איך לבשל צדפות

תוֹכֶן

צעדים
שיטה 1 מתוך 4: צדפות מאודות
שיטה 2 מתוך 4: צדפות בגריל
שיטה 3 מתוך 4: צדפות מטוגנות
שיטה 4 מתוך 4: צדפות מטוגנות מסורתיות
אזהרות
מה אתה צריך

בתחילת המאה ה -19 צדפות היו נפוצות בקרב מעמד הפועלים. ככל שביקוש הצדפות גדל, אספקתם החלה להתייבש, ומחירי הרכיכות הללו עלו. כיום צדפות נחשבות למזון באיכות גבוהה. ניתן לאכול את רוב זני הצדפות, ורבים ניתן לאכול גלם או בחצי קליפות. באופן כללי, צדפות קטנות יותר מוגשות בצורה הטובה ביותר גולמית, בעוד זנים גדולים יותר כגון צדפות פסיפיק מבושלים בצורה הטובה ביותר. צדפות ניתן לאדות, לצלות וכו '. צדפות מטוגנות פופולריות במיוחד באזורים הדרומיים של ארצות הברית. במאמר זה תוכלו למצוא את שיטות הבישול הנפוצות ביותר של צדפות.

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: צדפות מאודות

1 מכינים את הצדפות לבישול. נקו את החלק החיצוני של הכיור בעזרת מברשת מתחת למים זורמים. זרקו פגזים פתוחים או סדוקים, מכיוון שזהו סימן של צדפה מתה או מסוכנת.
- אין לשטוף צדפות הרבה לפני האכילה. שטיפת הצדפות כמה שעות לפני הבישול עלולה להרוג אותן. כימיקלים כגון כלור ורעלים אחרים יכולים לשנות באופן דרמטי את טעם הצדפות.
2 מכינים את נוזל האדים. יוצקים כ- 5 ס"מ מים לסיר. מוסיפים חצי כוס בירה או כוס יין לטעם קליל וארומה. מניחים סיר או מסננת אידוי בסיר. מניחים את הצדפות על מעמד או מסננת. מביאים את הנוזל לרתיחה ואז מכסים את הסיר.
3 מאדים את הצדפות כ -5 דקות. הפעל את האש לבינונית-גבוהה והניח לצדפות לשבת 5-10 דקות (5 לבינוני, 10 לבישול טוב). בשלב זה, רוב הצדפות כבר צריכות להיפתח. זרוק העתקים שלא נפתחו.
4 אפשר גם לאדות את הצדפות בעזרת צלחת גריל. מניחים את הצדפות באופן אחיד בתבנית צלייה ומוסיפים כמות קטנה של מים. מנמיכים את האש לבינונית, מכסים את הגריל ומבשלים 5-10 דקות.
- הצדפות מוכנות כשהקונכיות פתוחות. זרקו פגזים שלא נפתחו.

שיטה 2 מתוך 4: צדפות בגריל

1 מכינים את הצדפות לבישול. נקו את החלק החיצוני של הכיור בעזרת מברשת מתחת למים זורמים. זרוק כל פגז פתוח או סדוק.השאירו את הצדפות מתחת למים לזמן מה, ולאחר מכן הוציאו ונתנו למים להתנקז.
2 הכינו את הגריל שלכם. אפשר להשתמש גם בגריל גז וגם בפחם. מניחים את הצד השטוח של הצדפות על הגריל.
3 החליטו אם תבשלו את הצדפות בשלמותן או בחצי מהקליפה. זה תלוי איך אתה רוצה לאכול אותם: הוספת תיבול מראש או רק לפני הצריכה. אם תרצו להוסיף תיבול מראש, יהיה עליכם לפתוח את הקליפות. אם אתם מעדיפים להוסיף תיבול לפני השימוש או לא להוסיף אותם כלל, מבשלים אותם בשלמותם.
- איך פותחים צדפות? עטפו את החלק העליון של הצדפה במגבת או כפפו כפפות להגנה. הכנס את סכין הצדפות לחריץ בחלק האחורי של הצדפה. סובב את סכין הצדפה, תוך תנועה של פרק כף היד כאילו אתה מסובב את מפתח ההצתה במכונית. העבירו את הסכין לאורך מעטפת הקליפה לחלק העליון של הצדפה והפכו את הסכין לפתיחת הקליפה. מסירים את החלק העליון של הקליפה ומשחררים את רגל הצדפה בעזרת סכין.
4 מכינים תיבול צדפות במחצית מהקליפה (לא חובה). צדפות טעימות נא או מבושלות במי מלח, אך תיבול יכול לשפר את הטעם. בחרו את התיבול לפי טעמכם. להשראה, נסה את הדברים הבאים:
- חמאת שום
- חמאה עם רוטב סויה
- חמאה, שאלוט, פטרוזיליה טרייה, גבינה (פקורינו), פלפל קאיין, פפריקה
- רוטב ברביקיו
5 הכינו צדפות. סוגרים את מכסה הגריל למשך 5-6 דקות. פתח את המכסה ובדוק את הצדפות. רכיכות המוגמרות ישתנו בהתאם לאופן בישולן:
- צדפות שלמות צריכות להיפתח. בהתחלה, תבחין רק בפער קטן. בפנים אתה אמור לראות מיץ צדפות רותח. זורקים צדפות שלא נפתחו תוך 5-10 דקות מבישול.
- יש לבדוק צדפות חצי קליפות לפני ואחרי הפתיחה כדי לוודא שאפשר לאכול אותן. אם הצדפה נפתחת לפני שניסית לעשות זאת, או כשאין התנגדות, זרוק אותה. הצדפות בחצי הקליפה יתכווצו מעט והנוזל ירתח ויסייע לבישול במשך 5-10 דקות.
6 הסר את הצדפות המוגמרות בזהירות רבה כדי לשמר את המיץ. מגישים עם חמאה מומסת, לימון, או כפי שהוא.

