איך לאפות בגט צרפתי

תוֹכֶן

רכיבים
צעדים
שיטה 1 מתוך 3: הכנת הבצק
שיטה 2 מתוך 3: עיצוב הלחם
שיטה 3 מתוך 3: אופים את הלחם
טיפים
מה אתה צריך

חתיכת באגט פריך וחמאה טרייה: מה יכול להיות טוב יותר? נסה בגט צרפתי היישר מהתנור ולעולם לא תלך למאפייה שוב ללחם. כאן תוכלו למצוא הוראות פשוטות כיצד להכין את הלחם המפורסם. המתכון מיועד ל 2-3 כיכרות גדולות.

רכיבים

6 כוסות קמח
1 כף מלח כשר
2 כפית שמרים
2 כוסות מים חמים

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: הכנת הבצק

1 ממיסים את השמרים. מערבבים 1/4 כוס קמח וחצי כוס מים חמים, מוסיפים שמרים ונותנים לה להתמוסס. כשהם מתחילים להקציף, הבצק מוכן.
2 מערבבים בקערה גדולה את שאר הקמח והמלח. מערבבים אותם בעזרת מטרפה או בעזרת מיקסר וו ללוש את הבצק.
3 מוסיפים שמרים רופפים.
4 מוסיפים מים לבצק. אם אתם משתמשים במיקסר, הניחו אותו על ההגשה האיטית ביותר, או השתמשו בכף עץ ובחשו את הבצק ביד. מוסיפים מעט מים (כמה כפות) ומערבבים את הבצק ללא הרף עד שהמים מעורבבים לגמרי עם הבצק ומשאירים את שולי הבצק.
5 מפסיקים לערבב את הבצק ונותנים לו לנוח. הבצק אמור לספוג את המים לחלוטין, אז פשוט הניחו לו לשבת כמה דקות.
6 ממשיכים לערבב את הבצק. מוסיפים מים או קמח לקערה עד שהבצק מתחיל להיפרד מדפנות הקערה לחלוטין מבלי להשאיר חתיכות בצק. צובטים מעט בצק, הוא צריך להיות דביק מעט. אם הוא נוזלי מדי, מוסיפים עוד קמח (¼ עד ½ כוס) ומערבבים עוד קצת.
7 ללוש את הבצק. הגדר את המיקסר להגדרה בינונית. אם אתם לישים את הבצק ביד, מערבבים עוד 10-15 דקות כך שהמרכיבים יתערבבו היטב והגלוטן יתפתח כראוי. מפזרים קמח על משטח העבודה ועל הידיים, מורחים את הבצק ולשים. ידיים
8 מניחים לבצק לתפוח. מניחים את הבצק בקערה פי שלוש מכמות הקמח המשמשת. מברישים קערה בשמן בישול, פורסים את הבצק ומכסים במגבת תה. מניחים במקום חמים ונותנים לו לתפוח.
- בפעם הראשונה, הבצק צריך לתפוח תוך כמה שעות, תלוי בטמפרטורת החדר. אפשר גם להכניס את הבצק ללילה במקרר ולתת לו להתפחה איטית שם.
9 לגבש את הבצק. לאחר שהבצק שילש את נפחו, מקמט אותו על ידי לחיצה על כפות הידיים על תחתית הקערה ושחרור אוויר מהבצק.
10 נותנים לבצק לתפוח שוב. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים את הבצק לתפיחה שנייה. ברגע שהוא מכפיל את גודלו, מקמטים אותו שוב.
11 מניחים לבצק לתפוח פעם שלישית. כשהבצק תופח שלוש פעמים, בועות האוויר בבצק יהיו קטנות מאוד. אם אתה מעדיף בועות אוויר גדולות מאוד בלחם שלך, או שאין לך זמן לתפוח את הבצק שלוש פעמים, אתה יכול לצמצם את מספר ההרמה לפעם או פעמיים.

