הכינו ציפוי ללא אבקת סוכר

וִידֵאוֹ: All Purpose Flour Buttercream Frosting || Frosting Recipe without Powdered Sugar

תוֹכֶן

רכיבים
מרסקים סוכר מגורען
זיגוג עם פרח
ציפוי סוכר חום
ציפוי מרנג
לדרוך
שיטה 1 מתוך 4: טוחנים סוכר מגורען
שיטה 2 מתוך 4: הכינו קפוא עם קמח
שיטה 3 מתוך 4: הכינו ציפוי סוכר חום
שיטה 4 מתוך 4: הכין מרגז מרנג
צרכים
מרסקים סוכר מגורען
הכין פרוסטינג עם קמח
הכינו ציפוי סוכר חום
ציפוי מרנג

אבקת סוכר היא מרכיב מרכזי ברוב מתכוני הדובדבן. לסוכת הזילוף עקביות דקה שמאפשרת לערבב אותה בקלות עם מרכיבים אחרים. אם אין לכם אבקת סוכר בבית, תוכלו להכין אותו בעצמכם מסוכר מגורען, למשל עם בלנדר או מעבד מזון. זיגוג שמכיל סוכר מגורען ללא צורך לטחון הוא צריך בדרך כלל לחמם. כך או כך, תוכלו להכין ציפוי טעים מבלי שיהיה לכם אבקת סוכר בבית.

רכיבים

מרסקים סוכר מגורען

220 גרם סוכר מגורען
1 כף עמילן תירס (לא חובה)

זיגוג עם פרח

74 גרם קמח
240 מ"ל חלב
220 גרם חמאה או גבינת שמנת, רכה ובטמפרטורת החדר
220 גרם סוכר מגורען
2 כפות תמצית וניל

ציפוי סוכר חום

220 גרם סוכר חום
220 גרם סוכר לבן מגורען
120 מ"ל שמנת או חלב מרוכז
115 גרם חמאה
כפית אבקת אפייה
כפית אחת של תמצית וניל

ציפוי מרנג

330 גרם סוכר מגורען לבן
6 חלבונים
קורט מלח

לדרוך

שיטה 1 מתוך 4: טוחנים סוכר מגורען

בחר סוג של סוכר. קח סוכר מגורען לבן אם יש לך את זה. אתה יכול גם להשתמש בסוכר מקמח קוקוס, סוכר חום, או סוכר קנים. אין להשתמש ביותר מ -220 גרם בכל פעם.
- סוכר מגורען לבן, כאשר הוא נטחן, דומה ביותר לאבקת סוכר.
- אם אתה טוחן יותר מ -220 גרם בכל פעם, לא תקבל עקביות אחידה.
הוסף עמילן תירס אם תרצה. אם אתם רוצים לשמור על אבקת הסוכר, הוסיפו עמילן תירס. עמילן תירס מונע מהסוכר להידבק זה לזה כדי לשמור על עקביות אבקתית.
- אם אתה מתכוון להשתמש בסוכר מיד, עמילן תירס אינו הכרחי.
- אם יש לך מעט עמילן תירס בבית, גם כפית מספיקה.
טוחנים את הסוכר כשתי דקות. מניחים את הסוכר בבלנדר או במעבד מזון. הוסף עמילן תירס אם תרצה. הפעל את הבלנדר למשך כ -2 דקות.
- ניתן גם להשתמש בפלפל או במטחנת קפה, אך קחו בחשבון שטעם הפלפל או הקפה יכול להגיע לסוכר.
- הימנע משימוש בבלנדר פלסטיק. גבישי הסוכר עלולים לגרד את מכשיר הפלסטיק.
- אם יש לך בלנדר או מעבד מזון עם הגדרות שונות, בחר "דופק" או "תערובת".
מערבבים את הסוכר בעזרת מרית. נגבו את דפנות הבלנדר בעזרת מרית. מערבבים את הסוכר כך שהוא נטחן בצורה אחידה.
מערבבים את הסוכר למשך שתיים-שלוש דקות נוספות. ואז כבה את המכשיר ונתק אותו מהחשמל. קח קצת סוכר בין האצבעות והרגיש את המרקם. המשך לטחון את הסוכר אם הוא עדיין מרגיש קצת גרגרי, עד שיש לך חומר אבקתי.
- הסוכר מוכן כשהגרגירים עדינים ויפים ורכים כמו אבקת סוכר אמיתית.
מסננים את הסוכר מעל קערה. מערבבים את הסוכר בעזרת מזלג. תלו מסננת מעל קערה. יוצקים את הסוכר למסננת. הקש תמיד על צד המסננת כך שכל הסוכר יונפה מעל הקערה.
- כשאתם מסננים, יותר אוויר נכנס לסוכר כך שהוא נהיה קל יותר ורך יותר.
- אם אין לכם מסננת, תוכלו להשתמש גם במסננת תה או במסננת. או שאתה יכול להוסיף אוויר נוסף לסוכר על ידי הקצפה עם מטרפה.
החלף אבקת סוכר בסוכר הטחון הביתי שלך. השתמש בסוכר הטחון במקום אבקת סוכר במתכון הדובדבן האהוב עליך. הכינו ציפוי עוגות, כמו קרם חמאה או גבינת שמנת. מברישים עוגות עם חמאת בוטנים או ציפוי פירות יער. או להכין בית זנגוויל עם זיגוג חלבון!
- לציפוי פשוט מערבבים 220 גרם אבקת סוכר עם כף חלב אחת ו -1 / 4 כפית טעם, כמו תמצית וניל, רום או מיץ לימון.

