תוֹכֶן

• שיטה 2 מתוך 3: בישול
• שיטה 3 מתוך 3: נשפך
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

1 שמור על ניקיון. כל מבשל ותיק יגיד לכם ש -80% מההצלחה נובעים מטוהר. כל דבר שעשוי להיות נחוץ במהלך ייצור הבירה חייב להיות ניקה ויסודי וחיטוי.הדרך הקלה ביותר היא להשתמש במדיח הכלים בטמפרטורת מים גבוהה או להשתמש בחומר ניקוי אבקתי כמו PBW (Powdered Brewery Wash).

• אין להשתמש במגרד בעת שימוש במוצר זה מכיוון שהוא יגרד את פני השטח. במיקרו -נזקים כאלה מתרבים מיקרואורגניזמים פתוגניים, שממנה כמעט בלתי אפשרי להיפטר ממנה מאוחר יותר. שוטפים היטב, ואז משרים זמן מה עם אקונומיקה כלור או תמיסת יוד.

2 שוטפים הכל היטב. יש לשטוף את האקונומיקה לפני השימוש במיכל במים נקיים או מזוקקים מאוד. אל תניח שמי ברז מתאימים לחיטוי ציוד חליטה.

• אם אתה משתמש באקונומיקה לחיטוי, יש לדלל 30 מ"ל של אקונומיקה ב -19 ליטר מים קרים ולאחר מכן להוסיף 30 מ"ל של חומץ לבן. אין לערבב אקונומיקה וחומץ לפני הוספתם למים! החומץ יעלה את חומציות המים, מה שיעזור לאקונומיקה לחטא את המיכל טוב יותר.
• אין לשטוף את תמיסת היוד, אלא לייבש את הציוד במקום זאת.
• שים לב כי אקונומיקה כלור עלולה לגרום לריחות בבירה, ולכן יש צורך בשטיפה, מה שעלול להכניס מיקרואורגניזמים על הציוד הסטרילי שלך. אם ברצונך לעקר את הציוד כראוי, השתמש בחומר ניקוי או בחיטוי בדרגת מזון, כגון כזה שאינו דורש שטיפה, או תמיסת יוד, כגון BTF Iodophor.
• זכור כי בבישול אתה יכול לעשות מה שאתה רוצה ולהוסיף כל מרכיב שאתה רוצה, אבל חיטוי נכון הוא התהליך החשוב ביותר. קח את הזמן והאנרגיה כדי לתקן את זה.

3 הכינו את כל מה שאתם צריכים לפני שמתחילים. זה כולל ניקוי וחיטוי כאמור לעיל, ויש את כל החומרים הזמינים להכנה ומדידה מראש.

