כיצד לייבש מזון

וִידֵאוֹ: השוואה ומתכונים של מייבשי מזון ולמה לא להשתמש בתנור אפיה עם מיטל גורט אור

תוֹכֶן

צעדים
חלק 1 מתוך 3: בחירת מכונת התייבשות מזון
חלק 2 מתוך 3: התייבשות בשר
חלק 3 מתוך 3: ייבוש פירות וירקות
טיפים
אזהרות
מה אתה צריך

התייבשות או ייבוש פירושו אחסון מזון על ידי הוצאת מים ממנו. כמעט כל מזון המכיל מים יכול להתייבש. זה לא רק מאריך את חיי המדף של המזון, אלא גם יכול למנוע נרקב והופעת מיקרואורגניזמים. התייבשות היא אלטרנטיבה זולה לאחסון מזון בפחיות ודרך בטוחה לוודא שהאספקה שלך מחזיקה כל השנה. בצע את השלבים הבאים לייבוש מזון.

צעדים

חלק 1 מתוך 3: בחירת מכונת התייבשות מזון

1 השקיעו במייבש מזון אנכי אם אתם מתכוונים לייבש סוג אחד או כמה סוגים של מזון. במכשירים אנכיים החום עובר מלמטה למעלה ולהיפך. בדרך כלל הם קטנים יותר וזולים יותר.
- מייבשי מזון אנכיים עם מייבש שיער מתחת נותנים את חלוקת האוויר הטובה ביותר ויעילים יותר ככל שהאוויר החם עולה. עם זאת, טיפות מפירות, ירקות ובשר יכולים לטפטף על מייבש השיער, מה שמקשה על הניקוי. כמו כן, מכשיר זה עשוי להתחיל לפעול בצורה גרועה או להתקלקל.
- אם מייבש השיער למעלה, הבעיה הזו נעלמת מעצמה, אך המוצרים יתייבשו מהר יותר מלמעלה מאשר מלמטה. זו לא תמיד בעיה מכיוון שמוצרים שונים לוקחים זמני ייבוש שונים. לדוגמה, ניתן להניח בקר בקר (פחות מים בו), ותפוחים בתחתית (יותר מים בתוכם). החיסרון העיקרי כאן עשוי להיות שאם מייבשים יחד מזונות שונים ריחות ייספגו.
2 רכשו מייבש מזון אופקי אם אתם מייבשים מספר רב של מזונות שונים. דגם זה של המכשיר הוא בדרך כלל גדול, מה שמאפשר לייבש מספר סוגי מזון בו זמנית. כמו כן, במכשיר כזה, החום יתפזר באופן שווה ביותר.
- במכשירים אופקיים, מייבש השיער או אלמנט הייבוש העיקרי נמצאים בחלק האחורי של המכשיר עצמו. מכיוון שהאוויר אינו עובר ישירות משכבה אחת לשנייה, ערבוב הריחות ממזונות שונים מצטמצם. זה אומר שהבשר שלך לא יריח כמו צ'יפס תפוחים ולהיפך.
- החיסרון העיקרי של מכשיר אופקי הוא שהוא יקר.
- התקנים של המותג Excalibur הוכיחו את עצמם היטב בקרב אלה שאוהבים לייבש מזון.
3 בחר מייבש שיער אם אתה מייבש קליפת עץ או פירות. בחלק מהמכשירים יש מנגנוני חימום אחרים המובנים, מה שגורם לו להתייבש זמן רב יותר, ופירות לרוב אינם מתייבשים לפי הצורך.
- שימוש במכשיר ללא מייבש שיער עלול לגרום לקליפת הבננה להתייבש בצורה לא אחידה, או שהיא עדיין רטובה או דמויית שבבים. כתוצאה מכך, התייבשות הפירות הופכת לתהליך בלתי צפוי ולא יעיל.
4 קנה מכונה עם הגדרות טמפרטורה מתכווננות. מזונות שונים דורשים טמפרטורות שונות; טמפרטורה קבועה אחת לכל המזונות אינה שיטת ההתייבשות הטובה ביותר.
- תסתכל על מכשירים עם הגדרות של 35-70 מעלות צלזיוס. בשר בדרך כלל מיובש ב 65-70 מעלות, ופירות וירקות ב 50-60 מעלות.
- הטמפרטורה "חשובה" מאוד בכל הנוגע לייבוש מזון. טמפרטורה נמוכה מדי עלולה לקלקל את המזון, וטמפרטורה גבוהה מדי עלולה לגרום למזון להתיישן מלמעלה ולמנוע את התאדות הלחות.
- זכור כי מכונות זולות, למרות שהן בעלות תמורה טובה לכסף, לרוב אינן מציעות הגדרות טמפרטורה שונות.
5 רכשו את המשטחים הנכונים ואביזרים אחרים בהתאם למזון שאתם מייבשים. גודל המשטח אינו הדבר היחיד שיש לקחת בחשבון בעת ייבוש מזון בגדלים, מרקמים ותכולת מים שונים.
- גודל המשטח אינו כה חשוב, אך לא כאשר רוצים לייבש כמויות גדולות של מזון. במילים אחרות, עליך לייבש מזון בטמפרטורה קבועה, בתנאי שרכשת מכונת התייבשות איכותית.
- כדי לייבש ירקות קטנים, כגון קטניות או תירס, תזדקק לכרית גבינה. קל לפגוע בהם, הם יכולים להתפורר בקלות, ולכן הם יכולים להיצמד לפלסטיק בעת הייבוש. גזה נחוצה גם למשטחים מסוימים לבשר. במגשי הבשר יש שקעים שבהם נתחי פרי יכולים ליפול אם לא משתמשים בגזה.
- עבור מאכלים מעורבים, כגון פירה, רסק עגבניות ומחית פירות, קנה מגשי סטיקס או פירות. ניתן להשתמש במשטחים דביקים פעמים רבות ולעבוד טוב יותר מנייר קלף. לעולם אל תשתמש בנייר שעווה מכיוון שהוא יימס במייבש.
- בכמה סוגים של מכונות, משטחים מוערמים זה על זה, מה שמקשה עליכם לבדוק את המזון שאתם מייבשים. משטחי החלקה מאפשרים לך להחליק את המשטח לעברך ולהסיר אותו לחלוטין, מה שמקל על המעקב אחר תהליך הייבוש.

