תוֹכֶן

• רכיבים
• קשיו קלוי רגיל
• אגוזי קשיו קלויים בדבש
• אגוזי קשיו קלויים ברוזמרין
• אגוזי קשיו קלויים מתוקים וחריפים
• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 4: קשיו קלוי רגיל
• שיטה 2 מתוך 4: קשיו קלוי בדבש
• שיטה 3 מתוך 4: קשיו קלוי ברוזמרין
• שיטה 4 מתוך 4: קשיו קלוי מתוק וחריף
• צרכים
• טיפים
• אזהרות

קליית אגוזי קשיו עוזרת להוציא את הארומה העשירה הטבעית של האגוז והופכת אותם לפריכים יותר, מה שהופך את החטיף הבריא ועשיר בחומרים מזינים לעוד טוב יותר. אגוזי קשיו נצלים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס, בערך 12 עד 15 דקות, עם שמן ומלח לשינוי קל. אתה יכול גם לצלות אותם עם דבש, רוזמרין, או להכין קשיו קלוי מתוק וחריף לקבלת טעם אחר.

רכיבים

קשיו קלוי רגיל

לארבע כוסות (500 גרם)

• קילוגרם אחד (0.45 ק"ג) אגוזי קשיו שלמים
• 2 עד 3 כפיות (10-15 מ"ל) שמן טבעי (זית, קוקוס או זרעי ענבים)
• מלח לטעימה

אגוזי קשיו קלויים בדבש

לארבע כוסות (500 גרם)

• קילוגרם אחד (0.45 ק"ג) אגוזי קשיו שלמים
• 2 כפות. (30 מ"ל) דבש
• 1 ½ כף. (22 מ"ל) סירופ מייפל אמיתי
• 1 ½ כף. (22 מ"ל) חמאה ללא מלח, מומסת
• כפית אחת (5 מ"ל) מלח
• כפית אחת (5 מ"ל) וניל
• כפית. (1.25 מ"ל) קינמון
• 2 כפות. (30 מ"ל) סוכר

אגוזי קשיו קלויים ברוזמרין

לארבע כוסות (500 גרם)

• קילוגרם אחד (0.45 ק"ג) אגוזי קשיו שלמים
• 2 כפות. (30 מ"ל) רוזמרין טרי קצוץ
• חצי כפית. (2.5 מ"ל) פלפל קאיין
• 2 כפית. (10 מ"ל) סוכר חום
• 1 כף. (15 מ"ל) מלח
• 1 כף. (15 מ"ל) חמאה, מומסת

אגוזי קשיו קלויים מתוקים וחריפים

לארבע כוסות (500 גרם)

• 0.45 ק"ג קשיו, שלם
• ¼ כוס (60 מ"ל) דבש, מחומם
• 2 כפות. (30 מ"ל) סוכר
• 1 ½ כפית. (7.4 מ"ל) מלח
• כפית אחת (5 מ"ל) אבקת צ'ילי

