תוֹכֶן

• צעדים
• שיטה 1 מתוך 3: נוזל דבש במיקרוגל
• שיטה 2 מתוך 3: התכת דבש במים חמים
• שיטה 3 מתוך 3: מניעת התגבשות
• טיפים
• אזהרות

דבש מתואר לעתים קרובות כמוצר טבעי נפלא. הוא מכיל אנזימים מועילים רבים כאשר הוא אינו מעובד, מה שהופך אותו לפינוק מתוק לאלה המודאגים ממאכלים וממתקים מעובדים מדי. מעת לעת, הדבש מתקשה ויוצר גבישים. למרות שזהו תהליך טבעי ואינו משפיע על טעם הדבש, ישנן מספר דרכים להחזיר את הדבש למצב נוזלי חלק ודביק.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: נוזל דבש במיקרוגל

1. 1 השתמש במיקרוגל בזהירות בעת המסת הדבש. אם אתה עדיין רוצה שהדבש שלך ייחשב כ"לא מעובד ", השתמש במיקרוגל בזהירות. שימוש במיקרוגל, בעוד שהוא מהיר ויעיל, יכול להרוס בקלות את האנזימים המועילים על ידי התחממות יתר של הדבש.
2. 2 במידת האפשר, העבירו את הדבש מכלי פלסטיק לצנצנת זכוכית. בנוסף לכך שהם עלולים להזיק לבריאות, מיכלי פלסטיק אינם מעבירים חום כמו גם זכוכית. בשורה התחתונה: העבודה מהירה ובטוחה יותר אם מעבירים את הדבש לצנצנת זכוכית במקום למיכל פלסטיק.
3. 3 התחילו להמיס את הדבש במיקרוגל תוך 30 שניות במצב הפשרה. זמני הבישול ישתנו בהתאם לכמות הדבש שתרצו להמיס בתוספת העוצמה היחסית (הכוח המדורג) של המיקרוגל שלכם. אבל התחל לאט בטמפרטורות נמוכות. מצב ההפשרה יכול להימשך מספר דקות נוספות, אך לא תאבד הרבה אנזימים מועילים. [[תמונה: Liquify Honey Step 3.webp | מרכז | 550px]
   • נסה כדי למצוא מה מתאים לתנאים שלך, אבל נסה בזהירות. בטמפרטורות מעל 37.8 מעלות צלזיוס, ניחוח הדבש משתנה; מעל 49 מעלות צלזיוס, אנזימים שימושיים בדבש מפסיקים לפעול.
4. 4 בדוק את הנזילות בצד החיצוני של צנצנת הדבש לאחר 30 שניות. אם הדבש מתחיל להימס, מערבבים אותו כדי לסייע בהעברת החום. אם הדבש לא נוזל, ממשיכים לחמם במיקרוגל למשך 30 שניות עד שחלק מהגבישים מתחילים להתסיס.
5. 5 מחממים במיקרוגל ואז מערבבים במרווחים של 15 עד 30 שניות עד שהדבש נוזל לחלוטין. אם רוב הדבש נמס, אך נותרו כמה גבישים עיקשים, תוכלו לסיים את העבודה ביד על ידי ערבוב נמרץ של הדבש במקום לחמם אותו.

