תוֹכֶן

• צעדים
• שיטה 1 מתוך 2: אחסון צדפות טריות בקליפתן
• שיטה 2 מתוך 2: שמירה של צדפות טריות ללא קליפות
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

אנשים שאוהבים פירות ים טריים יכולים לתפוס את הצדפות בעצמם או לקנות אותן טריות מחנות הדגים. צדפות גולמיות, כמו כל רכיכה טרייה, מומלץ לאכול מיד. עם זאת, ניתן לאחסן אותם במשך מספר שעות, או אפילו למשך לילה אם בכוונתך להגיש אותם ביומיים הקרובים. ניתן לשמר צדפות בצורה מושלמת אם שומרים אותן מאוד קרות. אחסנו צדפות טריות במקרר כדי לשמור על טעמן הטעים, או הקפיאו לאחסון ארוך יותר.

צעדים

שיטה 1 מתוך 2: אחסון צדפות טריות בקליפתן

1. 1 מניחים את הצדפות על צלחת נקייה ויבשה, תבנית אפייה או תבנית הגשה. מסדרים את הקליפות כך שהצדפות פונות כלפי מעלה ולא על הצלחת.
2. 2 משרים מגבת תה נקייה בצבע בהיר במים קרים וסוחטים. המגבת צריכה להיות לחה לחלוטין, אך אסור לדלוף ממנה מים.
3. 3 מניחים את המגבת בעדינות על הצדפות, מכסים אותן לגמרי.
   • שמור את המגבת לחה. יש לבדוק כל הזמן אם הוא יבש, להרטיב אותו ולכסות את הצדפות שוב.
4. 4 מניחים את המגש במקרר על מדף קרוב למקפיא. הקפאה תהרוג את הצדפות, אך חשוב להשאיר אותן קרות מאוד. אל תניח אותם מתחת לבשר נא כדי למנוע מהמיץ לדלוף על הצדפות. כך ניתן לאחסן צדפות במשך 5-7 ימים.
5. 5 מקלפים את הצדפות כשתהיו מוכנים להשתמש בהן. שטפו אותם מתחת למים זורמים קרים והסירו אותם בעזרת מברשת נוקשה.

שיטה 2 מתוך 2: שמירה של צדפות טריות ללא קליפות

1. 1 מניחים את הצדפות הקלופות בצלחת ומכסים אותן במגבת לחה. כך ניתן לשמור אותם במקרר על המדף הקרוב למקפיא למשך 7-10 ימים.
2. 2 הקפיאו צדפות מקולפות על ידי מילוי מלא במים, הכניסו למקפיא ושמרו למשך 3-6 חודשים, אך השתמשו בהן בהקדם האפשרי. כאשר הגיע הזמן להפשיר אותם, עשה זאת במקרר, לא בטמפרטורת החדר.
3. 3 מוּכָן.

טיפים

• שמור על טמפרטורת המקרר בין 1.67 ל- 4.4 C.
• השארת חול ולכלוך על צדפות הצדפות תמנע אובדן לחות ותסייע לבידוד הצדפות.

אזהרות

• אין לאחסן צדפות חיות בכלי אטום או בשקית ניילון. הם ימותו מחוסר חמצן.
• אין לאחסן צדפות חיות על קרח, מכיוון שהמים המתוקים הנמסים יהרגו אותן.

מה אתה צריך

• צלחת או מגש גדול
• מגבת נקייה לחה
• מְקָרֵר
• מברשת קשיחה
• מגבות נייר