תוֹכֶן

• רכיבים
• קרמל סיבי סוכר
• ממתק סוכר סטרנד
• צעדים
• שיטה 1 מתוך 2: קרמל סיבי סוכר
• שיטה 2 מתוך 2: ממתק סוכר סטרנד
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

ייצור ממתקי כותנה בכמויות גדולות הוא בלתי אפשרי ללא שימוש במכשיר שתוכנן במיוחד לכך. אבל אם אתם מכירים את סודות הייצור, היו סבלניים והיו בידכם מכשירי מטבח פשוטים, תוכלו להכין ממתקים נפלאים מסיבי סוכר או מחוטים בצורה מהנה וקלה. הנה איך לעשות את זה.

רכיבים

קרמל סיבי סוכר

• 4 כוסות / 800 גרם סוכר
• 1 כוס / 40 מ"ל סירופ תירס (שניתן להחליף גם בסירופ הפוך או בדבש)
• 1 כוס / 40 מ"ל מים
• 1/4 כפית / 1.5 גרם מלח
• 1 כפית / 5 מ"ל תמצית פטל
• 2 טיפות צבע מאכל ורוד

ממתק סוכר סטרנד

• 4 1/3 כוסות סוכר
• 2 כוסות מים
• 1 כפית חומץ
• 1/2 כוס סירופ תירס
• 1 טיפה צבע מאכל (לא חובה)
• עמילן תירס

צעדים

שיטה 1 מתוך 2: קרמל סיבי סוכר

1. 1 בסיר גדול עם תחתית כבדה, מערבבים סוכר, סירופ תירס, מים ומלח על אש בינונית. מוסיפים לסיר 4 כוסות סוכר, 1 כוס סירופ תירס, 1 כוס מים וכף כפית מלח ומערבבים עד שהסוכר נמס. השתמש במברשת מאפה מדי פעם כדי לנקות את דפנות הסיר כדי להימנע מהתגבשות הסוכר.
2. 2 התקן מד חום לממתקים וחמם את התערובת ל -160 מעלות צלזיוס. לאחר מכן שופכים את הנוזל לכלי רדוד ועמיד בחום. מוסיפים את התמצית ואת צבע המאכל ומערבבים היטב את החומרים. מתכון זה אמנם דורש שימוש בתמצית פטל וצבע מאכל ורדים, אך ניתן להשתמש בכל אחר אם רוצים.
3. 3 מורחים את הקלף על משטח העבודה שלכם. ניתן גם למרוח את הקלף על הרצפה כדי להגן עליו מפני טיפות סירופ הנופלים מהשולחן.
4. 4 אנו שולפים את החוטים. מקפלים את המקצף וטובלים בסירופ הסוכר. החזיקו אותו מעל הסיר למשך מספר שניות, אפשרו לסירופ להתנקז לאחור. החזק אותו כ -30 ס"מ מעל הקלף והניף אותו קדימה ואחורה כך שהחוטים הדקים ייפלו על הנייר. חזור על תהליך זה מספר פעמים עד שיש לך קן של סיבי סוכר. זכור כי המוצר לא ייראה כמו ממתק הכותנה תוצרת המכונה שאתה רגיל אליה.
5. 5 עטפו את הסיבים סביב מקל הסוכריה. עליך לעשות זאת בזהירות כדי שחוטי הסוכר לא יישברו ולא ייצרו גושים.
6. 6 בתאבון! לקרמל הזה יש טעם טוב יותר מיד לאחר הבישול, אבל אפשר גם לאטום אותו בכלי אטום כדי לשמור עליו יבש.

