תוֹכֶן

• צעדים
• עֵצָה
• מה אתה צריך

חציל הוא פרי (כן, חציל הוא בדיוק פרי) עשיר בויטמינים וסיבים שמשמש בדרך כלל במתכונים למאכלים דרום אמריקאיים, איטלקיים, סיניים וויאטנמים. כשצולים אותו על כיריים על פחם, החציל יהיה בעל קשיות בינונית, ולכן הוא משמש לעתים קרובות כתחליף לבשר במנות צמחוניות. אנא קרא את התוכן שלמטה כדי ללמוד כיצד לבשל חצילים בחמש שיטות פופולריות: טיגון, מוקפץ, בישול פחם, אפייה והרתחה.

• זמן הכנה (לטיגון): 15-25 דקות
• זמן עיבוד: 5-10 דקות
• זמן כולל: 20-35 דקות

צעדים

שיטה 1 מתוך 5: חצילים מטוגנים

1. 

   שוטפים את החציל וחותכים לפרוסות בעובי של כ -1.2 ס"מ.

2. 

   
   
   מניחים את החציל במגש מרופד במגבת נייר ומפזרים עליו מלח. הניחו לעמוד 15 דקות עד שהחציל מפחית מים. סופג את החציל בעדינות במגבת נייר ועשה את אותו הדבר בצד השני.

3. 

   הכן את הקמח לטגן את החציל עם כוס קמח אחת, 1/4 כוס עמילן תירס, 1/2 כפית מלח ו 1/4 כפית פלפל. מערבבים היטב את החומרים בקערה. ניתן להכפיל את כמות המרכיבים להכנת חצילים נוספת ולהפחית את התיבול בהתאם.

4. 

   
   
   מקציפים ביצה אחת או שתיים בצורה אחידה בקערה אחרת. הוסף עוד ביצים אם אתה מטגן עוד חצילים.

5. 

   מחממים שמן בתבנית או מחממים תנור ל 175 מעלות צלזיוס).
   • יוצקים כמות שמן בגובה של כ 0.6 ס"מ או מספיק כדי שהחציל יצוף בתבנית.

     

     
     
   • שמן בוטנים, שמן קנולה או שמן צמחי - כולם אוכלים מטוגנים. עם זאת, אין להשתמש בשמן זית מכיוון שהוא אינו סובל טמפרטורות גבוהות.

     

6. 

   מעבדים כל פרוסת חצילים בתורם, טובלים את החציל בביצה, ואז מגלגלים על תערובת הקמח.
   • טפחו את פרוסות החצילים לדפנות הקערה כדי להסיר את עודפי הקמח.

     

   • וודאו שכל פרוסת החציל מכוסה בקמח באופן אחיד.

     

   • לציפוי עבה יותר טובלים את פרוסות החצילים בביצה ובקמח פעמיים.

7. 

   השתמשו במלקחיים כדי להניח את פרוסות החצילים המגולגלות לתוך תבנית השמן החמה.
   • אל תכניסו יותר מדי חצילים לתבנית. מניחים רק שכבה אחת של חצילים בכל פעם לטגן ומטגנים מנה נוספת במידת הצורך.

     

8. 

   מטגנים את החציל עד שהמשטח חום בהיר. באופן דומה, המשיכו לטגן את הצד השני עד להזהבה.

9. 

   השתמש בכף חור כדי להסיר את פרוסות החצילים המטוגנות מהתבנית והניחו על צלחת מרופדת במגבת נייר לספיגת השמן.

10. 

    תיהנו מחצילים מטוגנים עם רוטב טובל לבחירתכם.
    • חציל מטוגן יהיה רך אם יישאר זמן רב מדי. כדאי לאכול חצילים כשהוא עדיין חם.

      

    • נסו חצילים מטוגנים עם רוטב צ'ילי או רוטב צזיקי.

      

    פרסומת

שיטה 2 מתוך 5: חציל מוקפץ

1. 

   שוטפים את החציל, מקלפים אותו וחותכים לחתיכות בגודל ביס.

2. 

   הניחו את חלקי החצילים על צלחת מרופדת מגבת נייר ופזרו מלח. הניחו לעמוד 15 דקות עד שהחציל מפחית מים. סופג את החציל בעדינות במגבת נייר ועשה את אותו הדבר בצד השני.
3. מחממים מעט שמן במחבת עמוקה.
   • מוקפצים נעשים בדרך כלל עם מעט שמן בלבד. לכן, אתה לא צריך להשתמש ביותר מכף אחת של שמן.

     

   • מחממים את השמן עד שהוא חם אך עדיין לא מעשן.

     

4. 

   הוסיפו למחבת חצילים ומרכיבים אחרים שאוהבים, כמו בצל קצוץ, אפונה או גזר חתוך.

5. 