חלק 2 מתוך 3: התייבשות בשר

1 חותכים את הבשר לחתיכות קטנות. וודא שהפרוסות נחתכות באותו אופן כך שיתייבשו אותו דבר בכל מקום.
- חותכים את החזיר לחתיכות בגודל 1/2 אינץ '. הן צריכות להיראות כמו פרוסות חזיר עבות.
- חותכים את הבשר לרצועות ארוכות ברוחב 0.8 ס"מ אם אתם מכינים קרקבי בקר.
- מפרקים את העוף לחתיכות קטנות. זה צריך להיראות כמו תבשיל חזיר.
- אם אתם מתכננים לאכול את הבשר מיד לאחר ייבושו, "וודאו כי החזיר או העוף שלכם" מבושלים "מראש.אפשר לאכול בשר בקר גולמי כשהוא הופך לקרוע בקר. חזיר גולמי ויבש יכול לגרום לזיהום הנקרא טריצ'ינילוזיס, הנגרם על ידי אכילת בשר חזיר נא או מבושל. אתה יכול גם לקבל הרעלת מזון עם סלמונלה מעוף נא.
2 הניחו את הבשר הפרוס שלכם על המשטח והמשטח במכונה. מסדרים את נתחי הבשר בשורות מסודרות כך שלא יחפפו או ישכבו זה על זה. מורחים את העוף בשכבה אחידה כדי להימנע מגושים גדולים.
3 בשר יבש בחום של 65-70 מעלות צלזיוס למשך 6 שעות. הזמן והטמפרטורה עשויים להשתנות בהתאם לבשר, אך התוצאה צריכה להיות דומה.
- אם אתם מכינים ג'רקר בקר, היזהרו מהבשר הפרוס כך שיהיה רך אך לא שביר. כלומר, אפשר לכופף אותו מבלי להישבר.
4 כתם נקניקיות ופרוסות בקר באופן קבוע במגבות נייר במהלך תהליך הייבוש. הלחות המופיעה על פני הבשר היא לרוב שמן או שומן.
- שומנים ושמנים קשה יותר להתאדות מאשר מולקולות מים קטנות. לכן, עליך להסיר אותם ביד כדי שהתייבשות תצליח.
- אין צורך למחוק את העוף כיוון שהעוף מכיל פחות שומן ולחות.
5 ברגע שהבשר יבש, הסר אותו מיד מהמכונה. בדוק את הבשר עם היד שלך על לחות על פני השטח.
- התייבשות דורשת התבוננות ואינה תהליך חד משמעי כגון אפייה. אל תפחד לפתוח את המכונה כדי לבדוק את הבשר כל כמה שעות.
6 אחסן בשר מיובש בשקיות ניילון אטומות. זכור, יש גם לחות באוויר, ולחות היא האויב של מזון מיובש.
- אם אתה מאחסן בשר פחות מחודש, שים אותו במקום יבש וחשוך בטמפרטורת החדר. ארון מטבח אידיאלי לבשר מיובש. אל תפחד שזה עלול ללכת רע; מחסור במים ימנע מהבשר להתקלקל.
- לאחסון לטווח ארוך, הניחו את הבשר במקפיא או במקרר.
7 בדוק את הבשר כל שבועיים. גם אם אין בו מים, הוא יכול לחדור לשם. כאשר חיידקים ואורגניזמים אחרים נישאים באוויר, בשר ארוז יכול להתחיל להידרדר ולהתעוות.
- אחסון מזון מיובש עלול להוביל לפגיעת חרקים. אל תדאג לגבי זה, מכיוון שזה קורה לעתים רחוקות עם בשר. הסיבה השכיחה ביותר היא שהבשר כבר היה במגע עם ביצי החרקים לפני הייבוש.
- כדי להפחית את התפשטות החרקים, פסטור את הבשר שלך לאחר שהוא מיובש. אפשר להכניס את הבשר למקרר למשך 48 שעות או לתנור למשך 15-30 דקות בחום של 80 מעלות צלזיוס.
- ניתן לאחסן מזון מיובש עד שנה. אריזת ואקום ומקרר מזון יכולים להכפיל או לשלש פרק זמן זה.

