איך לטגן עמוק בבית

וִידֵאוֹ: איך להכין קלמרי מטוגן עם מיונז שום פיקנטי - קל מהיר וטעים!

תוֹכֶן

צעדים
שיטה 1 מתוך 3: כיצד לבחור כלי בישול
שיטה 2 מתוך 3: כיצד מטגנים עמוק
שיטה 3 מתוך 3: כיצד לבחור מוצרים
טיפים
אזהרות
מה אתה צריך

אם יש לכם טיגון עמוק, תבנית מרק, ווק או קלייה, תוכלו לבשל בקלות בשמן רותח. ממלאים מיכל בשמן עם נקודת שריפה גבוהה (כגון שמן צמחי או שמן קנולה), מחממים את השמן ל 175 מעלות צלזיוס ומוסיפים מזון חתוך לחתיכות קטנות שוות. תוך דקות ספורות, למוצרים יהיה קרום פריך זהוב וריח שאי אפשר יהיה לעמוד בפניו.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: כיצד לבחור כלי בישול

1 נסה כלי תנור הניתן לתנור עם קצוות גבוהים. מומלץ לבשל בסיר חשמלי של שומן עמוק, תבנית מרק, מחבת עמוקה, ווק או פלטה. עם זאת, כל מנה אחרת שיכולה להכיל כמה כוסות חמאה (ומזון) ויכולה לעמוד בחום תעבוד גם היא.
- הכי נוח, כמובן, הוא להשתמש בטיגון חשמלי של שומן עמוק.
- אם אין לכם כלים מיוחדים, השתמשו בסיר או ווק עם מסגרת גבוהה. זה יקל עליך לא להתיז את השמן בכל המטבח.
2 בחר שמן עם נקודת עשן גבוהה. המשמעות היא שטמפרטורת הבעירה של השמן צריכה להיות גבוהה ככל האפשר. שמן זה מתאים ביותר לטיגון עמוק. בדרך כלל משתמשים בשמנים צמחיים כגון בוטנים ושמן תירס.
- אם אתה רוצה להשיג טעם ספציפי, נסה לערבב מספר שמנים.
- כדי להפוך את המנה למעט פחות מזיקה, החליפו חלק משמן הבסיס בשמן קוקוס, שמן אבוקדו, שמן דקלים, גהי או שומן מן החי.
- שמן זית כתית מעולה, שמן שומשום ושמנים לא מזוקקים אחרים, כמו גם חמאה ומרגרינה יש טמפרטורת צריבה נמוכה. אי אפשר להשתמש בהם לאוכל מטוגן.
3 הכינו מדחום מיוחד לשומן עמוק ומלקחיים או כפות עץ. בעזרת מדחום תוכלו לעקוב אחר הטמפרטורה לאורך כל תהליך הבישול. זה ישיג את הטעם המושלם והגימור הפריך הזהוב. תצטרך מלקחיים או כפית כדי לערבב את האוכל במהלך הבישול ולהוציא אותו מהשמן.
- אם אין לך מדחום, כף עץ יכולה לעזור לך לשלוט על הטמפרטורה. טובלים את הקצה בשמן. אם מופיעות בועות סביב הכף, השמן עדיין לא הגיע לטמפרטורה הנכונה.
- אין להשתמש בכפות פלסטיק. שמן חם ימס אותם מיד!
4 הכינו מתלה קירור או מגבות נייר. עדיף להשתמש במדפים מיוחדים לצינון מזון מטוגן, אך גם מדפי תנור רגילים יעבדו. אם אין לך אחת, קח צלחת גדולה ורפד אותה בכמה שכבות של מגבות נייר.
- כאשר אתה מסיר את המזון מהשומן העמוק, יהיה עליך להניח אותו על מדף הצינון כך שכוס השמן.
- השתמש במגבות נייר גם אם יש לך מתלה קירור. הנייר יאסוף את עודפי השמן.