שיטה 2 מתוך 3: בישול

1. 1 לִרְשׁוֹם. לפני שתתחיל להתבשל, קח מחברת ורשום את כל מה שאתה מתכוון לעשות, מתהליך הניקוי, סוג השמרים שנעשה בו שימוש, כמות ומגוון המלט, כשות ומידע על הגרגרים המיוחדים ומרכיבים אחרים בהם תשתמש. כאשר מבשלים בירה.
   • זה יאפשר לך לשחזר מחדש כל מתכון, וגם ישמש בסיס לניסויים ושיפור המיומנות.
2. 2 משרים את המלט. מניחים את המלט בשקית (סוג רשת, בדומה לשקית תה, רק גדולה) ומחדירים למשך כ -30 דקות בכלי גדול של מים חמים, בנפח של כ -10 ליטר וכ -66 מעלות צלזיוס.
   • מוציאים את השעועית ונותנים למים להתנקז מהשקית לתוך המיכל. אל תסחוט את השקית, כיוון שתוכל בסופו של דבר לקבל טאנינים המעניקים לבירה שלך טעם עוזר.
3. 3 מוסיפים תמצית מאלט ומביאים לרתיחה. בדרך כלל מערבבים כשות במרווחים שונים כדי להוסיף טעם ומרירות לבירה, אך השעות המדויקות יצוינו בהוראות הבישול של הבירה שלך.
   • בדרך כלל מוסיפים בתחילת הרתיחה, הכשות תורמות למרירות העולה מהטעם והניחוח. הכשות הנוספות בסוף הרתיחה יוסיפו טעם וארומה לבירה, אך לא יתרום למרירות שבבירה.
4. 4 מצננים את הווארט המתקבל. לאחר שרתחת את הנוזל (נקרא כיום wort), עליך לצנן אותו בהקדם האפשרי. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא להניח את המיכל בכיור או באמבטיה המלאה במי קרח.
   • אתה יכול לערבב בעדינות את הווארט כדי להאיץ את הקירור, אך היזהר לא להתיז או לחמצן את הנוזל בזמן שהוא חם (זה יכול לתת לבירה טעם יוצא דופן).
   • לאחר שהווארט התקרר עד 27 מעלות צלזיוס, אתה יכול לשפוך אותו לתסיסה.
5. 5 יוצקים את הווארט המצונן לתוך התסיסה. לאחר הקירור ולפני תחילת תהליך התסיסה, יש את הזמן היחיד בו מעודדים תסיסה. שמרים זקוקים לחמצן, וכאשר אתה שופך את הווארט לתסיסה, יש לך את ההזדמנות להרוות אותו.
   • לאחר תחילת תהליך התסיסה, עליך למזער את אספקת החמצן, שכן הדבר יכול להוביל להתנכלות ניחוחות וניחוחות מחומרי הגלם.
   • הסר את הכשות באמצעות מסננת גדולה (את הזולה ביותר ניתן לרכוש בחנויות לציוד מסעדות) - כבר הוציאה ממך את כל מה שאתה צריך. (אם אתה משתמש בבקבוק, סנן אותו תחילה לפני ששופכים את הווארט.)
   • הוסיפו כמה שיותר מים עם 20 ליטר נוזלים. כעת אתה מוכן ל"שלב "הבא - הוספת שמרים. יש לערבב כמה שמרים במים חמים תחילה, בעוד שאפשר להוסיף אחרים מיד. למרות שככל הנראה, אלה שאינם צריכים לדלל ייכנסו לתהליך מהר יותר מאלו הדורשים ערבוב עם מים, זה לא דורש מאמץ רב מצידך.
   • סגור את התסיסה במכסה (או פקק אם יש לך בקבוק זכוכית) והצמד אותו לחותם המים. מניחים את התסיסה בטמפרטורת החדר החשוכה והקבועה (איילים ולגרים דורשים קירור להתססה כראוי). לאחר כ -24 שעות, אתה אמור לשמוע אוויר יוצא עם מנעול אוויר שורק; אם תגובה כזו לא התרחשה לאחר 48 שעות, סביר להניח שאתה מתמודד עם הבעיה של שמרים מתים.

