כיצד לגדל פטריות מאכל

וִידֵאוֹ: GROWING EDIBLE MUSHROOMS at Home! Episode 1

תוֹכֶן

צעדים
חלק 1 מתוך 3: מבחר מגוון
חלק 2 מתוך 3: גידול וקטיף פטריות
גדל בטרריום
גידול על בולי עץ
חלק 3 מתוך 3: בישול הפטריות
טיפים
אזהרות

הפטריות טעימות, אך הזנים המעולים יקרים וקשה למצוא טריים. אם אתה אוהב מנות פטריות, אז על ידי גידול פטריות בעצמך, אתה יכול למלא את המטבח שלך במגוון זנים ייחודיים, ותמיד יהיו לך פטריות טריות למנה הבאה שלך. המשיכו לקרוא ותגלו איזה זן לבחור, אילו שיטות "לשתול" פטריות קיימות וכיצד לבשל פטריות.

צעדים

חלק 1 מתוך 3: מבחר מגוון

1 קנה mycelium מהזן הנבחר. אם יש לך כבר ניסיון בגידול פטריות, אז אתה יכול לקנות נבגים ולהשתיל אותם למצע בעצמך. אבל למתחילים, כדי להבטיח פרי מוצלח, האפשרות הטובה ביותר היא לקנות מצע מושתל, הנמכר בדרך כלל בשקיות. כדי לגדל פטריות, אתה צריך להשתיל את התפטיר לתוך מצע מוכן כראוי, לשים אותו במקום לח וחשוך ולחכות.
- אם אתה מתכוון להתערב ברצינות בגידול פטריות, בחר מראש את הזן שאתה הכי אוהב לטעם.
2 נסה שמפניון (lat. agaricus bisporus). היא אחת הפטריות הפופולריות, הטעימות והרב -תכליתיות ביותר שתוכלו לגדל. בשרו מוצק מספיק לצלייה, והטעם מתוחכם מספיק בכדי להוסיף פטריות לסלטים וסלטים. זה יתאים לכל מנה!
- הפטריות הנמכרות בשם פורטובלו הן למעשה פטריות שנזרקו כיוון שאיבדו את הצבע הלבן האטרקטיבי שלהן. מאוחר יותר, כאשר הטעם של אנשים השתנה, הפטריות האלה הפכו לפופולריות אפילו יותר משמפניון רגיל, למרות שהן אחת ויחידות. פורטובלו הוא שמפיניון רגיל, שהורשה להבשיל מעט עד שהכובע נפתח והוא לא התנפח.
3 לגדל טבעת מקומטת stropharia (lat. stropharia rugosoannulata). פטרייה זו אינה נפוצה כמו פורטובלו, אך יש לה בשר, טעם ותקיפות דומים. סטרופריה היא פטריה יפהפייה עם כובע אדמדם-חום וגבעול לבן בוהק. מגוון כמו שמפיניון, סטרופריה תשנה את התפריט הרגיל שלך. הפתיע את החברים שלך על ידי הכנת מגש הפטריות הביתי שלך למסיבה.
4 לגדל שיטאקה. שמה של פטרייה זו, שגדלה בשל סגולותיה התזונתיים (הוכח שייטאקה מפחית את הסיכוי להתפתחות גידולים), מתורגם מיפנית כ"פטריית אלון ". הפטרייה גדלה על בולי עץ, והכובע הטעים שלה מושלם למרקים ותבשילים, כמו גם ריזוטו פטריות טעים. למרות שקשה ללעוס את רגלי הפטריות המבושלות, הם מוסיפים טעם למרק בכל זאת.
5 נסה לגדל פטריית צדפות (lat. pleurotus ostreatus). לעתים קרובות הוא נבחר לטיפוח. שמה הנוסף הוא פטריית צדפות, מכיוון שהיא נראית כמו צדפה ובעלת טעם מלוח. בדיוק כמו שיטאקה, פטריות צדפות גדלות על בולי עץ. זה קל לגידול ואפילו קל יותר לאכול.
6 נסה לגדל מורל. ניתן לטעון כי היא אחת הפטריות היקרות והנמכרות ביותר, אך היא קשה יותר לגידול. תחילה יהיה עליך לקצור את מורל הבר כדי לחלץ מהם את הנבגים ולשתול אותם על המצע. אם אתה מתנסה יותר בגידול פטריות, אתה יכול לגדל את זה, שהוא נחשב הטעים מכולם.