שיטה 2 מתוך 2: ממתק סוכר סטרנד

1. 1 מערבבים את המרכיבים בסיר בינוני. מוסיפים לסיר 4 1/3 כוסות סוכר, 2 כוסות מים, 1 כפית חומץ, 1/2 כוס סירופ תירס וטיפת צבע מאכל אחת. מערבבים את החומרים בעדינות. יש לוודא שלא נוצרים גבישי סוכר בצידי הסיר.
2. 2 מביאים את התערובת לרתיחה. השתמש במד חום לממתקים וצפה עד שהטמפרטורה מגיעה ל -131 מעלות צלזיוס. לאחר מכן מסירים מהאש ומצננים עד 100 מעלות.
3. 3 מחלקים את הקרמל לארבע מיכלי פלסטיק של 1 ליטר.
4. 4 כשהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר, מסירים את התערובת מהמיכלים. סחטו אותו החוצה בעדינות תוך הפיכת המיכל בהדרגה.
5. 5 מפזרים את תבנית האפייה בנדיבות עם עמילן תירס. על תבנית האפייה להיות קירות צד.
6. 6 טובלים את הקרמל בעמילן התירס. התנערו מעודף.
7. 7 מכינים את הקרמל למתיחה. עשו שקע במרכז הקרמל. השתמש באגודל ובאצבע כדי לנקב חור. הגדל בהדרגה את הטבעת המתקבלת. הקרמל סביב הלולאה המתקבלת צריך להישאר באותו עובי בכל עת. כשהטבעת גדולה מספיק, סובבו אותה לתמונה שמונה וקפלו אותה לשניים.
8. 8 מותחים את הקרמל. קח קרמל בשתי ידיים. החזיקו את הקרמל ביד אחת ומתיחו אותו בעדינות ביד השנייה. הזז את הידיים במעגל, מותח את הקרמל מכל הצדדים עד שהסיבים חלקים וארוכים. המשך למתוח 10-14 פעמים לפחות.
9. 9 בתאבון! מומלץ לצרוך את הקרמל מיד לאחר ההכנה.

טיפים

• הכינו את אזור העבודה שלכם לפני תחילת העבודה. אם התערובת מתקררת מדי, לא תקבל את התוצאה הרצויה.
• הקף את אזור העבודה בנייר שעווה, קלף או עיתון כדי להקל על הניקיון.
• מניחים מיכל מים קרים בקרבת מקום (או עובדים ליד כיור) במקרה של שריפה.
• אתה חייב להבין שזו לא ממתק הכותנה הרגיל שלך.הקרמל שלנו צפוף, לעוס וטעים.
• פעל בהתאם להוראות הבטיחות בסעיף "אמצעי זהירות".
• בסוף אפשר להוסיף כמה טיפות שמן אתרי להוספת טעם לקרמל.

אזהרות

• סוכר חם עלול לגרום לכוויות קשות. הזהר. הטמפרטורות במהלך הכנת הקרמל קרובות לטמפרטורת השמן המטוגן, אך בניגוד לחמאה, הסוכר אינו מתנקז מהעור, אך נדבק אליו היטב, ממשיך להישרף עד שהוא מתקרר. זה אומר שאתה יכול לקבל כוויות מדרגה שלישית אם אתה לא זהיר. כוויות מדרגה שלישית עלולות להיות כואבות מאוד ואף עשויות לדרוש אשפוז.
• הכנת קרמל היא עבודה פשוטה אך מאומצת. גם אם הטמפרטורה גבוהה או נמוכה בכמה מעלות מהטמפרטורה המומלצת, ייתכן שהחוטים הנכונים לא יעבדו.
• אין להכין קרמל סיבי סוכר עם ילדים או בעלי חיים בקרבת מקום.
• היזהר במיוחד בעבודת יד ממתקים מסיבי סוכר מכיוון שהדבר עלול להיות מסוכן מאוד. שריפה עלולה להתרחש אם לא מטפלים במחבת.
• הקפד ללבוש סינר כדי שלא תתלכלך.

מה אתה צריך

• סוכר
• סיר בינוני
• שמן צמחי
• סירופ תירס בהיר
• מדחום קרמל
• תרסיס לבישול דביק