שיטה 3 מתוך 3: נשפך

1. 1 תתכונן לשפוך! לאחר כשבוע, שחרור פעיל של אוויר מחותם המים לא יעלם. השאירו את הבירה לנפש כשבועיים, ספרו מאז תחילת התסיסה. הבירה מוכנה כעת לחלוקה. ערכת הבישול שלך הכילה ככל הנראה תמצית סוכר מיוחדת או תמצית מאלט יבש. הוא משמש כדי לספק לבירה את הפחמן הדו חמצני הדרוש לאחר הבקבוק.
   • מרתיחים סוכר במעט מים ואז מקררים. הוסף אותו לדלי ריק ומחוטא עם ברז, או לבירה שלך שכבר מותססת.
2. 2 העבירו את המשקה. השתמש בצינורות פלסטיק נקיים ומחוטאים כדי לשפוך את הבירה בהדרגה (כדי להשאיר אוויר ממנה) מהסס לתוך דלי המזיגה עם תמיסת הסוכר. נסה לעשות זאת כך שאף משקעים מהמתסס לא יגיע לדלי.
   • חבר את בלוק המחלקה הנקי והמחוטא שלך לסיפון הנקי והמחוטא והצמד את הקצה השני של צינורותיו לשקע הברז. (אם אתה משתמש בדלי יחיד, אז חשוב מאוד לתת לבירה המותססת להתייצב לאחר ערבוב הסוכר. משקעים אלה גוברים על טעם הבירה עצמה).
3. 3 הכינו את הבקבוקים הנקיים והמחוטאים שלכם. אם אתה משתמש בברז למזיגה, פתח אותו והחלף את הבקבוק. הנמיכו את צינור הזרבובית לתחתית ורק הניחו לבירה לטפטף ממנה.
   • בעזרת דלי למילוי, ממלאים את הצינור (המצורף ליחידת הניקוי) במים ומורידים את הקצה החופשי לתוך מיכל הבירה, ואז מורידים את קצה הסיפון לכיור, זכוכית או בקבוק, מורידים אותו ומניחים ניקוז מים, גורר איתו את הבירה. ממלאים כל בקבוק עד למעלה, ואז לוחצים את הסיפון כדי להשאיר את המרחב האידיאלי בצוואר הבקבוק. מכסים את הבקבוק וחוזרים על התהליך עד שכל הבקבוקים מלאים.
4. 4 תן לבירה לשבת קצת! אחסן בקבוקים למשך שבוע לפחות, רצוי בטמפרטורת החדר ולאחר מכן במקרר.
5. 5 להרוות את הצמא שלך. כאשר אתה מוכן, פתח את הבקבוק ושפוך בזהירות את הבירה לכוס. השאירו כחצי סנטימטר בירה בתחתית הבקבוק כדי להימנע משתיית המשקעים בטעם שמרים.
6. 6 תהנה!

טיפים

• שמירה על התסיסה נמוכה תעניק לך בירה מעודנת וטעימה. נסה לשמור על הטמפרטורה סביב 16 - 21 ° C במידת האפשר (עבור ales), או 7 - 13 ° C עבור lagers (ככל הנמוך יותר טוב יותר). הורדת הטמפרטורה נמוכה מדי תביא את השמרים למצב רדום, ואם תגדיל אותה תקבל טעם "פירותי" יוצא דופן. הטמפרטורה האידיאלית תלויה בסוג השמרים שבהם אתה משתמש, ולכן ההמלצות לעיל הן רק עצה כללית.
• רוב הבירות משתפרות רק לאחר התסיסה המחודשת. לאחר האטת תהליך התסיסה (מנעול האוויר אינו שורק או משחרר כמה בועות לדקה), מעבירים בזהירות רבה את הבירה ממסיסה אחת לאחרת, רצוי מבקבוק זכוכית. זה לא רצוי לנער את הבירה בשלב זה, שכן חמצן לא צריך להיכנס לתוכה. לספוג את הבירה בצורה חלקה. ה"תסיסה המשנית "הזו נותנת לבירה יותר זמן להתנקות, כלומר פחות משקעים נשארים בבקבוקים והטעם הכללי משתפר.
• פחיות תמצית מאלט ניתן לרכוש בחנויות מבשלות מקומיות או באינטרנט. לעתים קרובות הם נמכרים בטעמים שונים, וכתוצאה מכך משתנים בטעם הבירה.
• ניקיון וחיטוי! אתה יכול לחזור על זה עוד פעם. ניקיון וחיטוי! במידת האפשר, השתמש במדיח כלים.
• בחירה מצוינת למתחילים תהיה בקבוקי מים מינרליים מפלסטיק עם פיתולים. רוב מבשלות הבית לא אוהבות בקבוקי פלסטיק בשל המראה והמאפיינים שלהן, אולם הן מאוד נוחות. הם זולים, עמידים וקלים לשימוש. בעת שימוש בבקבוקי פלסטיק, הקפד להסיר מהם את התוויות כך שאף אחד לא יאסוף את הבירה ויבלבל אותה עם משקה קל.
• ישנם סוגים רבים ושונים של דגנים, שמרים, מלטים וכשות. התנסו בשילובי מרכיבים שונים וצרו משקה ייחודי משלכם.
• התחל לאסוף בקבוקים ללא פיתולים לפני הבישול. יהיה עליך כ ​​-50 כדי למלא אצווה סטנדרטית. זו יכולה להיות סיבה טובה להתחיל לקנות מוצרי מותג מובחרים. כמו כן בקבוקי זכוכית ישנים למחזור (בירה כהה בבקבוק קולה קשה לזהות, בלשון המעטה) וכמה בקבוקי שמפניה ניתן למצוא לעתים קרובות במכירות המוסך.
• תצטרך מברשת בקבוקים כדי לנקות אותם. מדחום איכותי יועיל במקרים רבים נוספים.
• אל תשתמש בשימוש! השתמש בחומרי חיטוי מיוחדים כמו StarSan או חומר חיטוי המבוסס על יוד!
• הדרך הקלה ביותר לשמור על הטמפרטורה נמוכה היא להניח את התסיסה בכלי מים עמוק ולעטוף אותו בשמיכה גדולה. אתה יכול להוסיף שם חבילות קרח או בקבוקים קפואים כדי להוריד את הטמפרטורה לרמות מקובלות.
• מצנן בגודל גדול מלא במי כלור הוא מכשיר מצוין לחיטוי בקבוקים.
• למרות שבקבוקי זכוכית יקרים וכבדים יותר, הם למעשה מתאימים הרבה יותר לבישול אם בכוונתך לעשות זאת לאורך זמן. מיכלי פלסטיק יגרדו עם הזמן, ויהפכו אותם לקשים יותר לניקוי, ובסופו של דבר הפלסטיק יאפשר לחמצן לעבור דרכו.

