מְחַבֵּר:
Carl Weaver
תאריך הבריאה:
1 פברואר 2021
תאריך עדכון:
1 יולי 2024
תוֹכֶן
אנשים רבים מבשלים את הסטייק שלהם על הגריל, אך אפשר גם לבשל סטייק נהדר בתנור. העיקר לעשות זאת מראש ולהגדיר את הטמפרטורה הנכונה.
רכיבים
- סטייק
- מלח
- פלפל
צעדים
שיטה 1 מתוך 2: מכינים את הסטייק
1 מחממים את התנור ל 232 מעלות צלזיוס. כדי לקבל את הסטייק המושלם, אתה צריך תנור חם מאוד. 
2 התחל עם נתחי סטייק עבים. לשיטה שלנו, סטייקים בעובי שני סנטימטרים הם הטובים ביותר. אז כנראה שהם יקבלו קרום. ככל שהסטייק דק יותר כך הוא יתייבש ויציב יותר. - גם שני סטייקים גדולים קלים יותר לאכילה ולאכילה מאשר לארבעה סטייקים קטנים. אם הסטייקים גדולים מאוד, אל תפחדו לחתוך אותם (לאחר הבישול כמובן) למנות. לאורחים שלכם לא יהיה אכפת, כי העיקר בסטייק הוא הטעם שלו!
3 מייבשים את הסטייק יבש מכל הצדדים. אחרת הסטייק יאודה ולא יטוגן. למה אנחנו צריכים סטייק סטייק, נכון? אז קחו מגבת נייר וסחפו היטב את הבשר לפני שתבעירו אותו. 
4 מתבלים את הבשר במלח. ישנן מספר דעות כיצד ומתי למלח סטייק. בהתאם לאופן שבו אתה ממליח את הסטייק, אתה יכול לבשל יצירת מופת קולינרית או נתח בשר לא מעורר תיאבון. - אם חסר לך זמן, המלח את הסטייק מיד לפני שמכניסים אותו למחבת. למה? כי המלח יוריד לחות מבפנים הסטייק. ואנחנו לא צריכים קרום רטוב.
- אם יש לכם זמן נוסף, ממליחים את הסטייק 45 דקות לפני הבישול. המלח יוריד את הלחות החוצה, אך לאחר 30-40 דקות הסטייק יספוג מחדש את לחות המלח (עקב תהליך כימי הנקרא אוסמוזה). זה ייתן לסטייק טעם נהדר וכפי שאומרים כמה טבחים, הוא ירכך את הבשר.
5 יוצקים שמן למחבת ברזל יצוק ומתחילים לחמם אותו על אש גבוהה. כן, תחילה תבשל את הבשר בתבנית, אך לאחר מכן הכנס אותו לתנור. זה מה ששפים של מסעדות בכל העולם עושים. עכשיו זו ההזדמנות שלכם לנסות זאת בעצמכם! - השתמש בשמן נייטרלי בטעמו, כגון שמן קנולה במקום שמן זית. זה ישפר את הטעם הטבעי של הסטייק.
- ברגע שמופיע אדים מעל השמן, אתה יכול להניח שהמחבת חמה מספיק.
שיטה 2 מתוך 2: בישול הסטייק
1 מנקים שוב את הסטייק כדי להסיר עודף לחות ומניחים אותו בזהירות במחבת ברזל יצוק. כדי למנוע התזת שמן, הרם את המחבת ממך בידית. השמן אמור להתנקז. מניחים את הסטייק בזהירות במחבת ומניחים אותו שוב על האש. - השתמש במלקחיים כדי להזיז את הסטייק מדי פעם כך שיתבשל באופן אחיד, אבל אל תלחץ על הבשר בעזרת מלקחיים בניסיון להאיץ את התהליך. הסטייק יתבשל בצורה מושלמת לבד. אם תלחץ על הבשר הסטייק יהיה פחות עסיסי.
2 ממשיכים לבשל את הסטייק על אש גבוהה במשך 2-3 דקות. העיקר כאן הוא להביא את הסטייק לקרום חום זהוב באחד הצדדים. 
3 הופכים את הסטייק ומבשלים עוד 1-2 דקות. הצד השני ייקח פחות זמן לטגן - הוא עדיין צריך להשחים בתנור. 
4 הוסיפו מעט חמאה למחבת לפני הכנסת הסטייק לתנור (לא חובה). שלב זה הוא אופציונלי, אך כף אחת או שתיים של חמאה לפני האפייה יעניקו לבשר טעם אגוזי עשיר להפתיע. 
5 מבלי להוציא את הסטייק מהתבנית מכניסים אותו לתנור ומבשלים כ-6-8 דקות. זמן הבישול תלוי בעובי הסטייק, כלומר ככל שהסטייק עבה יותר, כך לוקח יותר זמן לבישול. הזמן תלוי גם במידת הבשלות של הבשר הרצוי - אחרי 6 דקות הסטייק כנראה עדיין יהיה מדמם, ובשמונה דקות הסטייק יהיה מטוגן בינוני. 
6 השתמש במד חום למטבח כדי לקבוע במדויק עד כמה הסטייק שלך מבושל. מד חום כזה יהפוך לעוזר האמין שלך. זה זול, נוח ומדויק. אתה תרגיש הרבה יותר בטוח עם זה! פשוט תדביק מדחום באמצע הסטייק שלך וואלה! להלן שולחן קטן שניתן להשתמש בו כדי לקבוע את מידת העשירות של סטייק: - 48.8 ° C = עם "דם";
- 54.4 ° C = נדיר בינוני;
- 60 ° C = בינוני נדיר;
- 65.5 ° C = כמעט סיימתי
- 71.1 ° C = כל הכבוד.
7 לאחר הסרת הסטייק מהתנור, הניחו לו לנוח 7-10 דקות. במהלך הטיגון השכבות החיצוניות של הבשר מתכווצות והמיץ נאסף באמצע הסטייק. אם תבחר לקצוץ את הסטייק מיד לאחר הוצאתו מהתנור, המיץ פשוט יזרום החוצה לצלחת. עם זאת, אם תתנו לסטייק "לנוח" במשך כ-8-9 דקות, זה יהיה מספיק זמן לשכבות הבשר העליונות להתרחב לְגַמרֵי ספוג במיץ. זה יהפוך את הסטייק לעסיסי בהרבה. - אתה יכול גם לכסות את הסטייק ברדיד אלומיניום כדי לשמור אותו חם. זה לא הכרחי, במיוחד אם אתה מבשל בתוך קירות הבית - במקרה זה, אובדן החום יהיה מינימלי. בנוסף, נייר הכסף יהפוך את קליפות הסטייק לפריך פחות.
8 הגיע הזמן ליהנות מהסטייק שלך. מגישים עם תפוחי אדמה אפויים בתנור, אספרגוס מאודה וסלט.
טיפים
- סביר להניח שתצטרך להתנסות בטמפרטורת התנור בפעם הראשונה כדי לקבל סטייק ממש טעים. לכן, השתמש במדחום למטבח בזמן בישולו.
