תוֹכֶן

• צעדים
• חלק 1 מתוך 4: הכנת מזון נכונה
• חלק 2 מתוך 4: אחסון מזון כראוי
• חלק 3 מתוך 4: מזון בטוח
• חלק 4 מתוך 4: הבנת הרעלת מזון
• טיפים
• אזהרות

הרעלת מזון היא לפחות לא נעימה ובמקרה הגרוע ביותר היא עלולה להיות קטלנית. התחל בצעד הראשון להלן כדי ללמוד מידע חשוב אודות הפחתת הסיכויים שלך להרעלת מזון, הן במסעדה והן בבית, יחד עם מידע כיצד להכין אוכל בבטחה.

צעדים

חלק 1 מתוך 4: הכנת מזון נכונה

1. 1 קנה מצרכים בזהירות. בטיחות המזון מתחילה במכולת, לכן בחר את מזונותיך בקפידה:
   • בדוק את תאריך התפוגה בכל הרכישות ונסה לקבוע אם המזון נשמר בטמפרטורה הנכונה.
   • ארזו בשר ועוף בשקיות נפרדות, ואל תתנו לבשר גולמי לגעת בכל פריטי מזון אחרים בזמן שאתם קונים ונושאים אותם הביתה.
2. 2 שמור על בקרת טמפרטורה. שמור מזון צונן וקפוא בטמפרטורות נמוכות למשך זמן רב ככל האפשר, במיוחד בדרך הביתה מהחנות:
   • עטפו את האוכל בעיתון או קנו שקית קירור קטנה בה תוכלו להשתמש כדי להביא הביתה מזון צונן וקפוא.
   • במידת האפשר, השאר מוצרים כאלה בשלב האחרון של רכישותיך.
   • כאשר אתה חוזר הביתה, סדר את כל האוכל במהירות ובנכונות.
3. 3 תמיד שטפו ידיים לפני ואחרי הכנת האוכל. שטפו את הידיים היטב במים חמים וסבון אנטיבקטריאלי לפני ואחרי הבישול, במיוחד לאחר טיפול בבשר נא.
   • שטפו את מגבות המטבח והמפיות באופן קבוע כדי להימנע מהצטברות חיידקים על בדים.
   • תמיד שטפו ידיים לאחר מגע עם בעלי חיים (במיוחד זוחלים, צבים וציפורים), לאחר שימוש בשירותים וניקוי בעלי חיים.
4. 4 שמור על ניקיון המטבח שלך. חשוב מאוד שמשטחי העבודה במטבח יהיו נקיים, במיוחד בעת הכנת מזונות בסיכון גבוה כגון בשר, עופות וביצים.
   • אין צורך להשתמש בחומרי חיטוי לשם כך, מים חמים וסבון יספיקו לניקוי משטחי עבודה, קרשי חיתוך וכלים.
   • כמו כן, הקפד לשטוף את הכיור לאחר שטיפת מוצרי בשר נא - אינך רוצה שחיידקים יתפשטו לכל משטח נקי.
5. 5 השתמש בקרשים נפרדים לחיתוך בשר נא, עופות וירקות. אחסן אותם בנפרד כדי למנוע התפשטות חיידקים למזונות אחרים.
   • אם אינך מצליח להפריד את קרשי החיתוך שלך, הקפד לחטא את הלוח היטב לאחר השימוש. (ראו את המתכון ב"טיפים ").
   • לוחות חיתוך מפלסטיק מועדפים על פני עץ מכיוון שהם קלים יותר לניקוי.
6. 6 היזהר בהפשרה. אין להפשיר מזון (במיוחד בשר ועוף) בטמפרטורת החדר על מנת להאיץ את התהליך.
   • מזון צריך תמיד להפשיר במקרר מכיוון שהפשרה בטמפרטורת החדר מחממת את פני המזון מהר מדי, מה שמעודד צמיחה של חיידקים.
   • לחלופין, תוכל להשתמש בהגדרת המיקרוגל על ​​-ידי הפעלת "הפשרה" או "50% הספק". ניתן גם להפשיר מזון בבטחה מתחת למים זורמים קרים.
   • לאחר שהופשרו מזון לחלוטין, יש להשתמש בו במהירות - אולם לעולם אין להקפיא מזון מחדש מבלי לבשל אותו תחילה.
7. 7 מבשלים אוכל ביסודיות. הדבר חשוב במיוחד במקרה של בשר אדום, עופות וביצים, שהם מזון בסיכון גבוה.
   • על ידי הכנת מזונות אלה עד הסוף, תיפטר לחלוטין מחיידקים מזיקים. בדוק בספר הבישול את זמני הבישול הנכונים (תוך התחשבות במשקל המזון ובטמפרטורת התנור).
   • השתמש במדחום בשר אם יש לך ספק בנוגע למשך הבישול, מכיוון שזה יכול להיות מעורפל למדי בשל הפרטים של בישול בשר. עוף והודו מבושלים בטמפרטורה של 74 מעלות צלזיוס, סטייקים של 63 מעלות צלזיוס, המבורגרים מבושלים בחום של 71 מעלות צלזיוס.
8. 8 שמור על הטמפרטורה של מזון חם וקר. חיידקים מתרבים במהירות בטמפרטורות שבין 4 ° C ל- 60 ° C, ולכן חשוב לשמור על הטמפרטורות מתחת לרמות אלה או מעל אותן.
   • וודא שהמקרר שלך עומד על 4 מעלות צלזיוס או פחות וכי מזון מבושל מגיע לפחות ל 74 מעלות צלזיוס.
9. 9 לחמם אוכל מבושל היטב לפני ההגשה. שאריות מזון המחוממות בצורה גרועה עלולות להכיל פתוגנים פעילים. בנוסף, אם שאריות מזון מתקלקלות, שום חימום לא יהפוך אותן לבטיחות לבריאות.
   • אין לאחסן מזון זמן רב מדי. כל סימנים כגון שינוי צבע, ריר, גידול עובש וכו 'מצביעים על כך שצריך להיפטר ממזון.
   • לעולם אל תחמם מזון יותר מפעם אחת, לעולם אל תקפא שוב מבלי לשנות מצב. (כלומר, אתה יכול להקפיא בבטחה מזון גולמי, להפשיר אותו, לבשל אותו ולאחר מכן להקפיא מחדש את המנה המוגמרת, ואז להפשיר ולחמם אותו. עם זאת, אם משהו מהמזון המחומם מתקלקל, זרוק אותו כפי שיש סיכוי גבוה מאוד להרעלה!)