אזהרות

• היזהר בעת הוספת סוכר לבקבוקי פחמן. הם יתפוצצו אם תוסיף יותר מדי מזה!
• היזהר מהאדים בעת הרתחת הווארט. כאשר מבושל, תמצית המלט משתגעת. כנ"ל לגבי תמצית מאלט יבש רותח, שיכול להידלק.
• אין להשתמש בשמרית בירה, הנמכרת בחנויות טבע שונות. זהו שמרים מתים, שלא יהיה להם תועלת!
• אם אתה משתמש במיכל זכוכית, לעולם אל תשפוך לתוכו wort חם מכיוון שהוא עלול להתפוצץ עקב ירידת הטמפרטורה הפתאומית.
• כבו את האש לפני הוספת התמצית למים רותחים. מערבבים אותו היטב בתנועות עדינות מאוד, ואז הינשוף מדליק את האש. זה יעזור למנוע מהתמצית להישרף ולרתיח.
• בדוק את חוקי הבשלת הבית שלך במדינה שלך. לפעמים ייתכן שתזדקק לאישור.

מה אתה צריך

• נפח גדול עם נפח של 12 ליטר. רצוי עם מכסה.
• דלי פלסטיק מסוג 20-23 ליטר עם מכסה אטום (או בקבוקי זכוכית). דלי שני עם ברז בתחתית יהיה גם שימושי.
• מלכודת מים (להשיג בחנויות בישול ביתיות), שניתן למצוא בחנות לאקווריום במחיר של כ -1,000 RUB פחות.
• מינימום שתי סטים של 355 מ"ל בקבוקים (רצוי ללא פיתולים). ניתן להשתמש בבקבוקים של 500 מ"ל גם אם בכוונתך לשתות חצי ליטר בירה בכל פעם (הם מפלסטיק בלבד עם פיתולים).
• יחידת חלוקה (צינור פלסטיק עם זרבובית בקצה אחד שמונע מהבירה להישפך).
• כצינור פלסטיק ברמה של 1.5 מ 'שיתאים ליחידת המשלוח שלך (לשפוך בירה מדלי / בקבוק לבקבוקים).
• כלי מכסת בקבוקים
• מכסים