תוֹכֶן

• רכיבים
• המתכון הקלאסי של עוף צלוי
• עוף מטוגן בפירורי לחם וחלב חמוץ, מבושל בתנור
• עוף בתנור עם חלב חמוץ ופירורי לחם
• צעדים
• שיטה 1 מתוך 3: בישול עוף מטוגן קלאסי בתנור
• שיטה 2 מתוך 3: בישול עוף מטוגן בתנור בעזרת פירורי לחם
• שיטה 3 מתוך 3: עוף בתנור בפירורי לחם וחלב חמוץ
• מה אתה צריך

עוף מטוגן פופולרי מאוד בשל הקרום הפריך שלו. אם אתם מחפשים דרך קלה להכין את המנה האהובה הזו, תוכלו לאפות עוף בתנור. ברוב המתכונים הללו, העוף ספוג תחילה במי מלח (מלח) או חלב חמוץ ולאחר מכן נזרק בקמח, פירורי לחם או קורנפלקס כתוש. פשוט מניחים את העוף על תבנית שחוממת מראש ומבשלים בתנור עד שהוא פריך. אתה בקושי רוצה לחזור לשיטת הצלייה המסורתית כאשר אתה טועם את המנה המוכנת בצורה זו!

רכיבים

המתכון הקלאסי של עוף צלוי

• 90 גרם מלח ים (מחולק למספר מנות, בנוסף לכמות המיועדת להגשת המנה)
• 240 מיליליטר מים חמים
• 8 ירכי עוף עם עצמות ועור
• 20 גרם חמאה ללא מלח
• 60 גרם קמח אפייה
• 3 גרם פלפל שחור גרוס גס (בנוסף להגשה)

תשואה: 3-4 מנות

עוף מטוגן בפירורי לחם וחלב חמוץ, מבושל בתנור

• ביצה 1
• 80 מיליליטר חלב
• 125 גרם קמח אפייה
• 45 גרם פירורי לחם
• 10 גרם אבקת אפייה
• 30 גרם מלח
• 20 גרם פפריקה טחונה
• 10 גרם אבקת שום
• 10 גרם אבקת בצל
• 5 גרם פלפל גרוס
• 900 גרם חזה עוף ללא עצמות וחסר עור, חתוך ל 3-4 חלקים גדולים
• 60 גרם חמאה

תפוקה: 6 מנות

עוף בתנור עם חלב חמוץ ופירורי לחם

לגבי העוף:

• 8 רגלי עוף ללא עור
• 4 גרם מלח שולחן
• 3 גרם פפריקה מתוקה
• 3 גרם תיבול עופות
• 1 גרם אבקת שום
• 5 מיליגרם פלפל שחור גרוס טרי
• 240 מיליליטר חלב חמוץ
• מיץ מחצי לימון

ללחמים:

• 60 גרם פירורי לחם
• 15 גרם קורנפלקס כתוש
• 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
• 12 גרם מלח שולחן
• 5 גרם פטרוזיליה יבשה
• 4 גרם פפריקה מתוקה
• 5 גרם אבקת בצל
• 5 גרם אבקת שום
• 5 גרם אבקת צ'ילי

תשואה: 8 רגלי עוף

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: בישול עוף מטוגן קלאסי בתנור

