תוֹכֶן

• עֵצָה
• אַזהָרָה
• מה אתה צריך

• במיוחד לשקיות המכילות כמויות גדולות של בשר בקר טחון כגון 1.5-2 ק"ג, ייקח עד 48 שעות או יותר להפשרה מלאה. ככלל אצבע, תוסיף יום הפשרה אחד נוסף על כל ק"ג בשר טחון.
• בשר בקר טחון שהוכן לחתיכות או חולק למנות קטנות יותר ייקח פחות זמן ולהפשיר מהר יותר. לדוגמא, אם בקר שעובי של 1.25 ס"מ קפוא בנפרד, ייקח בערך 10 שעות להפשיר.
• קחו בחשבון שככל שתתאימו את המקרר, כך ייקח יותר זמן להפשרת הבשר. בשר בקר טחון מפשיר מהר יותר במקרר ב -4 מעלות צלזיוס במקום ב -2 מעלות צלזיוס.

מניחים את הבשר הטחון בשקית ניילון או בצלחת. בשר בקר טחון יכול לנקז מהחבילה במהלך ההפשרה וליצור סביבה שמולידה חיידקים. הנחת אריזות בקר קפואות ומיכל נוסף תפחית את כמות המים הזורמים החוצה ותפחית את כמות החיידקים שנוצרים במהלך ההפשרה.

• אינך צריך לקשור את שקית הניילון היטב או לשמור על הצלחת סגורה היטב. המטרה העיקרית כאן היא שיהיה משהו מרופד מתחת לאריזת הבשר הטחון כשהוא מופשר במקרר.
• זה חשוב ביותר עבור בקר בשקית ניילון, כפי שהוא קונה משוק בשר. מוצרי בשר ארוזים בתעשייה יהיו אטומים יותר ובטוחים יותר כך שהם לא עלולים לדלוף מים החוצה. בשר טרי שנקנה מדוכן שוק בשרים לרוב פחות עטוף והוא מימי יותר.

מקררים את הבשר. מצא נקודה עמוק בתוך המקרר והניח שם את חבילת הבקר הטחון עד שתזדקק לה.

בדקו את הבשר הטחון לפני השימוש בו. שטפו את הידיים ואז לחצו בעדינות על חבילת הבשר הטחון. אם משאירים שקע במרכז הבשר, הבשר מופשר ומוכן לשימוש.

• לבדיקה מדוקדקת יותר, תחלקו את הבשר לשניים ותלחצו את ידכם במרכז הבשר. אם הבשר רך בלחיצה, הוא מופשר לחלוטין. אם חלקים מסוימים בבשר עדיין קשים, ההפשרה אינה שלמה.
• במידת הצורך תוכלו לסיים את ההפשרה במיקרוגל. מניחים בשר בקר טחון על צלחת בטוחה למיקרוגל ומכסים היטב. הפעל את התנור בקיבולת של 50% למשך 20 עד 30 שניות בכל פעם עד להפשרת הבשר לחלוטין.

השתמש בבשר תוך יום או יומיים. הפשרת בקר טחון במקרר היא השיטה שלוקחת הכי הרבה זמן אבל היא אידיאלית מכיוון שהיא מייצרת את כמות החיידקים הכי קטנה. כאשר מפשירים אותו בצורה כזו, ניתן לקרר בקר טחון עוד 24 עד 48 שעות לאחר ההפשרה.

• ניתן להקפיא בשר גם לאחר שהופשר בצורה זו. אם אינך רוצה להשתמש בבשר הטחון שלך לאחר ההפשרה, אתה יכול להקפיא אותו, אך רק למשך 24 עד 48 שעות לאחר ההפשרה.

פרסומת

שיטה 2 מתוך 3: להפשיר אותו במים קרים

1. 

   קבע מתי להתחיל להפשיר בשר. אתה צריך להתחיל להפשיר את הבשר מוקדם ולכן הוא מופשר לחלוטין כשאתה צריך אותו.
   • אריזות בקר טחון כ -500 גרם או פחות יימסו תוך פחות משעה. אריזות בשר גדולות ייקחו זמן רב יותר. אריזת בשר בערך 1.5-2 ק"ג לוקח להפשיר כשעתיים עד שלוש שעות.

2. 

   
   
   מניחים בקר טחון בתוך שקית ניילון עם רוכסן. הניחו את אריזת הבשר בשקית ניילון אטומה למים ונעלו את השקית היטב.
   • אם שקית הניילון סופגת מים, חיידקים יכולים להיכנס לבשר דרך המים או האוויר. בנוסף, בקר יכול גם להיות רך ורטוב אם הוא סופג יותר מדי מים.

3. 

