תוֹכֶן

• רכיבים
• עוגה
• מילוי
• צעדים
• חלק 1 מתוך 3: הכנת העוגה
• חלק 2 מתוך 3: הכנת המילוי
• חלק 3 מתוך 3: אפיית עוגת הגבינה
• טיפים

עוגת גבינה נחשבת מזמן לאחד הקינוחים האהובים ביותר בקרב גורמה ברחבי העולם. למרות שלרוב לוקח שלוש שעות להכנה ולהכנה, הקינוח הקרמי והמדהים הזה באמת שווה את זה. דלג לשלב 1 כדי להתחיל להכין עוגת גבינה אפויה וטעימה.

רכיבים

עוגה

• 2 כוסות (475 מ"ל) קרקרים מרוסקים (קצת פחות משתי חבילות קרקרים)
• 2 כפות. l. סהרה
• קורט מלח
• 5 כפות. l. חמאה מומסת (אם משתמשים בחמאה מומלחת, לא מוסיפים מלח)

מילוי

• 900 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
• 1 1/3 כוסות (270 גרם) סוכר מגורען
• קורט מלח
• 2 כפית וניל
• 4 ביצים גדולות
• 2/3 כוס (160 מ"ל) שמנת חמוצה
• 2/3 כוס (160 מ"ל) שמנת כבדה

צעדים

חלק 1 מתוך 3: הכנת העוגה

1. 1 בחר את תבנית האפייה הנכונה. כידוע, עוגות גבינה הן קינוחים מפוררים, כך שבחירת הצורה הנכונה תבטיח שלעוגת הגבינה משטח חלק כאשר תוציאו אותה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בתבנית עוגה. תבנית מסוג זה מורכבת מצורה עגולה ותחתית נשלפת. כל זה מוחזק במקומו בעזרת מהדק.
2. 2 מכסים את תבנית העוגה בנייר אלומיניום. כדי להכין את עוגת הגבינה הטובה ביותר שאכלתם אי פעם, עליכם לאפות אותה על ידי הנחת תבנית במים רותחים (על כך נדון בחלק השלישי). כדי למנוע מים לחלחל לתבנית ולקלקל את העוגה, עליך לעטוף אותה היטב בנייר אלומיניום. מניחים חתיכת נייר כסף מתחת לתבנית, ואז עוטפים את נייר הכסף סביב התבנית ומקפלים אותו כך שלא יתקפל על הקצוות.
   • במידת הצורך, השתמש בחתיכה נוספת של נייר כסף כדי לכסות אזורים שהחצי הראשון של נייר הכסף לא כיסה.
3. 3 מניחים רשת בשליש התחתון של התנור. לאחר מכן מחממים את התנור ל 175 מעלות. בזמן שהתנור מתחמם מניחים את הקרקרים בבלנדר או במעבד מזון. וודאו שהמכסה סגור היטב והיכו את הקרקרים במצב אדוות עד שהם מתפוררים.
4. 4 מניחים את פירורי הפיצוחים בקערה גדולה. בעזרת מרית מערבבים פנימה מלח וסוכר. וודא שכל המרכיבים מעורבים היטב. ממיסים את החמאה במיקרוגל או בכיריים, ואז מוסיפים אותה לתערובת. שטפו את הידיים והשתמשו בהם כדי לסובב את החומרים יחד עד לקבלת תערובת אחידה.
   • אם אתה בוחר להשתמש בחמאה מומלחת, אל תוסיף את קורט המלח המסופק בשלב זה.
5. 5 מניחים את תערובת הקרום בתבנית. שומרים ¼ כוס מהתערובת לשימוש מאוחר יותר במידת הצורך (אפשר להשתמש בה אם מוצאים חורים בעוגה לאחר הוצאתה מהתבנית). לוחצים כלפי מטה על העוגה בידיים כדי לוודא שאין חורים. התוצאה היא שכבת עוגה אחידה הבולטת מעט לאורך שולי התבנית.
   • בעת לחיצה על העוגה, הקפד לא לקרוע את נייר הכסף בטעות. אם אתה מבחין בחור בנייר הכסף, החלף אותו בחתיכה אחרת.
6. 6 מכניסים את התבשיל לתנור. העוגה תצטרך להתקשות מעט - הכניסו לתנור למשך 10 דקות כדי להשיג את המרקם הרצוי. לאחר 10 דקות, הוציאו את תבנית האפייה מהתנור והורידו את הטמפרטורה ל -160 מעלות צלזיוס. מצננים את הקרום למספר דקות.

