תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• שיטה 1 מתוך 4: בישול
• שיטה 2 מתוך 4: הכנת הרוטב על הכיריים
• שיטה 3 מתוך 4: מיקרוגל את הרוטב
• שיטה 4 מתוך 4: אחסון ושימוש
• מה אתה צריך

Ketsap manis (או ketjap manis) הוא רוטב סויה מתוק וסמיך הפופולרי במיוחד במטבח האינדונזי. אם אינכם יכולים לקנות את הרוטב הזה מהחנות, או אם הוא נמכר באריזות גדולות מדי, תוכלו להכין אותו בעצמכם בבית במיקרוגל או בכיריים.

רכיבים

עבור 2 כוסות (500 מ"ל)

• 1 כוס (250 מ"ל) רוטב סויה
• 1 כוס (250 מ"ל) סוכר חום, סוכר דקל או מולסה
• 1/2 כוס (125 מ"ל) מים
• פרוסת 1 אינץ 'של זנגביל או שורש גלנגל (לא חובה)
• 1 שיני שום (לא חובה)
• 1 כוכב אניס (לא חובה)

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: בישול

1. 1 קח קצת ממתיק. לסוכר מגורען לבן אין טעם וארומה עמוקים הנדרשים למתכון זה, כגון סוכר חום, סוכר דקל או מולסה.
   • סוכר דקל הוא הממתיק והמסורתי ביותר, אך יכול להיות שקשה למצוא אותו בשוק. אבל אם אתה מוצא סוכר דקל, השתמש בו, לא משנה בצורה גרגירית או נוזלית.
   • סוכר חום ומולסה יכולים להוות תחליף טוב לסוכר דקל, כך שתוכלו להשתמש בהם בכל הזדמנות אפשרית. אתה יכול להוסיף תערובת של מולסה וסוכר חום: השתמש 1/2 כוס (125 מ"ל) סוכר חום וחצי כוס (125 מ"ל) מולסה.
2. 2 אפשר להוסיף גם תבלינים אחרים. כדי לקבל מנות קטשופ אמיתיות, אתה רק צריך להשתמש ברוטב סויה, מים וסוכר, עם זאת, אם אתה רוצה שטעם הרוטב יהיה יוצא דופן ועשיר יותר, אתה יכול להוסיף תבלינים שונים לטעמך.
   • מתכון זה ממליץ על שילוב של שורש ג'ינג'ר (או שורש גלנגל), שום ואניס.
   • אתה יכול גם להוסיף עלי קארי טריים, קינמון ופלפלים חריפים אדומים.
3. 3 הכינו את התבלינים והתבלינים שבהם תרצו להשתמש. קולפים וגוררים את הג'ינג'ר. את השום אפשר לקצוץ דק או פשוט למעוך.
   • השתמש בקולפן ירקות לקילוף זנגביל או שורש גלנגל. לאחר מכן מגררים את השורש בפומפייה גסה.
   • אם אין לך פומפייה, אתה יכול פשוט לקצוץ את הג'ינג'ר או הגלנגל לדיסקים קטנים בעובי 6 מ"מ.
   • מרסקים שן שום: פשוט הניחו אותה על לוח ולחצו כלפי מעלה בעזרת הצד של הסכין שלכם. לאחר מכן מקלפים את השום וקוצצים דק אם רוצים או מעבירים דרך מכבש שום.
4. 4 מכינים קערת מי קרח. ממלאים קערה גדולה במים קרים ומניחים בה ארבע עד שש קוביות קרח. הסר את קערת המים לזמן מה - היא תועיל בקרוב.
   • שים לב שזה נחוץ רק אם אתה מתכוון לבשל את הרוטב על הכיריים. אם אתה מבשל מאני קטשופ במיקרוגל, אז אתה לא צריך מי קרח.
   • השתמש בקערה או בסיר גדול מספיק בכדי להכיל את הסיר בו תשתמש להכנת הרוטב.
   • ממלאים את הקערה רק בחצי הדרך במים וקרח. אל תמלא אותו לגמרי.
   • קערה של מים קרים כקרח צריכה להיות קרובה בזמן שאתה מכין את מאני החבטות.

