דרך קרמל - טיפים

תוֹכֶן

עֵצָה
אַזהָרָה
מה אתה צריך

סיר זול ובסיס דק הוא לרוב חם באופן לא סדיר, בוער סוכר ופוגע בקרמל.
אתה יכול גם להשתמש בסיר עשוי מתכת בצבע בהיר, כגון נירוסטה, מכיוון שהוא יעזור לך לבדוק את חום הקרמל.

מניחים את הסיר על הכיריים על אש בינונית גבוהה. מערבבים את התערובת ברציפות בעזרת כף עץ או מגרד סיליקון עד שהסוכר מתחיל להמיס.

כדי לזכות בסוכר בקרמל, תחילה על הסוכר להמיס, בדרך כלל בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס.
בשלב זה, מי הסוכר יהיו שקופים.

מוסיפים מיץ לימון או אבקת אבנית. מוסיפים מיץ לימון או אבקת אבנית (צריך קודם להמיס את האבקה במעט מים) במי הסוכר. זאת בכדי למנוע את התגבשות הסוכר מחדש.

מרתיחים סוכר ומים. ברגע שהסוכר נמס לחלוטין והתערובת מתחילה לרתוח, הפסיקו לערבב.

הפוך את הכיריים לחום בינוני וחמם עוד 8 עד 10 דקות. אתה צריך לתת לבועת הסוכר לבעבע במקום להרתיח אותה לגמרי.

זמן הבישול ישתנה בהתאם לכמות הסוכר והמים, סוג הכיריים וגורמים אחרים.
לכן, כשאתה זוכה במסלול, עדיף להתבונן בצבע התערובת כדי להמשיך לעבוד או לעצור.

לא מערבבים את התערובת. עדיף להימנע מערבוב התערובת כשהמים מתאדים והסוכר מתחיל להפוך לקרמל.

ערבוב יוסיף עוד אוויר לתערובת ויוריד את הטמפרטורה של מי הסוכר. מנע מהשחמה תקינה של הסוכר.
בנוסף, הקרמל החם יידבק לכף או למגרד וקשה לשטוף אותו.

שימו לב לצבעים. הדרך הטובה ביותר להעריך את התהליך הזוכה בקרמל היא על ידי התבוננות בצבעוניות. התערובת תעבור מלבן לצהוב בהיר לחום כהה. השלב הזה מתרחש מהר מאוד אז אתה צריך להיות תמיד שומר מצוות. מכיוון שקרמל שרוף אינו אכיל ויש להשליכו.

אל תדאג אם אתה רואה רק כמה טלאים לא אחידים בצבע חום כהה. כל שעליך לעשות עכשיו הוא להרים בעדינות את ידית הסיר ולסובב את התערובת לצבע אחיד.
היזהר שלא לגעת או לטעום את הקרמל בזמן שהוא מתבשל. טמפרטורת הקרמל יכולה להגיע ל -170 מעלות צלזיוס ותגרום לכוויות.

תפסיקו לזכות בקרמל. אם ברצונך לעצור את התהליך ולוודא שהסוכר לא ימשיך להתבשל כמו הסיר, הכניס את תחתית הסיר למים קרים למשך 10 שניות.

עם זאת, אם מוציאים את הסיר מהכיריים מוקדם מדי, פשוט תנו לו לשבת דקה והתערובת תמשיך לרתוח.

הכניסו סוכר לסיר עם תחתית כבדה. תוכלו לשפוך שכבת סוכר לבן לסיר או לתבנית בגוון בהיר וכבד.

מכיוון ששיטה זו אינה דורשת מרכיבים אחרים, אין צורך לציין את הכמות.
אתה יכול לקחת 1 או 2 כוסות סוכר, תלוי כמה קרמל אתה צריך.

מחממים את הסוכר על אש בינונית. יש לשים לב בזהירות בעת הבישול, מכיוון שהסוכר עלול להמיס בקצה הסיר ולהיות שקוף ולהזהיב.

כשהסוכר מתחיל להשחים, השתמשו במרית סיליקון או בכף עץ כדי להביא את הסוכר המומס מהקצה למרכז הסיר.
זאת כדי לוודא שהרחוב מבחוץ לא נשרף לפני שהרחוב המרכזי יכול להתמוסס.
אם שמים שכבה עבה של סוכר בסיר, היזהר מכיוון שאינך יכול לראות מתי הסוכר מתחיל להישרף.