שיטה 2 מתוך 4: הכינו קפוא עם קמח

מחממים את הקמח עם החלב. מקציפים יחד את הקמח והחלב בסיר קטן על אש בינונית. המשיכו לערבב עד שהתערובת מסמיכה, עד לקבלת עקביות של פודינג או בלילה סמיכה. מסירים מהאש ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
- אתה יכול להכין קרם חמאה או קרם גבינת שמנת מבושל בעזרת טכניקה זו. השתמש בחמאה להכנת קרם חמאה וגבינת שמנת לקבלת זיגוג גבינת שמנת.
- מתכון זה נותן מספיק ציפוי ל 24 עוגות, או שתי עוגות 20 ס"מ.
מקציפים את החמאה והסוכר עד לקבלת קרם. בקערה בינונית הכינו את החמאה או גבינת השמנת עם שמנת בעזרת מיקסר. מקציפים במהירות גבוהה כחמש דקות, עד שהתערובת חלקה, בהירה ושמנת.
- אם אין לכם מערבל חשמלי, תוכלו להקציף את התערובת בחוזקה רבה בעזרת מטרפה.
שלב את שתי התערובות. כאשר תערובת החלב והקמח התקררה לטמפרטורת החדר, מערבבים פנימה את תמצית הווניל. ואז הוסיפו את התערובת לסוכר השמנתי. מקציפים את התערובת במהירות גבוהה במשך שש עד שמונה דקות. מגרדים את דפנות הקערה במידת הצורך.
- התערובת מוכנה כאשר החומרים מעורבבים באופן אחיד וכשהתערובת בהירה ושמנת כמו קצפת.
השתמש בציפוי מיד. מורחים את הציפוי על העוגות, הקאפקייקס, הלביבות או קינוחים אחרים. אתה יכול גם לשמור אותו במקרר כמה שעות עד שמוכן לשימוש.
- אתה יכול לשמור על הציפוי קריר בן לילה. לפני השימוש, תן לו להתחמם לטמפרטורת החדר ולהכות שוב כדי לקבל את העקביות הנכונה.

שיטה 3 מתוך 4: הכינו ציפוי סוכר חום

מקציפים יחד את הסוכר, החמאה והשמנת. בסיר בינוני מערבבים את החומרים יחד ומחממים על אש בינונית. המשיכו לערבב כדי שהסוכר לא יישרף או יתגבש.
- ניתן להשתמש גם בחלב מרוכז במקום בשמנת.
הביאו את התערובת לרתיחה. ברגע שהוא רותח, הגדר טיימר ל -2.5 דקות. המשיכו לערבב עד שהוא רותח. לאחר שנגמר הטיימר, הסר את המחבת מהאש.
- אם תניחו לתערובת לרתוח 2.5 דקות, הסוכר יתחיל להתקרמל.
מוסיפים אבקת אפייה וניל. מקציפים את התערובת במהירות גבוהה בעזרת מערבל חשמלי במשך שש עד שמונה דקות, עד שהיא רכה, תפוחה, שמנת ועקביות מושלמת להתפשט על עוגות או קינוחים אחרים.
- מטרת הסודה לשתייה היא למנוע מהסוכר להתקשות.
- אתה יכול גם להשתמש במיקסר עומד. כשהתערובת רותחת, מוסיפים אבקת אפייה וניל ויוצקים אותם לקערת מערבל העמדה.

שיטה 4 מתוך 4: הכין מרגז מרנג

מערבבים את כל החומרים. בקערה בינונית מערבבים יחד סוכר, חלבון ביצה ומלח. וודאו כי המנה יכולה לעמוד בחום, כי בקרוב תחממו אותה או-ביין-מארי.
- אם יש לכם מערבל סטנד, הוציאו את הקערה וערבבו את כל החומרים בקערה מיד.
- מטרת המלח במתכון זה היא לפרק את החלבון כך שהציפוי לא יהיה כמו ביצה.
מחממים את התערובת על מחבת מים רותחים. שים בסיר שכבה של סנטימטר עד 2.5 ס"מ. הביאו אותו לרתיחה. מניחים את קערת הערבוב בתבנית לחימום התערובת au-bain-marie. המשך לערבב את התערובת כל הזמן כשבע דקות.
- התערובת מוכנה כאשר הביצים מחוממות היטב ודקות.
מקציפים את התערובת. מוציאים את הקערה מהתבנית עם מים. מקציפים מיד את התערובת במהירות גבוהה, עד שהציפוי סמיך וקרמי, לאחר כחמש עד 10 דקות.
- הדובדבן מקבל את העקביות של קרם גילוח כשזה נעשה, ומגיע לשיאו כשמוציאים את המטרפה.