שיטה 2 מתוך 3: עיצוב הלחם

1 יוצרים כיכרות או בגטים. חותכים את הבצק לשניים או שלושה חלקים. מפזרים קמח על משטח העבודה ועל הידיים. לוקחים חתיכת בצק אחת ומרדדים אותה למלבן. אם בכוונתכם לאפות כיכר, המלבן צריך להיות קצר ועבה יותר. אם בכוונתכם לאפות בגט, מרדדים את הבצק למלבן ארוך ודק יותר. לאחר מכן סובבו את הכיכר או הבגט בעזרת צינורית הדוקה ככל האפשר, וצבטו את התפר בקצהו.
- אפשר גם להכין לחם מכל צורה אחרת. ניתן ליצור כיכר עגולה על ידי עטיפת כל הפינות בבצק.
2 מניחים את הכיכרות על תבנית אפייה. תחילה משמנים מעט תבנית עם שמן צמחי ומפזרים קמח.
3 מניחים לבצק לתפוח בפעם האחרונה. מכסים את הכיכרות במגבת תה לחה ומתפיחים פעמיים. זה יכול לקחת כ 45-60 דקות, תלוי בטמפרטורת החדר.

שיטה 3 מתוך 3: אופים את הלחם

1 מחממים את התנור ל -230 ⁰.
2 חותכים את הכיכר. מסירים את המגבת מהכיכרות וחותכים כל כיכר בעזרת סכין חדה מאוד. באופן מסורתי, חתכים אלכסוניים נעשים לעומק של סנטימטר אחד.
- אפשר לאפות לחם עם קרום מלוח. ישנן שתי דרכים. הדרך הראשונה: מכסים את הכיכרות בתערובת של ביצה אחת, 1 כף. מלח ורבע כוס מים חמים. דרך שנייה: מפזרים את הכיכרות במים ומפזרים מלח גס.
- אם אתם אוהבים מלוחים, שלבו את שתי השיטות באחת: תחילה יש למרוח תערובת של ביצה ומלח, ואז לפזר מלח גס.
3 מכניסים את הכיכרות לתנור. לאחר שהתנור הגיע לטמפרטורה הרצויה מניחים את תבנית האפייה עם הכיכרות ברמה הבינונית. מרססים מעט מים על התנור כדי ליצור את הסביבה הלחה ביותר האפשרית. בשל הלחות הלחם יתפח יותר ומשטח הבצק לא יישבר.
- במקום לרסס מים, אפשר להניח מיכל מים בתחתית התנור במשך 10 הדקות הראשונות של האפייה.
- אם יש לך תנור גז, יש להציב את המיכל עם המים מעט גבוה יותר.
- התנור האידיאלי הוא תנור אפייה מיוחד, אך הוא עולה כ -370 אלף רובל.
4 לאחר 10 דקות, הורד את הטמפרטורה ל 175 ° C. מרססים שוב את התנור במים.
5 אופים את הלחם במשך 20 דקות. מדוד את הטמפרטורה בעזרת מדחום מיוחד. הוציאו את מגשי הלחם מהתנור ברגע שהטמפרטורה הפנימית של הלחם מגיעה ל -90 מעלות צלזיוס.אם הטמפרטורה נמוכה בהרבה, הלחם יהיה דביק. אם הוא גבוה בהרבה, ייבשתם את הלחם.
6 מוציאים את הכיכרות מהתנור ומניחים אותן על רשת לצינון. מגישים את הלחם מיד כשהוא התקרר. באופן מסורתי אפשר לחתוך את הלחם למנות או לקרוע את הנתחים מהכיכר. מברישים פרוסת לחם טרי בחמאה או ריבה.

טיפים

אם אתם רוצים לשמר את הלחם כמה שיותר זמן, שימו אותו בשקית ברגע שהתקרר והקפיאו אותו. לאחר מכן יש להפשיר במקרר על מנת למנוע מהמלח להימס מקליפת הכיכר.
וודא שכל המרכיבים טריים וטובים.
לעולם אל תזרוק לחם ישן. ניתן להכין בעזרתו טוסט צרפתי נפלא או פודינג לחם.
הלחם נשמר זמן רב מאוד במקרר בשקית ניילון. אולם עם הזמן המלח נספג בלחם. מאפייני הטעם נותרים ללא שינוי, אך מראה הלחם הופך למכוער.