לדרוך

שיטה 1 מתוך 4: קשיו קלוי רגיל

1. חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס. תפוס מגש אפייה גדול לקשיו, אך אל תשמן את תבנית האפייה. עם זאת, אם אתם מודאגים מהדבקות האגוזים, תוכלו לשים נייר אפייה על תבנית האפייה.
   • אם אתם צולים רק כמות קטנה של אגוזי קשיו, שקלו להשתמש בתבנית אפייה, אותה תוכלו לנער לעתים קרובות בזמן הבישול, כדי למרוח את השמן.
   • אגוזי קשיו יכולים להיות קלויים בשמן, או יבשים. אם אתם צולים את אגוזי הקשיו וברצונכם להוסיף מלח ללא שמן, תוכלו לרסס את הקשיו עם מלח או תמיסת מי מלח ולתת להם להתייבש לפני הצלייה. זה יעזור למלח להיצמד לאגוזים.
2. מורחים את הקשיו באופן שווה על תבנית האפייה. נסו לשמור על אגוזי קשיו בודדים, נמוכים, כדי להיות קלים באופן שווה. אם אתה עובד עם כמויות גדולות, מומלץ להשתמש במספר צלחות במקום לערום את אגוזי הקשיו.
3. שקול להוסיף שמן. מומלץ לצלות קשיו עם מעט שמן, אך לא הכרחי בהחלט. מזלפים 1-2 כפיות (5-10 מ"ל) מהשמן מעל הקשיו. מערבבים ומשליכים את הקשיו בעדינות על תבנית האפייה כדי לתת לכולם שכבה אחידה של שמן.
   • צליית האגוזים בשמן תשפר את הטעם והמרקם, אך גם תשמין את המוצר הסופי. אם אתה מתכוון להשתמש בהם לאפייה (על ידי הוספתם לעוגיות או לבראוניז, למשל), השמיט את השמן ודלג על שלב זה. אם אתם הולכים לאכול אותם כמו שהם או להשתמש בהם כקישוט, צלו את הקשיו בשמן.
   • פחות זה יותר בשלב זה. אתה יכול להוסיף עוד שמן מאוחר יותר, אם יש צורך, לאחר שהקשיו שלך התחיל לצלות.
   • אתה יכול להשתמש בשמן אגוזים, כמו שמן שקדים או אגוזים, או לבחור בשמן בריא אחר, כגון זרעי ענבים, זית או שמן קוקוס.
4. צולים את הקשיו בתנור על המדף המרכזי במשך חמש דקות. לאחר חמש דקות מוציאים אותם מהתנור ומערבבים את האגוזים בעזרת כף או מרית. זה יוסיף שכבה חדשה של שמן לקשיו ויפחית את הסיכון לשרפה.
5. מחזירים לתנור וצולים את האגוזים עד שהם מבושלים. מחזירים את אגוזי הקשיו לתנור וצולים אותם במרווחים של שלוש עד חמש דקות תוך ערבוב טוב לאחר כל שימוש. יש לעשות צליית קשיו תוך 8 עד 15 דקות.
   • בסיום, התווים צריכים לתת ניחוח חזק למדי, אך נעים, ולהיות כהים בכמה גוונים. אתה יכול אפילו לשמוע איזה פצפוץ אם אתה צולה אותם בשמן.
   • קשיו יכול להישרף במהירות, ולכן חשוב לבדוק ולערבב באופן קבוע כדי למזער את הסיכון הזה.
6. מזלפים מעל עוד קצת שמן ומוסיפים מלח. מוציאים את הקשיו מהתנור. אם תרצו, טפטפו עוד 1-2 כפיות (5-10 מ"ל) שמן על קשיו ופזרו כ- 1/2 כפית מלח (2.5 מ"ל), הוסיפו פחות או יותר בהתאם לטעמכם.
   • אם תרצו להוסיף אגוזי קשיו קלויים למאפים, כדאי לכם להשאיר את השמן והמלח.
   • אתה יכול גם להוסיף תבלינים אחרים לפי הצורך במהלך שלב זה. דוגמאות לתבלינים המשלימים את טעם הקשיו הם קינמון, סוכר, פפריקה, קאיין, ציפורן ואגוז מוסקט.
   • אם ספגתם את האגוזים במלח או במי מלח לפני הצלייה, אל תוסיפו מלח נוסף כעת. המלח הראשון בתמיסה אמור להספיק.
7. תנו לאגוזים להתקרר לפני ההגשה. הניחו את אגוזי הקשיו על צלחת ותנו להם להתקרר במשך 15 דקות לפני ההגשה. על ידי הוצאתם ממגש האפייה החם אתה מונע את שריפת האגוזים.
   • לאחר שהתקררו, תוכלו להשתמש או להגיש קשיו מייד. ניתן לאחסן אותם גם במיכל אטום בטמפרטורת החדר עד שבועיים.

