תוֹכֶן

• צעדים
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

לא כל סכיני המטבח זהים - לעתים קרובות ניתן לתפוס מותג אופנה שמוכר סכינים באיכות נמוכה במחיר גבוה, בעוד שקל למצוא קבוצה של סכינים באיכות טובה יותר בפחות כסף של מותג פחות מוכר.

מכיוון שסכיני מטבח הולכים להיות השקעה המשמשת כל יום לכל הרעיונות הקולינריים שלך, הכרחי שתבחר בסכינים איכותיות ועמידות, קשות, קלות לשימוש וקשיחות. במאמר זה תלמדו מה לחפש כאשר אתם מחפשים סכיני מטבח איכותיים.

צעדים

1. 1 לפני שאתה הולך לחנות הסכינים, שקול איזה סוג סכין אתה צריך במטבח שלך. כיום, סכיני מטבח מגיעים במגוון צורות וגדלים, ניתן להשתמש בהם לכל מיני צרכים, ומספר הסכינים הדרוש לך תלוי בסגנון שלך, הרגלים וכישרונות קולינריים שלך.
   • סט סכין בסיסי טוב למטבח הממוצע צריך לכלול:
     • סכין שירות (13 ס"מ / 5 אינץ ') - משמשת למגוון מוצרים; לעתים קרובות, בעת בחירת הסכין הראשונה, הם מונחים על ידי העובדה שהיא רב תכליתית.
     • סכין שף (20 - 23 ס"מ / 7.8 - 9 אינץ ') - משמש לקצוץ, לקוביות, לקצוץ ולפרוסות פשוטות.
     • סכין או קולפן ירקות (8 ס"מ / 3 אינץ ') - משמש לקילוף, קטיעה וקיצוץ של פריטי מזון קטנים שאתה מחזיק ביד (לדוגמה, קילוף תפוחי אדמה קטנים).
     • סכין לחם (משונן) - משמש ללחם, פשטידה, פירות ועגבניות.
     • קוצץ - משמש לבשר, וגרסה קטנה יותר של הקוצץ - לחיתוך ירקות וכו '. קנה רק כאשר אתה צריך לחתוך נתחי בשר גדולים מאוד.
     • סכין פילה - עוזר להפריד פילה דגים. קנה רק כאשר אתה באמת מתכוון להפריד את הפילים מהדג, כי לרוב רוב האנשים קונים פילים מוכנים.
     • סכין חיתוך - משמשת לקבלת פרוסות דק ואחידות של בשר בגריל, עופות וכו '.
     • כלי חידוד, מחדד סכין או מחדד סכין חשמלי.
   • לעתים קרובות, אתה יכול לקנות סט סכינים, שכבר כולל רשימה או את כל הרשימה הזו; לרוב זה זול יותר מאשר לקנות את הסכינים בנפרד. עם זאת, כדי לבחור קבוצה טובה של סכינים, עליך לעקוב אחר אותם כללים. בנוסף, הסיכון ברכישת סט סכינים זול או ארוז הוא שאולי לא תאהב את התחושה של חלק מהסכינים בסט, וכתוצאה מכך תגביר את סלידתך ממותג מסוים. מצד שני, לאחר שניסיתם רק סכין אחת, תוכלו לשנות אותה בקלות לסכין של חברה אחרת אם היא לא מתאימה לכם.
2. 2 בעת רכישת סט סכינים, החזק כל אחת מהסכינים בידך. אם אתה מתכוון להשתמש בכלי המטבח הזה, הוא אמור להתאים בנוחות וטוב בידך. זכור כי זה שסכין מסוימת נוחה לאדם אחד לא בהכרח אומר שזה יהיה נוח לך, אז השתמש בעצה מועילה זו ונסה את הסכין בעצמך.
