תוֹכֶן

• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 4: ציד אשלג מעושן
• שיטה 2 מתוך 4: נדנית מעושנת בתנור
• שיטה 3 מתוך 4: נדנית מעושנת במחבת
• שיטה 4 מתוך 4: דגנה מעושנת עם רוטב חרדל
• טיפים

דגים הם תוספת טעימה ובריאה לכל תזונה. הערסא הוא סוג של דגים שאפשר לקנות בהם טרי וגם מעושן. דגנה מעושנת יכולה להיות צהובה (צבועה) או לא צבועה, מה שתבחר תלוי בהעדפתך. ישנן כמה דרכים להכין דגנים מעושנים. ספרו על כ -180 עד 240 גרם דגים לאדם, ובקשו ממוכר הדגים למלא את הדגים עבורכם כדי שלא תצטרכו לעשות זאת בעצמכם.

• הכנה: 5-10 דקות
• זמן הכנה: 10 דקות
• זמן כולל: 15-20 דקות

לדרוך

שיטה 1 מתוך 4: ציד אשלג מעושן

1. ממלאים מחבת בחלב. גודל התבנית וכמות החלב תלויים בכמות הדגים שרוצים להכין במכה אחת. המחבת צריכה להיות גדולה מספיק כדי להתאים לכל הפילטים, ויש לך גם מקום לערבב בעזרת המרית שלך. אתה צריך מספיק חלב כדי לכסות את כל הפילטים לחלוטין.
   • אפשר להשתמש גם בחצי קצפת, חצי מים.
   • לא רק להשתמש במים, מכיוון שהדבר יוציא את כל הטעם מהדג.
2. מתבלים את הדג בפלפל. טוחנים פלפל שחור טרי על המחבת עם חלב כדי לתת לחרדה קצת טעם נוסף. אתה יכול להוסיף תבלינים אחרים בשלב זה אם תרצה בכך. תבלינים או עשבי תיבול אחרים בהם תוכלו להשתמש כוללים עלה דפנה, בצל, שום, פטרוזיליה או שמיר.
3. מחממים את החלב. לא נותנים לחלב לרתוח, אלא מחממים את התבנית ממש לפני נקודת הרתיחה. כשהחלב רותח מסירים אותו מיד מהאש עד שהקצף שוכך. כשהחלב חם, מנמיכים את האש כדי למנוע את רתיחתו.
4. הכניס את הדס. מניחים את הדג בחלב הכמעט רותח. הניחו את הפילטים בתבנית כך שכולם יתכסו בחלב.
5. מבשלים את הדס. תנו לדג להתבשל בחלב כ -10 דקות. אם הפילטים קטנים מאוד, ניתן גם להוריד את התבנית מהאש ולהשאיר אותם בחלב החם. כשאתה עושה זאת, הסר את התבנית מהאש, הוסף את הדסה והניח את המכסה על התבנית.
6. בדקו שהדג טוב. כשהוא מבושל, הדג יהפוך לאטום לחלוטין, והבשר אמור להתפרק בקלות. אם הדג עדיין שקוף מעט, או אם לא חתיכות יורדות כשאתם תוחבים אותו במזלג, בישלו את הדג עוד קצת.
   • הקפידו לבדוק את החלק העבה ביותר של הדג לאיתנות. הקצוות הצרים יותר מבושלים יותר מהשאר.
7. הגישו את הדס בעודו חם. נדנדה מעושנת עלומה היא מנה אנגלית טיפוסית, והיא מוגשת במקור עם לחם טרי וחמאה. החלב מנוקז ומשמש כרוטב, והלחם משמש לטבילה ברוטב העודף.
   • אתה יכול גם לקצוץ את הדס לחתיכות קטנות ולהשתמש בו בכלים אחרים, כמו פשטידת דגים או קדגרי.