שיטה 2 מתוך 3: כיצד מטגנים עמוק

1 יוצקים מספיק שמן לתוך המיכל כך שיכסה לפחות את אמצע המזון. כמות השמן תלויה במזון ובמיכל בו אתם מבשלים. בדרך כלל מזון מטוגן דורש בין 900 מיליליטר ל -1.9 ליטר שמן.
- באופן אידיאלי, השתמש במיכל גדול וכסה את המזון לחלוטין בשמן.
- השמן לא אמור להגיע לשולי המיכל לפחות 2-3 סנטימטרים, כך שהתזה לא תעוף דרך המטבח.
2 מחממים את השמן ל -150-190 מעלות צלזיוס. אם יש לך טיגון חשמלי, הפעל אותו ובחר את הטמפרטורה הרצויה. אם יש לכם כלי בישול מסוג אחר, שימו אותו על הכיריים. רוב המתכונים מציינים טמפרטורה של 160-180 מעלות צלזיוס. אם המתכון אינו מציין טמפרטורת בישול, הישאר בין 150-190 מעלות צלזיוס.
- אם הטמפרטורה נמוכה מ -150 מעלות צלזיוס, האוכל עלול להיראות רך ולא להתבשל עד הסוף. אם הטמפרטורה עולה מעל 190 מעלות צלזיוס, שמן ומזון עלולים להתחיל להישרף.
- מזונות שונים מתאימים לטמפרטורות שונות. כדי להבין איזו טמפרטורה אתה צריך, קרא את ההוראות לשומן עמוק.
- הרחק חפצים וחומרים דליקים מהריצת שומן עמוק.
3 מכסים את האוכל בלחם או בבלילה לקבלת קרום פריך. לחם כבד או בלילה יוסיפו טעם ומרקם לאוכל. מכסים את כל משטח הנתח בלחם או בבלילה וטובלים בחמאה.
- אם אתם בוחרים ללחם, טובלים פרוסה בתערובת של 3-4 ביצים טרופות, ואז טובלים בקמח או בפירורי לחם, או שניהם.
- אפשר גם להכין בלילה. מערבבים 120 מיליליטר חלב או מוצר חלב אחר, 80 מיליליטר מים, 60 גרם קמח, 60 גרם עמילן תירס, כפית וחצי (10.5 גרם) סודה לשתייה, ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
- ניתן לשפר את טעם הבלילה או הלחם על ידי הוספת מעט תבלין, מלח, בצל או אבקת שום, פלפל שחור או קאיין, פלפל אדום או אורגנו.
4 טובלים את האוכל לאט ובזהירות בשומן העמוק. להפחתת התזה יש להוריד מזון בעזרת מלקחיים או כף מחוררת. חשוב להוסיף מזון לאט ובכמויות קטנות. זריקה של יותר מדי חתיכות בבת אחת תוריד את טמפרטורת השמן, תגרום למזון להיות מבושל בצורה גרועה ולספוג יותר מדי שמן.
- טובלים חלקים ארוכים או גדולים בשמן בהדרגה, 2-5 סנטימטרים כל אחד. הפנה אותם ממך כך שניתזים לא יעופו לכיוונך.
- אם אתה צריך לבשל כמות גדולה של מזון, הפרד את הנתחים לחתיכות מרובות כדי שהשמן יהיה חם יותר.
