תוֹכֶן

• לדרוך
• חלק 1 מתוך 5: קניית לובסטר
• חלק 2 מתוך 5: הפשרת לובסטר
• חלק 3 מתוך 5: הכנת זנבות לובסטר
• חלק 4 מתוך 5: הכנת אמבט החמאה
• חלק 5 מתוך 5: הכן את זנבות הלובסטר
• צרכים

לא תמיד ניתן להשיג לובסטר טרי, ולכן רוב השפים משתמשים בלובסטר קפוא. הלובסטר מופשר ואז מבושל, צלוי, עלוש או מאודה. למד כיצד לבשל זנבות לובסטר קפואים על ידי צירוף אותם בחמאה.

לדרוך

חלק 1 מתוך 5: קניית לובסטר

1. בסופר, חפש במקפיא את הדג הקפוא. יתכנו סוגים שונים של לובסטר.
2. בחר בזנבות לובסטר קטנים, בין 115 ל -225 גרם. הזנבות הקטנים לרוב רכים יותר מהגדולים יותר.
3. תסתכל על התווית. נסה למצוא את המידע הבא:
   • תאריך אחרון לשימוש. וודאו שהם עדיין טריים.
   • המרכיב נתרן טריפוספט. תוספת זו הופכת את הזנבות לכבדים יותר, כך שאם משלמים בקילו, משלמים יותר על פחות בשר.

חלק 2 מתוך 5: הפשרת לובסטר

1. אל תבשל את זנבות הלובסטר אם הם קפואים. זהו אחד הסוגים היקרים ביותר של רכיכות, כך שלא כדאי לפספס את זה במהלך ההכנה.
2. הניחו את זנבות הלובסטר הקפואים בקערה. מכסים אותו במכסה או בניילון נצמד.
3. השאירו את הקערה במקרר למשך הלילה. תן להם להפשיר בין 12 ל 24 שעות, או יותר אם אתה מתכוון לבשל כמות גדולה.

חלק 3 מתוך 5: הכנת זנבות לובסטר

1. הוציאו את זנבי הלובסטר מהמקרר כ30 עד 60 דקות לפני הכנתם. עליהם להגיע לטמפרטורת החדר כך שהם יתבשלו באופן שווה.
2. בעזרת מספריים למטבח חותכים את תחתית הקערה לשניים לאורכה.
3. שחררו את הבשר משני צידי המנה. מוציאים את הלובסטר מהקליפה.
4. במידת הצורך, הסר את דרכי המעי בעזרת האצבעות. שטפו את זנבות הלובסטר בברז קר.

חלק 4 מתוך 5: הכנת אמבט החמאה

1. מרתיחים 30 מ"ל מים בסיר בינוני או קטן.
   • המחבת צריכה להיות גדולה מספיק בשביל זנבות הלובסטר, ולהיות מספיק מקום לכסות אותם בשכבת חמאה.
2. לאחר שהמים מגיעים לרתיחה, הורידו את האש. אתה צריך לשמור על כמה שיותר מים.
3. מוסיפים למחבת כף חמאה אחת. מערבבים בזמן שהוא נמס. המשך להוסיף כף בכל פעם עד שהכנסת למחבת 1 עד 1.5 חבילות חמאה (של 250 גרם).
   • אתה צריך מספיק חמאה כדי לכסות את כל זנבות הלובסטר. הניחו את זנבות הלובסטר בקערה, מלאו אותם במים והסירו את הזנבות. מדדו את כמות המים והמיסו באותה כמות חמאה בתבנית.
4. מערבבים עד שהחמאה נוזלית. זה חייב להישאר שלם, ולכן הוא לא צריך להיות נפרד. הפחית את האש לנמוכה ככל האפשר.
   • זה נקרא beurre monté (או חמאה רכובה). זוהי דרך צרפתית להכין לובסטר וסרטנים אחרים.

חלק 5 מתוך 5: הכן את זנבות הלובסטר

1. הניחו את זנבות הלובסטר בבור מונטה. הזנב צריך להיות מכוסה לחלוטין.
2. השאירו אותם למשך 5 עד 8 דקות.
3. מרגישים את הזנבות באצבע. הם צריכים להיות מוצקים ולבנים. אם תשאיר אותם יותר מדי זמן הם יהיו קשים וקשים מדי.
4. הסר את הזנבות מהחמאה בעזרת מלקחיים. תנו להם להתנקז מעל התבנית לכמה שניות.
5. הניחו את הזנבות על צלחת. מגישים מיד עם פרוסות לימון.

צרכים

• זנבות לובסטר קפואים
• מחבת
• חמאה ללא מלח
• מים
• סוּלָם
• סרט נצמד
• לְהַקְצִיף
• מספריים למטבח
• שעון מעורר
• רֵיחַ חָרִיף