תוֹכֶן

• דברים שאתה צריך

• ניתן גם לשבור שוקולדים ביד או להשתמש במגרד שוקולד כדי לגרד אותו לחתיכות.
• זה הכרחי רק אם אתה משתמש בחטיף שוקולד לבן או בעוגה. אם אתה משתמש בשוקולדים לבנים, אתה יכול להמיס אותם מבלי לחתוך אותם.

הרתיח מים באמבט מים. ממלאים את תחתית הסיר בכ -3 ס"מ מים. הביאו את המים לטמפרטורה בינונית עד שהם מתחילים לרתיחה.

• שימו לב שאמבטיית המים עם שוקולד לבן עדיפה. שוקולד לבן עם נקודת התכה נמוכה מאוד סביב 44 מעלות צלזיוס. שיטה זו מעניקה לך את בקרת הטמפרטורה הטובה ביותר, ולכן היא לרוב המוצלחת ביותר.
• צריך שיהיה מרווח רב בין פני המים לחלק התחתון העליון של הסיר. מים לא צריכים לבוא במגע עם החלק העליון של הסיר גם אחרי שהם התחילו לרתוח.
• בדוק את מפלס המים על ידי הנחת החלק העליון של הסיר לאחר שהמים מתחילים לרתוח. הוצא את החלק העליון החוצה לאחר כ- 30 שניות כדי לבדוק את הלחות. אם מים מתיזים לתחתית הסיר, הנמיך את מפלס המים בסיר התחתון ונסה שוב.
• אם אין לכם אמבט מים, תוכלו ליצור כלי דומה עם מחבת וקערת מתכת. בחרו בסיר קטן או בינוני והקערה עם תחתית רדודה מתאימה לתבנית. במידת האפשר, השתמשו בקערה עם שפה שמתאימה לחלק העליון של התבנית כדי לשמור על הקערה בצורה מסודרת ולא רק מעליה. וודא שהקערה לא מגיעה לתחתית התבנית או למפלס המים בתוך התבנית.

מרתיחים שוקולד לבן על מים רותחים. הפעל אור נמוך. מוסיפים את השוקולד הלבן הקצוץ לראש אמבט המים ומניחים את החלק העליון בסיר כך שהוא מעל מפלס המים. מערבבים עד שהוא נמס.

• מוציאים את השוקולד הלבן מהסיר לאחר שרובו נמס, אם כי נותרו עדיין כמה חתיכות. השוקולדים ימשיכו לזרום אחרי שהם כבר לא על הכיריים, כל עוד אתה ממשיך לערבב, ומסירים אותם מוקדם כדי שלא יתחממו יתר על המידה.
• כשמחממים יתר על המידה השוקולד הלבן גושים וגושים. לא תוכל לעשות את זה שמיש אם זה יקרה.
• אם אינך יכול להמיס את השוקולדים לאחר הוצאתם מהתנור, פשוט החזיר את הסיר העליון לאמבט המים וחמם ליותר מ 30-60 שניות.
• אל תיתן לשום נוזל לשוקולד הריצה. הנוזל יגרום לשוקולד להתעבות ולהצטבר. אם אפשר, כדאי להימנע מלתת לאדים שלמטה להיכנס לשוקולד הלבן. וודא שמערבב השוקולד נשאר יבש כשאתה משתמש בו. כפות מתכת מתאימות יותר מכפות עץ או פלסטיק מכיוון שהסיכוי שלהם פחות לשמור על לחות.
• אין לכסות את אמבט המים בזמן שהשוקולדים מתבשלים מכיוון שאדים יצטברו על המכסה. אם האדים צונחים על השוקולד למטה, הוא עלול להתקלקל.
• אם אתה באמת צריך להוסיף מרכיבים נוזליים לשוקולד לבן, כמו שמנים אתריים או חומרי צבע, עדיף להוסיף אותם לפני שתתחיל לבשל את השוקולדים. זה יאפשר צמיגות שווה של נוזלים ושוקולד, וימזער את הסיכון לעיבוי שוקולד.

מחממים שוב את השוקולד הלבן במידת הצורך. אם השוקולד הלבן באמת סמיך וגושי, תוכלו להציל את המצב על ידי ערבובו עם מעט חמאה או שומן.

• הוצא את השוקולדים ממקור החום לפני החילוץ.
• הוסף 5 מ"ל חמאה או שומן לשוקולד לבן באופן מיידי, כדי שלא יסמיך מהר מדי. ככל הנראה תזדקק לכ- 15 מ"ל עבור 170 גרם שוקולד לבן.
• אתה יכול גם להשתמש בקצה ירקות, חלב חם או קרם חם ונטול טעם. הקפידו להוסיף את כל החומרים הנוזלים רק כשהם התבשלו באותה טמפרטורה כמו השוקולד. הוספת הנוזל לצינון תחמיר ככל הנראה את המצב.
• השתמש בשוקולד מומס עם מרכיבים אחרים להכנת רטבים, תוספות או תערובות שמנת. זה יכול להיות קשה להשתמש בשוקולד לבן לבד לכיסוי סוכריות או קישוטים מכיוון שהמרקם והבהירות ישתנו. עם זאת, תוכלו לכסות את העוגיות בשוקולד לבן בלבד.