3. 3 ראה עד כמה הפלדה חזקה והיכן היא ממוקמת. חפש סימנים של הצטרפות או ריתוך, במיוחד באזור ידית הסכין.זוהי נקודת התורפה של הסכין, זכרו כי סכינים חלשים נוטים יותר להתכופף או להישבר בנקודת החיבור הזו. הסכינים הטובים ביותר עשויים מחתיכה אחת של פלדה מזויפת ביד (אם כי הם נדירים ויקרים במיוחד), בעוד שסכינים זולות נוטות להיות דקות, בעלות ידית דקיקה ומכוסות לחלוטין בפלסטיק.
4. 4 הרגישו את משקל הסכין. סכין חיתוך קלה טובה בגלל המהירות והדיוק שלה, בעוד סכין כבדה דורשת הרבה יותר מאמץ להשתמש, במיוחד בשביל לקצוץ הרבה מרכיבים קלים. עם זאת, עבור מזונות קשים כגון אגוזים, שורש ג'ינג'ר, סוכר דקלים וכן הלאה, סכין כבדה היא פשוט מושלמת.
5. 5 בדוק את איזון הסכין. סכינים איכותיים בדרך כלל מאוזנים היטב ומשקלם בערך זהה לזה של הלהב והידית. דרך מיושנת לבדוק את איזון הסכין היא למקם את האצבע בנקודה שבה הלהב והידית נפגשים, והחזק את הסכין בצורה אופקית כשהצד החדה כלפי מטה. סכין איכותית ומאוזנת תשמור על איזון בשלב זה ולא תיפול מאצבעך. "מטבע הדברים, עליך להיות זהיר במיוחד במהלך הבדיקה הזו! רק סכינים של יצרנים באיכות גבוהה מאוד עונים על כל פרמטרי האיזון, שאר רוב הסכינים פשוט ייפלו מהאצבע שלך ".
   • הסיבה העיקרית מדוע כדאי לשים לב לאיזון הסכינים היא שסכין מאוזנת היטב מקלה על כל פעולת חיתוך ואתם מתאמצים פחות. בעיקרון, זו נקודת המינוף - כמו איזון הנדנדה - והיא חייבת להיות במקום מסוים, אחרת הסכין לא תהיה מאוזנת. אם אתה משתמש בסכין בכמות גדולה של מרכיבים, סכין מאוזנת מפעילה הרבה פחות לחץ על היד שלך.
6. 6 תסתכל על ידית הסכין. זה צריך להיות מוצק, קל לניקוי ומחובר היטב. עבור רוב הסכינים, זהו החלק הקשה ביותר של הסכין, שבו, כמו בצינור, הלחץ מועבר מהידית אל הלהב בעת לחיצה. אם הוא דק, מוסתר (למשל, מכוסה בפלסטיק), או ריתוך או מפרק אחר נראה בבירור, אז זה לא סימן טוב במיוחד. אם אתה רואה פער כלשהו, ​​זה לא רק יגדיל את חולשת הסכין, אלא גם יכול להפוך למלכודת למנות מזון קטנות ולמקום בו גדלים חיידקים.
7. 7 שקול מאיזה חומר הידית עשויה. ידיות עשויות לרוב מעץ, פלסטיק, שרף מוקשה וחומרים עמידים אחרים. סכינים מיושנים עם ידיות עצם אינם בחירה טובה. עם הזמן העצם הופכת שבירה. ישנם מספר מקרים ידועים בהם עצם עתיקה או ידית עץ של סכין התפוררו בידו של הבעלים ופצעו אותו. עץ רופף או רך או חומרים נחותים אחרים אינם מומלצים לסכינים.
8. 8 בחנו את הלהב עצמו וגלו ממה הוא עשוי. אולי החומר הטוב ביותר ללהב סכין הוא קרמיקה, מכיוון שניתן לחדד אותו לרמה של אזמל, הוא אינו מאבד מחריפותו לאורך זמן ואינו מחליד. החיסרון העיקרי בסוג זה הוא בכך שהיא שבירה במיוחד ושבירה מעט - וחוץ מזה, סכינים טובות לרוב יקרות מדי. סכיני קרמיקה זולים צריכים להיות מטופלים בזהירות רבה.
