תוֹכֶן

• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 3: מגררים את הגזר בפומפייה למטבח
• שיטה 3 מתוך 3: חותכים גזר à la julienne

גזר מגורד טעים מאוד בסלטים ובכלים אחרים. הטכניקה לא קשה ללמוד, אך נדרשת תרגול מסוים, במיוחד אם אתה זקוק לחוטים ארוכים מאוד למתכון שלך. בכמה שלבים תלמדו כיצד לגרד גזר באופן ידני, כיצד להשתמש במעבד מזון ואיך לחתוך את ז'וליין למתכון שיקי.

לדרוך

שיטה 1 מתוך 3: מגררים את הגזר בפומפייה למטבח

1. קבע כמה גזר אתה צריך. כמות פומפיית הגזר נקבעת על פי מספר הגזר בו אתם משתמשים. אז בדקו כמה פומפיית גזר אתם זקוקים למתכון שלכם וזכרו שתמיד תוכלו לגרד איתו גזר אם נגמר לכם המקום. באופן כללי אתה יכול לומר:
   • גזר חורפי גדול = כוס פומפיית גזר
   • קילו גזר = שתי כוסות וחצי פומפיית גזר
2. שוטפים את הגזר. העבירו את השורשים מתחת לברז זורם של מים קרים והשתמשו בידיים כדי לקרצף אותם נקיים. זה מסיר לכלוך, חומרי הדברה כימיים וחיידקים מהשורשים.
   • וודאו שיש לכם שורשים גדולים. גזר קטן קשה לגרד ואתה גם מסתכן בגרידה מחתיכת האצבעות.
3. בחר פומפיה. ישנם מספר גרגרים זמינים, שניים מהם הנפוצים ביותר. יש לך את הפומפיה הזקופה ואת הפומפיה השטוחה. יכול להיות שכבר יש לך אחד בארון המטבח שלך, או שתצטרך לעצור ליד חנות למוצרי בית.
   • פומפיה עומדת. מדובר בפומפיה גדולה למדי עם שלוש או ארבע קצוות חיתוך וידית בחלקה העליון. לכל חיתוך יש חורים בגדלים שונים. אתה יכול להשתמש בפומפיה זו עבור ירקות רבים ושונים - אך גם גבינה.
   • פומפיה שטוחה. מדובר בפומפיה שטוחה עם ידית בצד אחד ושני גדלים שונים של חורים. קבע עד כמה פומפיית הגזר צריכה להיות דקה או גסה.
4. הניחי את הפומפיה שלך. אתה זקוק למשטח נקי לפומפייה שלך, כמו הדלפק או שולחן מטבח יציב. ניתן גם להניח את הפומפיה על קרש חיתוך או מעל קערה גדולה או מחבת לאיסוף פומפיית הגזר. בכל מקרה, וודאו שמגרדת הגזר נאספת על משטח נקי.
5. קבע כמה גזר אתה זקוק למתכון שלך. זה קל אם אתה יודע בדיוק בכמה גזרים להשתמש, אבל אחרת אתה יכול לאמוד את זה. אם אין לך מספיק, אתה תמיד יכול לגרד מעט מאוחר יותר.
   • זכרו, קילו גזר מכין שתי כוסות וחצי פומפיית גזר וגזר אחד שווה ערך לכוס גזר מגורד.
6. מקלפים את הגזר. שוטפים את הגזר מתחת לברז הקר וחותכים סנטימטר מלמעלה ומלמטה. ואז מקלפים אותם עם קליפת תפוח אדמה או אספרגוס.
   • החזיקו את השורשים מתחת למים הזורמים תוך קרצוף נמרץ בידיים כדי להסיר לכלוך וחיידקים.
   • מחסור בקולף תפוחי אדמה, השתמשו בסכין חדה כדי לקלף את הגזר. עם זאת, קשה יותר לקלף אותם דק בעזרת סכין.
7. הכניסו את הלהב הנכון למכונה. ברוב מכונות המטבח יש להבים וסכינים שונים ליישומים שונים. מצא את הסכין שבה אתה יכול להשתמש כדי לגרד אותה ולאבטח אותה במכונה. קרא את הוראות ההפעלה של המכונה במידת הצורך.
   • את להב החיתוך מקבעים בחלק העליון של מעבד המזון, כך שמגרדת הגזר יכולה ליפול למטה ונאספת בקערה. בדרך זו אתה יכול להמשיך לגרר מבלי שהלהב ייסתם.
8. שים את המכסה על מכונת המטבח. כאשר הלהב הנכון נמצא במכונה, לחץ על המכסה ולחץ עליו למצב נעול. למכסה השקוף תעלת הזנה דמוית ארובה למזון לעיבוד.
   • ערוץ הקלט נשאר פתוח. זה ידרוש מכם להכניס את השורשים.
9. מגרדים את הגזר. הפעל את המכונה כשהמכסה דולק כהלכה. מניחים את הגזר הראשון בתעלת ההזנה ולוחצים אותו על להב הפומפיה עם גליל הלחץ. שמור עליו לחוץ עד לגריסת כל הגזר. חזור על פעולה זו עד שנגמר לך אספקת הגזר.
   • אתה אף פעם לא צריך להכניס את האצבעות לערוץ הקלט כדי ללחוץ על השורשים. זה מסוכן מאוד. אתה אפילו מסתכן באיבוד אצבע! השתמש תמיד בגליל הלחץ המסופק לעבודה זו.
   • כשתסיים, כבה את מעבד המזון. ואז המתן עד שהלהב נעצר לחלוטין. עכשיו אתה יכול להוריד את החלק העליון ולהוציא את פומפיית הגזר.
   • אפשר אפילו למעוך גזר בעזרת מעבד מזון קטן. לאחר מכן הם קצוצים יותר מאשר מגורדים, אבל זה לא צריך להיות חשוב למתכון שלך. וודא שהמכונה נעולה כראוי וצפה באצבעותיך. תלוי במכונה שלך, אתה מכניס את הגזר בו זמנית או אחד אחד.