שיטה 2 מתוך 4: קשיו קלוי בדבש

1. חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס. בינתיים מכסים תבנית אפייה גדולה בנייר אלומיניום או בנייר אפייה.
   • מכיוון שציפוי הדבש דביק כל כך, אגוזי קשיו קלויים דבש יידבקו בקלות למגש האפייה אם לא נותרו מצופים. נייר אלומיניום או נייר קלף מומלץ ביותר.
2. מערבבים את מרכיבי הציפוי. בקערת ערבוב גדולה, שלבו את הדבש, סירופ המייפל והחמאה המומסת ובחשו את המלח, הווניל והקינמון עד שכל מרכיבי הציפוי מתאחדים היטב.
   • לגרסה פשוטה עוד יותר, תוכלו להגביל אותה רק לדבש, חמאה וקינמון. סירופ המייפל, המלח והוניל משפרים את טעמם של אגוזי הקשיו, אך אינם נחוצים בהחלט.
3. זורק את אגוזי הקשיו בזיגוג הדבש. מוסיפים את אגוזי הקשיו לקערת זיגוג הדבש. בעזרת כף גדולה או מרית מערבבים את תערובת הקשיו והדבש בכדי לצפות את האגוזים באופן שווה ככל האפשר.
   • לאחר ציפוי יסודי מורחים את הקשיו בצורה אחידה על פני נייר האפייה בשכבה אחת.
4. קולים את קשיו במשך שש דקות. מוציאים אותם מהתנור ומערבבים שוב. זה יצפה באופן שווה את קשיו בתערובת הדבש ויקדם בישול אחיד.
5. צולים את אגוזי הקשיו עוד שש דקות. לפקוח עליהם מקרוב כדי לוודא שקשיו לא נשרפים. אם נראה כי הקשיו מוכן לפני שחלפו שש הדקות המלאות, הוציאו אותם מהתנור מוקדם יותר.
   • לקשיו יש ריח אגוזי מובהק ולהיות עמוק יותר בצבע, אך לא חום כהה או חרוך.
6. מערבבים את הקשיו עם סוכר ומלח. יוצקים את אגוזי הקשיו הקלויים לקערה גדולה ונקייה. זורקים ומערבבים סוכר ומלח לתערובת הקשיו, מצפים את האגוזים באופן שווה ככל האפשר.
   • אם אתה רוצה שהאגוזים יהיו מתוקים פשוט בלי שום מלח, אתה יכול לדלג על המלח לגמרי ופשוט לסוכר את הקשיו.
   • לאחר ערבוב הקשיו במלח וסוכר, הניחו להם להתקרר כ- 15 דקות.
7. תהנה. תוכלו לאכול את הקשיו מיד או לאחסן אותם בכלי אטום עד שבועיים.

שיטה 3 מתוך 4: קשיו קלוי ברוזמרין

1. חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס. קח תבנית אפייה גדולה עם שוליים לקשיו.
   • אינך צריך לשמן את תבנית האפייה בשיטה זו; עם זאת, אם אתם מודאגים מכך שהקשיו נדבק, תוכלו לכסות אותו בנייר קלף או נייר אלומיניום. הימנע משימוש בשמן או תרסיס בישול מכיוון שהדבר עלול להשפיע על תהליך הבישול ועל טעמו הסופי.
2. חלקו את הקשיו בצורה אחידה על תבנית האפייה. שכבה אחת ואחידה מקדמת חוט. נסו להימנע מערימת אגוזי הקשיו במספר שכבות מכיוון שהם יכולים לצלות בצורה לא אחידה.
3. צולים את הקשיו בתנור לחמש דקות. מוציאים אותם מהתנור ומערבבים כדי לחלק את האש בצורה אחידה.
   • תלוי ברמת התרומות הרצויה, תוכלו לעצור או להמשיך כאן ולצלות את הקשיו למשך 8 עד 10 דקות נוספות, תוך ערבוב קצר כל ארבע דקות. צליית אגוזי הקשיו למשך חמש דקות בלבד תחמם אותם מבלי להשפיע הרבה על הטעם והמרקם; צולים 12 עד 15 דקות בכדי לתת לאגוזים טעם קלוי ומסורתי יותר.
4. בינתיים מערבבים את התבלינים. בזמן שהקשיו קלוי, שלב את הרוזמרין, הקאיין, הסוכר, המלח והחמאה בקערה גדולה. ראשית הניחו את הקערה בצד.
   • אתה יכול לדלג על הקאיין אם אתה מעדיף אגוזים קלויים מבלי להיות חם מדי.
5. מוסיפים את הקשיו המוגמר לתערובת התבלינים. לאחר שהקשיו נצלה לפי רצונכם, הוציאו אותם מהתנור. זורקים אותם בתערובת חמאת הרוזמרין עד שכל האגוזים מצופים באופן שווה.
6. תנו לאגוזים להתקרר לפני ההגשה. תנו לאגוזים להתקרר מעט, במשך 10 עד 15 דקות, והשליכו מדי פעם, כדי לחלק את החמאה המתובלת. מגישים מיד אם הם נמצאים במקרר, או שמרו בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבועיים.
   • שימו לב שאם לא מחממים את קשיו יותר מחמש דקות במקום 12 עד 15 דקות מלאות, תוכלו להגיש אותם מיד כשהם עדיין חמים, במקום לחכות שיתקררו.