   מוסיפים קורט מלח ופלפל לערבב צ'יפס.

6. 

   השתמשו במהירות בחצץ או בכף כדי לטגן את החצילים ושאר המרכיבים באופן שווה עד שהתבשיל חום בהיר.

7. 

   הכינו אורז לבן או אורז חום שילווה למנה זו. פרסומת

שיטה 3 מתוך 5: חצילים על האש על תנור פחם

1. 

   שוטפים את החציל וחותכים אותו לפרוסות בעובי של כ -2.5 ס"מ.

2. 

   מניחים את החציל במגש מרופד במגבת נייר ומפזרים קורט מלח. הניחו לעמוד 15 דקות עד שהחציל מפחית מים. סופג את החציל בעדינות במגבת נייר ועשה את אותו הדבר בצד השני.

3. 

   השתמשו במברשת תבלינים למריחת שמן זית על שני צידי החציל.

4. 

   מפזרים תבלינים אופציונליים. תוכלו להשתמש באבקת כמון, אבקת פלפל או אבקת שום בנוסף להוסיף קורט מלח ופלפל.

5. 

   מניחים פרוסות חצילים משומנות על גריל בחום בינוני.
   • כדי להחליף תנור פחם, אתה יכול להשתמש במצב האש הנ"ל בתנור.

     

6. 

   אופים כל צד של החציל כ -3 דקות. הצלייה הושלמה כאשר בשר החציל רך, הקצוות פריכים וחומים.

7. 

   השתמשו במלקחיים כדי להרים את פרוסות החצילים על צלחת. פרסומת

שיטה 4 מתוך 5: חציל אפוי

1. 

   מחממים תנור ל -190 מעלות צלזיוס.
2. שוטפים את החציל וחותכים אותו לחתיכות קטנות או לפרוסות בעובי של כ -2.5 ס"מ.
   • אתה יכול לחתוך את החציל לשניים, ואז לחתוך אותו לחתיכות קטנות או לפרוסות לאפייה.

     

   • בדרך כלל, כשחותכים חצילים לשניים, לא מקלפים אותו כך שהחציל יישאר בכושר לאחר האפייה.

     

   • כאשר מתכון דורש חציל קצוץ, בדרך כלל תצטרך לקלף אותו קודם.

     

3. 

   מורחים שמן זית על תבנית קרמית או תבנית אפייה. עורמים את חלקי החצילים במגש, אך נזהרים לא לערום אותם.

4. 

   אופים את החציל 20 דקות עד שהקצוות והמשטחים שחומים.

5. 

   מוציאים את החציל מהתנור ונהנים בעודו חם. פרסומת

שיטה 5 מתוך 5: חצילים מבושלים

1. 

   שוטפים את החציל, מקלפים וחותכים אותו לחתיכות קטנות. לחלופין, תוכלו להרתיח חציל שלם שלא קלף.

2. 

   מרתיחים סיר מים גדול.
   • תצטרך 2 חלקי מים כדי להרתיח חלק אחד חציל קצוץ.

     

   • אם אתם רוצים להרתיח את החציל בשלמותו, השתמשו בכדי לכסות את כל החציל.

3. 

   מוסיפים חציל פרוס או שלם למים רותחים.
   • אם אתם רותחים את כל החציל, צרו כמה חורים קטנים בעור לפני שתוסיפו אותו למים כדי שהחציל לא ייסדק.

     

4. 

   המשך להרתיח את המים על אש נמוכה עד שהחציל מתרכך, לוקח בערך 8-15 דקות.

5. 

   הוסף לחציל מלח, פלפל ותבלינים אחרים שאוהבים. פרסומת

עֵצָה

• בוזקים מלח על החציל לפני שמכינים אותו להפחתת המרירות, במיוחד כשהחציל אינו צעיר.
• נסו לצלות חציל כתחליף לבשר בהמבורגר.
• לחציל יש את השם האנגלי "חציל", אך כמה ספרי בישול ישנים נקראים גם "חציל".
• ניתן לשלב חצילים עם עגבניות, בצל, פלפל אנגלי ותבלינים כמו פלפל פלפל אנגלי, שום, אורגנו, בזיליקום ואבקת צ'ילי.
• הסוד לתבשיל חצילים מטוגן טעים הוא שהכל מוכן, מחממים את המחבת ומטגנים כל חציל לאחר טבילה בבצק.
• ברגע שאתה יודע את היסודות, נסה מתכון קלאסי כמו חציל צלוי גבינת פרמזן.

מה אתה צריך

• חציל
• סכין מחודדת או חותך ירקות
• סכין חדה וקרש חיתוך
• מגש אפייה
• מחבת
• גְרִיל
• מלח
• תבלינים וירקות אופציונליים
• רִקמָה
• צַלַחַת
• חור בכף
• מברשת תבלינים
• יַתוּך