תוֹכֶן

• רכיבים
• לדרוך
• חלק 1 מתוך 3: הכנת עגבניות
• חלק 2 מתוך 3: הכנת המלח
• חלק 3 מתוך 3: שימור עגבניות ירוקות מוחמצות
• טיפים
• צרכים

בעונות מסוימות, כפור מוקדם עשוי לדרוש שימורי עגבניות לפני שהן בשלות. אם יש לכם קערה גדולה של דובדבנים ירוקים או עגבניות בישול, שקלו להמליץ ​​ולשמר אותם כדי שתוכלו ליהנות מהם כל השנה. הודות למרקם המוצק והמתיקות שלהם, הם חומר משמר מעולה.

רכיבים

• 0.7 ק"ג עגבניות / סיר ירוק
• 0.24 ליטר חומץ לבן
• 0.24 ליטר מים
• 18.2 גרם מלח כשר או מלח שימורים
• 4.2 גרם זרעי שמיר
• 2.3 גרם גרגירי פלפל שחור
• 1 עלה דפנה
• 4 שיני שום

לדרוך

חלק 1 מתוך 3: הכנת עגבניות

1. מדוד את כמות העגבניות הירוקות שאתה רוצה להכניס. אתה צריך 0.5 עד 0.7 ק"ג עגבניות לסיר. הכפל את כמות החומץ, המים והמלח הדרושים למספר המנות שתכין.
2. שטפו היטב את העגבניות.
3. חותכים עגבניות שרי לחצי מלמעלה למטה. מחלקים עגבניות גדולות יותר לרבעים.

חלק 2 מתוך 3: הכנת המלח

1. הניחו את הסיר על הכיריים. הוסף את תבליני המים, החומץ והמלח שלך.
2. הביאו את המלח לרתיחה עדינה על אש בינונית. מסירים אותו מהאש כשהוא רותח.
3. החליטו באילו תבלינים תרצו להשתמש לעגבניות הכבושות. התבלינים היבשים טובים בתחתית כל צנצנת. אלה כמה תערובות תבלינים טובות לעגבניות ירוקות:
   • מערבבים זרעי שמיר, גרגרי פלפל שחור, עלה דפנה ושיני שום לעגבניות שמיר, ראו רשימת מרכיבים.
   • מערבבים זרעי חרדל צהובים 2 גרם, זרעי סלרי 2 גרם, זרעי כוסברה 1.8 גרם, גרגירי פלפל שחור 1.15 גרם ופלפל אנגלי של 0.8 גרם לצנצנת לתערובת מלח בסיסית.
   • מערבבים גרגירי פלפל שחור, 2.3 גרם, גרגירי פלפל של סצ'ואן 2.3 גרם, זרעי חרדל חומים 2 גרם, זרעי כוסברה 0.9 גרם ופתיתי פלפל אדום 0.9 גרם לעגבניות פיקנטיות.
   • מערבבים 2 גרם אבקת קארי, 47 גרם סוכר קסטר חום, 0.5 גרם זרעי כמון, 0.4 גרם פלפל אנגלי ו -2 ס"מ של שורש ג'ינג'ר טרי חתוך לגרגירים, לעגבניות קארי.

חלק 3 מתוך 3: שימור עגבניות ירוקות מוחמצות

1. שים את מכונת השימורים שלך עם מים רותחים. מלא את הסיר עם מספיק מים כדי להשאיר סנטימטר של מקום סביב הסירים. עקר את הצנצנות שלך על ידי הנחתן בתוך השימורים, על מתלה, למשך 10 דקות.
   • הגדל את זמן מנוחתם במים בדקה אחת על כל 300 מטר מעל פני הים.
   • קנו מכסים וחישוקים חדשים וסטריליים מדי שנה. הניחו אותם בצד במקום נקי עד למילוי הסירים שלכם.
2. מדוד את תבליני המלח היבשים שלך בתחתית הצנצנת.
3. מניחים את העגבניות הירוקות היטב יחד בכל צנצנת.
4. שופכים את המלח לאט על העגבניות, נותנים לו זמן למלא לחלוטין את החלל סביב העגבניות. השתמשו במקלות אכילה כדי לנדנד מעט את העגבניות קדימה ואחורה כדי להסיר בועות אוויר. השאירו שטח של חצי סנטימטר.
   • השתמש במשפך כדי לשפוך בצורה נאה את נוזל המלח החם לסיר.
5. נגבו את שולי הסירים במטלית לחה נקייה. שים את בקבוק המכסה על הכוס והדק את הטבעות.
6. הניחו את הצנצנות על מתקן השימורים עם מים רותחים. הורידו אותם לאמבט המים הרותחים. תנו להם להרתיח 10 עד 15 דקות, תלוי בגובה מעל פני הים.
7. הוצא אותם בזהירות מהאמבט הרותח בעזרת מלקחיים. הניחו אותם על השיש כדי להתקרר לחלוטין למספר שעות לפני שמניחים אותם. מכסי הצנצנות אמורים לצוץ כאשר נוצר אטם הריק. העגבניות ישמרו שנה במקום קריר וחשוך.

טיפים

• בדוק את הסירים לפני שאתה מניח אותם. וודא שהטבעות לא עולות כשאתה מחזיק את הצנצנות ליד המכסה. לחץ גם על מרכז המכסה כדי לוודא שהוא תקין. אם צנצנת אינה אטומה, הכניסו אותה למקרר וצרכו את העגבנייה תוך 2-3 שבועות.

צרכים

• סַכִּין
• סיר (ים)
• אמבט מים רותחים
• סִיר
• מים
• מטלית כביסה
• מַשׁפֵּך
• רֵיחַ חָרִיף
• מכסים וחישוקים חדשים לצנצנות