1. 1 מכינים את המלח וחותכים כל נתחי עוף לא רצויים. קחו קערה גדולה והוסיפו לה 60 גרם מלח ים. מוסיפים 240 מיליליטר מים חמימים ומערבבים עד שהמלח נמס לגמרי. קח 8 ירכי עוף ועצמות עור וגלח את כל השומן.
   • נסו להכין את מי מלח לפני כן והשאירו את העוף בתוכו למשך יום או לילה כך שהוא ייספג היטב.
2. 2 הניחו לעוף להתקרר במי מלח. מעבירים את ירכי העוף לקערה ומוסיפים מספיק מים קרים כדי לכסות את העוף לגמרי. מוסיפים את התוכן של מגש קוביית קרח אחת (כל הקוביות) לצינון המים. מערבבים את המים בתנועה מעגלית ומניחים את הקערה במקרר. הניחו לעוף להתקרר כמה שעות, או הניחו למקרר למשך הלילה.
   • העצמות והעור על ירכי העוף יעניקו למנה טעם ייחודי ויהפכו את הבשר לעסיסי מאוד.
3. 3 מחממים את התנור ומנגבים את הירכיים יבשות. הפעל את התנור ל 200 מעלות צלזיוס. מוציאים את העוף מהמקרר ומרוקנים את המלח. הבשר חייב להיות יבש לחלוטין, אז יש לייבש אותו בעזרת מגבות נייר.
   • העוף ישחים הרבה יותר טוב אם הבשר נמחף מראש וכל הלחות תסיר.
4. 4 מכינים תבנית אפייה. השתמשו בתבנית אפייה גדולה שתכיל את כל נתחי העוף בשכבה אחת. מניחים 20 גרם חמאה ללא מלח בתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש. החמאה תימס ותבנית האפייה תחמם בזמן שאתה מבשל את העוף.
   • בתבנית אפייה שחוממה מראש, קל יותר לקבל קרום פריך במהלך הבישול.
5. 5 מפזרים את העוף בקמח ותבלינים. מניחים 60 גרם קמח בשקית מקפיא מפלסטיק גדול. מוסיפים את 30 גרם המלח הנותרים ו -3 גרם פלפל שחור גס. לנער מעט את השקית כדי לערבב את המלח והפלפל. מניחים בכל פעם שני ירכי עוף בשקית ומנערים אותם לציפוי אחיד בתיבול מכל הצדדים.
   • הירכיים יכוסו בצורה לא אחידה בתערובת הקמח והתבלינים אם מוסיפים את כל בשר העוף בבת אחת.
6. 6 מניחים את העוף בתבנית אפייה. מוציאים שתי ירכי עוף מהשקית ומנערים עודף קמח. הניחו את הבשר על צלחת בזמן שאתם מטפלים בשאר הבשר. השתמש בכפפות לתנור בעת הוצאת התבשיל החם מהתנור. מסדרים את ירכי העוף הלחם, כשהצד כלפי מטה.
   • אם לא מנערים את עודפי הקמח מהבשר הקרום לא יעבוד כי שכבת הלחם תהיה סמיכה מאוד.
7. 7 אופים את העוף. מכניסים את התבשיל לתנור ומבשלים את העוף במשך 40 דקות. תוכלו לשמוע את הבשר מתפצפץ כשהוא צלוי בתנור. החלק התחתון יהיה חום כהה ופריך.
   • אין להפוך את הבשר בזמן הבישול.
   • זמני הבישול עשויים להשתנות בהתאם לדגם התנור, לכן המתן עד שהעוף מזהיב.
8. 8 הופכים את הבשר ומבשלים עד שהוא רך. הוציאו בעדינות את התבשיל החם מהתנור והשתמשו במרית כדי להפוך את הירכיים לצד השני. מכניסים שוב את התבנית לתנור ומבשלים את העוף עוד 20 דקות. זה ישחים את הבשר משני הצדדים.
   • אתה יכול גם להשתמש במלקחיים להפוך את העוף אם חתיכות העוף לא נדבקות לתבנית.
9. 9 מגישים לשולחן עוף צלוי. מרפדים תבנית הגשה במגבות נייר. מוציאים את התבנית מהתנור ובעזרת מלקחיים מעבירים בעדינות את הירכיים לכלי הגשה. מפזרים את נתחי העוף עם מעט מלח ופלפל גרוס לפני ההגשה.
   • מגבות הנייר יספגו עודף שומן או שמן.

שיטה 2 מתוך 3: בישול עוף מטוגן בתנור בעזרת פירורי לחם

1. 1 מחממים תנור ותבנית אפייה. הפעל את התנור ל 210 מעלות. השתמשו בתבנית אפייה מספיק גדולה בכדי להתאים את כל נתחי העוף בשכבה אחת. מכניסים את תבנית האפייה לתנור ומחכים שיתחמם.
   • העוף ישחים טוב יותר אם תניחו אותו בכלי שחומם מראש.
2. 2 מערבבים את הביצה והחלב. לפצח ביצה אחת לתוך קערה רדודה. יוצקים פנימה 80 מ"ל חלב וטורפים את החומרים עד שהביצה נמסה לגמרי. מניחים את התערובת בצד.
3. 3 מכינים תערובת מתפוררת יבשה. קחו קערה נוספת והוסיפו 125 גרם קמח אפייה ו -45 גרם פירורי לחם. מודדים את הכמות הנדרשת של אבקת אפייה ותבלינים, יוצקים אותם לקערה ומערבבים את כל החומרים. יש לערבב את הרכיבים הבאים:
   • 10 גרם אבקת אפייה
   • 30 גרם מלח
   • 20 גרם פפריקה טחונה,
   • 10 גרם אבקת שום
   • 10 גרם אבקת בצל
   • 5 גרם פלפל גרוס.
4. 4 קוצצים את הבשר וטובלים בתערובת היבשה. קח 900 גרם חזה עוף ללא עצמות וחסר עור והשתמש בסכין חדה כדי לחתוך כל נתח לשלוש או ארבע חתיכות. מניחים את העוף הקצוץ בתערובת היבשה ומגלגלים היטב. ננער מעודף תערובת יבשה מחתיכות העוף.
   • מכסים את נתחי העוף בתערובת בזה אחר זה, מכיוון שכל הבשר לא יתאים לקערה בבת אחת.
5. 5 טובלים את העוף בתערובת הביצים. מעבירים את העוף לקערת תערובת ביצים ומגלגלים על כל ביס. עשו זאת בכמויות קטנות כדי שהבשר לא יצטבר בקערה.
6. 6 טובלים שוב את העוף בתערובת היבשה. מחזירים את נתחי העוף לקערת התערובת היבשה. מגלגלים כל ביס ביסודיות.
7. 7 ממיסים את החמאה בתבנית ומניחים את נתחי העוף. השתמש בכפפות לתנור בעת הוצאת התבשיל החם מהתנור. מניחים 60 גרם חמאה בתבנית אפייה - היא תימס מהר מאוד על משטח חם. ברגע שהוא מתפשט, מניחים את נתחי העוף המוכנים ישירות לתבנית.
8. 8 אופים את העוף בתנור. מחזירים את תבנית האפייה החמה לתנור שחומם מראש ומניחים לשבת במשך 10-12 דקות. תוכלו לראות את העוף חום והבשר מזהיב.
   • הארוחות יתבשלו מהר יותר אם אתה משתמש בעוף נטול עצמות וללא עור.
9. 9 הופכים את הבשר ומבשלים עד שהוא רך. הוציאו את התבשיל מהתנור והשתמשו במרית או מלקחיים דקים כדי להפוך את העוף בעדינות לצד השני. מחזירים את התבשיל לתנור ואופים את העופות עוד 5-10 דקות. זה ישחים את הבשר משני הצדדים. מוציאים את התבשיל המוגמר מהתנור ומגישים.
   • לקבלת קרום פריך מטגנים את העוף בשמן על אש פתוחה עוד כמה דקות, עד שחתיכות העוף משחימות מספיק טוב.

