מְחַבֵּר:
Joan Hall
תאריך הבריאה:
27 פברואר 2021
תאריך עדכון:
1 יולי 2024
תוֹכֶן
1 קנה דגים רק ממקומות מהימנים. שוחח עם מוכרי דגים בחנות או בביתן הקרוב ביותר שלך כדי לברר איזה דג הכי מתאים לסושי. חשוב להזכיר שאתה מתכנן לאכול דגים גולמיים. קנה דגים מופשרים כאשר תהליך ההקפאה הורג את כל הטפילים.איש מכירות עשוי להציע לך דגים מופשרים או דגים קפואים אותם יהיה צורך להפשיר בבית רגע לפני הבישול.
2 שימו לב לתנאים במחלקת הדגים או בביתן. אם אתה קונה דג ממוכר לא מאומת, ואינך יודע אם הוא חוטף אותו במו ידיו או מקבל אותו כבר בצורת פילה, בדוק אם יש מקום מאחורי הדלפק לחיתוך או שאל את המוכר. עדיף לקנות דגים שנחתכים במקום, כיוון שיש פחות סיכון שהוא נחתך או נשמר בצורה לא נכונה. צפו בתהליך חיתוך הדגים. המוכר צריך להחליף כפפות באופן קבוע ולחטא סכינים ולוחות חיתוך. - אם המוכר מציע לך דגים שמיועדים במיוחד לסושי, יש לאחסן אותו בנפרד משאר המוצר. כמו כן, על המוכר להחליף כפפות לפני הטיפול בדג הסושי.
3 בחר דג. בקשו מהמוכר להציע כמה דגים לבחירה. הדג לא אמור לפלוט ריח לא נעים, מה שמעיד על ההתמצקות של המוצר. אם הדג נמכר עם ראשו, עיניו צריכות להיות שקופות ובהירות, ולא משעממות ומעוננות. המוכר יכול לאסוף את הדג כדי להראות לך. אם הדג נשאר ישר כמו מקל, הוא טרי מאוד. אם זה צונח, זה לא טוב במיוחד.
4 אחסן דגים כראוי. נסה להשתמש בדג הנרכש במהירות האפשרית. ככל שהדג נשמר במקרר זמן רב יותר, כך הוא גדל יותר חיידקים. אחסן אותו במקרר והשתמש בו תוך 24 שעות. אפשר גם להקפיא ולהפשיר דגים ממש לפני הכנת הסושי. - להפשרה בטוחה של דגים, הוציאו אותו מהמקפיא והכניסו למקרר. צריך להיות מספיק מקום פנוי סביב הדג כך שאוויר קר יכול להסתובב ללא הרף.
- הקפיא דגים רק אם הוא לא הוקפא לפני כן. בדוק עם הקמעונאי שלך, שכן חנויות רבות מוכרות דגים מופשרים.
חלק 2 מתוך 2: דג קצבים לסושי
- 1 חותכים את קצה הפילה המשולש. לוקחים סכין סושי חדה וחותכים נתח משולש מחתיכת דג. כשמבשלים טונה צהובה, גודל הנתח המשולש צריך להיות כ -3 על 8 סנטימטרים.
החלק המשולש עדין מאוד ואין בו גידים, אז אתה לא יהיה קשה לנתק אותו.
- 2 חותכים את השכבה העליונה של הדג. צעדו כ -3 סנטימטרים למטה מהמקום בו חותכים את המשולש. בעזרת סכין סושי חותכים בזהירות את הדג לרוחב. כדאי לסיים חתיכה שרוחבה כ -3 סנטימטרים ואורכה 10-13 סנטימטר (תלוי בגודל הדג).
- ניתן להשתמש בחלק זה של הדג בסשימי או ניגירי, מכיוון שהוא מכיל גידים שצריך ללעוס במשך זמן רב.
- 3 מוציאים את כל הגידים מהדג. פילה חודר לגידים לבנים. הם נראים כמו פסים שעוברים באלכסון מהחלק העליון של הטונה לעור. כדי להיפטר מהם, חותכים את הדג לאורכו קרוב לעור. במקביל, נסה לא לפגוע בעור בעזרת הלהב, מכיוון שיש לו גם גידים. במקום זאת, משכו את הדג לצד אחד בעזרת היד והשתמשו בסכין להפרדת הגידים.
- כמו כן יש צורך לחתוך את העור מהחצי השני של הפילה, תוך שמירה על הסכין במקביל לעור. עושים חתך בין העור / הגידים ופילה הדגים.
- 4 גירפו כל שאריות בשר מהעור. מורחים את הקליפה על קרש חיתוך כשהצד החתוך כלפי מעלה. קח כפית וגרד את הבשר מהעור שלך. תקבלו נתחי דג קטנים ורכים שמתאימים ללחמניות.
- אם נותרו על הכף נתחי דג גדולים, וודאו שאין בהם גידים קטנים.
אם נתקלתם בחתיכות דגים גדולות, גרדו אותן בעזרת כף, כך שלא יישארו עליהם פיסות גיד.
- 5 פורסים את הדג לסשימי. קח את נתח הדג המשולש שניתקת קודם. מניחים אותו על קרש חיתוך כשהקצה המחודד כלפי מעלה. בעזרת סכין סושי חדה לחתוך אותו לשניים. יש צורך לחתוך את המשולש בצורה מדויקת מאוד כדי לקבל שני חלקים זהים. חותכים כל אחת מהחתיכות המתקבלות לשלוש חתיכות. כתוצאה מכך, אתה יכול להכין שישה סשימי.
- ניתן להכין נתח דג גדול לתשע סשימי. בסופו של דבר תיתן חתיכות דגים דקות שתוכל להגיש מיד.
- 6 פורסים את דג הניגירי. קח את נתח הדג השני, שאמור להיות בערך 3 על 10 סנטימטרים. אם חלק זה של הפילה אינו משופע מצד אחד, קח סכין וחתך בזהירות את הנתח הראשון בזווית של 45 מעלות.לאחר מכן צעד אחורה חצי סנטימטר מהקצה וחתך עוד אחת באותה זווית. באופן דומה, כדאי לפרוס את כל הדגים.
- משקל כל נתח ניגירי כ 30-45 גרם. החלקים צריכים להיות דקים ואחידים.
- 7 פורסים את הדג ללחמניות. קחו את שתי נתחי הדג הקרובים ביותר לקליפה וחתכו אותם לחתיכות או קוביות קטנות. נתחים אלה הטובים ביותר להכנת לחמניות אורז. חותכים את הדג לחתיכות קטנות שקל לאכול.
אם אתם מכינים לחמניות עם מספר מרכיבים, קוצצים את הדג דק מאוד. כך שהמלית תהיה נוחה יותר לעטוף באורז ולאכול.
מה אתה צריך
- סכין סושי
- קרש חיתוך
- מקרר ומקפיא