   השרו את שקית הבקר במים קרים. הניחו את שקית הבקר הטחון העטוף בקערת מים גדולה או צלחת והשרו אותה במים קרים. וודאו ששקית הבקר לגמרי נמצאת במים.
   • השתמש רק במים קרים. מים חמים, חמים או אפילו בטמפרטורת החדר יכולים ליצור סביבה לגידול חיידקים.
   • הניחו את קערת מרק הבקר על השיש תוך כדי הפשרה.
   • אפשר גם לשפוך מים קרים לכיור נקי ולהשרות בתוכו את שקית הבקר הטחון. רק וודא כי חור הניקוז סגור והאמבטיה נקייה לפני שתתחיל להפשיר.

4. 

   החלף את המים כל 30 דקות. זרקו את המים הישנים והוסיפו מים נקיים וקרים לקערה כדי לאפשר לבשר להמשיך להפשיר ולמנוע הצטברות של חיידקים רבים במים.

5. 

   בדוק את התקדמות ההפשרה של הבשר. כשלוחצים על הבשר והוא מרגיש רך, רובו מופשר.
   • מפרידים את הבשר הטחון ולוחצים במרכז הבשר. אם הבשר קשה, החלק הפנימי אינו מופשר.

6. 

   השתמשו בבשר מיד. כדי למנוע היווצרות חיידקים על בשר, השתמש בבשר בקר טחון מופשר תוך שעתיים.
   • אין להקפיא בשר בקר מופשר במים קרים. לא בטוח להקפיא בשר בקר טחון מופשר במים קרים. אם לא ניתן לצרוך את הבקר תוך שעתיים מהפשרתו, עדיף לבשל אותו לפני הקפאתו.
   פרסומת

שיטה 3 מתוך 3: הפשרת מיקרוגל

1. 

   מניחים את הבשר הטחון על צלחת זכוכית שבטוחה לשימוש בתנור בגלל הגלים. מוציאים בשר בקר מהאריזה ומניחים בקר בצורה מסודרת בצלחת. ואז מכסים אותו היטב.
   • זו שיטת הפשרה מהירה מאוד שתוכלו לעשות ממש לפני הכנת ארוחת הערב. אתה לא צריך לדאוג להפשרת בשר בטווח הארוך.
   • הוצאת בקר טחון מהאריזה יכולה להיות קשה אם הבשר קפוא לחלוטין ומונח במגש קצף. אם אתם מתקשים להוציא את הבשר מאריזתו, תוכלו להניח את הבשר הטחון בשקית רוכסן מפלסטיק, למשוך את חלקה העליון של השקית ולשטוף את המשטח עם מגש הקצף מתחת למים זורמים קרים עד שהמגש כבר לא מודבק ו אפשר להוציא את הבשר.

2. 

   מכניסים מיקרוגל לכל 500 גרם בשר בקיבולת של 50% במשך כ -3 דקות. השתמש בקיבולת של 50% במקום 100% כדי לא לבשל בשר.
   • בחלק ממיקרוגל יש הגדרת הפשרה. מצב זה מחשב באופן אוטומטי את זמן ההפעלה והכוח להפשרת בשר. עליך לבחור במצב ההפשרה רק אם יש במיקרוגל שלך ולהוסיף את כמות הבשר הטחון שיש להפשיר.
   • סובב את הבשר במידת הצורך. לרוב המיקרוגל יש את היכולת להניף את האוכל פנימה סביב המיקרוגל. עם זאת, אם המיקרוגל שלך אינו מסוגל להסתובב, עליך להפסיק להפשיר כל 2 דקות ולהפוך את הבשר בעצמך 180 מעלות.

3. 

   בדקו שהבשר הופשר לחלוטין. לחץ במרכז הגוש כדי לראות אם יש עדיין נקודות קשות.
   • אם יש צורך, חלק את הגוש לשניים ולחץ על מרכז הבשר כדי למצוא אזורים שעדיין קפואים.

4. 

   השתמשו בבשר מיד. יש להשתמש בבשר בקר טחון המופשר במיקרוגל תוך שעתיים כדי להיות בטוח.
   • אל תנסו למיקרוגל בקר טחון מופשר במיקרוגל. עם זאת, אתה יכול לעבד את הבקר ולהקפיא אותו מיד.
   פרסומת

עֵצָה

• שקול לבשל בקר שעדיין קפוא או מופשר חלקית. מכיוון שלרוב משתמשים בבשר טחון להכנת פשטידות, קציצות והמבורגרים, אינך יכול להשתמש בבשר טחון קפוא. אם אתה זקוק לקישוטים לרטבי פסטה, מוקפץ או מרקים, אתה יכול להפריד מספיק בשר ולתת לו להפשיר ולבשל בו זמנית. שים לב, עם זאת, שהבישול שלך יהיה ארוך פי שניים.

אַזהָרָה

• אל תנסו להקפיא בשר בקר טחון בטמפרטורת החדר. אין להניח בשר טחון בטווח של 4 עד 60 מעלות צלזיוס לתקופות ארוכות, מכיוון שזהו טווח הטמפרטורות האידיאלי להיווצרות חיידקים.

מה אתה צריך

• צלחת זכוכית המשמשת במיקרוגל
• שקית ניילון עם רוכסן