חלק 2 מתוך 3: הכנת המילוי

1. 1 מחלקים את גבינת השמנת לקוביות גדולות. חותכים את גבינת השמנת לחתיכות ומניחים אותם בקערת ערבוב. השתמש במכרך כפות למרקם קרמי. מערבבים את גבינת השמנת במהירות בינונית במשך 4 דקות לקבלת מרקם חלק.
   • אם אין לך לישה, מניחים את גבינת השמנת בקערה גדולה והשתמש במערבל חשמלי.
2. 2 מוסיפים סוכר לגבינת השמנת. יוצקים את הסוכר לקערה ומערבבים במשך 4 דקות. מערבבים במהירות בינונית. חזור על אותו תהליך עם וניל ומלח. מוסיפים מרכיב אחד, ואז מערבבים במשך 4 דקות. לאחר מכן מוסיפים מרכיב נוסף ומערבבים גם 4 דקות.
3. 3 שוברים את כל הביצים לקערה. כאשר מוסיפים ביצה אחת, מפעילים את המיקסר ומקציפים במשך דקה אחת. בעזרת מרית לגרד את התערובת מצידי ותחתית הקערה. זה חשוב כי נתחים גדולים של גבינת שמנת עלולים להיתקע באזורים אלה. לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים היטב. אותו הדבר צריך להיעשות עם שמנת כבדה, שיש להוסיף כדי לערבב את כל המרכיבים יחד.
4. 4 יוצקים את המלית על הקרום. הקפידו לשפוך את כל המלית וגם שהיא לא תעלה על שולי התבנית. לאחר מכן, השתמש במרית להחלקת פני השטח.

חלק 3 מתוך 3: אפיית עוגת הגבינה

1. 1 מניחים את התבנית על תבנית אפייה גבוהה. מרתיחים 2 ליטר מים. לאחר שהמים רותחים, שופכים אותם בעדינות לתוך תבנית האפייה כך שתגיע לאמצע התבנית. למרות שזה אולי נראה כמו הוראה מוזרה, אתם בעצם מכינים עוגת גבינה בביין מארי, שתעזור להכין את המלית מבלי לפצח את הקרום.
2. 2 מניחים את התבנית בתבנית אפייה על המדף התחתון של התנור. הגדר את הטיימר לשעה וחצי ותן לעוגת הגבינה לאפות. לאחר שחלף זמן האפייה, פתח את התנור והזז בעדינות את עוגת הגבינה הלוך ושוב כדי לוודא שהיא מוכנה. אמצע עוגת הגבינה צריכה לנער מעט והקצוות צריכים להיות יציבים. כאשר עוגת הגבינה התקררה, המרכז יתייצב.
3. 3 כבו את האש. פותחים את דלת התנור כ -3 ס"מ. נותנים לעוגת הגבינה להתקרר בתנור במשך כשעה. קירור איטי והדרגתי זה ימנע מהקרום להיסדק מהאוויר הקר כאשר תוציא אותו מהתנור.
4. 4 מכסים את עוגת הגבינה בנייר כסף ומקררים. השאירו אותו במקרר למשך ארבע שעות לפחות. הטמפרטורה הקרה תעזור לעוגת הגבינה להתעבות.
   • כמה שפים מציעים כי עוגת הגבינה צריכה להיות מקוררת במשך 2-3 שעות מבלי להיות מכוסה. הקירור עוזר גם להסיר לחות שעלולה להיווצר על גבי עוגת הגבינה.
5. 5 מוציאים את עוגת הגבינה מהתבנית. לאחר שעוגת הגבינה התקררה לגמרי, אפשר להריץ מרית לאורך החלק הפנימי של התבנית כדי להפריד ממנה את הקרום. כדאי לחכות עם זה עד שעוגת הגבינה תתקרר, אחרת קיים סיכון גדול שעוגת הגבינה תתפורר. פותחים את מהדק התבנית וקולפים בזהירות את הדפנות ומשאירים את עוגת הגבינה על הבסיס.
6. 6 מגישים ונהנים!

טיפים

• להכנת מנות אישיות של עוגת גבינה, מניחים את הקרום והמילוי בתבנית מאפינס. אם יש לכם תבנית אפייה מספיק גדולה, מלאו אותה במים חמים והניחו בה את תבניות המאפינס. זה יעזור לבשל את עוגות הגבינה המיניאטורות באופן שווה.
• אם אתם מרגישים שלעוגת הגבינה יש יותר מדי ציפוי, קישטו אותה עם קצת פירות, כמו תותים ואוכמניות. אפשר גם לטפטף מעט שוקולד מומס מעל.
• אפשר להוסיף לתערובת נתחי פרי או משהו אחר להכנת עוגת גבינה מלאה.