   • סכינים טובות עשויות לרוב מפלדת אל-חלד (פלדת פחמן), מה שנותן זווית חדה טובה די מהר, אך יש להקפיד על מניעת החלפת סכינים כאלה. קל לחדד סכיני פלדה בבית, אך עליך להישאר ערני למניעת קורוזיה.
   • להבי סכין מודרניים רבים וזולים עשויים נירוסטה, אך הם נוטים להשתעמם במהירות ולוקח זמן רב לחדד מחדש. אם אתה רוצה לקנות סכינים מנירוסטה, קנה רק סכינים בעלי פחמן גבוה; הם גם דורשים חידוד, אך לא יחלידו.סכינים עם פחות פחמן קשים, רגישים יותר לחלודה, אך נשארים חדים יותר.
   • אם אתה בוחר באופציה תקציבית וזולה, סכין מנירוסטה היא בחירה טובה עד שתוכל להרשות לעצמך סכין נירוסטה בעלת פחמן גבוה.
   • סכינים מזויפות עדיפות על סכינים מוטבעות, מכיוון שהמתכת מתחזקת כשהיא מזויפת.
   • הימנעו מסכינים שאומרים שהם אף פעם לא צריכים חידוד. הם בתחילה אינם חדים במיוחד ואינם ניתנים לחידוד, מה שאומר שכאשר הם מאבדים את חדותם (והם ירצו), יש להיפטר מהם.
9. 9 הביטו ברוחב הלהב של הסכין ובעובי וחלקו של הלהב. הסכינים הטובים ביותר חלקים, כאילו מלוטשים, ללא סימני בורות במתכת. חלק החיתוך של הלהב צריך לרוץ לכל אורך הקצה לקצה. כפי שניתן לראות בתמונה למעלה, לגובה של 1.5 ס"מ לערך אין בכלל קצה חיתוך, כך שהסכין הזו לא תועיל לחיתוך מאכלים קשים כמו גזר, שבעצם דורשים סכינים גדולים כל כך.
   • יש להסיר סכינים משוננות משימוש יומיומי בחיתוך ירקות ובשר, מכיוון שהן עלולות להיות מסוכנות מאוד וסבירות גבוהה יותר להחליק אותן ולא לקצוץ מזון. לא ניתן לחדד אותם, הם ראו במקום לחתוך לחתיכות - כמובן, אם לא לחצת ישירות על הלהב (כמו למשל בעת חיתוך גבינה קשה), מה שגם עם זאת מסוכן למדי. סכין זו נמכרת ב"מחיר מציאה "ולעיתים היא ארוזה או מתפרסמת כסכין" הכל-באחד ", שלכאורה מתאימה לקצוץ ירקות, בשר ואפילו לחיתוך לחם, אך למעשה הם לא שווים את הכסף שהם מבקשים אותם. כמעט לעולם לא תראו אותם ארוזים בסכינים של יצרן איכותי, כך שזה יכול להעיד די טוב על כך שהיצרן מוכוון לקוחות ומחפש את האפשרות החסכונית ביותר. סכינים משוננות צריכות להיות בסט שלך, אך רק לחיתוך לחם או מאפים אפויים.
10. 10 שמור על הסכינים שלך במצב טוב ומחודד. כדי לשמור על איכות הסכינים במיטבם, קחו את הכסף וקנו חידוד פלדה או אבן. חידוד פלדה ישמור על קצה החיתוך של הלהב במצב טוב, אך לא יחדד אותו אם הוא משעמם ללא שימוש. חידוד אבן ישחזר את הלהב או ישפר את קצה החיתוך הקיים של הלהב.
