תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• שיטה 1 מתוך 3: צריבת טונה אחי
• שיטה 2 מתוך 3: צליית טונה אחי
• שיטה 3 מתוך 3: בישול טרטר טונה
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

טונה אחי, המכונה גם טונה סנפיר צהוב, יש לה טעם בשרי במיוחד. דג בריא זה הוא מקור מצוין לחלבון, אינו שומני וקל מאוד להכנה. כדי לקבל טעם טוב יותר של סטייק הטונה, קלוי בכבדות או קלות, אפשר גם לאפות אותו ליצירת מרקם אחר. אם אתה קונה סטייקי טונה מסוג סושי, אתה יכול לדלג על שלב הבישול ולצרוך אותו גולמי.

• זמן הכנה (טיגון): 10 דקות
• זמן בישול: 4-5 דקות
• זמן כולל: 15 דקות

רכיבים

• סטייקי טונה אחי
• בוטנים או שמן צמחי
• תבלין או מרינדה

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: צריבת טונה אחי

1. 1 בחר סטייקי טונה טריים או קפואים. טונה אחי נמכרת בנתחים או פילים גדולים שניתן לבשל באופן דומה לגושי בקר. בחר סטייקים אדומים מאוד עם בשר יציב. הימנע מסטייקים עם ברק קשת או שנראים יבשים, ואל תקנה דגים שנראים כתמים או חיוורים.
   • קנו 170 גרם סטייקים למנה.
   • אם משתמשים בסטייקים קפואים, מפשירים אותם לגמרי ומקררים.
   • עונת הטונה הטרייה מתחילה בסוף האביב ונמשכת עד תחילת הסתיו. אם תבחר טונה טרייה, עדיף לרכוש אותה בעונה. טונה קפואה זמינה בכל ימות השנה.
   • טונה אחי או טונה צהובה מסנפיר מארצות הברית או קנדה היא הבחירה הטובה ביותר מכיוון שהיא מכילה רמות כספית נמוכות יחסית ואינה מאיימת על מניות הדגים. יש להימנע מטונה כחולה בגלל תכולת הכספית הגבוהה יותר והאיום הסופי לדלדול מניות הדגים בעולם.
2. 2 מכינים את תערובת תבליני הטונה. טונה צרובה מפזרים לעתים קרובות תבלינים שמוסיפים טעם בשרני נוסף לטונה. אתה יכול לגרר את הסטייקים או להשתמש בכל שיטת ערבוב תבלינים אחרת הכוללת מרכיבים כגון אבקת שום, פלפלים ועשבי תיבול מיובשים. נסה להכין תערובת תבלינים משלך על ידי ערבוב הקערה הבאה (מספיק כדי לכסות 170 גרם סטייקים בבת אחת):
   • 1/2 כפית מלח
   • 1/4 כפית פלפל שחור
   • 1/4 כפית פלפל אדום גרוס
   • 1/4 כפית אבקת שום
   • 1/4 כפית בזיליקום מיובש
   • 1/4 כפית אורגנו מיובש
3. 3 מחממים מחבת או גריל. פילה טונה וסטייקים ניתן לצרוב בקלות על הגריל או הכיריים. השתמש בשיטה לחימום מלא של מכשיר הבישול לפני הנחת הטונה בתוכו. זה יבטיח בישול אחיד וסיומת פריכה טובה.
   • אם משתמשים בכיריים, מחממים מחבת מברזל יצוק או מחבת כבדה אחרת על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים כף חמאת בוטנים או שמן קנולה ומחממים עד לעישון קל.
   • אם אתם משתמשים בגריל, הדליקו את הפחם לפחות חצי שעה לפני בישול הטונה. זה אמור להספיק זמן להתחמם היטב ובחום לפני הורדת הטונה.
4. 4 מפזרים את הטונה בתערובת התבלינים. על כל 170 גרם סטייק או פילה, תזדקק לכף עד שתי כפות מהתיבול. מתבלים את הטונה מכל הצדדים כך שהיא תהיה מכוסה לחלוטין. לאחר שציפיתם את הסטייק, הניחו לו לשבת לטמפרטורת החדר לפני שאתם מניחים אותו בגריל או במחבת.
5. 5 מטגנים את הטונה משני הצדדים. בדרך כלל משתמשים בסטייקי טונה נדירים, מכיוון שהרכבם אטרקטיבי יותר מאשר טונה שלמה, שעל פני השטח יישאר יבש.
   • כדי להשיג קרום מבחוץ ולשמור את החלק הפנימי אפוי, מניחים את הטונה במחבת או בגריל ומבשלים שתי דקות בצד אחד. הופכים את הטונה ומבשלים עוד שתי דקות, ואז מסירים מהאש.
   • צפה בטונה שלך מבשלת כדי להימנע מבישול יתר על המידה. אתה יכול לקבוע את הטמפרטורה שלה מלמטה למעלה. אם נראה ששתי דקות ארוכות מדי מצד אחד, הפוך את הטונה מוקדם.
   • אם אתם רוצים לוודא שהטונה מבושלת לגמרי, השאירו אותה חמימה לזמן נוסף.