חלק 2 מתוך 4: אחסון מזון כראוי

1. 1 אחסן מזון כראוי. סוג האחסון תלוי בסוג המזון.
   • ניתן לאחסן מזון יבש כגון פסטה, אורז, עדשים, שעועית, שימורים ודגנים במקום קריר ויבש, כגון במזווה או בארון מטבח.
   • מוצרים אחרים יכולים להיות קצת יותר מסובכים וכדאי לאחסן אותם בתנאים מתאימים:
2. 2 מקפיאים או מקררים לפי הצורך. הכניסו מזון קפוא למקרר לא יותר משעתיים לאחר הוצאתו (אם כי הדבר הטוב ביותר נעשה ברגע שחוזרים הביתה).
   • בשר, עופות, ביצים, דגים, ארוחות מוכנות ומוצרי חלב יש לשמור תמיד במקרר.
   • מזונות רבים צריכים להיות מאוחסנים במקרר או במקום קריר וחשוך, כגון מרתף או מזווה, מיד לאחר הפירוק. במקרה של ספק, תמיד בחר אחסון עם התקני קירור.
3. 3 לעולם אל תאחסן מזון בכלי פתוח. אסור לאחסן מזון, במיוחד בשר נא ושאריות מזון בכלי פתוח.
   • מכסים את כל המזון היטב בניילון או בנייר כסף, ואז מניחים בכלי עם מכסה אטום או בשקית ניילון שאפשר לסגור היטב.
   • לעולם אל תאחסן מזון בפחיות פתוחות, מכיוון שזה יוצר כר גידול לחיידקים. העבירו מזון כגון רסק עגבניות ותירס לכלי פלסטיק.
4. 4 שימו לב לחיי המדף. יש לצרוך את כל המוצרים, ללא קשר לאופן האחסון שלהם, בהקדם האפשרי, לפני תאריך התפוגה.
   • תבלינים ועשבי תיבול מיובשים מאבדים את תכונותיהם הטובות וטעם אם הם מאוחסנים זמן רב מדי, ומזונות רבים יכולים אף להזיק אם מאוחסנים מעבר לתאריך התפוגה שצוין.
   • לעולם אל תאכל מזון מפחיות מקופלות ונפוחות או מארזים עם מכסים שבורים, גם אם תאריך התפוגה עדיין תקף.
5. 5 אחסן מזון בנפרד. שמור תמיד על בשר נא, ביצים גולמיות ועופות בנפרד מארוחות מבושלות, פירות וירקות טריים.
   • אחסן בשר נא עטוף במדף התחתון של המקרר שלך. זה יעזור למנוע ממנו לבוא במגע עם מזונות אחרים.
6. 6 הגן על האוכל שלך מפני חרקים ובעלי חיים. מזון יכול להתקלקל בקלות רבה אם הוא זמין באופן חופשי לחיות מחמד ולחרקים מזיקים.
   • אחסון מזון נכון, במיכלים אטומים הרמטית, במקרר, במקפיא או בארון המטבח, יסייע להרחיק חרקים וחיות מחמד ממזון.
   • עם זאת, מזון עלול להידבק במהלך ההכנה וההגשה. אין להשאיר מזון ללא השגחה במהלך הבישול ולכסות אוכל מבושל במכסים או בניילון עטיפה עד שמוכן להגשה.
7. 7 היזהר במיוחד במהלך החודשים החמים. חיידקים מתרבים מהר יותר במזון במזג אוויר חם.
   • אם אתם אוכלים בחוץ, וודאו שכולם אוכלים במהירות ומניחים שאריות במקום קריר למשך שעה.