שיטה 2 מתוך 4: הכנת הרוטב על הכיריים

1. 1 מערבבים סוכר עם מים בסיר. מערבבים את שני המרכיבים. השתמש בסיר קטן וכבד.
2. 2 מחממים עד שהסוכר נמס. מניחים את הסיר על הכיריים על אש בינונית-גבוהה. מביאים את הסירופ לרתיחה ומערבבים בכל פעם שהמים מתחילים לרתיחה.
   • מערבבים כל הזמן את התכולה כך שהחום יתפזר באופן שווה בכל הנפח והסוכר יתמוסס באופן אחיד.
   • מגרדים את הסוכר או הסירופ מדפנות הסיר, וגורמים לתערובת לטפטף כלפי מטה.
3. 3 מבשלים עד שהסירופ מתכהה. תפסיקו לערבב את הסירופ כשהוא מתחיל לרתוח. נותנים לו להתבשל עוד 5-10 דקות, או עד שהוא הופך לענבר כהה.
   • אין לכסות את הסיר כשהסירופ רותח.
4. 4 מניחים את הסיר במי קרח. מסירים את המחבת מהאש ומניחים במי קרח למשך כ -30 שניות.
   • לאחר 30 שניות מוציאים את הסיר מהמים הקרים ומניחים אותו על משטח עמיד בחום.
   • על ידי הנחת תחתית הסיר במי קרח, תהליך הבישול ייפסק והסירופ לא יתחמם.
   • אין לאפשר למים להיכנס לתבנית סירופ הסוכר.
5. 5 מוסיפים רוטב סויה ותיבול. מוסיפים לסיר רוטב סויה, ג'ינג'ר, שום ו כוכב אניס ומערבבים בעדינות את כל המרכיבים.
   • היזהר בעת הוספת מרכיבים. למרות שהסירופ התקרר מעט, אתה עלול לשרוף את עצמך.
6. 6 החזירו את הסיר לאש. מבשלים את התערובת על אש בינונית-גבוהה, מביאים לרתיחה, אך אל תתנו לה להתבשל.
   • מערבבים מדי פעם כשהתערובת רותחת.
7. 7 מבשלים על אש נמוכה. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים 10 דקות נוספות.
   • שמור את הסיר פתוח.
   • מערבבים את הרוטב מעת לעת.
8. 8 מסירים מהאש. הסר את הסיר מהתנור והנח אותו על משטח עמיד בחום. נותנים לרוטב להתקרר לטמפרטורת החדר.
   • מכסים את הסיר במכסה, מגבת, או צלחת כדי להרחיק אבק או חרקים מהרוטב.
   • רוטב סויה מתוק "ketsap-manis" המוכן בצורה זו על הכיריים צריך להיות בעל עקביות של סירופ סמיך. הוא אמור להתעבות כשהוא מתקרר.