טיפול בסוכר לא מסיס. ייתכן שהסוכר לא מתמוסס באופן אחיד, אז אל דאגה אם המים גושים. פשוט הורידו את האש והמשיכו לבחוש. זאת בכדי לוודא שהסוכר לא נשרף בזמן שאתה ממתין להתמוססות גושי הסוכר הנותרים.

זה בסדר אם גושי הסוכר לא מתמוססים - אפשר לסנן את רוטב הקרמל בקלות כדי להסיר אותם.
כדאי גם להיזהר שלא מערבבים יתר על המידה כי אם כן, הסוכר יתגבש לפני שהוא מתמוסס.
אל תדאג. אם זה קורה, פשוט הנמי את האש והפסיק לבחוש עד שהסוכר מתמוסס שוב.

שימו לב לצבעים. שימו לב מקרוב לסוכר הקרמל עד שהוא מקבל את הצבע הנכון - לא יותר, לא פחות. הקרמל הנכון יהיה בצבע חום כהה, בדרך כלל ענבר - כמעט כמו מטבעות עתיקים.

הקרמל נגמר לאחר שעבר את שלב העישון. אם תוציא אותו מהתנור לפני שהוא מעשן, לא תקבל את המוצר המוגמר.
אתה יכול גם לנחש אם הקרמל המוגמר הוא בניחוח - יהיה לו טעם עשיר ואגוזי.

מוציאים את הקרמל מהתנור. לאחר סיום הקרמל הוציאו אותו מהמטבח מיד. הקרמל המוגמר יישרף מהר מאוד ולעיתים קרובות יהיה לו טעם מר שלא ניתן להשתמש בו.

אם אתה משתמש בקרמל לפלאן וגלידת קרמל, אתה יכול לשפוך קרמל ישירות מהסיר.
אם אתם מכינים סוכר מסתובב, חשוב להכניס את תחתית תבנית הקרמל לקרח כדי להוריד את הטמפרטורה. אחרת, חום המחבת עלול לשרוף את הקרמל.
אם אתם מכינים רוטב קרמל, הוסיפו מיד חמאה או שמנת. זה יקרר את הקרמל ויצר רוטב שומני מושלם לציפוי גלידות וקינוחים. היזהר, עם זאת, מכיוון שקרמל יכול להתיז בעת הוספת מוצרי חלב.

הושלם. פרסומת

שיטה 3 מתוך 3: זכייה בסוכר להכנת צבע קרמל

מניחים סוכר אורגני בסיר עם בסיס עבה. ואז לחמם על אש בינונית.
הוסיפו כמה טיפות צבע מאכל בזמן בישולו. הוסף צבע כל 5 דקות.
הסוכר יתייבש ויתגבש לאבקה או יתעבה.
הוסיפו מים חמים לתערובת. הוסף 5 כוסות מים על כל 30 גרם סוכר.
הושלם. פרסומת

עֵצָה

הפעל את הכיריים למעט נמוך לקרמל. זה יקל על השליטה וימנע את צריבת התערובת.
כשאתה מנצח קרמל, הסוכר יכול להישרף מהר מאוד. שימו לב לתערובת בזהירות ובסיום (או עומד להסתיים) הוציאו אותה מהמטבח מיד.
מוסיפים כמות קטנה של מיץ לימון לתערובת המים והסוכר. זה ייתן לכם טעם עדין ויסייע במניעת התקשות הקרמל.

אַזהָרָה

היזהר כשאתה זוכה בסוכר קרמל. אל תבשלו דברים אחרים בו זמנית, וקחו לכם זמן ותשומת לב מכיוון שקרמל יכול להישרף מהר מאוד.
אל תשתמש בסיר שלא נוקה. שאריות שאריות על הסיר עלולות לגרום להתגבשות הסוכר.
כשאתה זוכה בקרמל, הטמפרטורה יכולה להיות גבוהה מאוד ולשרוף את עורך אם תתן לקרמל לירות. לבש כפפות מטבח וחולצה עם שרוולים ארוכים כשאתה מבשל קרמל או מניח קערת קרח גדולה לידך כדי להשרות את הידיים אם יש כוויות.