חלק 3 מתוך 4: מזון בטוח

1. 1 תמיד שטפו ידיים לפני האוכל. שטפו אותם במים חמים וסבון אנטיבקטריאלי ויבשו היטב בעזרת מגבת ידיים נקייה.
2. 2 נסו לא לצרוך חלב ומיצים לא מפוסטרים. מזון מפוסטר עבר עיבוד כדי להרוג חיידקים.
   • אם חלב ומיצים מפוסטרים, מידע זה מצוין בדרך כלל על האריזה. יש להימנע גם ממזונות אחרים המיוצרים מחלב לא מפוסטר, כגון גבינות מסוימות.
   • בכל מקרה, מיצים ארוזים ותרכיזי מיצים הנמכרים בטמפרטורת החדר הם בעלי חיי מדף ארוכים ועליהם לעבור הליך פסטור, גם אם אין מידע על כך על התווית.
3. 3 אכלו מזון זמן קצר לאחר בישולם. בדרך זו, לחיידקים מזיקים לא יהיה זמן להתרבות.
   • פעל על פי חוק "2-2-4" בכל הנוגע לשאריות מזון-אין להשאיר מזון מחוץ למקרר יותר משעתיים לאחר הבישול, לקרר מזון במיכלים בעומק של לא יותר מ -5 סנטימטרים ולזרוק שאריות מזון אם הם בני יותר מארבעה ימים.
4. 4 שוטפים ושוטפים היטב ירקות ופירות גולמיים. מזונות שאינם מבושלים לפני האכילה, כגון ירקות ופירות טריים, יש לשטוף מתחת למים ולנקות אותם לפי הצורך.
   • כדאי לשטוף את המזונות האלה בכל מקרה, גם אם אתה מתכוון לקלף אותם, כי הלכלוך מהקליפה יכול לעלות על העיסה בזמן הקילוף.
   • אבל אסור לשטוף את צרורות החסה שכבר ניקו מראש, כיוון שטיפה חוזרת עלולה לזהם את האוכל.
5. 5 היזהר מאוד בדגים ובשר נא. סושי, טרטר סטייק וכו '. - מעדנים שיכולים לעורר הרעלה אם לא מכינים אותם כראוי. רמת ההיגיינה הגבוהה ביותר נדרשת עבור מוצרים אלה. אכלו מנות כאלה רק במפעלים מהימנים!
   • הימנע מאכילת סושי, רכיכות גולמיות ומזונות דומים שיש במזווה אלא אם כן אתה יודע כמה זמן הם היו ללא קירור מתאים. אם אתה מכין אותם בבית, השתמש בחומרי גלם טריים ופעל בהתאם לכל הנחיות ההיגיינה המתוארות במאמר זה. מנות כאלה יש לאכול מיד לאחר ההכנה.
   • שים לב ש"טריים "לא בהכרח אומר" מחיה שחיה לאחרונה ", שכן דגים קפואים בטוחים הרבה יותר להכנת סושי מכיוון שהקפאה עמוקה הורגת את נבגי הטפילים.
   • מוצרי בשר ודגים גולמיים הם קשים ביותר לבישול נכון ובטיחותי, כך שאם יש לך ספק, אל תעשה זאת בעצמך. לעולם לא אין לאחסן שאריות של מזון גולמי כזה.
6. 6 היזהר עם ביצים גולמיות. ביצים גולמיות הן אחת הסיבות השכיחות ביותר להרעלת מזון.