שיטה 2 מתוך 4: נדנית מעושנת בתנור

1. מחממים את התנור. הפעל את התנור ל -180 מעלות צלזיוס.
2. הנח את הדודה על פיסת נייר קלף או נייר אלומיניום. אתה יכול להשתמש בנתח גדול לכל הפילטים, או להשתמש בנתח נפרד לכל פילה. בכל מקרה, נייר הכסף או נייר האפייה צריכים להיות בגודל כפול מהפילטים.
3. מתבלים את הדולה. שמים מעט דג על כל דג ושמים עשבי תיבול או תבלינים מעל. לדוגמא, ניתן להשתמש בפלפל, פטרוזיליה, עלה דפנה, שמיר או אבקת צ'ילי. מיץ לימון הוא גם טעים. רוב הדגנים המעושנים כבר מומלחים, כך שלא צריך להוסיף עוד מלח.
4. מקפלים את רדיד האלומיניום או את נייר האפייה. לאחר שכיסיתם את הדג בנייר כסף או נייר, גלגלו את הדפנות כך שיהפוך לחבילה. הדג כלוא כעת בחבילה.
   • אם תרצו, תוכלו להכניס גם ירקות לאריזה, אך קחו בחשבון שירקות קשים לוקחים זמן רב יותר מהדגים, כך שהם אינם מתאימים להוספה לאריזת הדגים אלא אם כן אתם מבשלים אותם עד לבישול ראשון.
5. מכניסים את הדג לתנור. אתה יכול להניח את רדיד האלומיניום ישירות על מתלה התנור שלך, או תחילה על גבי תבנית אפייה. נייר אפייה הוא מעט פחות יציב, ולכן עדיף להניח אותו לראשונה על תבנית אפייה ואז להכניס אותו לתנור.
   • אם הכנתם חבילה גדולה מכל הפילטים, עדיף גם להכניס אותה תחילה על תבנית אפייה, אז קל יותר להכניס אותה לתנור מבלי להפיל אותה.
6. מטגנים את הדג עד לסיום. השאירו את החבילות עם הדגים בתנור למשך כ- 15-20 דקות. כשהדג מבושל לחלוטין הוא יהיה אטום והבשר יתפרק בקלות. אם הדג עדיין שקוף, או אם לא חתיכות יורדות כשנוקבים אותו, מטגנים את הדג עוד קצת.
   • בדוק תמיד אם יש חתיכה עבה יותר. הקצוות הצרים יותר מבושלים יותר מהשאר.
7. מגישים את הביצה עם תוספות. הגישו לפחות שני סוגים של ירקות או סוג אחד של ירקות ותפוחי אדמה עם הדגים שלכם כדי ליצור ארוחה מאוזנת ובריאה. אם אתה רוצה להפוך אותו לאנגלית אמיתית, הוסף כמה פרוסות פודינג שחור.

שיטה 3 מתוך 4: נדנית מעושנת במחבת

1. מחממים מחבת. מחממים מחבת על אש בינונית, ואז מנמיכים מעט את האש כדי למנוע את שריפת הדג.
2. מוסיפים מעט שמן למחבת. כל סוג של שמן (או חמאה) הוא טוב, אך שמן זית עובד לרוב בצורה הטובה ביותר לטיגון דגים. אתה לא צריך למדוד את זה; פשוט לטפטף מעט שמן למחבת ולתת לו להתחמם.
3. הכן את הדולה. בזמן שהמחבת מתחממת מראש, הכינו את הדג. ישנן שתי דרכים להכין את הדג: אפשר למרוח אותו בשמן או לערבב אותו עם מעט קמח. בשני הדרכים ניתן להוסיף עשבי תיבול או תבלינים כמו פלפל, פטרוזיליה, עלה דפנה, שמיר או אבקת קארי, או מיץ לימון.
   • משרים את הדגים בשמן על ידי מריחת שמן זית משני צידי הפילה, ואז מפזרים עשבי תיבול מעל. מצפים את הפילטים היטב בתערובת השמן והתבלינים, ואז נותנים להם לנוח כמה דקות כדי לאפשר לטעמים להיספג.
   • מעבירים את הדג בתערובת של קמח ועשבי תיבול ומנערים עודפי קמח מהפילטים.
4. מניחים את הדולה בתבנית. אם לדג יש עור בצד אחד, הניחו תחילה את הצד ההוא למטה. מבשלים את הדג כ- 8 דקות, עד שהוא פריך ושחום. היזהר שלא לשרוף את הדג. ניתן למנוע זאת על ידי אפייה על אש בינונית.
5. הפוך את הבוץ. מבשלים את הצד השני כמה דקות, עד שהוא שחום ופריך. אם המחבת התייבשה מדי, תוכלו להוסיף מעט יותר שמן או חמאה כשאתם הופכים את הדג.
   • הצד ללא עור כנראה לא יצטרך לאפות כל עוד, אז תשגיחו עליו.
6. בדוק את הדס. כשהדג מבושל לחלוטין הוא יהיה אטום והבשר יתפרק בקלות. אם הדג עדיין שקוף, או אם לא חתיכות יורדות כשנוקבים אותו, מטגנים את הדג עוד קצת.
   • בדוק תמיד אם יש חתיכה עבה יותר. הקצוות הצרים יותר מבושלים יותר מהשאר.
7. הגישו את הדודה כשהוא חם. דאגו להגיש את הדג מיד לפני שהוא מתקרר. אפשר לפזר מעט מיץ לימון מעל, או להוסיף רוטב צלפי לימון. הגישו את הדג עם לפחות שני סוגי ירקות או ירק ותפוח אדמה אחד ליצירת ארוחה מאוזנת ובריאה.