חלק 2 מתוך 3: גידול וקטיף פטריות

גדל בטרריום

1 תאסוף מיכל. מיכל קלקר, מארז פלסטיק או מגש גידול בצל רגיל מרופד בעיתון לח מספיק יכולים כולם להיות אמצעי מתאים לגידול פטריות.
- אם יש לך מרתף כהה שבו אתה יכול לגדל פטריות, אז אתה אפילו לא צריך מיכלים. מגש בצל גדל בעומק של כ -15 סנטימטר יעבוד (או שאפשר להכין לבד).
- אם אין לך מרתף וחיים באקלים יבש, השתמש באקווריום ישן או במיכל פלסטיק כדי להתאים את הטמפרטורה במידת הצורך.
2 ממלאים את המיכל באמצע הגידול של הפטריות. אתה יכול לקנות מוכן, מעורב, מצע או להכין אותו בעצמך. באופן כללי, דשן, שיפון, ורמיקוליט ונסורת נחוצים לגידול פטריות מסוגים שונים, אך ההרכב המינימלי ביותר עשוי לכלול רק קומפוסט ונסורת.
- המדיום המזין חשוב מאוד לפטריות, מכיוון שהם, בניגוד לצמחים, אינם מייצרים חומרים מזינים וזקוקים לתערובת נכונה של סוכרים, עמילנים, תאית וחנקן. סוג המצע יהיה תלוי בסוג הפטרייה שתרצו לגדל:
  - קומפוסט מבוסס זבל מתאים ביותר לגידול פטריות. זבל סוסים מעורבב עם קש ומתייצב לרמת ה- pH הנדרשת מתאים גם הוא. תערובת של קליפות תירס, אזוב וחול יכולה לשמש כקומפוסט.
  - ידוע כי לגידול מורל ופטריות אחרות, מתאים מצע המורכב מ- 50% חול ואדמה לגידול צמחים פנימיים ו -50% שבבים מעץ קשה, קליפות אורז או קמח סויה וכמויות קטנות מאוד של גיר.
3 נבגי פטריות צמחים. שותלים את הנבגים במצע בעומק של כ -5 סנטימטרים ומרחק כמה סנטימטרים זה מזה.
- דרך נוספת היא לפזר את נבגי הפטרייה על המיכל ולכסות אותם במצע.
4 שמור על הטמפרטורה במיכל על 21 מעלות צלזיוס. כדי לווסת את הטמפרטורה, ניתן להעביר את המיכל לחדר מחומם או להניח אותו בשמש. יידרשו כ -3 שבועות עד שהשורשים ינבטו במצע.
- עקוב אחר כאשר הנציף הדק, הלבן, נימה, שהוא שורש הפטרייה, נובט. כאשר אתה מבחין בחוטים דמויי קורי עכביש הגדלים, הניח את המיכל בחדר חשוך או במרתף כך שהטמפרטורה תרד ל -16 מעלות צלזיוס, וכסה את הנבגים בשכבת אדמת עציץ בעובי 2 עד 3 סנטימטרים.
5 רססו את פני האדמה במים בכדי להשאיר אותו לח מעט. עשה זאת באופן קבוע. כמו כן, לחות הפטריות והאדמה תתמך היטב במטלית רטובה. אם אתה מאחסן את המיכל עם פטריות בחדר חשוך או במרתף, עליך לרסס את המצע מדי יום.
6 שמור על הטמפרטורה והלחות של הבד והאדמה למשך 3-5 שבועות. במהלך הזמן הזה, שימו לב לכל בעיה. נקודות שחורות הן סימן לכך שמתפתחת סוג רע של פטרייה. כמו כן, אם נראה שהפטרייה צפופה או רזה, המשמעות היא שאולי תצטרך להתחיל מחדש.
7 קציר את היבול שלך. ניתן לקצור פטריות כאשר "הצעיף" המחבר את הכובע והגבעול נשבר. ברגע שאתה רואה שהוא התפוצץ, זה אומר שהפטריות בשלות. אסוף אותם!
- אל תמשוך אותם מהמצע, אחרת אתה עלול לפגוע בפטריות אחרות. אחזו בחוזקה בפטרייה ו"סובבו "אותה או חתכו אותה בבסיס הגבעול בעזרת סכין קטנה.
- קוטפים פטריות באופן קבוע, אל תחכו. על ידי קטיף פטריות בוגרות, אתה מאפשר לשאר הנותרים לפרוח באין מפריע, וכתוצאה מכך יבול עשיר.