   • זאת בשל ההתפתחות המתמדת של חיידקי הסלמונלה בביצה הגולמית.
   • הימנע משימוש בביצים גולמיות בשייקים או שייקים בריאים כדי להגדיל את תכולת החלבון, אלא החלף את הביצה או השתמש בתערובת חלבונים.
   • היזהר ממזונות המכילים ביצים גולמיות, שכן בצק עוגיות גולמי או עיסת פשטידה עלולים לגרום לך לחלות.
7. 7 אל תאכלו רכיכות גולמיות. אכילת מזון גולמי היא סיכון יוצא דופן, אם כי רכיכות וצדפות גולמיות נחשבות למעדן. ישנם מספר גורמי סיכון שהופכים את הרכיכה למסוכנת עוד יותר מדגים גולמיים:
   • אצות אדומות וחיידקים אורגניים אחרים עלולים לזהם רכיכות, אשר צוברות רעלים מזיקים. הסיכון לחלות בהפטיטיס הוא גבוה מאוד, במיוחד עבור אלכוהוליסטים ואנשים הסובלים מבעיות כבד.
   • אם אתם אוכלים רכיכות גולמיות, וודאו שהם עדיין חיים בזמן הרכישה. למולים, צדפות וצדפות יהיו צדפים סגורים, או שהם יסגרו אותם ברגע שתדפוק עליו. זרוק את הצדפה אם הקליפה פתוחה.
8. 8 שימו לב לפרטים נוספים כשאתם הולכים לכל מוסד קייטרינג. מדי שנה אנשים רבים מורעלים במסעדות, בחנויות מכולת ובמזנונים שאינם עומדים בתקני בטיחות מזון והיגיינה. לכן, חשוב במיוחד להיות ערניים לגבי בטיחות המזון, במיוחד כאשר יוצאים לארוחת צהריים.
   • בדוק את החדר. רמת ההיגיינה ניכרת מיד. שימו לב תמיד לחדרי הרחצה לפני האוכל בממסד - אם הוא מלוכלך, סביר להניח שהמטבח זהה.
   • היזהר עם מנות המזנון. וודאו כי מזון חם נשמר בטמפרטורה הנכונה, לא רק בטמפרטורת החדר. אורז יכול לגרום להרעלת מזון אם הוא נשאר יותר מדי זמן. סלטים יכולים גם לגרום לבעיות אם הם לא טריים.
   • היזהר עם רוטבי סלט. זה חל על מיונז, רוטב הולנדייז, ברנז'ה ורטבים אחרים המכילים ביצה גולמית ומרנג.
   • שלח אוכל לא מבושל בחזרה למטבח.אם הוגשו לכם בשר לא מבושל או מנה עם ביצה גולמית, בלי קורטוב של מצפון, העבירו אותו למטבח לסיום. כמו כן, אל תשכח לבקש צלחת חדשה.
9. 9 אין לאכול את המנה אם יש לך ספקות. סמכו על רגשותיכם! אם המנה נראית יוצאת דופן, מריחה רע או שמא מוטלת בספק מכל סיבה אחרת, פשוט הניחו אותה בצד.
   • גם אם נקטת בכל אמצעי הזהירות, אך האוכל טעים מוזר או בחילה, הפסק ללעוס והסר אותו בעדינות מהפה.
   • עדיף להיות בריא מאשר מנומס!