שיטה 4 מתוך 4: דגנה מעושנת עם רוטב חרדל

1. הכן כמה תפוחי אדמה. חותכים תפוחי אדמה לחתיכות ומאדים, מרתיחים או מטגנים אותם עד לסיום. מחלקים את תפוחי האדמה על כמה צלחות.
   • יתכן ולא תצטרך לחתוך תפוחי אדמה לתינוקות לחתיכות.
2. צייד את הבוץ המעושן. לפרטים, ראה דוחן מעושן של ציד ציד. כאשר הבישול מבושל מוציאים אותו מהחלב ומניחים פילה על כל ערמת תפוחי אדמה.
3. מסננים את החלב מהתבנית. שמרו את החלב, אך השליכו אותו דרך מסננת לחילוץ נתחי דג או עשבי תיבול גדולים.
4. ממיסים חתיכת חמאה. ממיסים מעט חמאה במחבת בה בישלתם את הדג. לאחר מכן הוסיפו מעט קמח (בערך כמות זהה לחמאה וקמח), ערבבו היטב את התערובת והניחו לה לאפות 2-4 דקות.
5. יוצקים את החלב לתערובת זו. שופכים לאט את החלב המסונן לתערובת החמאה והקמח תוך ערבוב תוך כדי כך. המשיכו להוסיף חלב עד שהרוטב יהיה בעל עקביות רצויה.
   • אפשר להפוך את הרוטב לדליל יותר על ידי הוספת חלב נוסף, או הוספת קמח אם רוצים שהרוטב יהיה סמיך יותר. וודאו שהרוטב מסמיך עוד יותר כשהוא מתקרר.
6. הוסף חרדל. מערבבים בערך כף חרדל ברוטב, מערבבים לשילוב טוב. כעת ניתן להוסיף גם עשבי תיבול אחרים, כמו טרגון טרי.
7. יוצקים את הרוטב מעל הדסה ותפוחי האדמה. הרוטב צריך להיות חם בצינורות כך שהוא מחמם מחדש את הדגים ותפוחי האדמה. כשכל הרוטב נשפך על הדג, הגישו את הצלחות מיד.
   • אם אתם חוששים שהדגים ותפוחי האדמה נהיו קרים מדי, תוכלו גם לזרוק אותם לסיר ולערבב, אך היזהרו לא לשבור את הפילטים (הם עדיין יהיו טעימים אך יראו כבר לא נראה כל כך נחמד ).
   • תוכלו לפזר מעליו פטרוזיליה טרייה להצגה.
8. שקול כמה התאמות. אולי תרצה להוסיף לכך גם ירקות. אפשר לשים מצע תרד בין תפוחי האדמה לדג, או להגיש את הדס על מצע אפונה במקום תפוחי אדמה.
   • לעתים קרובות מניחים ביצה עלומה על גבי הדג לפני שנמזג עליו את הרוטב.

טיפים

• נסו לבשל דסה בדרכים שונות עד שתמצאו את אחת שאתם הכי אוהבים.