תוֹכֶן

• שיטה 2 מתוך 4: בישול בשר במעשנת
• שיטה 3 מתוך 4: בישול בשר בסיר מברזל יצוק
• שיטה 4 מתוך 4: מפרקים את הבשר
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

1 קנה כתף חזיר. אתה יכול לבחור עצם עצם עם או בלי עצם. הגרסה ללא עצמות פשוטה יותר, אך יקרה יותר. האפשרות עם עצם זולה יותר, טעימה יותר, אבל צריך להתנשף כדי להוציא את העצם מהבשר. הבשר לא צריך להיות רזה מדי, נוכחות של כמות קטנה של שומן היא חובה. זה ייתן לבשר טעם רך ומיוחד.

• בחר חתיכה של כ -2 ק"ג. חתיכה בגודל כזה תאפשר לכם להכין קרום פריך גדול מספיק כדי להעניק לבשר טעם ומראה מדהימים.
• אם אתה מצפה למספר גדול של אורחים וחתיכה של שני קילוגרם בבירור לא מספיקה, עדיף לקחת עוד נתח אחד של שני קילוגרם מאשר חתיכה אחת במשקל 3.5-4 קילוגרם.

2 חתכו את השומן. הסר רצועות גדולות של רקמת שומן מבחוץ החלק, והשאיר רצועות קטנות ברוחב של לא יותר מחצי סנטימטר. אל תדאג לקבל בשר יבש. יש מספיק שומן באמצע הנתח כדי שהבשר יהיה רך. לאחר גזירת השומן יש לשטוף ולייבש את הבשר.

• השתמש בסכין חדה כדי לקצץ את השומן. שומן יכול להיות די קשה וחלקלק, ושימוש בסכין לא חדה במיוחד יכול לגרום לחתכים.
• מספריים למטבח יעשו את התפקיד הזה לא פחות טוב.

3 קושרים את הבשר בחוט. קושרים את החוט לכל כיוון פעמיים (פעמיים מלמעלה למטה ופעמיים משמאל לימין). רצועה כזו תבטיח טיגון אחיד של הבשר.

4 מגררים את הבשר עם עשבי תיבול. משמנים נתח בשר בשמן כדי לעזור לעשבי התיבול להידבק אליו טוב יותר. משפשפים את החלק העליון של הבשר בתיבול הבשר. וודא שהשכבה מכסה את כל המשטח באופן שווה.

• אתה יכול גם להכין תיבול בשר בעצמך. מספיק לערבב מלח, פלפל, שום וכל עשבי תיבול אחרים לבחירתכם.
• אל תחסכו בתיבול! יותר גדול יותר טוב.

5 מקררים את הבשר למשך הלילה. מניחים את הבשר בתבנית אפייה, מכסים בניילון ומקררים. זה יאפשר להמלחת הבשר היטב ולהשרייה בתיבול.

שיטה 2 מתוך 4: בישול בשר במעשנת

1. 1 מחממים את התקנת העישון ל -110 מעלות צלזיוס.
2. 2 המשך ישירות לבישול בשר. לשם כך מניחים נתח בשר על רשת וסוגרים את מכסה המעשן. עכשיו יהיה שלב ארוך שאינו דורש תשומת לב מיוחדת. הדבר היחיד שצריך להיזהר ממנו הוא הטמפרטורה. זה צריך להיות בין 105 ° C ל 120 ° C.
   • אין לפתוח את המכסה. הימנע מלפתוח את המכסה כל הזמן ולבדוק את הבשר בזמן הבישול. על ידי פתיחת המכסה, אתה משחרר את החום מהמעשן, מה שמגדיל את זמן הבישול.
   • זכור להוסיף עץ או פחם למעשנת כדי לשמור על הטמפרטורה הנכונה.
3. 3 שמור את הבשר במעשנה עד לריכוך. זמן בישול משוער: 1.5 שעות לכל קילו בשר. הצד העליון של הבשר צריך להיות חום כהה.
   • אם לא הסרת את העצם מהבשר, תוכל לבדוק את נכונות הבשר על ידי גלגול העצם. אם העצם זזה, הבשר מוכן.
   • כדי לבדוק אם הבשר מוכן, ניתן להכניס מזלג לתוך הבשר. אם המזלג מסתובב 90 מעלות בקלות, אז הבשר מוכן.

שיטה 3 מתוך 4: בישול בשר בסיר מברזל יצוק

1. 1 מחממים את הסיר ל -150 מעלות צלזיוס.
2. 2 משחימים נתח בשר. יוצקים פנימה 1 כף. l. שמן זית בסיר מברזל יצוק. מניחים את הסיר על אש בינונית. לאחר שהשמן התחמם מניחים את כתף החזיר בסיר ומבשלים כ -5 דקות, עד שהצד אחד שחום. לאחר שהצד השחים היטב הופכים את נתח הבשר ומטגנים אותו שוב עד להשחמה.
   • בשלב זה אין לבשל את הבשר זמן רב מדי. מטרת שלב זה היא לקבל קרום מטוגן שישמור על כל המיצים וטעם הבשר בשלב הבא.
   • עדיף להשתמש במלקחיים כדי להפוך את הבשר.
3. 3 מבשלים את הבשר. מכסים את הסיר במכסה הדוק ומכניסים את הסיר לתנור. זמן הבישול המשוער הוא 3.5 שעות. הבשר צריך להישבר בקלות לחתיכות כשהוא נוקב במזלג. מסירים את המכסה ונותנים לבשר להשחים בתנור כחצי שעה נוספת.

שיטה 4 מתוך 4: מפרקים את הבשר

1. 1 מניחים בשר מבושל במחבת. עדיף מחבת גדולה, רחבה ורדודה.
2. 2 קורעים את החזיר לסיבים. השתמש בשתי מזלגות כדי לשבור את החזיר לחתיכות קטנות. עובדים עם מזלגות עד שהחתיכה כולה היא ערימת סיבים. שלב סיבים פנימיים עם נתחי בשר פריכים.
3. 3 מגישים את הנפתח על השולחן. בדרך כלל מוגש "בשר חזיר" עם רוטב קבב כמנה עיקרית או כמלית לכריך. מקשטים בסלט כרוב טרי ותפוחי אדמה אפויים.

טיפים

• הרוטב מתווסף למנה שכבר על השולחן, ממש לפני השימוש.
• אם אתה צריך להעביר את בשר החזיר למיקום אחר, עטוף את הבשר בנייר כסף והנח בשקית קרה.
• השתמש בשבבי עץ במעשנת. זה ייתן לבשר טעם מיוחד.
• אם אתם מעדיפים את המנה הזו חמימה, שמרו אותה בכיריים איטיות.

אזהרות

• בשר חזיר נחשב מבושל אם הטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל -87 מעלות צלזיוס.

מה אתה צריך

• מדחום בשר
• תיבול לבשר
• כתף חזיר
• תבלינים לבשר
• פיצול רגליים
• מעשן או גריל
• שמן צמחי
• מחבת גדולה
• מזלגות