלפים את נייר הכסף אם נחוץ. חותכים או קורעים את רדיד העוטף את הצוואר. חותכים את החלק העליון בעזרת סכין, או פשוט קורעים בעדינות את נייר הכסף. לחלופין, ניתן להסיר את המכסה מבלי להסיר את נייר הכסף. בדרך כלל, נייר הכסף לא אמור להפריע לתהליך זה. עם זאת, שים לב כי פותחן הבקבוקים עלול להחליק אם לא הסרת את נייר הכסף בתחילה.
5. 5 הסר את המכסה . אם יש מכסה, הסר אותה בעזרת פותחן בקבוקים. זכור כי לבקבוקים אלה בדרך כלל מכסה בקוטר גדול יותר מבקבוקי בירה סטנדרטיים. לכן פותחן בקבוקים רגיל לא יכול לעבוד.
   • השתמשו בפתחי הבקבוקים הגדולים בהם משתמשים ברמנים בדרך כלל.
6. 6 פתח את הבקבוק . הבקבוק יכול להיות פקק כמו בקבוקי יין או שמפניה. אם יש תקע מתחת למכסה, השתמש במברג פקקים להסרתו.
   • הפקקים, כמו אלה שנמצאים בבקבוקי שמפניה, חייבים להישאר קשורים בחוט עד לפתיחת הבקבוק. אחרת, הפקק עשוי לירות.
   • כדי להסיר פקק כזה, הסר את החוט.
   • לאחר מכן, השתמש באצבעותיך כדי לשלוף את התקע. בעת משיכה החוצה, עליך להחזיק ביד את החלק הבולט של הפקק ביד, ולהפוך לאט את הבקבוק ביד השנייה. ברגע שהפקק נכנע, עליך ללחוץ עליו ביד כך שהוא לא יעוף החוצה ואז להסיר אותו בשקט. השתמש במפית או במגבת כדי לתמוך בפקק.
   • היזהר, המשקה מוגז מאוד ומייצר קצף רב. אין לנער את הבקבוק. אחרת, רוב הבירה תגיע לרצפה ולבגדים.
7. 7 יוצקים את הלמביק. כפי שצוין לעיל, המשקה הלמבי מוגז מאוד, יוצקים אותו בזהירות, אחרת בסופו של דבר יהיה יותר קצף בכוס מאשר בירה. בשל העובדה שבירה עוברת תסיסה טבעית ספונטנית, כמות הקצף תהיה שונה אפילו עבור אותם זנים מאותו יצרן.
   • יוצקים לאט תוך החזקת הכוס בזווית. זה יעזור להפחית את הקצף.
   • כשהכוס כמעט חצי מלאה, החזירו אותה בהדרגה למצב זקוף. זה יעזור לך להשיג את הכמות הנדרשת של קצף סמיך. מזיגה מהירה מדי תגרום ליותר קצף בכוס מאשר בירה. לכן, בעת מזיגת lambic, שמור את הבקבוק קרוב ככל האפשר לכוס ושפוך את המשקה לאט מאוד. רוב הכוס צריכה להיות קצף, שנראה מאוד מעורר תיאבון וגם מהווה חלק בלתי נפרד מבירה לאמבית.
   • כאשר אתה יוצק לראשונה את הלמביק, הוא עשוי להיראות מעט מעונן. זה נורמלי למשקה הזה. לאמבית לא מזוקקת כוללת משקעים בתחתית הבקבוק, מה שגורם לעיתים לערפול קל במשקה. כדי להימנע מכך, אין לנער את הבקבוק, לפני ששופכים את המשקה לכוסות, יוצקים בהדרגה, מבלי להטות את הבקבוק יותר מדי או לשפוך את המשקעים לכוס. חיידקים הקיימים במהלך התסיסה יכולים לגרום גם לצבע המעונן. נוכחות של משקעים קלים וגוון עכור נחשבת לנורמה. לאמבי מטוהר אינו יוצא דופן, לכן אל תתפלאו אם אחד הלמבי מעונן והשני לא. בנוסף, lambic לא מזוקק יכול להיות ברור אם הבקבוק לא מזועזע לפני הבקבוק והמשקה נמזג לאט מאוד כך שהחלקיקים יוכלו להתייצב באופן טבעי. במקרה זה, הלמבי לא יהיה מעונן. פירות למבי יכולים להיות כהים למדי בהתאם לסוג הפרי המשמש.
8. 8 ריח וטעם למביים . הארומה מתוארת בדרך כלל כפרי, לימון, טארט וחמצמץ. למביק יכול להיות חמצמץ וטארט, או שהוא יכול להידמות לשרי או לסיידר. אתה עלול להרגיש מעט מרירות, או שאולי אתה לא מרגיש זאת כלל. הארומה הלא רצויה מתוארת כמעושנת, חומץ וגבינה. בנוסף, lambics פירות מתוקים מאוד עם תוספת סוכר מיוצרים לשוק האמריקאי, אולם לאמבי פירות אותנטיים כגון Cantillon או Hansensens יש מתיקות טבעית קלה מפירות טריים ומיצי פירות. הטעם והצבע תלויים בפרי ששימשו לייצור הפרי הלמבי.

טיפים

• שימו לב למרכיבים בלמביק. ככלל, הרכב המשקה מצוין על התווית על הבקבוק. וודא שהמשקה מכיל מרכיבים טבעיים כגון שעורה, חיטה ופירות טריים.
• Lambics בדרך כלל מכילים חיידקים חיים.כדי להימנע מהרג חיידקים, אל תחשוף את הבירה שלך לטמפרטורות גבוהות. אחסן lambics במקומות קרירים וחשוכים.
• לא כל הלמביקים נוצרים שווים! יש דוגמאות רעות וגם טובות - למביקות קלאסיות (ממש כמו בירות אחרות). לצ'אפו ולרוב לינדמן (למעט: Gueuze Cuvee Rene) יש טעם מתוק ופירותי. אם אתה רוצה לטעום את הגרסה הקלאסית של המשקה הזה, קנה את הזנים הטובים ביותר כגון: Cantillon, Boon (במיוחד Marfa Parfait!) והנסנס. ללמביקים אלה יש טעם חמצמץ יותר, חמצמץ ופירותי יותר. תהנה!
• Lambics מכילים מגוון רחב של מיקרואורגניזמים. עם זאת, בירה זו אינה מזיקה מכיוון שהיא בעלת pH נמוך ורמת אלכוהול. זה מעכב את הצמיחה של מיקרואורגניזמים מזיקים.
• אין צורך לעקוב אחר כל עצה כאן. פתח את הבקבוק מה שנוח לך יותר. לחלופין, אתה יכול לשתות מהכוסות שיש לך.
• בעת פתיחת התקע, אין להסיר את החוט באופן מיידי. השתמש בו כדי להחזיק את הפקק מכיוון שהוא יכול לעוף החוצה בכוח אלים.

אזהרות

• אין לשתות משקאות אלכוהוליים בזמן הנהיגה.
• בעת פתיחת התקע, היזהר שלא יעוף ויגרום למישהו לפגוע.
• דע את המידה שלך.