שיטה 3 מתוך 3: חותכים גזר à la julienne

1. בררו כמה גזרים אתם צריכים. בדוק אם המתכון שלך מציין כמה גזר אתה זקוק לג'וליין שלך. זכרו שתמיד תוכלו לחתוך אם יש לכם במפתיע מעט מדי. באופן כללי, ניתן לשוות גזר גדול לכוס גזר קצוצה.
2. מקלפים את הגזר. העבירו את השורשים מתחת למים זורמים קרים וקרצפו אותם בידיים. חותכים את החלק העליון מהחלק העליון והתחתון ומשתמשים בקולפן תפוחי אדמה כדי לקלף את הגזר יפה ודק.
   • אפשר להשתמש בסכין במקום בקלף תפוח אדמה או אספרגוס, אבל הרבה יותר קשה לקלף יפה ודק.
3. חותכים את הגזר לחתיכות. קח סכין חדה וחתך את הגזר לחתיכות של כחמישה סנטימטרים. אחרי זה, חתוך את שני הצדדים הקמורים של הגזר, כך שתוכל להניח אותו שטוח והוא לא יתגלגל בזמן שאתה חותך.
   • אל תזרוק את החלקים החתוכים, כי אתה עדיין יכול להשתמש בהם לחיתוך בצורה.
4. חותכים את הגזר לרצועות ג'וליין. הניחו את חלקי הגזר אחד על השני בערימה קטנה. וודאו שהם ממש אחד על השני וחתכו את החלקים לגפרורים בעזרת סכין חדה. חותכים את הג'וליאן הזה כעבה כמו שחותכים את הפרוסות תחילה, כך שהן נהיות סימטריות יפה.
   • המשיכו בכך עד שחתכתם את כל הגזר à la julienne.
   • חותכים לאט ובזהירות. הרחק תמיד את אצבעותיך מקצה הלהב. ככל שתגיע לסוף הערימה שלך, כך יהיה קשה יותר, אך הישאר מרוכז.
   • ישנם מגן אצבעות למכירה שמבטיחות שלא תחתוך את האצבעות. זה בטוח, אבל זה מקשה על החיתוך.