תוֹכֶן

• צעדים
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

אם הציד שלכם מוצלח וקיבלתם אייל, סביר להניח שתעמדו בפניכם שאלה חשובה ביותר: "כיצד לקצץ אותו?" במאמר זה, למעשה, נספר לכם על אופן הקצבת פגרי צבאים.

צעדים

1. 1 תלה את ראש הפגר.
2. 2 שימו כפפות גומי.
3. 3 קח מסור ונסר את רגלי הצבי ממש מתחת למפרק הברך.
4. 4 רענן את הפגר על ידי חיתוך חד בחלק הפנימי של כל רגל לכיוון קו החזה המרכזי. בצע חתך מהצוואר ומטה לכיוון אגן הצבי. לעשות חתך סביב הצוואר.
   • התחל למשוך את הסור מהצוואר. בעזרת סכין ניתן לחתוך את רקמת החיבור שעליה מחובר העור לשרירים.
5. 5 הפרד את רגליו הקדמיות של הצבי מהגוף. חותכים את השרירים המחזיקים את הרגליים עד למפרק הצלעות ולמפרק הכתף. תמכו ברגלכם ביד החופשית.
6. 6 חותכים את הפילטים על ידי חיתוך משני צידי הרכס מהצוואר ועד לאגן. פורסים לאורך תחתית הצלעות ליצירת נתח בשר צר וארוך. חותכים חתך לאורך החלק העליון של הצלעות והרכס כדי להפריד בין השרירים לעצמות.
   • הסר את השכבה העליונה של רקמת החיבור מהחלק העליון של החריץ.
   • ככל שהבשר קרוב יותר לצוואר, כך הוא צר ודק יותר.
   • חותכים את הפילה לשלישים לאחסון קל.
7. 7 מצא את המפרק שבו הרגליים האחוריות מחוברות לגוף.
8. 8 חותכים את הרגליים האחוריות של הצבי. לעשות חתך בין הרגל למפרק הירך. חותכים את הבשר מהחלק העליון של הרגליים כרצונכם. אתה יכול לנסר את העצם בעזרת מסור.
9. 9 השתמש במסור כדי לנתק את ראש הצבי מהרכס בבסיס הגולגולת. לחלופין, ניתן גם לנסר את הצוואר.
   • הצוואר נהדר לתבשילים ומרקים.
10. 10 עוטפים את הבשר בשכבה כפולה של נייר חסין דם באיכות טובה (קלף עבה).
11. 11 הקפיאו את הבשר, לאחר שכתבו בעבר את תאריך ההקפאה על נייר בעזרת טוש. יש להשתמש בבשר תוך שישה חודשים.

טיפים

• העיקר לוודא שהאייל שתפסת לא היה חולה.

אזהרות

• אין לחתוך בשוגג את בלוטות הריח על רגלי הצבי - זה יהרוס את הבשר!

מה אתה צריך

• מקום לתליית הפגר
• כפפות לטקס
• מַסוֹר לְמַתֶכֶת
• סכין חדה
• מסור עצם
• קלף עבה
• טוש או עט