מְחַבֵּר:
John Stephens
תאריך הבריאה:
28 יָנוּאָר 2021
תאריך עדכון:
3 יולי 2024
תוֹכֶן
טיגון הוא הכנת מזון עם היסטוריה של יותר מ 1500 שנה, בעיקר תוך שימוש בחום גבוה לבישול מהיר של בשר ו / או ירקות עם שמן במחבת מתכת (במקור מחבת ברזל יצוק). בשנים האחרונות מוקפץ הפך פופולרי בכל רחבי העולם מכיוון שהוא יכול ליצור במהירות ובקלות מוצר טעים. בדוק את המדריך הבא כדי לשפר את חוויית הבישול שלך בטכניקה פשוטה ומהנה זו!
צעדים
חלק 1 מתוך 2: הכנת מוקפץ בסיסי
חותכים מזון בשר או עשיר בחלבונים לפרוסות דקות. מוקפצים בדרך כלל אינם זקוקים לבשר; אם אתה צמחוני, אל תהסס להחליף אותו בטופו או רק בירקות. אם ריכוז הוסף למנה שלך בשר (או טופו), תחילה עליך לחתוך את המרכיבים לפרוסות דקות להבשלה מהירה. המהירות היא חלק חשוב בהכנת מטגנים מוקפצים - עליכם להשיג את המרכיבים - במיוחד את הבשר להתבשל במהירות האפשרית.
הכן את הירקות שלך. ברוב המוקפצים יש מגוון ירקות. כמו בבשר, גם אתם תחתכו ירקות לחתיכות קטנות ודקות יחסית להבשלה מהירה. המשמעות היא שפלפלי הפלפלים יחתכו דק, וגם הבצל נקצץ. להלן מספר ירקות שתוכלו להוסיף למטגנים המוקפצים שלכם - אתם מוזמנים להוסיף עוד בהתאם להעדפתכם!- גמבה
- כמה פלפלים חריפים (כמו פלפלים צ'ילי)
- אֶשׁלָגָן
- בצל
- גזר (פרוס או חתוך דק)
- ברוקולי
- שום
- אפונה (במיוחד שעועית צעירה)
מחממים את התבנית. בעבר, לעיתים קרובות עיבדו מנות מוקפצות במחבת ברזל יצוקה עמוקה. עם זאת, אתה עדיין יכול להשתמש במחבת בסגנון מערבי. חשוב שהמחבת עשויה ממתכת קשה ויהיה לה מספיק מקום לכל המרכיבים שלך. הניחו את התבנית (ללא המרכיבים) על הכיריים על אש בינונית גבוהה למשך כ- 1-2 דקות.- בדרך כלל, מחבת הברזל יצוק מגיעה לטמפרטורה הנכונה כאשר היא מתחילה לעשן. ניתן גם לבדוק את טמפרטורת המחבת על ידי טפטוף טיפת מים - אם הטיפה רוחשת ומתנדפת מיד או "רוקדת" אז המחבת שלך חמה מספיק.
יוצקים עוד מעט שמן (בערך 1-2 כפות) לתבנית. אתה באמת לא צריך הרבה שמן מכיוון שזו שיטת הטיגון, ולא שיטת הטיגון. בשלב זה יהיה עליכם להוסיף מעט תבלין למנה. לתבלינים יש גם מגוון אפשרויות. לדוגמא, תוכלו לבחור להוסיף קורט צ'ילי טחון כדי להוסיף טעם חריף או להוסיף לשמן מעט מרכיבים נוזליים כמו רוטב סויה לקבלת טעם מסורתי יותר. הבחירה תלויה בהעדפותיך - הנה כמה הצעות נוספות:- שרי או יין אורז
- שום טחון או אבקת שום
- מלח ופלפל
- ג'ינג'ר (אם משתמשים בו, היזהרו לא לשרוף)
מוסיפים את הבשר למחבת ומערבבים היטב. כדאי להוסיף תחילה מרכיבים עשירים בבשר וחלבונים. אם המחבת חמה מספיק, החומרים יתהדקו במהירות. כאשר הבשר מתחיל לצוד, המשיכו לערבל אותו באופן אחיד עד שהוא מבושל באופן אחיד. זה לוקח בערך 5 דקות.
- שימו לב שהוספת בשר תוריד זמנית את טמפרטורת התבנית. כדי להתמודד עם מצב זה, הפעל את הכיריים לחום גבוה יותר למשך כדקה.
הוספת ירקות לוקח זמן רב לבשל. כשהבשר עומד להבשיל, מוסיפים את הירקות. התחל להוסיף ירקות עבים, קשים ובדרך כלל לוקחים לא מעט זמן בישול - תוסיף אותם כמה דקות מוקדם כדי להתרכך לפני שתוסיף עוד ירקות. להלן כמה סוגי ירקות שבדרך כלל לוקח הרבה זמן לבשל:
- ברוקולי
- אפונה
- גזר
- בצל
מוסיפים את הירקות בפעם האחרונה לבישול. לאחר מכן, תוסיפו את שאר הירקות. ירקות אלה מבשילים בדרך כלל תוך מספר דקות. ירקות שתוסיף בשלב זה כוללים:
- נבטי שעועית
- פטרייה
- כל ירק מוכן
הוסיפו את הרוטב בו תשתמשו בטיגון מוקפץ לפני שתסיימו. לבסוף, תוסיף את כל הרוטב שאתה אוהב למטוגן. למרות שאולי הוספת מעט תיבול נוזלי לפני כן, זה הזמן להוסיף עוד רוטב לטעם המנה. עם זאת, עדיף להיזהר בעת הוספת רטבים. נסו לא להוסיף יותר מדי רוטב בבת אחת, מכיוון שהדבר יכול לרכך את הירקות ולהוריד את טמפרטורת התבנית. להלן מספר הצעות לרוטב שתוסיף בשלב זה:
- סויה
- רוטב בוטנים
- צִדפָּה
מקפיצים 3-4 דקות. המתן לבישול המוקפץ והמרכיבים יתלתלו. המשיכו לטגן את החומרים לפי הצורך - אם אתם בטוחים תוכלו "לרפרף" במהירות את החומרים בתבנית מפעם לפעם. לאחר מספר דקות, עליכם לראות את הרוטב משולב באופן שווה בירקות.
