תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• חלק 1 מתוך 3: הכנת החומרים
• חלק 2 מתוך 3: בשר בישול
• חלק 3 מתוך 3: הכנת המרק
• טיפים
• אזהרות

מרק צבים הוא מאכל אהוב בדרום מזרח ארצות הברית, שם לא קשה למצוא צבים טריים. בשר קשוח עדיף לשלב עם בסיס עגבניות עשיר עם הרבה עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים. אם מעולם לא ניסיתם את זה בעבר ומצאתם שזה טעים, זה קל כמו להכין מרק עוף והטעם העמוק והרוב יהיה בלתי נשכח. ראה שלב 1 כדי להתחיל.

רכיבים

• 680 גרם בשר צבים
• 2 1/2 כפיות מלח
• 3/4 כפית פלפל קאיין
• 6 כוסות מים
• 225 גרם חמאה (מקל אחד)
• 1/2 כוס קמח
• 1 בצל לבן גדול
• 1 שאלוט גדול
• 1 פלפל אדום
• 1 גבעול סלרי
• 3 עלי דפנה
• 1/2 כפית טימין מיובש
• 3 שיני שום
• 2 עגבניות
• 1/2 כוס רוטב ווסטרשייר
• 1/4 כוס מיץ לימון
• 1/2 כוס שרי יבש
• 1 צרור פטרוזיליה
• 3 בצלים ירוקים
• 4 ביצים

צעדים

חלק 1 מתוך 3: הכנת החומרים

1. 1 קנה בשר צבים באיכות גבוהה. איכות הבשר למעשה עושה הבדל גדול, אז התחילו ברכישת בשר צבים באיכות גבוהה ממקור שאתם סומכים עליו. אתה יכול למצוא אותו טרי בשוק המקומי שלך, אבל אם אתה נמצא באזור שבו בדרך כלל לא אוכלים צבים, אתה יכול לקנות את בשר הצבים קפוא ונשלח אליך. הקפד לעשות קצת מחקר כדי לוודא שאתה מקבל את זה מחברה מוכרת.
   • בשר צבים שאינו מסופק כראוי יכול להכיל מתכות רעילות וחומרים אחרים המזיקים לבריאותכם.
2. 2 השאירו אותו בטמפרטורת החדר לפני שאתם מתחילים לבשל. אם הבשר שלך קפוא, להפשיר אותו לאט במקרר. הניחו את הבשר על השיש בטמפרטורת החדר למשך 1/2 שעה לפני שאתם מוכנים לבישול. זה יבטיח שהבשר יתבשל באופן אחיד ויתחמם כמו שצריך לאורך כל תהליך הבישול.
3. 3 קוצצים ירקות. מרק הצבים מוכן עם ירקות רבים ושונים שטעמים את בסיס המרק. מכינים את הירקות כשהבשר מפשיר ומגיע לטמפרטורת החדר.
   • קולפים וקוצצים את הבצל. תזדקק לכ -1 1/2 כוסות בסך הכל.
   • קולפים וקוצצים את השאלוט. אתה צריך בערך 1/3 כוס.
   • קוצצים את הפלפלים ומודדים 1/2 כוס.
   • קוצצים את הסלרי ומודדים 1/2 כוס.
   • קולפים וקוצצים את השום ומדדים 2 כפות.
   • קוצצים את הפטרוזיליה והעירית - תצטרכו אותם אחר כך כדי להגיש כתוספת.
4. 4 מרתיחים את הביצים. ביצים קשות הן תוספת מסורתית למרק צבים. מניחים את הביצים בסיר ומכסים אותן במים קרים. מביאים מים לרתיחה, מכסים את הסיר ומורידים מהאש. נותנים לביצים להתבשל במים חמים במשך 10 דקות, ואז מניחים אותן מתחת למים קרים וקולפים. פורסים את הביצים ומניחים בצד.
5. 5 סוחטים את מיץ הלימון. חותכים לימון טרי לרבעים וסוחטים את המיץ. מדדו 1/4 כוס מהמיץ והניחו בצד להוספת מרק מאוחר יותר.

חלק 2 מתוך 3: בשר בישול

1. 1 מניחים את הבשר והתבלינים בסיר מים. מוסיפים לסיר גדול בשר, 1 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל קאיין ו -6 כוסות מים. מכסים את הסיר במכסה ומניחים על הכיריים על אש גבוהה.
   • בשר הצב חייב להיות מבושל היטב לפני השימוש בו במרק. הוספת בשר לא מבושל למרק יכולה לאפשר לחיידקים שעלולים להיות מסוכנים לשרוד.
2. 2 מביאים מים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים. מבשלים במים רותחים ומערבבים במשך 20 דקות בזמן שהבשר מתבשל. השתמש בכף כדי לגרוף את הקצף שיעלה למעלה.
3. 3 מוציאים את הבשר לצלחת. מסננים את המים לקערה (אין לרוקן אותם) ומניחים את הבשר על צלחת. תן לו להתקרר כמה דקות לפני שתטפל בו. שמור את הנוזל מאוחר יותר - תצטרך אותו כדי לטעום את המרק.
4. 4 חותכים את הבשר לקוביות. חותכים את הבשר לקוביות קטנות בעזרת סכין חדה. מכיוון שבשר הצבים נוטה להיות קשה, וודא שהנתחים קטנים מספיק כדי ללעוס בנוחות. הניחו את מנת הבשר בצד.

חלק 3 מתוך 3: הכנת המרק

1. 1 מטגנים את הקמח בשמן. ממיסים חמאה בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים קמח ובוחשים ללא הרף בעזרת כף עץ עד לקבלת צבע סמיך וזהוב, כ -5 דקות. זהו הרוטב, בסיס המרק, שייתן לו מרקם קטיפתי.
2. 2 מוסיפים ירקות קצוצים. מוסיפים לרוטב בצל קצוץ, שאלוט, פלפל אדום וסלרי. מערבבים את התערובת מדי כמה דקות ומבשלים עד שהירקות רכים והבצל צלול, כ -5 דקות.
3. 3 מוסיפים עשבי תיבול. זורקים פנימה עלי דפנה, שום וטימין. ממשיכים לערבב ומבשלים את התערובת כ -2 דקות נוספות.
4. 4 מוסיפים עגבניות ובשר צב. מערבבים הכל יחד, תוך ערבוב מדי פעם, מבשלים עוד 3 דקות כשהעגבניות רותחות.
5. 5 מוסיפים תבלינים, נוזלים ומרק. יוצקים פנימה את מרק הצבים שנותר מבישול הבשר. מוסיפים את שאר המלח ופלפל הקאיין. מוסיפים מיץ לימון, שרי ורוטב ווסטרשייר. התאם את הטמפרטורה כך שהמרק רותח ומבשל עוד 10 דקות.
6. 6 מקשטים את המרק ומגישים. יוצקים את מרק הצבים לקערות ומגישים עם ביצים קצוצות, פטרוזיליה ובצל ירוק. זה טעים עם קערת אורז.

טיפים

• מנה זו משתלבת היטב עם לחם טרי ופריך.

אזהרות

• וודא שבשר הצב נקי וודא שהוא מבושל לחלוטין כדי להימנע מסלמונלה.
• מכיוון שמינים רבים של צבים נמצאים בסכנת הכחדה, חשוב שתקנה את הבשר ממקור שתופס אותם באופן חוקי.