פרסומת

שיטה 2 מתוך 2: מיקרוגל

1. 

   
   
   חותכים שוקולד לבן לחתיכות שוות קטנות. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את השלפוחית ​​או הבר לשוקולד. השוקולדים צריכים להיות שווים, בערך 6 מ"מ עד 1 ס"מ.
   • ניתן לדלג על שלב זה אם משתמשים בשוקולד צ'יפס במקום בנתחים גדולים. פירורי השוקולד מטבעם מספיק קטנים לבישול מבלי לחתוך.
   • בעזרת סורגים גדולים, לוחות ושלפוחיות ניתן גם לשבור אותם ביד או לתכנן אותם לחתיכות קטנות באמצעות פלנר או פלנר ידני.

2. 

   התאם את רמת האנרגיה במיקרוגל. במקום להרתיח שוקולד ברמת האנרגיה הגבוהה ביותר, אתה רק צריך להוריד אנרגיה בממוצע או ב -50%.
   • הפחיתו את האנרגיה במיקרוגל כדי לוודא שהשוקולדים לא יתחממו מהר מדי. השארת המיקרוגל בכוח מרבי עלולה לגרום לשוקולדים להתחמם מהר מדי, ולהוביל לגוש או זריעה.
   • שימו לב שחימום שוקולדים במיקרוגל אינו השיטה המומלצת. קשה יותר לשלוט בטמפרטורת השוקולד במיקרוגל מאשר באמבט מים. שוקולד לבן נשרף בטמפרטורה של 44 מעלות צלזיוס, והוא נשרף בקלות במיקרוגל אם לא מסתכלים עליו מקרוב.

3. 

   מחממים שוקולד במיקרוגל למשך 30 שניות. מחממים את השוקולד בקערת מיקרוגל מיוחדת ומערבבים.
   • השוקולד הלבן ימשיך לזרום בכוחות עצמו מהחום הפנימי תוך כדי ערבוב.
   • אל תכסה את הקערה מכיוון שהיא עלולה לגרום לעיבוי. עיבוי עלול לפגוע בשוקולד אם הוא מטפטף למטה.
   • גם אם השוקולד לא נראה נמס, בדקו את טמפרטורת השוקולד לפני שתמשיכו לחמם אותו בתנור. השוקולד יישאר בכושר כשלא מערבבים אותו, אז פשוט צפו בסימנים שליליים לחמימותו.
   • באופן כללי, שוקולד לבן לא אמור להיות חם יותר מבפנים של השפה התחתונה. אם אתה רוצה להעריך את חום השוקולד, אתה יכול לבדוק אותו על ידי נגיעה בשוקולד בידיים נקיות שלך והשוואת הטמפרטורה לחום השפה התחתונה.

4. 

   המשך 30 שניות במידת הצורך. אם השוקולד לא נמס לאחר ערבוב במשך דקה אחת או יותר, אתה יכול להמשיך לחמם במיקרוגל למשך 30 שניות על 50% אנרגיה.
   • במהלך תקופה זו, מערבבים את השוקולד הלבן כך שהוא יכול להמיס את החוץ בזמן שהוא במיקרוגל.
   • זה הכרחי למדי עבור קבוצות גדולות יותר מאשר עם קבוצות קטנות.
   • מה שבטוח, ניתן למיקרוגל שוקולדים למשך 15 שניות במקום 30.

5. 

   החזירו שוקולדים במידת הצורך. שוקולד לבן שהוא סמיך וגושי או גרגירי ניתן לחסוך באמצעות הוספת חמאה או שומן.
   • הוסף כ 15 מ"ל חמאה או שומן לשוקולד לבן 170 גרם. מה שבטוח, הוסיפו 5 מ"ל בכל פעם ובחשו לאחר כל הוספה.
   • חלב חם, שמנת חמה או שמן צמחי חם יכולים גם לשחרר את השוקולד במקום חמאה ושומן. וודאו שמרכיבים נוזליים אלה מחוממים לטמפרטורה כמעט זהה לשוקולד לבן לפני שאתם מערבבים אותם.
   • גם אם חסכתם את השוקולד המוצק, השימוש בו מוגבל. שוקולד לבן משוחזר יכול לשמש לעיתים קרובות כתוספות, קרמים, תוספות ורטבים, אך בדרך כלל הוא אינו מתאים לסוכריות או לקצוות שוקולד.
   פרסומת

דברים שאתה צריך

• אמבט מים או מחבת
• קערת מתכת
• כף מתכת
• קערה בטוחה במיקרוגל