שיטה 3 מתוך 3: עוף בתנור בפירורי לחם וחלב חמוץ

1. 1 טובלים את העוף בתבלינים. מניחים בקערה 8 ירכי עוף ללא עור ומפזרים תיבול מעל. מנערים את הרגליים בקערה כך שהתבלינים נדבקים לבשר מכל הצדדים. תזדקק לרכיבים הבאים:
   • 4 גרם מלח שולחן
   • 3 גרם פפריקה מתוקה
   • 3 גרם תיבול עוף,
   • 1 גרם אבקת שום
   • 5 מיליגרם פלפל שחור גרוס טרי.
2. 2 יוצקים את החומרים הנוזליים על העוף ומקררים. מודדים 240 מיליליטר חלב חמוץ ויוצקים על בשר העוף. סוחטים חצי לימון ומסננים את המיץ לקערת עוף. מכניסים את הקערה למקרר ומחכים 6-8 שעות עד שהבשר יתקרר.
   • אתה יכול לקרר את העוף למשך הלילה אם אתה מתחיל להכין את המנה מבעוד מועד.
3. 3 מחממים את התנור ומכינים תבנית אפייה. הפעל את התנור ל 200 מעלות צלזיוס כשהגיע הזמן לצלות את העוף. מסירים את תבנית האפייה ומניחים עליה את רשת התיל. מפזרים תרסיס בישול על רשת ועל תבנית.
4. 4 מערבבים חומרים יבשים. קחו קערה רדודה והוסיפו 60 גרם פירורי לחם ו -15 גרם קורנפלקס כתוש. מוסיפים את שאר המרכיבים לתערובת הלחם ומערבבים היטב. תזדקק לרכיבים הבאים:
   • 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת,
   • 12 גרם מלח שולחן
   • 5 גרם פטרוזיליה יבשה
   • 4 גרם פפריקה מתוקה
   • 5 גרם אבקת בצל
   • 5 גרם אבקת שום
   • 5 גרם אבקת צ'ילי.
5. 5 טובלים את ירכי העוף בתערובת היבשה. מוציאים את הבשר מהחלב החמוץ וטובלים כל ביס בתערובת היבשה. עשו זאת בזהירות רבה.
   • פורסים את הבשר בכמויות קטנות אם לא ניתן להכניס את כל הרגליים לכלי יחד עם התערובת היבשה בבת אחת.
6. 6 מסדרים את ירכי העוף ומפזרים עליהם ספריי בישול. מניחים את רגלי העוף המוכנות על רשת על גבי תבנית האפייה. קח תרסיס בישול ופזר אותו על כל רגל.
   • זה יהפוך את הרגליים לפריכות עוד יותר.
7. 7 אופים את העוף בתנור. מכניסים את תבנית האפייה לתנור ומבשלים את הירכיים במשך 40-45 דקות. הבשר יהיה מכוסה בקרום חום זהוב פריך. מוציאים את הרגליים מהתנור ומגישים מיד.
   • אין צורך להפוך את הירכיים, מכיוון שהבשר מונח על המתלה.
8. 8 מוּכָן.

מה אתה צריך

• מדידת כוסות וכפות או מאזני מטבח
• קערות הכנה מראש
• מגש אפייה
• מחזיקי עציצים
• צַלַחַת
• להב כתף דק
• ספריי בישול
• מִצבָּטַיִם
• תנור אפיה
• שקית מקפיא מפלסטיק גדולה
• מגבות נייר
• מסחטת הדרים
• לְנַפּוֹת
• סָרִיג
• צלחת אפייה