5 מערבבים את הנתחים כדי שלא יידבקו זה לזה. עשו זאת כל כמה דקות בעזרת מלקחיים או כף עץ. אם החלקים קרובים מדי זה לזה, הם נדבקים זה לזה, והקרום יתברר לא אחיד.
- אם אתם מטגנים חתיכה גדולה שהיא רק משומנת למחצה, הפכו אותה במהלך הבישול כך שכל חצי ישמן למשך זמן שווה.
- כדי להימנע משריפת עצמך, אל תחזיק את היד שלך מעל השומן העמוק יותר מדי זמן.
6 מוציאים את האוכל מהשומן העמוק כשהוא זהוב חום. מזונות שונים לוקחים כמויות זמן שונות (מ -30 שניות למספר דקות), ולכן עדיף לקבוע את מידת העשירות לפי צבע הקרום.
- היוצא מן הכלל היחיד הוא בשר. אם אתה מבשל עוף, חזיר או כל בשר אחר שלא בטוח לאכול אותו חצי מבושל, בדוק את הטמפרטורה בתוך הביס בעזרת מדחום בשר.
- עוף ועופות אחרים יש לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה לפחות ל- 75 מעלות. ניתן להסיר חזיר בטמפרטורה של 63 מעלות. אפשר לאכול בקר אם הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -63 מעלות.
7 השתמש במלקחיים או בכף מחוררת כדי להסיר את הנתחים מהחמאה. כשהחתיכות מזהיבות, מסירים בעזרת מלקחיים מהשמן. אם יש לך הרבה חתיכות קטנות, השתמש בכף מחורצת מתכת או בכף מחוררת. מנערים בעדינות את עודפי השמן ומניחים על משטח לצינון.
- אין להרים חתיכות שרופות שצפות על גבי השמן.
8 מניחים את האוכל על משטח קירור ומניחים לייבוש. כשהחתיכות עדיין חמות, הניחו אותן על רשת, מתלה או מגבות נייר. שם האוכל יתייבש ויתקרר לטמפרטורה שבה ניתן לאכול אותה. האוכל צריך לשכב לפחות 2-3 דקות.
- כשמוציאים מזון מהשמן יהיה חם מאוד. אין לגעת בהם עד שהם מתקררים. זכור כי גם אם הם מתקררים מבחוץ, הם יכולים להתחמם מאוד מבפנים.
- אם אתם רוצים לתבל את האוכל, עשו זאת תוך כדי קירור. התבלינים מתאימים יותר ומשרים אוכל חם.
9 השתמש שוב בשמן או זרוק אותו בכלי נפרד. בסיום הבישול מסננים את השמן דרך מסנן קפה לכלי גדול ועמיד בחום. לאחסן בטמפרטורת החדר. ניתן לעשות שימוש חוזר בשמן לטיגון עמוק. אם אתה רוצה להשתמש בשמן טרי, זרוק את השמן המשומש בכלי סגור.
- ניתן לאחסן שמן טיגון בפחיות מתכת, בקבוקים ומיכלי פלסטיק בעלי קירות עבים. אם אתם מתכננים לזרוק את השמן, שפכו אותו לכלי שלא אכפת לכם להשתמש בו (כגון בקבוק יוגורט לשתייה).
- שימוש חוזר בשמן יחסוך לך כסף.

