הכנת גאראם מסאלה

תוֹכֶן

רכיבים
לדרוך
טיפים
אַזהָרָה
צרכים

גאראם מאסאלה פירושו תערובת חמה של תבלינים בהינדית. זהו תערובת של תבלינים טחונים המשמשים בקארי הודי, המשולבים בדרך כלל עם קינמון, כמון קלוי, מוסקט ולפעמים צ'ילי אדום. מכיוון שהחנות שקנתה את Garam Masala מאבד את הארומה במהירות, כדאי ללמוד להכין אותה בעצמך. עם הוראות אלה יהיה לך Garam Masala טרי כאשר אתה מבשל הודי.

רכיבים

1 כפית ציפורן
3 עד 4 עלי דפנה
2 תרמילי הל ירוקים
4 תרמילי הל שחור
12 פלפל שחור מיובש
1 או 2 אגוזי מוסקט טריים מגורדים
קליפת שיטה בגודל 6 עד 7 ס"מ; יש לזה טעם עצי, מריר. אתה יכול למצוא אותו בקלות בסופרמרקט באסיה, אך אם אינך יכול להשתמש במקלות קינמון. זה ייתן טעם מתוק יותר, אבל זה לא ייתן טעם כמו קליפת השיטה.

לדרוך

כותשים 4 תרמילי הל שחורים וירוקים בעזרת כף או מרית עד שהם נשברים. אוספים את הזרעים מהתרמילים וזורקים את התרמילים הריקים.
מגרדים אגוזי מוסקט טריים 1 או 2, מספיק למלא כף.
מחממים מחבת טפלון על אש נמוכה עד בינונית. מוסיפים 1 כפית ציפורן, 3 עד 4 עלי דפנה, זרעי 2 הל ירוק וזרעים של 4 הל שחור, 12 גרגרי פלפל יבשים שחורים ושוברים את קליפת השיטה למחבת.
מערבבים כ- 30 שניות. זה משחרר את ניחוחות התבלינים.
מסירים את התבנית מהאש ומוסיפים את אגוז המוסקט המגורד. מכיוון שאגוז המוסקט מגורד, הוא יישרף ביתר קלות אם התבנית חמה מדי. מערבבים לאט וברציפות כדי למנוע צריבה. אגוז המוסקט יתחיל להשחים.
מכניסים את תוכן התבנית למטחנת תבלינים. אם אין לכם מטחנת תבלינים, תוכלו להשתמש בטיט או במטחנת קפה נקייה. אבל מטחנת תבלינים תיתן מרקם עדין ועקביות.
טוחנים את התערובת לאבקה חלקה ונאה.
בדקו אם עשבי התיבול טחונים לחלוטין לאחר כ- 30 שניות. טוחנים עד שהאבקה בסדר.
אחסן את גאראם מסאלה הטרי שלך במיכל אטום, זה יישמר כ3 עד 6 חודשים.

טיפים

זהו שילוב תבליני פירותי וחם ששימש בתבשילי בשר וירקות רבים ושונים. עדיף שתוסיפו אותו בסוף הבישול ותיזהרו כשמוסיפים אותו כדי שלא ישלוט במנה.
גאראם מסאלה אינו "חם" כמו שצ'ילי הוא, אבל הוא יכול להיות די טארט.