תוֹכֶן

• רכיבים
• לדרוך
• חלק 1 מתוך 3: עוף
• חלק 2 מתוך 3: פסטה
• חלק 3 מתוך 3: רוטב שום אלפרדו
• צרכים
• טיפים

נמאס לכם מהפסטה הפשוטה האלו? ואז רוטב אלפרדו העשיר הזה עם שום ופלפל שחור הוא שינוי נפלא. במתכון זה מגישים עוף על גבי הפסטה מכיוון שהוא מוסיף עוד יותר מרקם וטעם, אבל אפשר גם פשוט לערבב את העוף לחתיכות.

רכיבים

4 מנות

• 450 גרם פטוצ'יני
• 2 חזה עוף
• 3 שיני שום קצוצות דק
• 360 גרם גבינת פרמזן
• 2 כפות שמן זית
• מלח
• פלפל שחור
• פטרוזיליה שטוחה (אופציונלי)
• אוֹ 480 מ"ל שמנת
• אוֹ שמנת 240 מ"ל ו -2 חלמונים
• 2 ליטר מים

לדרוך

חלק 1 מתוך 3: עוף

1. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה. מחממים אותו עד שהשמן מתבשל או רק מתחיל לעשן.
   • אתה יכול להחליף את השמן בחמאה אם ​​אתה רוצה טעם עשיר יותר.
2. מתבלים את העוף. מפזרים פלפל שחור ומלח על חזה העוף.
3. מטגנים את חזה העוף דקה מכל צד. מניחים את העוף במחבת החמה. מטגנים לזמן קצר על אש בינונית, עד ששני הצדדים מתחילים להזהיב.
4. מכסים את התבנית ואופים עשר דקות. מכסים את המחבת במכסה שמתאים היטב. מנמיכים את האש. הגדירו את הטיימר ל -10 דקות ותנו לעוף להיעשות.
5. מסירים את התבנית מהאש ומשאירים אותה מכוסה. השאירו את העוף מכוסה בתבנית לעוד 10 דקות. זה ישמור על העוף לח וחם עד שתסיימו את שאר המנה.
   • התחל עם הפסטה ברגע שאתה מסיר את התבנית מהאש.

חלק 2 מתוך 3: פסטה

1. הביאו לרתיחה מים עם מלח. מרתיחים שני ליטר מים במחבת על אש גבוהה, ומוסיפים קורט מלח טוב. אלה פחות מים ממה שאתה משתמש בדרך כלל בכמות זו של פסטה. אז בקרוב תקבלו מים עמילניים, שיהוו הבסיס לרוטב אלפרדו שלכם.
   • הוסף עוד מים אם אתה רוצה להכין רוטב מסורתי ועשיר במיוחד.
2. מבשלים את הפסטה עד שהיא פשוט לא מבושלת. בדוק את אריזת זמן הבישול המומלצת. מבשלים את הפסטה כשתי דקות פחות ממה שממליצה התווית.
   • התחל ברוטב הפסטה בזמן שאתה ממתין. הגדר טיימר לפסטה ואל תשכח לפקוח עליה.
   • אם אתה משתמש בפסטה טרייה במקום בפסטה יבשה, בישל אותה במשך כ- 45 שניות, או עד שהיא תערובת אל דנטה הוא.
   • פטוצ'יני הוא הבחירה המקורית של הפסטה למנה זו, אך ניתן להשתמש גם בסוגים אחרים. המנה הזו בת רק כמה עשורים, כך שסבתא רבתא האיטלקית שלך לא תתהפך בקברה באותה קלות.
3. שמרו מעט מים לפני ניקוז הפסטה. אם אתה מתכונן להכין גרסה קלה יותר למנה זו, שמור 480 מ"ל מים מהפסטה. מסננים את הפסטה ומניחים בצד בקערה גדולה.

חלק 3 מתוך 3: רוטב שום אלפרדו

1. בדקו מה שלומתו של העוף. כשהעוף מאש במשך כ -10 דקות, הסר את המכסה. וודאו שהעוף מבושל ולא נראה שום בשר ורוד. הניחו את העוף בצד.
2. מחממים את השום הקצוץ דק במחבת. מקלפים וקוצצים את השום. זרוק אותו למחבת החמה. מערבבים אותו כדקה, או עד שמתחיל להריח נעים. הניחו אותו בצד.
   • ראשית, מחממים עוד מעט שמן זית או חמאה כשהמחבת יבשה מאוד.
3. הכינו את רוטב השמנת ותנו לו להסמיך. למרות שרוטב אלפרדו התחיל רק כחמאה וגבינה, הגרסה הנפוצה ביותר כיום מיוצרת עם שמנת. בעזרת אחד משני המתכונים שלמטה הביאו את התערובת לרתיחה והמשיכו לערבל.
   • קרם נוסף: קרם של 480 מ"ל, נוסף ישירות למחבת.
   • קל יותר: קרם 240 מ"ל, 2 חלמונים גדולים. מחממים אותו בהדרגה בתבנית קרה או מזג את הביצה כדי למנוע ממנה להפוך לביצים מקושקשות.
4. מוסיפים גבינה ופלפל שחור. הגבינה היא החלק המרכזי של המנה הזו. פרג'יאנו רג'יאנו מגורד נותן רוטב הרבה יותר טעים מאשר פרמזן אבקת. הוסיפו גם הרבה פלפל שחור. מערבבים עד שהגבינה נמסה והכל מעורבב היטב.
   • אפשר גם לשמור 1/3 מהגבינה כך שתפזרו אותה בסוף על המנה.
5. הוסיפו את מי הפסטה שחסכתם (רק לגרסה הקלה יותר). אם משתמשים במתכון הקל יותר עם הביצים, מוסיפים בהדרגה 480 מ"ל מי פסטה. מערבבים כל הזמן תוך כדי פעולה זו. המים העמילניים הופכים את הרוטב לסמיך יותר, מה שמפצה על מחסור בקרם. להחזיר אותו לרתיחה ולתת לו להתבשל עוד 45 שניות. המשך לבחוש כדי לפרק גושים.
6. מערבבים את הרוטב עם הפסטה. מוסיפים את הפסטה לרוטב וזורקים עד שהיא מצופה ברוטב. טועמים את הרוטב ומוסיפים עוד פלפל שחור או מלח במידת הצורך.
7. מגישים אותו עם העוף. חותכים את העוף לרצועות ומניחים על גבי הפסטה על צלחת הגשה. אפשר לפזר מעל עוד קצת גבינה, פטרוזיליה ו / או פלפל שחור.

צרכים

• מחבת עם מכסה הולם היטב
• מחבת גדולה
• מאזניים מרובים
• לְהַקְצִיף
• משהו לערבב איתו

טיפים

• אתה יכול להכין את העוף איך שאתה רוצה. נסה לצלות אותו, לאפות אותו או לצוד אותו במלאי. אם אתם אוהבים את הטעמים המתערבבים, תוכלו להכניס אותו לתבנית בה מכינים את הרוטב.