גידול על בולי עץ

1 גידול פטריות שיטאקה וצדפות על בולי עץ אלון. אתה יכול לקנות בולי עץ מושתלים בחנויות מיוחדות או להכין אותם בעצמך ללא קושי רב. אם יש לך הזדמנות להשיג עץ עץ אלון או מייפל שזה עתה ננסר (אתה צריך להשתיל עץ שנחזר טרי כדי שלא יהיה זמן להתפשט למיקרואורגניזמים אחרים), על מנת להשתיל עליו תפטיר, אתה צריך:
- מקדחים חורים בעומק של 7-20 סנטימטרים בתוך העץ, ומניחים אותם עם מעוין.
- ממלאים את החריצים בתפטיר.
- מכסים כל שקוע בשעווה כדי למנוע חדירת חיידקים זרים.
2 שמור את היומנים בצל. הימנע ממגע ישיר עם הרוח והשמש. אתה יכול לכסות את בולי העץ בבד הזנה מיוחד או למצוא נקודה מוצלת.
3 להרטיב את היומנים. שמור על בולי העץ לחים והוריד אותם עד שהפטריות מתחילות לצמוח. לאחר שהפטריות מתחילות להיווצר, הפסיקו להשקות את בולי העץ.
4 קציר את היבול שלך. כשאתה רואה שה"צעיף "המחבר את הכובע והרגל נשבר, זה אומר שהגיע הזמן לקצור. סובבו אותם או חתכו אותם בעזרת סכין.

חלק 3 מתוך 3: בישול הפטריות

1 לפני האכילה יש להסיר לכלוך מהפטריות. אין צורך להשרות אותם או לשטוף אותם היטב, רק לנגב את הלכלוך מהפטריות ולחתוך את בסיס הרגל. ניתן לחתוך את רגלי השיטאקי לחלוטין ולזרוק אותן או להכין אותן לתבשיל.
- יש אנשים שחולקים על שיטה זו לניקוי פטריות. כן, אתה יכול להרטיב אותם, וזה לא יקלקל אותם, במיוחד אם אתה הולך לאכול אותם מיד, אבל אין מה לשטוף אותם. פשוט נקו את הלכלוך מהפטריות ותוכלו לאכול אותן.
2 מטגנים את הפטריות. אחד המתכונים הקלים והטעימים ביותר לפטריות טריות הוא לטגן אותן במהירות בשמן ולתת להן להתקרר בלילה כדי להשרות אותן בטעם. לשם כך תצטרך:
- קילו פטריות טריות קצוצות מכל סוג שהוא.
- כף חמאה.
- שלוש כפות שמן זית.
- חצי בצל קצוץ (או שאלוט לבחירה).
- שתי שיני שום, קצוצות.
- חצי כוס יין אדום יבש.
- חופן עשבי תיבול כמו אורגנו, טימין או פטרוזיליה.
- מלח ופלפל לפי הטעם.
- מחממים את החמאה ושמן הזית במחבת על אש בינונית עד שהחמאה מגיעה לרתיחה. מוסיפים בצל ושום; מטגנים עד שהבצל שקוף.
- מוסיפים פטריות. אל תערבבו במשך 1-2 דקות עד שתשמעו את הפטריות רוחשות. המשמעות היא שיוצאים מהם מים. מפזרים מלח ופלפל וזורקים את הפטריות לבצל ולשום. ממשיכים לטגן אותם.
- מוסיפים עוד שמן כשהנוזל מתאדה ויוצקים את היין האדום. נותנים לחלק מהנוזל להתאדות ומוסיפים עשבי תיבול קצוצים ותבלינים לפי הטעם. אפשר להגיש מיד את הפטריות כתוספת טעימה, או להעביר אותן לכלי ולהניח להתקרר למשך הלילה.
3 מכינים חביתת פטריות. פטריות משתלבות היטב עם ביצים, מחליפות חזיר. מנה זו פשוטה וטעימה בו זמנית.
4 התנסות במתכונים. פטריות יהיו טעימות בכל מנה. להיות יצירתיים ולנסות מתכונים שונים. לדוגמה:
- ריזוטו עם פטריות.
- פיצה עם פטריות.
- מרק פטריות.
- סטרגנוף בקר עם פטריות.
- פטריות ממולאות.
5 שקול לייבש פטריות. אם אספתם כמה קילוגרמים של פטריות בבת אחת, לא יהיה קל לאכול אותן מיד. שקול לרכוש מייבש מיוחד כך שתוכל לקבל מטבח תוצרת בית טעים במטבח שלך כל השנה.