הגש את האוכל. מזל טוב שרק סיימת את המוקפץ הראשון שלך. תיהנו ממטוגנים מייד או עיינו בהמלצות שלנו לתוספות הבאות לארוחה שלמה! פרסומת
חלק 2 מתוך 2: הכן ארוחה מלאה עם מוקפץ
נסו לאכול עם מנות מוקפצות עם אורז. מאמר זה לא יהיה שלם מבלי להזכיר אורז - מנה מוכרת, הזמינה בכל מקום באסיה. לאורז מילוי עמילני עמילני משלימים את הירקות, הבשרים והרטבים בצ'יפס מוקפץ. אורז ומוקפצים יכולים להכין ארוחה טעימה ומלאה או לשמש כמנה עיקרית במסיבה.
- יש לך הרבה אפשרויות בעת שימוש באורז לליווי מוקפץ שלך - לא רק בגלל שיש זנים רבים של אורז (אורז חום, אורז דם דרקון, אורז יסמין, אורז בסמטי ועוד), אלא שישנן דרכים רבות לבשל אותו. לדוגמא, נסו אורז מטוגן לארוחה טעימה או בחרו אורז חום לתזונה הרבה ביותר.
נסו להקפיץ עם אטריות. מקור טעים נוסף של עמילן לאכול עם מוקפצים הוא אטריות בסגנון אסייתי. בעבר, מאכלים מוקפצים נאכלו לעתים קרובות עם אטריות מוכרות באסיה, אך אין תקנות האוסרות עליכם להשתמש בסוגי אטריות אחרים. אם אתה רוצה לנסות טעם אחר, אתה יכול ליישם טכניקה זו על מנות פסטה - אל תהסס להתנסות ביצירתיות!
נסו בוק צ'וי מוקפץ לקבלת פינוק בריא. התוכן הנ"ל מהווה רק מדריך כללי להכנת מוקפץ. למעשה, תוכלו להכין מספר עצום של מנות בשיטה זו, כל אחת מהן בעלת הטעם הייחודי שלה. אחד המפורסמים ביותר הוא בוק צ'וי מוקפץ - סוג של כרוב סיני. מנה זו לא רק טעימה, אלא גם די מזינה ודל קלוריות. נסו להכין את המנה בטכניקה מוקפצת משלכם לליווי המנה העיקרית או לנשנוש! פרסומת
עֵצָה
- כשמוסיפים רוטב או נוזל, שופכים לאט לאט לתבנית במקום לשפוך אותו ישר למרכז התבנית כדי למנוע קירור התבנית.
- הוסיפו היטב את הבשר לתבנית ותנו לו לשבת כ -20 שניות. זה עוזר לבשר להתמצק. לאחר מכן, תוכלו לטגן מוקפץ מספר שניות, ואז לחכות לבשר לצוד עוד 20 שניות ולהמשיך לבשל.
- זכרו לייבש את הירקות לפני שאתם מכניסים אותם לתבנית. ירקות רטובים לא ייצרו מוקפץ ראוי אלא יהפכו לתבשיל. בנוסף, זה גם ימנע מהפיכת מרכיבי המיקסר לטיגון רך.
- יש לחתוך ירקות לגדלים שווים כך שהם יוכלו לבשל בצורה אחידה.
- שמן בוטנים ושמן חריע יכולים לעמוד בטמפרטורות גבוהות יותר משמנים צמחיים אחרים.
- נסו לא לבשל יותר מדי זמן לאחר הוספת הירקות ואל תוסיפו יותר מדי רוטב בו זמנית. זה יהפוך את הירקות לבשלים, אך עדיין פריכים.
- אל תפחדו להוסיף כוסברה כמו כוסברה או בצל.
- וודא שהמחבת שלך חמה באופן אחיד, ואז הסר את המחבת במהירות מהתנור ושפך שמן כדי למנוע עשן.
- אפשר גם למרינדת ירקות. הפטריות יספגו את חומץ יין האורז לשילוב הטעם המושלם.
- הקפידו לא להוסיף יותר מדי בשר. זה יוריד את הטמפרטורה של המחבת, מה שגורם לשיטת הטיגון להפוך לאדים.
- נסו לכבוש בשר לפני שאתם מכינים אותו (מגוון מרינדות ניתן להשיג בסופרמרקטים).
אַזהָרָה
- דע מה לעשות כשיש לך כוויה.
מה אתה צריך
- מחבת ברזל יצוק רגילה או מחבת עגולה
- ירקות אופציונליים קצוצים / פרוסים
- בשר אופציונלי
- רוטב (רוטב סויה, רוטב צדפות, רוטב מנגל, ...)
- כלי עיבוד
- עשבי תיבול ותבלינים טעימים