שיטה 3 מתוך 3: כיצד לבחור מוצרים

1 הכן צ'יפסאם אתה רוצה לאכול חטיף מהיר. תפוחי אדמה אינם דורשים הכשרה מיוחדת, כך שתוכלו להתאמן עליהם. פותחים את שקית הפרוסות ומבשלים את תפוחי האדמה במשך 5-10 דקות. אתה יכול גם לקצוץ את תפוחי האדמה בעצמך.
- נסו צ'יפס תוצרת בית או לביבות תפוחי אדמה. לארוחה משביעה יותר מכינים בטטה.
- מבלנים תפוחי אדמה טריים או קפואים במשך 3-4 דקות, ואז מטגנים עמוק. זה יאפה את הפרוסות היטב ויהפוך אותן לפריכות.
2 הכן עוףאם אתה משתוקק לאוכל מוכר. עוף אידיאלי לבישול מטוגן. טובלים את הפרוסות בלחם תוצרת בית או טובלים בבלילה. לאחר מכן טובלים את העוף בשמן ושומרים עד להזהבה. עוף שלם ניתן לטגן בתוך 30-45 דקות בסיר אחד פשוט, נתח אחד בכל פעם.
- אתה יכול אפילו לנסות לטגן עמוק עוף שלם או הודו אם יש לך מיכל גדול. נסה לצלות מזון גדול בחוץ כדי להפחית את הסיכון לשריפה.
- אם הציפור קפואה, יש להפשיר אותה קודם כל כדי למנוע התזות כבדה.
3 מבשלים את הדג בבלילה. קחו את פילה הדגים האהוב עליכם וטבלו בקמח, חלב ובלילת ביצים. מטגנים עד שהבצק מזהיב. מערבבים את הדג כדי שלא יידבק יחד, אך אל תיגעו בו לעתים קרובות מדי, אחרת הוא יתפרק.
- אם תוסיפו מעט בירה לבצק, הטעם יהיה אקספרסיבי יותר והמרקם יהיה בהיר ופריך יותר.
- אם אתה רוצה ליצור אווירה של פאב בבית, הגיש דגים בבלילה עם צ'יפס, אפונה ירוקה וחומץ מאלט.
4 הכינו את הירקות שלכם. קנו מהחנות תערובת בלילה יפנית, פלפלים, פטריות שיטאקה, סקווש או סקווש יפני, חצילים וכל ירקות לבחירתכם מהחנות. מכינים בלילה נוזלית, טובלים בה ירקות, מטגנים 3-4 דקות. הבלילה צריכה להגדיל מעט את גודלה ולכסות בקרום זהוב.
- אפשר לבשל בטטה, בצל, גזר, ג'לפנוס וירקות אחרים בצורה דומה.
- טמפורה היא דרך מצוינת להכין אוכל אם אתה רוצה ארוחה קלה ומזינה יותר מאשר מטוגנת. טמפורה משתלבת היטב עם קבב תוצרת בית ועוף טריאקי.
5 מכינים גבינה בגריל או מקלות מוצרלה. חותכים מוצרלה טרייה לחתיכות בגודל 10 סנטימטרים ומרדדים לצינור ארוך. טובלים את הגבינה בביצים טרופות, מגלגלים בפירורי לחם, מטגנים 30-60 שניות. מגישים עם רוטב מרינרה חם.
- ניתן להחליף את המוצרלה בגבינת זנב.
6 יש להפשיר מזון לפני הבישול. לא משנה מה תחליטו לבשל, חשוב להסיר כמה שיותר לחות מהמוצר. כתם את המוצר הלח במגבת נייר מקופלת. אסור שיהיו מים או קרח על פני השטח.
- שמן חם אינו מגיב היטב עם מים. אם שמים מזון קפוא או לח בשמן רותח, הוא ישפריץ מסביב.
- אם מנסים לבשל מזון לח או מופשר חלקית, הוא לא יתבשל באופן אחיד. כדי להאיץ את תהליך ההפשרה ולמנוע אפייה לקויה, חותכים את המזון לחתיכות שוות.

טיפים

ככל שיש יותר שמן כך יהיה לכם קל יותר לשמור על הטמפרטורה באותה רמה.
- יהיה נוח יותר לטבול מזון בתוך השמן ומחוצה לו באמצעות סלסלת מתכת, אם כי אין צורך להשתמש בו.
טיגון עמוק מאפשר לכם לאפות מאכלים גדולים, קשים וצפופים הרבה יותר מהר.
תמיד לטגן עמוק בבגדים עם שרוולים ארוכים כדי להגן על הידיים מפני טפטופי שמן. אתה יכול גם ללבוש כפפות לא מוליכות.

אזהרות

אין להשאיר טיגון שומן עמוק פועל ללא השגחה.
שמור על מטף כיבוי בהישג יד אם אפשר. זכור כי לא ניתן לכבות שמן במים - הוא רק יגביר את הלהבה ויפזר אותו על שטח גדול יותר.