תוֹכֶן

• רכיבים
• לדרוך
• חלק 1 מתוך 3: חימום כבד אווז מבושל מראש
• טיפים
• צרכים

כבד אווז הוא צרפתי עבור "כבד שומני" ובדרך כלל מתייחס לכבד של ברווז או אווז. הגשת המנה הזו בפעם הראשונה יכולה להיראות כמו מטלה, אבל היא למעשה די קלה. כל שעליכם לעשות הוא לחמם את כבד האווז לטמפרטורה הנכונה ולחתוך אותו לפרוסות קטנות. ניתן לאכול אווז כבד כדי לחוות את טעמו העשיר והמלא. ניתן לשלב אותה גם עם מספר תוספות מתוקות או עם עוגה ופאי, כדי להפוך את הארוחה לססגונית עוד יותר.

רכיבים

• כבד אווז מבושל מראש
• לחם קלוי קל (לא חובה)
• פירות יבשים, שימורי פירות או רוטב פירות (לא חובה)
• יין קינוח (לא חובה)

לדרוך

חלק 1 מתוך 3: חימום כבד אווז מבושל מראש

1. בחרו כבד אווז מבושל מראש כדי להימנע מבישול. גראס אווז מבושל מראש נמכר לעתים קרובות בפחיות. שימו לב למילה "cuit" (צרפתית לבישול). אתה עלול להיתקל גם בכבד "mi-cuit" (מבושל חלקית על ידי ציד ציד איטי). סוג זה של כבד אווז ניתן לאכול גם מייד ובעל טעם רך יותר מכיוון שהוא התבשל זמן רב יותר.
   • ניתן לאחסן את כבד האווז של Mi-cuit כשלושה חודשים. כבד כבד אווז יכול להישאר על המדף שלך במשך שנים.
   • כבד אווז גולמי הוא "קרו". מכיוון שהוא טרי, הוא יכול להישמר במקרר שלך רק כמה ימים. צריך להגיש אותו חם.
2. מצננים את כבד האווז במקרר לפני ההגשה. טמפרטורות קרות עוזרות לשמור על צורת כבד האווז. הוציאו את אווז הכבד מהאריזה והניחו אותה בכלי זכוכית או חרסינה מכוסה. מכניסים את כבד האווז למקרר למשך 2-5 דקות כדי לקרר אותו מעט, אלא אם כן אתם אוכלים פטה. זה ימנע מכבד האווז להתפורר כשחותכים אותו.
   • לפטה, השאירו את הכבד במיכלו או בכלי מכוסה על השיש עד שהוא בטמפרטורת החדר.
   • רוב האנשים חושבים שטעם של כבד אווז חם מכריע מדי, אך קירור יכול לשפר את הטעם. עם זאת, אם נעשה קר מדי, הכבד עלול לאבד מטעמו וממרקמו.
3. מגישים את כבד האווז כמנה ראשונה כדי ליהנות מטעמו המלא. תלוי מתי אתה בוחר להגיש את הכבד, הדרך בה אתה מגיש את הכבד יכולה להשתנות. כבד האווז מוגש בדרך כלל לבד או כמנה ראשונה רגילה. הסיבה לכך היא שכבד אווז יכול לאבד את טעמו אם הוא נצרך עם מאכלים אחרים. הגישו אותו מוקדם בארוחה כדי שתוכלו ליהנות מהטעם הכבד בצורה מלאה יותר.
   • ניתן ליהנות בקלות מכבד אווז על נתח לחם, כמתאבן. אתה יכול להוסיף לו פירות ורטבים אם אתה משתמש בהם בארוחה.
   • אם אתה מגיש גם אווז וגם כבד ברווז, התחל עם האווז. הטעם המלא יותר של כבד הברווז יכול להטביע אחרת את טעמו הקרמי והעדין של כבד האווז.
4. שתו כבד אווז עם יין מתוק. יין הוא דרך נוספת לערבב טעמים מתוקים עם הטעם העשיר והכבד של הכבד. כמו מנה צרפתית טובה, כבד אווז משתלב היטב עם כוס Sauternes. נסו גם יין מתוק מאלזס או מאזור הלואר בצרפת. ריזלינגים גרמניים הם עוד בחירה מתוקה שיכולה להפיק את המיטב בכבד האווז שלך.
   • אתה לא מוגבל רק ליינות האלה. אפשרויות נוספות כוללות את יורנסון, מונבזילאק, ברגראק וגוורצטרמינר. אתה יכול אפילו לנסות את הכבד עם פורט.
   • זה לא מסורתי לשלב שמפניה עם כבד אווז, אבל זה הפך להיות אופציה פופולרית. לאחר מכן יש שמפניה יבשה כדי להימנע מלהציף את בלוטות הטעם במתיקות רבה מדי.
   • שאל את האורחים שלך לדעתם. יש אנשים שיגידו שיין מסיח את דעתו מטעם כבד האווז ולא רוצה לשתות אותו איתו.

טיפים

• אחסן שאריות כבד אווז על ידי הקפאתו בשלמותו. עטפו אותו בנייר כסף, אחר כך בניילון, והכניסו אותו לשקית או מיכל הניתן לסגירה במקפיא.
• שמור על הסכין שלך נקי וחם בעת חיתוך כבד אווז. זה מבטיח שניתן לחתוך את הבשר בצורה מסודרת.
• לכבד אווז יש טעם קרמי ועדין יותר מכבד ברווז.
• כבד ברווז שכיח יותר מכבד אווז. באזורים מסוימים, כולל בארצות הברית, לא תוכל למצוא כבד אווז.

צרכים

• להב חיתוך חד ולא משונן
• צלחות
• מזלג או כף
• מְקָרֵר