שיטה 4 מתוך 4: קשיו קלוי מתוק וחריף

1. חממו את התנור ל -160 מעלות צלזיוס. מכסים תבנית אפייה גדולה בנייר אלומיניום או נייר קלף.
2. מערבבים דבש ופלפל קאיין. שלב את שני המרכיבים בקערה גדולה, ובחוש היטב עד שהוא יוצר זיגוג מגובש.
   • אם הדבש סמיך מדי, ניתן לחמם את התערובת במיקרוגל למשך חמש שניות כדי להפוך אותה לנוזלית. זה אמור להקל על שילוב שני המרכיבים.
   • אם תרצה להוסיף מימד נוסף למתכון זה תוכל להוסיף גם דבש וגם סירופ מייפל; שמור אותו בסך הכל 1/4 כוס (60 מ"ל), אך שנה את הפרופורציות לפי טעמך.
3. מערבבים את הקשיו. מניחים את אגוזי הקשיו בקערת הערבוב. מערבבים ומשליכים את הקשיו לתערובת דבש ופלפל הקאיין בכדי לציפוים באופן אחיד, ואז מניחים את אגוזי הקשיו על גבי תבנית האפייה המוכנה.
   • וודאו כי אגוזי הקשיו נמרחים בצורה אחידה בשכבה על נייר האפייה. אחרת, הקשיו שלך לא ייצלו באופן שווה; חלקם יישרפו ואילו אחרים יישארו גולמיים.
4. צולים את הקשיו בתנור לחמש דקות. לאחר תקופה זו הסר את אגוזי הקשיו ומערבב אותם בעזרת כף גדולה או מרית. זה יצפה את הקשיו באופן שווה בתערובת המתוקה והחריפה ויקדם בישול אחיד.
5. צולים את אגוזי הקשיו עוד 5-10 דקות, או עד שהם מבושלים. לאחר הבישול, האגוזים צריכים להיות בעלי ריח חזק נעים ובעלי צבע כהה מעט.
   • דאגו לערבב את הקשיו כל שלוש עד חמש דקות בבישול. אם צולים אותם מבלי לערבב, סביר יותר שהם יישרפו או יבשלו בצורה לא אחידה.
6. מפזרים את הקשיו עם סוכר ומלח. מוציאים את אגוזי הקשיו ומניחים להם להתקרר במשך 5 דקות ואז מפזרים את האגוזים החמים עם סוכר ומלח. מערבבים בעדינות עד שהאגוזים מצופים.
   • זה עשוי לעזור לערבב את הסוכר והמלח בקערה קטנה ונקייה לפני שמפזרים אותם מעל הקשיו. ערבוב מקדים יקל על פיזור כמות אחידה של שניהם מעל האגוזים.
7. תנו לאגוזים להתקרר לפני שאתם נהנים מהם. תנו לאגוזים להתקרר לחלוטין לפני האכילה, או שמרו אותם אטומים כדי ליהנות מאוחר יותר. אגוזי קשיו אלה יישמרו בטמפרטורת החדר כשבוע.

צרכים

• מגש אפייה או תבנית עוגה
• נייר אפייה או נייר אלומיניום
• קערות ערבוב גדולות, בינוניות וקטנות
• כפית או מרית
• צַלַחַת
• מיכל אחסון אטום

טיפים

• אין לקצוץ קשיו לשניים או לחתיכות קטנות לפני הצלייה, מכיוון שזה יכול לשרוף את האגוזים. צלו אגוזי קשיו שלמים וקצצו אותם לאחר הצלייה לקבלת התוצאות הטובות ביותר ופחות חצץ.

אזהרות

• הפחיתו משמעותית את זמן הבישול על ידי צליית כמויות קטנות של קשיו בתנור טוסטר במקום בתנור קונבנציונאלי. אגוזי קשיו יבשלו ויישרפו ביתר קלות בתנור טוסטר מכיוון שגופי החימום שלהם קרובים יותר לאגוזים מאשר בתנורים קונבנציונליים.