תוֹכֶן

• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 5: הכן את הסטייק שלך
• שיטה 4 מתוך 5: צלייה
• שיטה 5 מתוך 5: צורבים בתבנית ואז צולים בתנור
• טיפים
• צרכים

סטייק T- עצם הוא סוג של סטייק שנחתך מהסינטה (אנטריקוט) ומטחינת הבשר. הסטייק מאופיין בעצם בצורת T שממנה הוא חייב את שמו. גודל עצם ה- T בשילוב העובדה שהוא מכיל שניים מנתחי הבקר היקרים ביותר, הופכים את הסטייק לאחד הסטייקים היקרים והאיכותיים ביותר שיש. בכל שיטת הבישול בה אתה משתמש, טמפרטורות הבשר צריכות להיות כדלקמן: נדיר: 51 מעלות צלזיוס; בינוני-נדיר: 55 מעלות צלזיוס, בינוני: 60 מעלות צלזיוס.

לדרוך

שיטה 1 מתוך 5: הכן את הסטייק שלך

1. קנו סטייק באיכות טובה. סטייק אדום מוצק ובהיר טרי מסטייק רך בצבע כהה. הסתכלו גם בקווי השומן הלבנים על פני בשר, הנקראים גם שיש. חוטי שומן אלה ממיסים ומרטיבים את הבשר במהלך ההכנה, מה שהופך את הסטייק למכרז וטעים.
   • קנו סטייק בעובי אחיד, בעובי של כ -3 ס"מ.
   • בדקו את האריזה, בדקו את תאריך אריזת הבשר ובדקו את תאריך התפוגה.
2. להפשיר את הסטייק שלך. אם קניתם סטייק קפוא, תחילה עליכם לתת לבשר להתחמם לטמפרטורת החדר. אל תנסו לבשל את הסטייק היישר מהמקפיא או מהמקרר מכיוון שהדבר יגרום להתכווצות הבשר ולהתקשות.
3. הפעל את המנגל. לא משנה אם אתה משתמש במנגל פחם, במנגל גז או במנגל חשמלי. יש לחמם את המנגל לכ -260 מעלות צלזיוס.
4. לטפל מראש ברשת. אם אתה משתמש ברשת עם ציפוי נון סטיק, אתה לא צריך לעשות שום דבר אחר, אבל בכל המקרים האחרים אתה צריך לשמן את הרשת בשמן צמחי כדי למנוע מהבשר להידבק לרשת.
5. צולים את הסטייק. הניחו את הסטייק על החלק החם ביותר של הגריל, שהוא בדרך כלל המרכז. באופן מוזר, צלו את הסטייק למשך 2 דקות משני הצדדים, ואז העבירו את הבשר לאזור פחות חם, שהוא בדרך כלל הקצוות, ותנו לבשר לשבת עוד 6 עד 8 דקות, והסתובב מדי פעם. עבור בינוני-נדיר, קח בחשבון זמן הכנה נוסף של 1 עד 3 דקות, בינוני זמן הכנה נוסף של 3 עד 5 דקות.
6. תנו לסטייק לנוח לפני ההגשה. מוציאים את הסטייק מהגריל כשהבשר הגיע לחושן הנכון. צרו כניסה קטנה במרכז הסטייק בעזרת סכין חדה קטנה. בסיום הדבקות יש לתת לבשר לנוח עוד 10-15 דקות בכדי לאפשר לטעמים להתערבב ולהתייצב. אם הבשר אינו מבושל מספיק, הניחו אותו על המנגל למשך עוד דקה או שתיים. מגישים את הסטייק בשלמותו או ברצועות.

שיטה 4 מתוך 5: צלייה

1. שים את התנור על הגדרת הגריל. הפעל את הגריל וחמם את התנור ל -290 מעלות צלזיוס. מניחים את הרשת 12 ס"מ מאלמנט הגריל.
2. בדקו את הסטייק והגישו את הבשר. מוציאים את הסטייק מהתנור ובודקים אם קיימת סמיכות. צרו כניסה קטנה במרכז הסטייק בעזרת סכין חדה קטנה. בסיום הסטייק תוכלו להגיש את הסטייק מייד. אם הבשר אינו מבושל מספיק, הניחו את הסטייק מתחת לגריל לדקה נוספת. ואז מגישים את הסטייק מיד. מגישים את הסטייק בשלמותו או ברצועות.

שיטה 5 מתוך 5: צורבים בתבנית ואז צולים בתנור

1. שים מחבת על האש עם שמן. הניחו מחבת ברזל יצוק או מחבת כבדה אחרת על אש גבוהה עם כף אחת של שמן זית, שמן קנולה או שמן צמחי אחר.
2. תנו לסטייק לנוח לפני ההגשה. מוציאים את הסטייק מהתנור כשהבשר הגיע לחושן הנכון. צרו כניסה קטנה במרכז הסטייק בעזרת סכין חדה קטנה. בסיום הדבקות יש לתת לבשר לנוח עוד 10-15 דקות בכדי לאפשר לטעמים להתערבב ולהתייצב. אם הבשר לא מבושל מספיק, הכניסו אותו לתנור לעוד דקה או שתיים. מגישים את הסטייק בשלמותו או ברצועות.

טיפים

• טיגון סטייק במחבת הוא השיטה הקלה ביותר, אך עדיף לטגן אותו במחבת ואז לטגן אותו בתנור. השימוש נעשה מחום יבש, אתה משתמש בפחות שמן ופנים הבשר מבושל טוב יותר.
• צריבה בתבנית ואז גימור בתנור היא השיטה המורכבת והזמן ביותר מכיוון שאתה משתמש בתבנית אפייה ותנור. אבל היתרון הוא שהחוץ הופך להיות נחמד ופריך כאשר הוא נצרב, והחלק הפנימי מבושל יפה ונשאר עסיסי בתנור.

צרכים

• סטייק עצם T
• מלח, פלפל ותבלינים אחרים
• שמן קנולה, שמן זית או שמן צמחי אחר
• מגבת נייר
• מלקחיים או מרית
• מדחום בשר
• סכין חיתוך או סכין קטנה אחרת