שיטה 3 מתוך 4: מיקרוגל את הרוטב

1. 1 יוצקים רוטב סויה ומים לקערה בטוחה למיקרוגל. הוסף סוכר. מערבבים היטב כדי לערבב את כל המרכיבים.
   • הקערה צריכה להכיל לפחות 4 כוסות (1 ליטר) נוזלים. ולמרות שנפח זה כפול מנפח העבודה, הוא הכרחי כדי שהרוטב לא יברח בעת חימום.
2. 2 מיקרוגל בעוצמה בינונית למשך 30-40 שניות. הגדר את המיקרוגל לעוצמה של 50% בלבד והכניס את תערובת הסוכר פנימה. מבשלים ללא מכסה במשך כ 30-40 שניות, או עד שהסוכר מתחיל להמיס.
   • בשלב זה הסוכר צריך להימס לגמרי.
   • אם אתה משתמש במולסה במקום בסוכר, אז המולסה עצמה צריכה להיות נוזלית יותר מאשר לפני החימום.
3. 3 מוסיפים תבלינים ותבלינים. מוסיפים לתערובת החמה ג'ינג'ר, שום וכוכבי אניס. מערבבים את כל המרכיבים.
   • היזהר בעת הוספת מרכיבים. למרות שהסירופ התקרר מעט, אתה עלול לשרוף את עצמך.
4. 4 מיקרוגל למשך 10-20 שניות נוספות. החזירו את קערת הרוטב למיקרוגל למשך 10 עד 20 שניות נוספות בעוצמה בינונית (50% עוצמה).
   • הרוטב אמור להיראות דק יותר באופן ניכר וללא גושי סוכר. עם זאת, גרגרי סוכר בודדים עשויים עדיין לצוף בסירופ - זה בסדר.
5. 5 מערבבים היטב. מוציאים את קערת הרוטב ומערבבים היטב בעזרת כף או מטרפה. ממשיכים לערבב עד שכל הסוכר נמס לגמרי.
   • כל הסוכר צריך להתמוסס, כולל חתיכות גדולות וגרגירים בודדים.
   • אם לאחר ערבוב הרוטב במשך 60-90 שניות, הסוכר עדיין אינו מומס, החזירו את הקערה למיקרוגל למשך 10-20 שניות נוספות בעוצמה בינונית, ולאחר מכן ערבבו שוב.
   • מכיוון שהסירופ לא ירתח במיקרוגל, מוכן לשימוש קטשופ מאניס לא ייצא עבה כמו במקרה הראשון. עם זאת, טעם הרוטב יהיה זהה. הרוטב עצמו יתעבה מעט כשהוא יתקרר.

שיטה 4 מתוך 4: אחסון ושימוש

1. 1 מסננים את הרוטב כדי להסיר את כל התבלינים. יוצקים את מלי החבטות דרך מסננת או מסננת כדי להסיר את כל התבלינים. זה עלול לקחת קצת יותר זמן לסנן את הסירופ הסמיך.
   • כל המרכיבים הקשים כגון אניס, שום וג'ינג'ר יוסרו מהרוטב.
   • אתה יכול גם לנסות להסיר את כל התבלינים בעזרת כף או מזלג.
2. 2 יוצקים לבקבוק. בקבוק הרוטב המסונן. רצוי שלא יכניסו אור שמש. בקבוקי זכוכית עובדים היטב.
   • אם בכוונתכם לאחסן את הרוטב יותר משבוע, מומלץ לעקר את הבקבוקים במים רותחים לפני השימוש.
3. 3 הכניסו את הרוטב למקרר לילה לפני השימוש. מניחים את המכסה על הבקבוק ומקררים במשך 8 שעות או לילה.
   • יישון זה בן לילה יאפשר לרוטב להתבשל ולהסמיך. כל הטעמים והריחות צריכים להתערבב באופן שווה - שום טעם או ארומה לא צריכים להכריע את האחרים.
   • לאחר השריה במקרר הרוטב יהיה מוכן.
4. 4 שומרים עודף רוטב במקרר או במקפיא. אם הרוטב יותר מדי, אפשר לסגור אותו היטב ולשמור במקרר במשך 2-4 שבועות.
   • אם אתה רוצה להשתמש ברוטב לפרק זמן ארוך יותר, שמור אותו במקפיא. סוגרים היטב את בקבוק הרוטב ומכניסים למקפיא. כך ניתן לאחסן את הרוטב עד שישה חודשים.

מה אתה צריך

• סַכִּין
• קערה גדולה
• סיר קטן אוֹ צלחת מיקרוגל
• כף
• קורולה
• בקבוק זכוכית עם מכסה או פקק