שיטה 2 מתוך 3: צליית טונה אחי

1. 1 מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס.
2. 2 משמנים תבנית אפייה. בחר קערת זכוכית או קרמיקה מעט גדולה יותר מאשר פילה הסטייק או הטונה שאתה אופה. השתמש בשמן זית כדי לשמן את תחתית הקערה והדפנות כדי שהדג לא יידבק.
3. 3 רוטב חמאה וטונה. משפשפים כל סטייק או פילה בכפית חמאה, גהי, או שמן זית, ואז מתבלים במלח, פלפל ועשבי תיבול מיובשים לטעמכם. הטונה תיראה נהדר, אז שמור את התיבול כתוספת.
   • מיץ לימון סחוט משלים היטב את טעם הטונה, אז הוסיפו מעט לטעם אם תרצו.
   • ניתן גם לתבל את הטונה בתבלינים קלאסיים כמו רוטב סויה, ווסאבי ופרוסות ג'ינג'ר.
4. 4 צליית טונה. מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ואופים עד שהקרום ורוד יותר ומתקלף כאשר מנקבים אותו במזלג, כ-10-12 דקות. זמן הבישול בפועל יהיה תלוי בעובי הסטייקים שלכם. לאחר 10 דקות, בדוק את הסטייקים ובדוק אם הם צריכים יותר זמן.
   • עדיף לטעות בצד של בישול תת -בישול, כיוון שטונה מבושלת מדי נוטה להתייבש ולדג.
   • אם אתה רוצה לייבש את הטונה האפויה מעל, הפעל את הטיגון וטגן את החלק העליון במשך שתיים עד שלוש דקות הבישול האחרונות.

שיטה 3 מתוך 3: בישול טרטר טונה

1. 1 בחר טונה מסוג סושי. טרטר טונה הוא מנת טונה אחי גולמית. זו מנה קלילה ומרעננת שלא ממש דורשת בישול, אבל זו אחת הדרכים הפופולריות ביותר לבישול דגים. עבור טונה בדרגת סושי, חשוב להשתמש בשיטת הכנה זו, מכיוון שלא תבשלו את הדג כדי להרוג טפילים וחיידקים.
   • לארבע מנות אבן טונה צריך 450 גרם טונה. או שאתה צריך לבשל סטייקים או פילים.
   • מנה זו מוכנה ביותר עם טונה טרייה ולא מוקפאת מראש.
2. 2 בישול הרוטב. טרטר טונה מוכן עם רוטב הדרים טרי בשילוב ווסאבי חם מאוד. להכנת טרטר טעים מערבבים בקערה את החומרים הבאים:
   • 1/4 כוס שמן זית
   • 1/4 כוס כוסברה קצוצה
   • 1 כפית צ'ילי קצוץ
   • 2 כפית פלפל ג'ינג'ר קצוץ
   • 1 1/2 כפיות אבקת ווסאבי
   • 2 כפות מיץ לימון
   • מלח ופלפל לפי הטעם
3. 3 חותכים את הטונה לקוביות קטנות. בעזרת סכין חדה לחתוך את הטונה לקוביות של 0.3-0.6 ס"מ. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא בעזרת סכין, אך ניתן להשתמש במעבד מזון כדי לחסוך זמן.
4. 4 זורקים את קוביות הטונה לתוך הרוטב. מערבבים אותם היטב כך שהטונה תהיה מכוסה לגמרי ברוטב. מגישים טרטר טונה מיד עם קרקרים או צ'יפס.
   • אם לא צורכים את הטונה מיד, מיץ הלימון שברוטב יגיב עם הטונה וישנה את מרקמו.
   • אם אתם רוצים לבשל את טרטר הטונה מבעוד מועד, השאירו את הרוטב והטונה בנפרד לפני ההגשה.

טיפים

• השתמש בשמן צמחי או חמאת בוטנים לטיגון מכיוון שיש להם טמפרטורת אידוי גבוהה. החמאה ושמן הזית יתאדו או יישרפו מיד לפני שהתבנית חמה מספיק לטיגון.

אזהרות

• אין לבשל יותר מדי את הדג מכיוון שהוא יתייבש.

מה אתה צריך

• מחבת או גריל
• צלחת אפייה