שיטה 2 מתוך 3: התכת דבש במים חמים

1. 1
   • המיסו דבש באמבט מים אם אתם מקפידים על שמירת אנזימים טבעיים. אנשים רבים משתמשים בדבש בתזונתם מכיוון שהוא מכיל אנזימים המסייעים לעיכול ומשפרים את הבריאות הכללית. אם אתה אחד מהם, השתמש באמבט מים חמים לקבלת התוצאות הטובות ביותר עם מסה מגובשת של דבש מוצק.
2. 2 כאמור לעיל, תנור המיקרוגל לא יכול להשפיע רק על טעם הדבש, הוא יכול גם לחמם את הדבש מעבר לנקודה בה אנזימים יכולים לשרוד. מכיוון שקל הרבה יותר לשלוט על הטמפרטורה של אמבט המים, יש פחות סיכוי לאבד את ההיבטים החיוביים של הדבש בשיטה זו.
   • מעבירים את הדבש לצנצנת זכוכית במידת הצורך. אם אתה יכול, אל תיקח מיכלי פלסטיק; הם לא רק קטנים יותר (סביר מאוד להפיל דבש), הם גם מעבירים חום גרוע יותר.
3. 3 ממלאים סיר גדול במים ומחממים אותו בעדינות ל -35-40 מעלות צלזיוס. לאחר שהמים הגיעו לכ -40 מעלות צלזיוס, הסירו את התבנית ממקור החום. המים ימשיכו להתחמם גם לאחר הסרתם ממקור החום.
4. 4 אם אין לך מדחום למדידה מדויקת של טמפרטורת המים, צפה כאשר מתחילות להיווצר בועות בשולי הסיר. בועות קטנות מתחילות להיווצר ב 40 ° C. ב 40 ° C, אתה עדיין אמור להיות מסוגל לטבול את האצבע במים ללא שום בעיה.
   • בעת חימום, אל תעלה על 46 ° C. אם יש לך ספק לגבי טמפרטורת המים, תן להם להתקרר ולהתחיל מחדש. דבש המחומם מעל 46 ° אינו נחשב עוד ללא מעובד.
   • טובלים דבש מגובש במים חמים. פותחים צנצנת דבש ומניחים בעדינות את הדבש באמבט מים. המתן עד שמים חמים יתחילו לפרק את גבישי הגלוקוז בדפנות הצד של צנצנת הדבש.
5. 5 מערבבים את הדבש מעת לעת כדי להאיץ את נזילות. דבש מגובש הוא מוליך חום לקוי; ערבוב יעזור להעביר את החום בצורה אחידה יותר לאורך דפנות הצנצנת למרכז הדבש.
6. 6 הסר את הדבש מאמבט המים כשהוא נוזל לחלוטין. מכיוון שאמבט המים - שהוסר ממקור החום - רק יתקרר, אתה נמצא מחוץ לסכנה של התחממות יתר של הדבש אם רק תשאיר אותו באמבט המים. מערבבים מדי פעם לקבלת התוצאות הטובות ביותר; אחרת, עזוב אותו ושכח אותו.

שיטה 3 מתוך 3: מניעת התגבשות

1. 1 מערבבים את גבישי הדבש ליצירת חיכוך. ערבוב הדבש בכף חזקה יגרום לחיכוך. כל מי שננשך על ידי נחש ארסי (או כוויות חיכוך) יודע ממקור ראשון כי שפשוף מהיר מאוד של שני משטחים יוצר חום. החום הזה עוזר להמיס את הדבש. אז אם יש לכם גוש דבש מגובש ואין לכם מיקרוגל או מבער, או סתם רוצים לנסות משהו חדש, יש לערבב במרץ במשך 30 שניות עד דקה ולראות אם הבעיה נפתרה.
2. 2 אם אתה מנסה למנוע התגבשות מלכתחילה, בהתאם לסוג הדבש, יהיה עליך לקבוע כמה מהר הוא מתגבש. דבש גלוקוז גבוה יתגבש הרבה יותר מהר מאשר דבש עם רמת גלוקוז נמוכה. אז דבש מאלפלפה, כותנה ושן הארי מתגבש הרבה יותר מהר מאשר דבש מעצי מרווה או עצי פרי ושיחים. ערבוב דבש מסוג זה הוא רק טקטיקת עיכוב.
   • מסננים את הדבש הגולמי דרך מיקרופילטר כדי ללכוד חלקיקים קטנים המאיצים את ההתגבשות.חלקיקים קטנים כגון אבקה, פתיתי שעווה ובועות אוויר הופכים ל"כיסים "של התגבשות אם הם נשארים בדבש. הסר אותם בעזרת מיקרופילטר פוליאסטר והארך את חיי הדבש הנוזל שלך.
3. 3 אם אין לך מיקרופילטר, השתמש במטלית ניילון דקה או אפילו בד גבינה מעל הרשת כמסנן.
   • הימנע מאחסון דבש בארונות קרים או במקררים כדי לשמור אותו נוזלי לאורך זמן. טמפרטורת האחסון האידיאלית לדבש היא בין 21 ° ל- 27 ° C. נסה לאחסן דבש בטמפרטורה מבוקרת.
4. 4 אם אתה רואה נוצרי גבישי סוכר, החל על חום עדין כדי למנוע התגבשות נוספת. ברגע שאתה מבחין בקריסטלים הנוצרים, נוזל אותם. גבישים יאיצו את צמיחתם של גבישים אחרים, לכן היזהרו לא להנזיל את הדבש בתדירות גבוהה.
5. 5 מוּכָן.

טיפים

• אין לחמם דבש מעל 60 מעלות צלזיוס (טמפרטורות גבוהות יותר יהרסו את המאפיינים הערכיים הטבעיים של הדבש וגם ישנו את הטעם).
• אחסן דבש בטמפרטורת החדר כדי להאט את הגרנולציה (אחסון קר מאיץ את תהליך הגרנול).
• אין להוסיף מים לדבש מגורען. כדי להמיס צריך רק חום.

אזהרות

• היזהר בכמה דבש אתה משתמש, לעולם אל תגזים עם ממתקים.
• אם נכנסים מים בטעות, הדבש יהפוך ככל הנראה לסוג של מחמצת.