    • חידוד פלדת יהלום יכול לעלות הרבה יותר, אך ייצור להב דק מאוד. חידוד כזה מחדד את הלהב מהר יותר, עד כדי כך שהסכינים עלולות להתכופף או לקבל צורה של מגל, אם לא להיזהר במהלך ההשחזה. לעתים קרובות מאוד אנשים מחדדים רק את אמצע הלהב בעזרת השחזה, מה שלרוב קורה כשמחדדים את הלהב מהר מאוד (מחדדים בצורה כזו שאולי נראית מרשימה). קח את המחדד וטאטא אותו לאט ובאופן שווה לכל אורך הלהב, כך שהוא נהיה דק וחדות באופן אחיד.
    • אין להשתמש בסכין על לוחות חיתוך אבן, זכוכית, פלדה או קרמיקה. הדבר עלול לפגוע בסכין ולגרום לרסיסים קטנים של הסכין להופיע במזון, וסביר יותר לגרום לסכין להחליק מהמשטח ולגרום לפציעה. קרש חיתוך מעץ או מפלסטיק קשיח הוא עדיין האפשרות הטובה ביותר. יש לנקות לוחות באופן קבוע, בנוסף לניקוי רגיל, אם הלוח הוא מפלסטיק, יש להשרות אותו בתמיסת אקונומיקה של 10 עד 1 פעם בשבוע אם משתמשים בו בתדירות גבוהה.
    • רוב פציעות הסכין נגרמות מכך שהסכינים משעממות, לא בגלל שהסכינים חודדו. הסיבה לכך היא שכאשר הסכין משעממת אתה לוחץ עליה יותר, מה שמגדיל את הסבירות שהיא תחליק.
11. 11 שלם על איכות הסכין, לא על שם היצרן. כמובן, המטרה שלכם היא לקנות סכין איכותית בזול. מודעות המותג במקרה זה לא אומרת כלום.
    • נסה לא לתת לאף אחד אחר להשתמש בסכינים שלך, אם זו הערכה האישית שלך, כמובן. בסופו של דבר, רוב פצעי הדקירה שלא נגרמו בגלל קהות הסכין נבעו ממישהו שהשתמש בסכין "לא מוכרת" לו.
12. 12 אחסן את הסכינים שלך בצורה מסודרת. מגירת הסכינים היא דבר טוב, מכיוון שאתה יכול לעטוף את הסכינים בבד או לשים אותם בארנק שלך, בדיוק כמו שהיית עושה עבור מפתח ברגים או כלים אחרים. חלק מהסכינים נמכרים בקופסת אחסון משלהם, אך שפים רבים פשוט עוטפים את הסכינים בסינר ישן (מוודאים שאף סכין לא נוגעת בשני), בעזרת המיתרים בסינר ניתן לארוז את הסכינים בצורה בטוחה לקשר כך הם לא יפתחו. רצועות סכין מגנטיות הן גם לא כל כך אידיאליות, אך מקובלות בהחלט במקומות בהם אין ילדים. בנוסף, הם צריכים להיות מותקנים במקום שהם לא יכולים להתנתק ולנפול ..
    • לא מומלץ לאחסן אותם באופן רופף בארגז כלים או במגירה.
13. 13 לך לקנות את הסכינים שלך. האינטרנט יכול להיות דרך מצוינת למצוא סכינים בעלי ערך טוב של מותגים איכותיים, ולסיטונאים רבים בעלי טוב לב יש אתרי מכירה ישירה המציעים סכינים אמינות במחירים טובים מאוד. אבל לפחות בקר בחנויות כדי לברר אילו סכינים אתה רוצה לקנות באינטרנט, או וודא שיש לאתר תוכנית החזרה טובה למקרה שאתה לא אוהב את הסכינים כשאתה מקבל אותן. סכינים הם בעצם השקעה, מכיוון שסט טוב יכול להחזיק מעמד שנים רבות (20 עד 30 שנה או יותר), ולכן עדיף לבחור קבוצה אחת שתעבוד טוב עבורך לאורך זמן וגם תהפוך את תהליך הבישול להרבה יותר קל ומהנה יותר.