חלק 4 מתוך 4: הבנת הרעלת מזון

1. 1 להבין מה גורם להרעלת מזון. זה קורה עקב צריכת מזון המכילה:
   • כימיקלים כגון קוטלי חרקים או רעלני מזון, הכוללים גם פטריות (למשל רעילות).
   • זיהומים במערכת העיכול של חיידקים, וירוסים או טפילים.
   • רוב האנשים מקשרים הרעלת מזון לאחת מהאפשרויות הללו.
2. 2 להבין את הסיכונים של גידול מזון וגורמים סביבתיים. הסביבה ושיטת גידול המזון יכולים למלא תפקיד בהעברת חיידקים שעלולים להדבק.
   • שימוש בחומרים כימיים, דשן, חומרי הדברה וכו '. כל זה יכול לזהם מזון במהלך הגידול. לעולם אל תסמכו על המוצר שיש לשטוף לפני היציאה מהחווה.
   • חיידקים, טפילים וכו '. נישאים באוויר, דרך גופי מים, מתערבבים עם אבק ומשתרשים באדמה. הם חלק ממעגל החיים של הטבע ולכן הם תמיד יהוו מקור זיהום אפשרי אם תיזנח גישה עקבית אד -הוק להיגיינת מזון.
3. 3 שימו לב לסכנות בתעשיית המזון. בין אם במפעל גדול ובין אם במטבח שלכם, תעשיית המזון יכולה להוות מקור זיהום עיקרי.
   • יש לשמור על משטחי בישול נקיים לחלוטין, מכיוון שזיהום יכול להתרחש במהירות ובקלות רבה, במיוחד עבור מוצרי בשר.
   • חיידקים טבעיים החיים במעיים של בעלי חיים מהווים מקור עיקרי לזיהום אם לא מטפלים בהם כראוי.
4. 4 להעריך את הסיכון של אחסון מזון. אם לא מקפידים על תנאי האחסון הנכונים, זיהום יכול להתרחש באמצעות העברת חיידקים ממוצר אחד למשנהו.
   • זהו נכס חתרני מאוד, מכיוון שלרוב אנשים אפילו לא מניחים שמוצר מסוים יכול היה להפוך למקור של חיידקים, ואפילו לא מבין כי אירעה זיהום.
   • למשל השארת רגל עוף גולמית ליד צרור ענבים עלולה לגרום לזיהום או הרעלת מזון.
5. 5 העריכו את הסיכונים האפשריים בעת הכנת מזון. לעתים קרובות מאוד זיהום יכול להתרחש במהלך תהליך הבישול.
   • אדם חולה יכול להעביר חיידקים שונים, החל משפעת ועד גסטרואנטריטיס.
   • קרש חיתוך המשמש לבשר ולאחר מכן לא מטופל לירקות הוא מקור אפשרי נוסף לזיהום.
   • ידיים לא שטופות, משטחי מטבח מלוכלכים, חרקים ומכרסמים במטבח הם מקורות לזיהום מזון.
6. 6 הכירו את הסימפטומים של הרעלת מזון. אתה תבין כמה זה לא נעים, ברגע שזה יקרה לך.
   • התסמינים יכולים להשתנות בהתאם לחומרת ההרעלה, אך רוב האנשים חווים שילוב של הדברים הבאים: בחילות והקאות, שלשולים (עם דימום אפשרי), כאבי בטן והתכווצויות וחום.
   • הסימפטומים יכולים להופיע לאחר מספר שעות או תוך מספר שבועות. הרעלת מזון נמשכת בדרך כלל יום עד עשרה ימים.
   • פנה לרופא אם אתה מיובש או מיובש מדי, או אם אתה מוצא דם בהקאות שלך, סובל משלשולים במשך יותר משלושה ימים, סובל מכאבי בטן עזים או שחום הגוף שלך עולה על 39 מעלות צלזיוס.
7. 7 היזהר במיוחד אם אתה בקבוצה בסיכון גבוה. קבוצות אלה כוללות נשים בהריון, ילדים צעירים, אנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת וקשישים; כולם צריכים להיות זהירים במיוחד כדי להימנע מהרעלת מזון.
   • ההשלכות של הרעלת מזון יכולות להיות חמורות הרבה יותר במיוחד עבור אנשים בקבוצות הסיכון הללו, ויכולות גם להוביל לחריגות שונות בהתפתחות העובר אצל נשים בהריון.
   • אנשים בקבוצות סיכון אלה צריכים לנקוט באמצעי זהירות נוספים, כגון הימנעות מגבינות רכות (פטה, ברי, קממבר), חימום חוזר של כל הבשר, ושימו לב במיוחד לאוכל חם - אל תגישו אותו עד להופעת אדים.

