תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• טיפים
• אזהרות

רוטב עגבניות טוב הוא המרכיב העיקרי ברוב המנות הסיציליאניות כגון לזניה, זיטי, צדפות ממולאות, פיצה ואפילו ארוחת ערב ספגטי רגילה. המתכון המשפחתי הנפוץ הזה יגרום לאורחים שלכם לחזור אליכם בקרוב!

רכיבים

• 2 פחיות של 900 גרם מגורר עגבנייה (ניתן להשתמש בעגבניות שלמות לרוטב גושי)
• 1 900 גרם קופסת עגבניות, קצוץ קוביות
• 2 קופסאות רוטב עגבניות של 1.7 ק"ג
• 2 פחיות של 1.7 ק"ג רסק עגבניות
• 1 ראש בצל גדול
• 1 קישוא בינוני / גדול
• 2 כפות. l. שום טחון (או יותר, לא חובה)
• 1/4 כוס שמן זית
• 2 כפות. l. בזיליקה
• 1 כף. l. אורגנו
• 1/2 כף. l. פטרוזיליה
• 4 אנשובי בינוניים, כבושים בשמן זית
• 2 כפית מלח ים
• אופציונלי: חופן צימוקים ו / או צנוברים

צעדים

1. 1 הקפד להשתמש בעשבי תיבול טריים כדי ליצור את הטעם הסיציליאני הייחודי הזה! הם באמת יכולים לשפר את המנה!
2. 2 קוצצים את הבצל.
3. 3 מכינים 2 כפות. l. שום (4-5 שיני). אפשר להשתמש במכבש שום או שום טחון.
4. 4 יוצקים שמן זית לסיר 4 ליטר (או גדול יותר) ומבשלים על אש בינונית.
5. 5 מוסיפים את הבצל הקצוץ כשהשמן מתחמם (בדרך כלל 2 דקות). מבשלים 5-10 דקות, תוך ערבוב עדין, עד שהבצל שקוף ורך, אך לא שחום.
6. 6 מוסיפים שום ומערבבים היטב. אם אתם משתמשים בצימוקים או אגוזים, זה הזמן להוסיף אותם. הביאו אותם לצבע חום זהוב, הם יכולים להישרף בקלות!
7. 7 פותחים את כל הצנצנות למעט רסק העגבניות בזמן שהשום מתבשל, מערבבים לאחר פתיחת כל צנצנת. חותכים לחתיכות קישואים קטנות.
8. 8 מוסיפים עגבניות קצוצות ומערבבים, מביאים לרתיחה. מוסיפים קישואים.
9. 9 מוסיפים עגבניות קצוצות ורוטב עגבניות, מערבבים, מביאים שוב לרתיחה.
10. 10 פותחים צנצנת רסק עגבניות מלמעלה ותחתונה. מסירים את המכסים כדי להוסיף את הפסטה למחבת. הקפד להסיר את המכסה התחתון לפני שהוא נופל לתוך הרוטב שלך!
11. 11 מערבבים היטב. אם הפסטה הופכת את הרוטב לסמיך מדי, הוסיפו כוס מים.
12. 12 קוצצים את האנשובי ומוסיפים אותם לרוטב, מוסיפים את השמנים. (זהו סוד הטעם והריח האמיתי של רוטב סיציליאני !!!)
13. 13 מוסיפים בזיליקום, אורגנו, פטרוזיליה ומלח; מערבבים היטב.
14. 14 מנמיכים את האש ומבשלים במשך כשעתיים תוך ערבוב מדי פעם.
15. 15 מגישים עם פסטה או משתמשים ברוטב עם המנות האיטלקיות האהובות עליכם. למעלה עם מוצרלה מגוררת או פקורינו, גבינה סיציליאנית אמיתית!

טיפים

• אם הרוטב שלך נראה מריר או חמצמץ, הוסף כף סוכר, או יותר טוב כפית חומץ בלסמי.
• שיטה נוספת של בולונז איטלקי מסורתי היא השימוש במספר סוגים של בשר לבן, למשל חזיר קצוץ, עוף, עגל.
• ככל שתרתיחו את הרוטב כך הוא יהיה טעים יותר. בהזדמנויות מיוחדות, התחל מוקדם יותר והבשל את הרוטב במשך כ -6 שעות. מוסיפים מעט מים אם הרוטב מתחיל להסמיך יותר ממה שתרצו.
• מוסיפים 230 גרם בשר טחון מבושל לרוטב בשר, או מוסיפים כדורי בשר ונקניקיות איטלקיות לפסטה איטלקית אותנטית לארוחת הערב.

אזהרות

• זכור לערבב את הרוטב כל 10-15 דקות כדי למנוע את צריבתו.
• היזהר אם מוסיפים שום כשהשמן עדיין לא מחומם. שום יכול להישרף וטעמו מריר.