חלק 3 מתוך 3: ייבוש פירות וירקות

1 שטפו וייבשו את הפירות והירקות שלכם. בעוד שרוב החיידקים ייהרגו במהלך תהליך ההתייבשות, ניתן להקטין את מספר החיידקים לפני כן.
2 מבשלים את כל הירקות למעט בצל, פלפלים ופטריות. הרתיחה תעזור לשמר את הטעם והמרקם של ירקות פריכים.
3 חותכים את הפירות והירקות לחתיכות שוות. זכור להסיר את הקליפות והזרעים / בורות מפירות כגון אפרסקים, משמשים, תפוחים, אננס ושזיפים לפני התייבשות.
- לתירס, חותכים את התירס עצמו מהתא המטען כדי לא לייבש את כל הירק.
- הסר את הזרעים מהפלפלים לאחר שחתכת אותם.
- אתה לא צריך לחתוך את הפטריות.
4 מסדרים את הפירות והירקות הקצוצים בשורה אחת אחידה על המגש. אם אתם מייבשים הרבה פירות / ירקות במקביל, הניחו משטח לכל סוג ירקות.
- נסה להגביל את עצמך לכמות מסוימת של פירות וירקות שאתה מייבש בכל פעם. גם אם אתה משתמש במכשיר אופקי, שימוש בירקות רבים מדי יכול להגדיל מאוד את זמן הייבוש.
5 פירות וירקות יבשים יותר ב-55-60 מעלות צלזיוס למשך 6-12 שעות. לירקות קטנים יותר כמו תירס, ברוקולי, פטריות ואפונה, מספיק זמן ייבוש של 3-10 שעות.
- זמן זה משתנה מצמח לצמח ותלוי בעיקר בתכולת המים של המזון. רוב הפירות מתייבשים בטמפרטורת החדר במשך אותו זמן, אך כמה ירקות לוקחים זמן שונה מאוד.
- זמני הייבוש השונים לתירס, ברוקולי, פטריות ואפונה. מאחר וירקות אלה קטנים ומכילים מעט מים, הם מתייבשים בחצי מהזמן הנדרש לירקות אחרים.
6 בדוק את הפירות והירקות שלך למרקמים ספציפיים לפני ייבושם. יובש המרקם ישתנה מצמח אחד למשנהו, לכן תוכל לזהות אותו בירקות ופירות שונים.
- אפונה ירוקה, גזר, תירס, אפונה, פטריות וקישואים אמורים להפוך לשבירים.
- סלק, פלפל, אוכמניות, דובדבנים, שזיפים ואננס אמורים להתרכך.
- בצל, תפוחי אדמה ועגבניות צריכים להיות פריכים. בננות ותותים צריכים להיות פריכים "כמעט".
- תפוחים, משמשים, שזיפים ותותים צריכים להתרכך.
- הברוקולי והכרובית פשוט צריכים להתייבש ולטעם חזק.
7 אחסן מזון מיובש באותו אופן בו היית מאחסן בשר. במשך פחות מחודש אתה יכול לאחסן אותם בכלי אטום ואקום במקום יבש וחשוך. לתקופה ארוכה יותר הכניסו אותם למקפיא או למקרר.
- שמור על רמת ויטמין A בפירות וירקות. ויטמין A רגיש לאור ומשאיר סימנים לאחר הכביסה. מזונות המכילים ויטמין A - כמו גזר, פלפל ומנגו - ניתנים לפירוק על ידי אור שמש ישיר.
- לקבלת האיכות הטובה ביותר, חידשו את הירקות והפירות פעם בשנה.