שיטה 3 מתוך 4: צדפות מטוגנות

1 הכינו את הטיגון שלכם. מחממים אותו ל -190 מעלות צלזיוס.
2 פתחו את הצדפות. כורכים מגבת סביב החלק העליון של הצדפה והחליקו בעדינות את סכין הצדפות לחריץ בחלק האחורי של הצדפה. סובבו את סכין הצדפות כדי להרחיב את החור. הפעל את הסכין לאורך מעטפת הקליפה לחלק העליון של הצדפה, והפוך את הסכין לפתיחת הקליפה. הכניסו סכין מתחת לצדפה וחתכו את הרגל מהקליפה.
3 מכסים את צדפות הטיגון. מערבבים קמח, מלח ופלפל שחור. טורפים 2 ביצים קלות יחד בקערה נפרדת. מסננים 350 גרם צדפות מקולפות וטובלים אותם בתערובת הביצים. לאחר מכן מגלגלים בתערובת יבשה. מכסים את הצדפות בשכבה אחידה וסמיכה ומסירים עודפי קמח.
4 מטגנים את הצדפות. מניחים 5-6 צדפות בכל פעם בטיגון עמוק. מבשלים 2 דקות, עד להזהבה.
5 הגש חם. בתאבון!

שיטה 4 מתוך 4: צדפות מטוגנות מסורתיות

1 שוטפים את הצדפות ביסודיות. לבשו כפפות כדי למנוע מהכיור הגס לגרד את ידיכם בזמן שאתם מנקים אותן. שטפו את הצדפות במקום שבו מים מלוכלכים לא יזיקו.
- שוב, שטפו את הצדפות ממש לפני הבישול. שטיפתם מראש עלולה להרוג אותם ולהפוך אותם לא אכילים.
- צדפות נשטפות לעתים קרובות לפני שנמכרות, אך לא מזיק לעשות זאת שוב. זהירות קודם כל.
2 מדליקים אש בגודל פיסת מתכת. כדי לבשל צדפות בדרך המסורתית, אתה צריך אש טובה ופיסת מתכת גדולה.אם אין לך אחת, אתה יכול להשתמש בחתיכת סורג מתכת (ודא שהצדפות לא נופלות דרך החורים).
- הניחו ארבעה גושי אריזות מסביב לקצוות האש. הם צריכים להיות ממוקמים כך שהם יכולים להתאים פיסת מתכת מעל האש.
- לאחר שהאש מתחילה להתמעט, מניחים חתיכת מתכת על גבי אבני האש וממתינים עד שהיא מתחממת (זכור לשטוף אותה קודם). אם אתה מטפטף מים על משטח המתכת וזה רוחש, אתה יכול להתחיל לבשל.
3 מניחים את הצדפות על יריעת מתכת בשכבה אחת. ודא שיש לך מספיק צדפות. צפו לכ -6 עד 16 צדפות לאדם.
4 מכסים את הצדפות בשק רוטב רטוב או במגבת חוף רטובה וממתינים עד שהצדפות מבושלות. שקית חבילה טובה יותר ממגבת, אך ניתן להשתמש גם באחרונה.
- חבילת צדפות אחת תיקח 8-10 דקות לסיום. אם אתם מעדיפים צדפות פחות מבושלות, טגנו אותן במשך 8 דקות. ואם אתה רוצה שהצדפות ייצאו מטוגנות היטב, החזק אותן מתחת לשקית חפיפה למשך מספר דקות.
- זרקו את הצדפות שלא נפתחו כלל תוך 10 דקות.
5 בזמן שאתה מחכה שחתיכת הפח שלך תחמם שוב, חלק את חבילה של צדפות עם החברים שלך. למתכת ייקח כמה דקות להתחמם היטב. חזור על ההליך ברגע שהמתכת מתחממת.

אזהרות

צדפות, במיוחד אלה ממים חמים יותר כמו מפרץ מקסיקו, יכולות להכיל את החיידק Vibrio vulnificus. חיידקים אלה עלולים לגרום לאי נוחות ויכולים לסכן חיים לאנשים בסיכון גבוה, כמו אלה עם מערכת חיסונית מוחלשת. כדי להפחית את הסיכון לזיהום, אכלו צדפות מבושלות בקפידה. צולים או מבשלים את הצדפות במשך 3 דקות לפחות ואופים 10 דקות לפחות. אם אתם צורכים צדפות גולמיות, אל תאכלו את אלו הגדלים בחודשי הקיץ, מכיוון שלמים בהם גדלו יש סיכוי גבוה להידבק בחיידקים.
היזהר בעת בישול בשמן חם. השתמש בכף או במלקחיים ארוכים והתרחק מהטיגון תוך הנחת הצדפות בשמן כדי למנוע התזה. סגור את מכסה הטיגון אם השמן ניתז והפחית את האש כדי למנוע כוויות אפשריות.