טיפים

• היו מודעים לתסמינים האפשריים המעידים על הרעלת מזון:
  
  
  • התכווצויות בבטן וכאבים
  • בחילה
  • לְהַקִיא
  • שִׁלשׁוּל
  • חום, חום
  • כאבי ראש, כאב גרון
  • תסמינים נפוצים של שפעת
  • עייפות, אובדן אנרגיה, נמנום
• מתכון לניקוי לוחות חיתוך: מערבבים 1 כפית (5 מ"ל) אקונומיקה עם 34 ליטר מים (1 ליטר) מים. שטפו את הלוח במי סבון חמים ולאחר מכן חיטאו את הלוח בתמיסה זו.
• לא מזיק לסמן את כל הלוחות שלך כ"בשר בלבד "," ירקות בלבד "," לחם "וכן הלאה. זה יועיל לא רק למי שמבשל כל יום, אלא גם לאנשים שעשויים להגיע למטבח שלכם בטעות.
• אם אתם צורכים מזון לא מפוסטר, וודאו שהם מיוצרים במקום בטוח, מאוחסנים כראוי, ולא מאוחסנים יותר מדי זמן. לדוגמה, אם אתם חולבים פרה בעצמכם, הקפידו על היגיינה טובה לאורך כל התהליך, החל מהאכלה וטיפול בפרה, ועד לעקרות במהלך החליבה, והקפידו לעקר את הציוד ומיכלי החלב הדרושים לכם.
• למסעדות רבות יש טמפרטורות בישול מינימליות משלהן לבשר ועופות. לדוגמה, בארצות הברית בטמפרטורה מינימלית של 63 מעלות צלזיוס חייבת להיות בקר, בשר חזיר, עגל או כבש; תרנגול הודו ועוף 74 מעלות צלזיוס; דגים 63 ° C; ביצים 74 מעלות צלזיוס. בבריטניה, ארוחות חמות מבושלות בטמפרטורות של עד 72 מעלות צלזיוס.

אזהרות

• זה שמוצר מסומן "אורגני" או "גדל באופן טבעי", לא אומר שאתה יכול לצרוך אותו בלי לשטוף אותו קודם. מדבקות אלה אינן מתכוונות ל"נקות "! זה רק מסר שהולך וגדל או שיווקי, אך עדיין עליך לנקות ולשטוף את האוכל כרגיל.
• כשאתם מסתובבים בפיקניק, נסו להימנע מסלטים על בסיס מיונז שלא הצטננו במקרר (כגון סלט תפוחי אדמה, סלט ביצים, סלט פסטה).
• בעוד ירוקים טבעיים הם מקור מצוין לוויטמינים וסיבים, סלטים הם אחד המקורות הנפוצים ביותר להרעלת מזון. כחלופה בטוחה, ארוז עשבי תיבול שטופים היטב.
• אתה יכול לקבל השלכות חמורות מהרעלת מזון. צור קשר עם הרופא שלך אם אתה חושד בהרעלה.
• בניגוד לדעה הרווחת, קרשים מעץ אינם מזיקים יותר מאלפי פלסטיק. בעוד שעץ יכול להחזיק חיידקים בסדקים קטנים, מחקרים הראו שחיידקים אינם משגשגים על עץ ובעצם מועדים להיכחדות יותר מאשר על פלסטיק. בכל אפשרות שתשתמש בה, שמור על הלוחות שלך נקיים.