טיפים

• רוב הסכינים הזולות, במיוחד המיובאות, עשויות נירוסטה באיכות נמוכה. ישנם סוגים רבים של נירוסטה ולכל אחד יש יישום משלו. נירוסטה כירורגית יוצרת אזמל נהדר, אך היא אף פעם לא יוצרת סכין מטבח הגונה. הם נוטים להשתעמם במהירות ויכולים לקחת זמן רב עד שהם מתחדדים מחדש. ככל שאתה מחדד אותם יותר, כך קשה יותר לשמור אותם חדים. ככלל, על הלהבים שלהם מופיעים אי סדרים המפריעים לאבן הטחינה. רבים ממיקרו-פסולת זעירים אלה יכולים להתפצל למזון. רבים טוענים ש -440 סכינים ללא רבב, אך הם נוטים להיות הרבה יותר רכים.
• אין דבר כזה "סכין שאינה דורשת השחזה". הם פשוט לא יכולים לסבול את זה. לא מדובר ב"סכין שאינה דורשת חידוד ", אלא ב"סכין שאסור לחדד". כמה אנשים אתם מכירים שמחזיקים בסכין חדה בת 20?
• רכישת סט סכינים עם בן או בת הזוג יכולה להיות קשה יותר. בעולם אידיאלי, לכל אחד צריכה להיות קבוצת סכינים משלו, אך מכיוון שזה לא תמיד משתלם, בחר סכינים התואמות את הנקודה המתוקה ומצא פשרה.
• בעולם המודרני, רוב האוכל שלנו כבר מגיע אלינו חתוך, כך שהיום הצורך במגוון רחב של סכינים הוא למעשה פחות ממה שהיה קודם. עם זאת, ישנם אנשים רבים המעוניינים לפתח את כישוריהם הקולינריים, ולכן מומלץ להם לרכוש סכינים איכותיות שיקלו מאד על המשימה.

אזהרות

• סכין עמומה היא הסכין המסוכנת ביותר. צריך יותר מדי מאמץ לחתוך משהו, ולרוב שבץ אחד הולך עמוק יותר ויותר.
• אין להשתמש בסכיני מטבח למטלות ביתיות אחרות, כגון חיתוך חבל או פתיחת שקיות. רכשו סכין או מספריים למטרות אלה. זאת על מנת להימנע מקהיית הלהב.
• כשאתם נושאים סכינים, מומלץ לעטוף את הלהב היטב במטלית (למשל במגבת) ולסחוב את הסכין בידית מצדכם, כאשר קצה הסכין פונה כלפי מטה והקצה החדה, בהתאמה, כלפיו. חזור.אחרת - באריזתו או בשקית גם מצידך. כך, אם הסכין נופלת או שמישהו פוגע בך, היא תגן גם על האנשים וגם על הסכין, במיוחד אם הסכין יכולה להקפיץ מהרצפה. עם זאת, אל תשאירו את הסכין בתוך הבד כאשר אתם במטבח עם אנשים אחרים, ואתם לא נמצאים ליד משטח העבודה, וזה הכרחי במקרה שמישהו ירים את הבד מבלי לדעת שיש בו סכין. בחלק מהמטבחים, זה נחשב מנהג טוב להזהיר אותך שאתה נושא סכין, ואז כולם זהירים יותר עד שאתה נושא אותו ומניח אותו.
• לעולם אל תשטוף את הסכינים במדיח הכלים, מכיוון שאבקת הגירוי עלולה להיות שוחקת ובוטה, ובמקרים מסוימים אף לאכל את המסמרות. זה יכול גם לפצל את ידיות העץ, מה שגורם להן להיות סבירות יותר. שטפו תמיד סכיני מטבח ביד מיד לאחר השימוש, ייבשו אותם והחזירו אותם למדף או למגירה.
• טפל תמיד בסכינים בזהירות ואל תכוון אותם לכיוון שלך או לכיוון של אנשים אחרים בקרבת מקום. לעולם אל תמהר או תרוץ כשהוא מחזיק סכין.

מה אתה צריך

• בד ליטוש משומן קלות
• משחיז סכינים
• קופסת אחסון לסכינים