תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• שיטה 1 מתוך 1: מחשבות נוספות
• טיפים

כבישת בצל היא תהליך פשוט ומהיר באופן מטעה. אם יש לך הרבה בצל ורוצה לאחסן אותם זמן רב יותר או רק לקשט מנה רגילה, הם תכליתי להפליא. בצל עם מעט חמיצות, סוכר ותבלינים טעימים להפליא.

רכיבים

• מים להבהב אדים
• אמבטיית קרח
• 1 בצל אדום (כל בצל יעשה), חצוי וקצוץ
• 4 שיני שום
• 1 מקל קינמון שלם
• 1 צ'ילי מיובש קטן
• 1 ענף טימין טרי
• ½ כוס חומץ תפוחים (חומץ שרי עובד טוב גם כן)
• ¼ כוס מיץ ליים
• 1/8 - ¼ כוס סוכר
• 1 ½ כפית מלח כשר

צעדים

1. 1 חותכים את הבצל לשניים, מסירים את הקליפה וחותכים לפרוסות. למתכון זה, בצל אדום עם טעם בולט וצבע בורדו מתאימים ביותר. בצל ממש הופך לאדום לאחר כמה ימים במקרר.
   • אפשר לקצוץ את הבצל לטבעות בכל עובי. יש אנשים שמעדיפים לקצוץ בצל בירח מלא, מה שהופך אותם קלים לתפיסה בעזרת מזלג; אחרים מעדיפים אותו ברבע השני של הירח.
2. 2 מחממים את המים. מחממים מספיק מים כך שהבצל הקצוץ טובל לחלוטין במים.
3. 3 בזמן שהמים מתחילים לרתוח, מטגנים את התבלינים במחבת קטנה. מוסיפים למחבת ציפורן, קינמון, צ'ילי וטימין ומבשלים על אש בינונית כ 3-5 דקות, עד שהתבלינים ריחניים.
4. 4 כשהמים כמעט רותחים מסירים אותם מהאש ויוצקים לתוכו את הבצל. סופרים עד 10, ואז מסננים את הבצל דרך מסננת.
   • למה צריך לשפוך מים רותחים על בצל? זה יסיר חלק מהחומצה מהבצל. אל תעשו זאת אם אתם אוהבים בצל גולמי, אבל בצל עסיסי יותר הופך את הכבישה למעט שונה.
5. 5 מעבירים את הבצל לאמבטיית קרח להפסקת הבישול. אתה יכול להשאיר את הבצל שם או להסיר אותו לאחר 10 שניות. הבצלים שנותרו באמבט הקרח ימשיכו להתרכך, בעוד שהגופרית (הגנות טבעיות) בבצל תתמוסס במים. לאחר שהבצל מוכן מסננים אותו ומניחים אותו בכלי.
6. 6 מוסיפים חומץ, מיץ ליים ו ¼ כוס סוכר לתבלינים מטוגנים. מנמיכים את האש ל"בינוני גבוה "ומביאים את התערובת לרתיחה איטית עד שהסוכר נמס לגמרי. מבשלים במשך דקה אחת.
7. 7 מסירים את המלח מהאש ויוצקים לכלי בצל. מכסים את המלח ומקררים. ניתן לטעום בצל כבוש למוכנות לאחר שעה, אך עדיף לעשות זאת לפחות לאחר יום אחד.
   • שומרים בצל כבוש במקרר עד שבועיים. עם הזמן, הבצל הכבוש האדום יהפוך לורוד מעט.
8. 8 תהנה. נסה בצל כבוש לטאקו, כריכים עם נתחי בשר שומניים (כגון חזיר) או תבשילים דשנים.

שיטה 1 מתוך 1: מחשבות נוספות

1. 1 בחר תבלינים שונים למי מלח. התבלינים הנ"ל הם רק שילוב אחד שמשתלב היטב. יש הרבה תבלינים שעובדים טוב במי מלח. הנה כמה מהם:
   • שום שלם טרי. זה ייקח יותר זמן, אבל מי לא אוהב את שילוב השום והבצל? זה פשוט אלוהי.
   • ג'ינג'ר טרי. טעמו האופייני מורגש למרות חומציות הבצל.
   • עלה דפנה. לעלי דפנה מיובשים יש טעם מעושן.
   • עשבי תיבול טריים. נסה רוזמרין, אורגנו, מיורן, טרגון ועוד.
   • גרגרי ערער. פירות יער אלה מוסיפים טעם נהדר.
   • כוכב אניס. תחליף מצוין או תוספת לציפורן.
   • זרע חרדל. זרעים אלה מוסיפים מעט טעם מעושן לבצל.
2. 2 משרים את הסלק עם הבצל לקבלת צבע ורוד נהדר. אם אתה משתמש בצל צהוב או לבן אבל עדיין רוצה לתת לבצל צבע ורוד, סלק יכול לעזור. הוא מכיל צבע אדום טבעי. והאם הזכרנו אם יש להם טעם נהדר?
3. 3 משרים בצל שלם למתכונים שונים. הגישה האנגלית המסורתית לכבישת בצל היא שימוש בצל צהוב קטן או שאלוט ושמור אותם בשלמותם. חומץ מאלט משמש בדרך כלל במקום חומץ תפוחים או חומץ שרי. השתמש בו למתכונים אחרים.

טיפים

• שופכים חומץ חם על הבצל לפני שהוא מתקרר יכווץ את הבצל.
• אם אתם מעדיפים לעבד את הבצל לאחסון ארוך יותר, שפכו את החומץ על הבצל כשהנוזל עדיין חם, מבלי להוסיף מעט ציפוי. מכסים את הצנצנות ומגלגלים, ואז מניחים אותם באמבט מים באוטוקלב למשך 10 דקות או לפי ההוראות.
  • שימו לב שהבצל הכבוש ישנה את עקביותו במהלך העיבוד.